Исследование ассортимента и качества меда, реализуемого ИП "Афанасова В.Л."
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ет качество всей партии продукта. Партией считают любое количество меда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки, одновременно доставленное для продажи на рынок и оформленное одним ветеринарным сопроводительным документом.
Проба меда, взятая из нескольких тар и именуемая средней, не всегда точно характеризует качество всего продукта. Поэтому в данном случае под средней пробой следует понимать количество меда, взятое из одной тары, но в разных ее местах. При наличии нескольких тар пробы берут из каждой единицы упаковки (банка, бочонок, ведро и т.д.).
Жидкий мед вначале перемешивают; среднюю пробу отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12 мм, погружая его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда отбирают коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают на всю толщу продукта наискось, а затем чистым сухим шпателем берут верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе меда.
Сотовый мед принимают на экспертизу в запечатанном (не менее 2/3 площади сот) и не закристаллизованном виде, соты должны быть белого или желтого цвета.
Пробы для экспертизы отбирают работники лаборатории ветсанэкспертизы в присутствии владельца меда. Согласно "правилам ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынке" предусмотрено отбирать из каждой контролируемой единицы упаковки 100 г меда при определении содержания воды рефрактометрически или 200 г меда при определении содержания воды с помощью ареометра. Для сотового меда в качестве пробы отбирают часть сотов площадью 25 см2 (5 х 5 см) от каждой 5-й соторамки. Если мед кусковой (не в рамке), то отбирают соты в тех же размерах от каждой упаковки. После органолептического и лабораторного исследований остатки проб возврату владельцу не подлежат, их утилизируют.
При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. Половину этой пробы направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую половину хранят в качестве контроля до получения результатов исследований. [6]
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тру вместимостью 25дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником, диаметром 10 - 12 мм, погружая его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема.
Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с его наружной поверхности и затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду.
Закристаллизованный мед из тары, вместимостью 25дм3 и более отбирают коническим щупом, длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края поверхности меда вглубь. Чистым сухим шпателем отбирают пробу из верхней, средней и нижней части содержимого щупа.
Мед, упакованный в тару, вместимостью от 0,03 до 1 дм3, равномерно извлекают шпателем, для составления объединенной пробы.
Пробы сотового меда берут от каждой 5 - й рамки следующим образом: в верхней части рамки вырезают кусок сотового меда, размером 5х5см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0,5 мм или через марлю. Если мед закристаллизовался, его подогревают.
Объединенную пробу составляют из точечных проб, тщательно перемешивают и затем выделяют среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 1500г.
Среднюю пробу делят на 2 части, помещают в две чистые сухие стеклянные банки, плотно укупоривают и опечатывают. Одну банку передают в лабораторию для анализа, другую хранят на случай повторного анализа.
На банку с пробой наклеивают этикетку с указанием:
Даты и места взятия пробы;
Массы меда и партии;
Месяца и года фасования меда;
Фамилии и имени лица, взявшего пробу;
Способа обработки пробы (с подогревом или без него)
Для проверки качества натурального меда, фасованного в бочки, фляги массой 25кг и более, отбирают пробу меда из каждой доставленной единицы упаковки.
Для проверки качества натурального меда, фасованного в мелкую тару, от каждой партии меда составляют выборку упаковочных единиц, в количестве, указанном в таблице 7.
Таблица 7 - Количество отбираемых упаковочных единиц для меда, фасованного в мелкую тару, в штуках, не менее.
Количество упаковочных единиц в партии (коробки, ящики) Количество отбираемых упаковочных единиц1122От 3 до 20321 - 30431 - 40541 - 60661 - 80881 и более10%
Из каждой упаковочной единицы продукции в количестве, указанном в таблице 8.
Таблица 8 - Количество отбираемых единиц продукции.
Масса нетто меда в единице продукции, гКоличество отбираемых единиц продукции, шт., не менееМасса нетто меда в единице продукции, гКоличество отбираемых единиц продукции, шт., не менееДо 5020250 и 300410010350 и 45031507500 и 900220051000 и более1
Выборку составляют из упаковочных единиц, отобранных из разных мест партии или единиц продукции, взятых в произвольном порядке из каждой отобранной упаковочной единицы.
Выборку проводят от продукции, упакованной в неповрежденную тару. От продукции в поврежденной таре выборку проводят отдельно.
При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве выборок, взятых из той же партии меда. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
Аромат, вкус меда, наличие признаков брожен