Исследование ассортимента и качества меда, реализуемого ИП "Афанасова В.Л."
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ень разнообразны и многочисленны. Некоторые из них обнаружить несложно, однако наиболее изощренные способы фальсификации требуют более глубокого анализа.
Фальсификация меда возможна также добавлением инвертного сахара, одуванчикового варенья, сахарного сиропа и др.
В результате проведенных исследований было выявлено во всех 3 образцах отсутствие примеси муки, мела, крахмала, раствор не изменял цвет, образования осадка не наблюдалось (табл.13).
Примесь сахарного сиропа в образцах в значительном количестве наблюдалась только в образце №1 (мед "подсолнечниковый"), а в образцах №2 и №3 отсутствовала (фото в приложении 3).
Таблица 13 - Определение примесей в исследуемых образцах
Показатели"подсолнечниковый" "майский" "гречишный с разнотравьем"Наличие примеси муки или крахмалаРаствор не изменяет цвет, примесь отсутствуетРаствор не изменяет цвет, примесь отсутствуетРаствор не изменяет цвет, примесь отсутствуетНаличие примеси крахмальной патокиРаствор не изменяет цвет, образования декстрина не наблюдается, примесь отсутствуетРаствор не изменяет цвет, образования декстрина не наблюдается, примесь отсутствуетРаствор не изменяет цвет, образования декстрина не наблюдается, примесь отсутствуетНаличие примеси сахарного сиропаРаствор стал мутным, образовался белый осадок, примесь присутствует в значительном количествахИзменения цвета раствора и образования осадка в нем не наблюдалосьРаствор стал мутным, на стенках пробирки образовался белый осадок, примесь отсутствует
Примесь пади во всех 3 исследуемых образцах не обнаружена.
Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время хранится без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Предельно допустимая ГОСТом влажность мёда - 21% Повышенное содержание воды может быть в мёде, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом. "ажность мёда можно определить рефрактометрическим методом (ГОСТ 19792-87), также по плотности мёда или его водного раствора.
Таблица 14 - Характеристика физико-химических показателей мёда
ПоказателиНаименование меда"подсолнечниковый""майский""гречишный с разнотравьем"Массовая доля воды, % не более182618Признаки броженияОтсутствуютОтсутствуютПрисутствуютКоэффициент рефрактации1,362341,376841,36184
По данным таблицы 14 подозрения вызывает мед "майский" Волгоградского производства из-за содержания воды сильно превышающего нормативные показатели, что может свидетельствовать о незрелости меда, а так же наличие признаков брожения, а именно пенообразования на поверхности меда "гречишный с разнотравьем".
На основании полученных в результате проведенных исследований данных, можно сделать вывод о том, что мед Волгоградского производства полностью соответствует ГОСТ 19792 - 2001, за исключением меда "подсолнечниковый", в котором обнаружена примесь сахарного сиропа. В целом, все образцы стандартные и могут быть реализованы без ограничений.
Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.
3. Организационно - управленческая часть
3.1 Организационная характеристика предприятия, правовой статус
Основным видом деятельности торгового предприятия ИП "Афанасова В. Л.", расположенной на рынке в г. Волжском, является приобретение и реализация различных видов и сортов меда и продуктов пчеловодства. Основной целью предприятия является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей.
В торговом предприятии представлено множество наименований высококачественной продукции. Точка оснащена всем необходимым торговым оборудованием. В своей деятельности ИП "Афанасова В. Л." внимательно относится к интересам потребителей, их требованиям к качеству продукции.
Большое внимание данное предприятие уделяет сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения торговой точки свежими товарами местного производства.
В перспективе планируется дальнейшее расширение ассортимента предприятия, увеличение торговых площадей, открытие новых торговых точек.
3.1.1 Структура аппарата управления
Высшим руководящим органом является директор. Директору непосредственно подчиняются: товаровед и продавцы во главе со старшим продавцом. Каждый работник действуют на основании должностных инструкций, согласно которым определяются место, роль, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.
В обязанности директора входит контроль торгового процесса, использование вкладываемых финансовых средств, гарантия удовлетворения целей, проведение оценки качества работы, направление и контроль текучих расхо