Исследование рынка питания пассажиров поездов дальнего следования формирования Октябрьской железной дороги
Дипломная работа - Транспорт, логистика
Другие дипломы по предмету Транспорт, логистика
?екламы службы по управлению качеством и маркетингу аппарата управления Октябрьской железной дороги был проведён ряд маркетинговых исследований рынка питания в поездах формирования Октябрьской железной дороги.
3.2.1 Анализ объёмов предоставления питания в вагонах различных классов
Цель исследования состоит в том, чтобы оценить необходимые объёмы для внедрения современных технологий общественного питания применительно к гарантированному питанию на железнодорожном транспорте и питанию в вагонах-ресторанах.
Для этого проведём исследования количества рационов питания в сутки при условии 100% населённости поездов с вагонами повышенной комфортности формирования Октябрьской железной дороги.
Предоставление питания в поездах Октябрьской железной дороги производится в вагонах повышенной комфортности.
Перечень таких вагонов представлен в таблице 8.
Таблица 8 Перечень вагонов повышенной комфортности в поездах формирования Октябрьской железной дороги
№ поездаСообщениеПоставщик услуг питанияКоличество и категория ВПКСВ (Бизнес)Купе (эконом)ВсегоПорядковый номерВсегоПорядковый номер1/2СПб-Москва "Красная стрела"ООО "Транслайн"84/14,6/12,7/11, 8/10,9/9,10/8, 15/3,16/261/7,2/16,11/7, 12/6,13/5,14/43/4СПб-Москва "Экспресс"ООО "Экспресс Нева"57/11,8/10,9/9,10/8, 17/174/14,5/13,12/6, 13/5,14/4,15/3, 16/25/6СПб-Москва "Николаевский экспресс"ЗАО "Окдайл"71/16,2/15,3/14,4/13, 5/12,6/11,16/197/10,8/9,9/8,10/7, 11/6,12/5,13/4,14/3 15/210/9Москва-Псков "Псков"ЗАО "Окдайл-Сервис"11035, 6, 724/23Москва-СПб "Юность"ЗАО "Домодедово Эр Сервис"0-8/4Из Москвы:1,2,3, 4,7,8,11,12 /Из СПб:3,4,7,825/26СПб-Москва "Смена"ООО "Транслайн"18/884/12,5/11,6/10,7/9, 10/6,11/5,12/4,13/3, 14/2,15/127/28СПб-Москва "Северная пальмира"ООО "Транслайн"0 не введен 0610,11,12,13,14,1529/30СПб-МоскваООО "Транслайн"0057,8,10,11,1238/37Москва-СПб "Афанасий Никитин"ЗАО "Предпр. Транссервис216,1758,11,12,13,1442Москва-НовгородЗАО "Окдайл-Сервис"1946,7,8,1252/51Москва-СПбЗАО "Окдайл-Сервис"0025,655/56СПб-МоскваООО "Фаргус"19311,12,1363/64СПб-Москва "Две столицы"ООО "Экспресс Нева" ООО "ОРС СПб"1892,3,4,5,6,7,11,12,1365/66СПб-МоскваООО "Транслайн"00610,11,12,13,14,15159/160СПб-Москва "Аврора"ООО "Транслайн"411/4,12/3,13/2,14/156/9,7/8,8/7,9/6,10/5161/162СПб-Москва ЭР-200По указанию Н23165/166СПб-Москва "Невский экспресс"ЗАО "Окдайл" "Окдайл-Сервис"0074,5,6,7,8,9,10167/168СПб-Москва ЭР-200ООО "Экспресс Нева" ЗАО "Окдайл-Сервис"29,1034,5,6,16/15Москва-МурманскЗАО "Домодедово Эр Сервис"11254,7,9,10,1317/18Петрозаводск-Москва "Карелия"ООО "Петротранссервис-0пт"11448,10,11,1219/20СПб-ОдессаЗАО "Окдайл-Сервис"0029,1022/21Мурманск-СПбООО "ОРС-Мурманск"110 (с 1-8 м)36,7,832/31Москва-Выборг (Х)ЗАО "Домодедово Эр Сервис"11215,1735/36СПб-Адлер "Северная пальмира"ООО "Транслайн"19 (с 5-12 м)0049/50СПб-КисловодскООО "Транслайн"19 (с 5-12 м)211,1253/54СПб-Киев "Ладога"ООО "Фаргус"17 (с 11-18 м)24,6390/389СПб-АрхангельскООО "Транслайн"18 (с 5-18 м)29,10657/658Петрозаводск-СПбООО "Петротранс-сервис-0пт"114 (с 15-18 м)310,11
В настоящее время на Октябрьской железной дороге существует следующая схема обеспечения пассажиров питанием в поездах:
. Предоставляются горячие рационы питания пассажирам дневных поездов.
. Предоставляются "сухие" рационы питания, так называемые, "ланчи", в ночных поездах.
Для того чтобы определить объёмы предоставления питания в вагонах различных классов, таких как эконом-класс и бизнес-класс, необходимо определить объёмы потребляемых рационов питания в каждом из этих классов в зависимости от категории поезда (скоростные, не скоростные), а также в зависимости от направления движения поезда (направление Санкт-Петербург - Москва; все остальные направления). Данные таких исследований приведены в таблице 9 и в Приложении 2.
Таблица 9
Объёмы предоставления питания в вагонах различных классов в зависимости от категории поезда, а также в зависимости от направления движения поезда
Категория поездов и направление их движенияКол-во рационов в суткиСВ / Бизнес-классКупе / эконом-классГорячего питанияланчейСкоростные поезда СПб-Москва213234017921180952Все остальные СПб-Москва62761404487206276ИТОГО (без дополнительных Спб - Москва)84081744666411807228Дополнительные СПб-Москва32364122824963140Другие направления370854031683963312ИТОГО по дороге без дополнительных1211622849832157610540ВСЕГО по дороге с дополнительными15352269612656167213680
.2.2 Анализ деятельности фирм, обеспечивающих питанием поезда Октябрьской железной дороги
В связи с увеличивающимся спросом на вагоны повышенной комфортности и для обеспечения пассажиров качественным гарантированным горячим питанием в поездах дальнего следования формирования ОЖД было принято решение о создании единой базы питания.
На сегодняшний день обеспечением питанием пассажиров занимается достаточно большое количество сторонних организаций, при этом не существует единого стандарта качества обеспечения питанием в поездах. В этих условиях крайне сложно осуществлять контроль качества и привести данный вид крайне важного направления сервисного обслуживания к единому стандарту. В условиях планируемого строительства и ввода в эксплуатацию единой базы питания необходимо исследовать деятельность вышеуказанных организаций.
Результаты исследования приведены в таблице 10 и в Приложении 3.
Таблица 10 Объёмы предоставления сторонними организациями питания в вагонах различных классов
Наименование сторонней организации, занимающейся обеспечением питания в поездахКол-во поездовКол-во рационов в суткиСВ / Бизнес-классКупе /