Организационно-экономический проект минизавода по переработке домашней птицы в птицеводческом хозяйстве в Ленинградской области
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
мяса на российском рынке до 25%. В действительности этот показатель составил около 28% (рис. 1).
Рис. 1. Доля импорта в потреблении мяса птицы в России в 2005-2010 годы, %
В 2010 году, по оценке РБК, лишь 22% потребляемого в стране мяса птицы будет поступать из-за рубежа .
В результате увеличения производства мяса птицы агропредприятиями, являющимися основными поставщиками сырья для перерабатывающей промышленности, в 2009 году выработка этой продукции в парном весе превысила уровень 2008 года на 17,6%. При этом производство говядины - включая телятину - сократилось на 17,8%, а баранины - на 19%. Производство свинины выросло на 27,7%.
В среднесрочной перспективе основными факторами, стимулирующими развитие птицеводства, по-прежнему остаются государственная поддержка, ограничение импорта и потребительский спрос. Выход на проектную мощность птицеводческих комплексов, инвестиции в которые осуществлялись в рамках приоритетного национального проекта Развитие АПК, и сохранение механизма распределения импортных квот на мясо и мясопродукты на весь период действия программы способствуют поддержанию положительной динамики отрасли.
КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА
Конкуренцию отечественному мясу птицы до последнего времени составляли в основном импортные тушки, завозимые из Бразилии и стран Евросоюза. В период кризиса в отдельных регионах отмечался всплеск спроса на продукцию низшего ценового сегмента - замороженное мясо птицы, в том числе американские куриные окорочка.
Конкуренция между отечественными производителями на внутреннем рынке будет усиливаться по мере снижения эффекта импортозамещения и наполнения рынка продукцией российских птицефабрик. При этом основным фактором, сдерживающим увеличение емкости рынка и повышения потребления мяса птицы в России до уровня европейских стран, будет выступать низкая динамика доходов населения, особенно в дотационных регионах.
По оценке РБК, по итогам 2009 года, потребление мяса птицы выросло на 2,5% - для сравнения: в 2008-м этот показатель составил 6,8% - при этом в некоторых регионах вследствие ослабления спроса ощущался временный переизбыток предложения. Несмотря на замедление темпов роста внутреннего производства в ближайшие три года - вследствие имеющихся финансовых проблем у некоторых производителей, а также необходимости изыскания средств для модернизации и расширения вновь приобретенных мощностей - после 2012 года следует ожидать усиления конкуренции на рынке. В ближайшие три года потребление мяса птицы будет расти относительно низкими темпами и в 2012 году превысит уровень 2009-го на 5%. В этот же период объем внутреннего производства может увеличиться более чем на 24% .
При прогнозируемом МЭР РФ росте реальных доходов населения в 2010-2012 годах на 1-2% в год потребление мяса птицы на душу населения в стране может вырасти с 24,8 килограмма в 2009 году до 26 килограммов в 2012-м. Такой объем потребления представляется оптимальным с точки зрения сохранения равновесия между спросом и предложением.
Следует учитывать, что возможности по существенному расширению экспорта российской птицы ограничены жесткими условиями конкуренции на внешних рынках и протекционистской политикой развитых государств, особенно по отношению к продукции стран, применяющих различные схемы господдержки птицеводства.
В этих условиях успех компаний будет в значительной степени обеспечиваться правильным выбором стратегии развития и оперативным реагированием на быстро меняющиеся вкусы потребителей. По мнению руководства отрасли, развитие птицеводства в России должно идти по инновационному пути, структура потребления должна измениться за счет роста потребления охлажденного и разделанного мяса. При этом доля мяса птицы, реализуемого тушками, должна уменьшиться с 45% в 2009 году до 30% в 2012-м, а остальное мясо должно быть подвергнуто глубокой переработке.
1.4 Ситуация на рынке полуфабрикатов из мяса птицы
В настоящее время не сложилось четкого определения понятия полуфабрикат из мяса птицы - основные участники рынка относят к ним разные продукты .
В других странах, в отличие от России, уже отошли от понимания натуральных частей тушек птицы, не прошедших какой-либо предварительной обработки, в качестве полуфабрикатов. К этой категории относят только реструктурированные части тушек и рубленые полуфабрикаты.
В то же время российское производство постепенно идет в сторону усложнения: от традиционных пельменей, блинчиков и котлет к выпуску экзотических мясных изделий, в том числе реструктурированных частей тушек. Поэтому, скорее всего, по мере насыщения отечественного рынка разнообразной конкурентоспособной продукцией из мяса птицы, натуральные части тушек также не будут входить в понятие полуфабрикатов.
В настоящее время российскими производителями принята следующая общая классификация полуфабрикатов из мяса птицы. К рубленым полуфабрикатам относят пельмени, котлеты, блинчики с начинкой и фарш. Под разрубами понимаются крупнокусковые и мелкокусковые натуральные части тушек, а также реструктурированные части тушек. При этом, все виды полуфабрикатов могут быть как замороженными, так и охлажденными.
Предприятия - производители полуфабрикатов применяют различные ассортиментные стратегии. Так, на птицефабриках максимальная доля в структуре производства приходится на все виды замороженных полуфабрикатов, а также на натуральные части тушек. При этом, доля замороженных