Маркетинговый (ситуационный) анализ предприятия
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
для определения целевого сегмента потребителей соусов. Распределение потребителей по их профессиональной принадлежности не имеет явного преобладания в том или ином сегменте.
Основным местом приобретения соусов у потребителей остаются большие магазины: на долю супермаркетов, гипермаркетов и универсамов приходится 49% покупок, далее следуют близкие к дому привычные продовольственные магазины - в них соусы предпочитают покупать 29% потребителей. Рынки, обычные и мелкооптовые, продолжают разочаровывать потребителей невысоким уровнем обслуживания, что приводит к уменьшению их доли до 7 и 4%, соответственно. В то же время в связи с удачным территориальным расположением значительное место - 11% - занимают павильоны (мини-маркеты).
Рис. 9. Предпочитаемые места покупки соусов, % от числа потребителей
Среднедушевое потребление кетчупа в России - одно из самых высоких в мире. Оно составляет порядка 1,2 - 1,3 кг на человека в год. Для сравнения: потребление кетчупа в Словакии составляет - 0,79 кг, в Венгрии - 1,14 кг, в Хорватии - 1,52 кг, в Чехии - 3,44 кг, Украина - 0,59 кг (данные ГФК, 2006г.)
Кетчуп у потребителей имеет широкий спектр применения. Он используется не только как приправа к основному блюду, но и для приготовления супов, вторых блюд, а также бутербродов, гамбургеров и т.п. В целом наблюдается тенденция к более интенсивному использованию продукта. Растет число тех, кто предпочитают не однородный кетчуп, а кетчуп с добавками (кусочками овощей, травами), их доля приближается к 40%.
Чаще всего соусы употребляются с мясными блюдами (в 57% случаев), 12% потребителей используют соусы при приготовлении рыбных блюд, 5% потребителей добавляют соус в овощные блюда, 2% - в бутерброды, 24% потребителей соусов добавляют их практически во все блюда своего ежедневного рациона.
Рис.10. Структура использования соусов.
Так как соусы предназначены для придания блюдам особенного, необычного вкуса, можно предположить, что их потребителями в основном являются своего рода гурманы - люди, которым не всё равно, что они едят.
Потребителей соусов волнуют в первую очередь вкусовые качества (50%), 30% при выборе соуса руководствуются также и фактором соответствия цены качеству продукта. Для 10% потребителей при выборе соуса важен фактор доверия к производителю и для 10% потребителей важен фактор известности торговой марки.
Рис.11. Структура основных требований потребителей к соусу.
Более 60% потребителей, принимая решение о покупке того или иного соуса, руководствуются советами родственников, друзей или знакомых, которые уже попробовали этот продукт. Соотношение цена-качество практически сравнялось для покупателей с понятием цена-вкус, поскольку качественный соус должен быть вкусным и доступным по цене (рис.11).40% респондентов назвали одним из ведущих критериев выбора дизайн упаковки. Спонтанному приобретению товара способствует такой фактор продвижения, как реклама. Практически для 40% потребителей при выборе соуса играет роль известность завода производителя, однако, уровень же знания названий самих компаний-производителей действительно высок только в том случае, если они совпадают с маркой продукции, как, например, у Heinz или Балтимор.
Рис.12. Факторы, влияющие на выбор потребителей соусов, % от числа потребителей.
Готовый кетчуп - это соус на готовой основе с добавлением лимонного сока, сахара, специй и ряда других ингредиентов, призванных улучшить его вкус. Именно набором специй и вкусовых добавок определяются разновидности кетчупа. В нашей стране наиболее популярен шашлычный кетчуп - он пользуется спросом почти у 42% семей, потребляющих рассматриваемый продукт.
Таблица 22. Предпочтения потребителей по видам кетчупа [7]
ВИДЫ% ОТ ЧИСЛА СЕМЕЙ-ПОТРЕБИТЕЛЕЙШашлычный41,6Классический31,9Острый24,4Сладкий17,0Чесночный12,5Барбекю4,1Другие7,5
Такое положение обусловлено как традициями потребления этого соуса, так и тем, что баланс специй в нем наиболее близок к привычному для жителей нашей страны еще с советских времен болгарскому кетчупу.
Кроме шашлычного, к числу наиболее популярных разновидностей кетчупа относятся классический, острый, сладкий, чесночный и барбекю.
Классический кетчуп, по сравнению с шашлычным, более мягок, совместим с более широким сектором блюд, но он, по мнению россиян, недостаточно острый для того, чтобы случить достойной приправой к жареному мясу и, частности, к шашлыку. В то же время. например, на Дальнем Востоке доля семей, потребляющих классический кетчуп, больше, чем доля потребителей шашлычного - 46% против 39%. Такая же ситуация и в Волго-Вятском регионе, где классический кетчуп пользуется спросом у 39% потребителей, а шашлычный - у 33%.
Острый, сладкий и чесночный кетчупы отличаются специфическим вкусом, это так называемые продукты на любителя, поэтому уровень их потребления значительно ниже, чем у шашлычного и классического. К тому же следует учесть, что кетчуп - продукт семейного потребления, и обычно при его покупке люди стараются выбрать ту разновидность, которая придется по вкусу всем членам семей. В то же время есть регионы, в которых эти виды кетчупа пользуются значительной популярностью:
острый - на Северном Кавказе, Крале, Дальнем Востоке, в Сибири, глее его потребляют около 30% семей;
сладкий - в Центральном и Волго-Вятском регионах, где его потребляют около 30% домохозяйств;
чесночный - на Дальнем Востоке, в Восточной Сибири и Сан?/p>