Адаптация HR-практик в условиях организационных изменений
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ая забота о сотрудниках постепенно приобретают широкую огласку) и наем на работу местного персонала (что способствует росту лояльности к компании потенциальных сотрудников и потребителей в соответствующем регионе).
Социальное регулирование
Каких-либо законодательных и нормативных актов, жестко регламентирующих деятельность компаний сегмента фаст-фуда, кроме определенных в ТК РФ и подзаконных актах Правительства Санкт-Петербурга и Ленинградской области, не существует. Защита трудящихся рынка Санкт-Петербурга в целом также не выходит за пределы законов, установленных федеральными органами власти. Социальное регулирование в целом можно охарактеризовать как слабое.
Характеристики рынка общественного питания
Рынок общественного питания Санкт-Петербурга сегодня растет очень быстрыми темпами: за последние два года произошло его увеличение не менее чем на 30% (в предыдущие годы этот показатель не превышал и 10%). По прогнозам на 2008 год объем данного рынка будет составлять 500 млн. долларов. Основные тенденции в его развитии можно обозначить так: вытеснение отечественными производителями западных конкурентов и смещение потребительского спроса из сегмента более дорогих ресторанов в сегмент ресторанов со средней ценовой категорией. Самым быстроразвивающимся является сегмент фаст-фуда: именно выходом на рынок отечественных производителей и появлением альтернативы западному гамбургеру и объясняется столь интенсивный рост отрасли в целом.
До 2000 года главными представителями рынка фаст-фуда были западные игроки, такие как McDonalds и KFC, но с 2002 года ситуация стала меняться с появлением на этом рынке сетей Чайная Ложка, Теремок, Блин Дональтs и других. В общей сложности рынок общественного питания в сегменте фаст-фуда занимают около 9 наиболее крупных сетевых компаний: McDonalds, Чайная Ложка, KFC (компания Пицца Норд), Pizza Hut (компания Пицца Норд), Теремок, Нямбург, Блин Дональтs (компания Конкорд), У тещи на блинах (компания Конкорд), Subway. Но по количеству открытых точек Чайная Ложка занимает лидирующие позиции: на данный момент 27 точек открыто только в Санкт-Петербурге, и уже 4 в регионах. Возрастной состав посетителей фаст-фудов разнообразен:
51% - 18-25 лет,
35% - 25-40 лет,
14% - другие.
Средний чек потребителя на рынке общественного питания равен 100-200 рублей, притом, что в сегменте ресторанов со средней ценовой категорией чек равен 800-2500 рублей.
Сегодня многие работающие жители Санкт-Петербурга плохо могут себе представить день без обеда в ресторане или кафе. Доходы населения продолжают расти, что вызывает появление новых клиентов, а это в свою очередь, ведет к увеличению числа точек. Возможно, в будущем это приведет и к появлению новых сегментов, которые будут заполнять как действующие, так и новые игроки. Самая главная проблема, с которой сталкиваются игроки на этом рынке, это нехватка мест под открытие новых кафе и ресторанов: уже сегодня идет острая борьба за арендные площади среди конкурентов, поскольку основные проходные места (у метро и вокзалов) в большинстве своей заняты, а торговые центры лишь сравнительно недавно стали проводить политику привлечения сетевых операторов в Ресторанные дворики своих комплексов.
В связи с появлением большого количества конкурентов на рынке общественного питания, игрокам придется прилагать все возможные усилия, чтобы завоевывать и сохранять лояльность потребителей, предоставляя качественный, но в тоже время не очень дорогой продукт.
Этот прогноз будет действителен лишь при наличии двух условий:
1.покупательная способность потребителя должна продолжать расти,
2.сохранение привлекательности Санкт-Петербурга как города для туристов.
Рынок быстрого питания России в целом еще далек от насыщения, потенциал его роста остается очень большим. С одной стороны, это говорит нам об имеющихся возможностях для компании Чайная ложка, но с другой, об определенной угрозе. Угроза здесь заключается в том, что поскольку рынок фаст-фуда сформирован не до конца, то велика вероятность выхода на него новых игроков. Причем игроки могут быть представлены не только известными зарубежными сетями, но также и новыми российскими компаниями, которые смогут найти эффективные методы и инновационные решения в предложении своей продукции потребителям.
Однако рост рынка подразумевает также некоторые возможности. Огромные перспективы представляют собой регионы. Сегодня основная часть заведений быстрого питания сконцентрирована главным образом в Москве, Санкт-Петербурге и нескольких других крупных городах, в то время как в остальных действуют в основном местные игроки, и ощущается нехватка сетей с сильными брэндами. Если успешно развивающиеся сети начнут более активное освоение новых регионов со слабыми локальными игроками, то они смогут добиться существенных результатов.
Таким образом, внутренняя экспансия представляет собой большие возможности. К тому же стоит отметить, что, проведя эффективную экспансию на национальном уровне, возможен выход уже на уровень международный. Данная возможность представляется компании Чайная ложка очень перспективной, в первую очередь потому, что на международном рынке быстрого питания пока не представлены сети, имеющие широкую известность и предлагающие такое традиционное русское блюдо как блины. К тому же