Исследование ассортимента и качества меда, реализуемого ИП "Афанасова В.Л."
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ия определяют органолептически в каждой отобранной упаковочной единице. [2]
2.1.2 Товароведная характеристика объектов исследования
Для проведения испытаний были взяты образцы меда одного из основных поставщиков предприятия - частного пасечника Рубцова Константина Ивановича, проживающего по адресу: г. Волгоград, ул. Набережная ВФ, дом 11, а так же ООО "Пчеловодные хозяйства братьев Шемякиных", расположенных по адресу: Волгоградская обл. г. Урюпинск, пр-д Яйцебазы, 3.
Для исследования было отобрано 3 образца натурального цветочного меда из в ценовом диапазоне от 250 до 350 рублей за килограмм:
образец №1 мед "подсолнечниковый", сбор 2010г., расфасован в пластиковые емкости по 0,7 кг
Упаковка исследуемого образца - пластиковая тара с, что соответствует стандарту. Тара без повреждений, крышка плотно закрыта. Тем самым упаковка полностью соответствует стандартам. В связи с тем, что мед фасуется в присутствии покупателя из крупных емкостей, маркировка присутствует только на общей емкости. Имеющаяся на таре маркировка полностью соответствует требованиям стандарта.
образец №2 мед "майский" (боярышник, клен и др.), сбор 2010г., расфасован в пластиковые емкости по 0,7 кг
Упаковка исследуемого образца - пластиковая тара с, что соответствует стандарту. Тара без повреждений, крышка плотно закрыта. При оценке упаковки и маркировки мёда, было выявлено, что упаковка без повреждений, крышка плотно закрыта. Тем самым упаковка соответствует стандартам. В связи с тем, что мед фасуется в присутствии покупателя из крупных емкостей, маркировка присутствует только на общей емкости. Имеющаяся на таре маркировка полностью соответствует требованиям стандарта.
образец №3 мед "гречиха с разнотравьем", производитель ООО "Пчеловодные хозяйства братьев Шемякиных", в 100г содержится 71г. углеводов, 284 ккал. Соответствует ГОСТ 19792-2001, упакован, масса нетто 350г, дата упаковки 18.11.2010г, год сбора 2010, товарный знак изготовителя - имеется, товарный знак зарегистрирован в международном реестре РСТ. Упаковка исследуемого образца - стеклянная тара с металлической крышкой, что соответствует стандарту. Стеклянная тара без повреждений, крышка плотно закрыта. Присутствуют срок и условия хранения. Таким образом, при оценке упаковки и маркировки мёда, было выявлено, что упаковка без повреждений, крышка плотно закрыта. Тем самым упаковка соответствует стандартам. При оценке маркировки были выявлены нарушения: - не указан состав. Следовательно - мёд "гречиха с разнотравьем" соответствует ГОСТу.
2.1.3 Исследование органолептических показателей качества меда
Органолептические данные меда слишком многообразны (табл.9). При исследовании учитывают цвет, аромат, вкус, консистенцию и кристаллизацию. Обращают также внимание на наличие механических примесей и признаков брожения. Оценка меда по органолептическим и физико-химическим показателям проводится по каждой отобранной пробе.
Цвет меда зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет меда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов.
В зависимости от цвета различают мед:
беiветный (прозрачный, белый) белоакациевый, кипрейный, хлопчатниковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый;
светло-янтарный (светло-желтыи) липовый, желтоклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной;
янтарный (желтый) - горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой;
темно-янтарный (темно-желтый) гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной;
темный (с различными оттенками) некоторые падевые меды, цитрусовый, вишневый (почти черный), с кускуты (красный) и др.
Следует отметить, что по цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Например, мед подсолнечниковый может быть от светло-желтого до желтого цвета; цитрусовый - от светлого до темно-коричневого и т.д.
Соответствие цвета меда его ботаническому происхождению не может служить показателем его натуральности. Фальсифицированный мед может иметь различную окраску. Поэтому по цветовому показателю мед не может быть забракован.
Таблица 9 - Органолептические показатели цветочного и падевого меда, при которых разрешена его продажа на продовольственном рынке.
ПоказателиХарактеристика и нормы медаЦветочногоПадевогоЦветОт белого до коричневого, преобладают светлые тона за исключением гречишного, верескового и каштановогоОт светло - янтарного (хвойных деревьев) до темно-бурого (с лиственных) АроматЕстественный, соответствующий ботаническому происхождению, приятный от слабого до сильно выраженного, без постороннего запахаМенее выраженВкусСладкий, сопутствуют кисловатость и терпкость, приятный, без посторонних привкусов. Каштановому и табачному свойственна горечь. Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом. КонсистенцияСиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, после октября - ноября - плотная. Расслаивание не допускается. КристаллизацияОт мелкозернистой до крупнозернистойМеханические примесиНе допускаютсяНе допускаютсяПризнаки броженияНе допускаютсяНе допускаются
Дегустаторами принята 10-балльная система оценки показателей качества меда со следующими максимальными баллами: внешний вид - 3; цвет - 1; аромат - 1; вкус - 3; зрелость - 1. Шкала характеристик показателей и их оценка