Инструменты маркетинга и их использование в целях повышения эффективности производства (на примере ОАО "Пивкомбинат "Балаковский")
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ется частью комплекса мероприятий по управлению ходом технологического процесса и качеством производимой продукции.
В последние годы в кондитерской промышленности применяются комплексные улучшители, содержащие в оптимальных соотношениях несколько добавок различной природы и принципа действия. Использование таких комплексных кондитерских улучшителей позволяет одновременно воздействовать на основные компоненты муки и другого сырья, повысить эффективность каждого компонента улучшителя за счет синергизма их действия и тем самым снизить расход улучшителя и упростить способы их использования.
Основное назначение улучшителя - это улучшение качества кондитерских изделий в целом (внешний вид, консистенция и т.д.). Таким требованиям удовлетворяют практически все улучшители, представленные на рынке. Например, улучшитель "Российский" (производство ОАО "Пищевые технологии" г. Саратов), в состав которого входят: аскорбиновая кислота, ферментные препараты, эмульгатор, лимонная кислота, сахароза, соевая мука; пшеничная мука. Саратовское предприятие ОАО "Пищевые технологии" поставляет на рынок улучшители для хлеба и кондитерских изделий, сухие и жидкие закваски, готовые смеси и концентраты для приготовления хлеба.
По утверждению специалистов, у зерна, которое хранится в элеваторах, снижаются активность ферментов и полезные свойства клейковины. Поэтому уже к плохой муке помимо улучшителей стали добавлять для повышения пищевой ценности сухую пшеничную клейковину, кукурузную и соевую муку, овсяные хлопья, семена льна и подсолнечника. Все это вовсе не вредно, а напротив, даже полезно. Хотя в большей степени это относится к натуральным добавкам. Но они довольно дороги, к примеру, яичные желтки. Поэтому гораздо чаще добавляют в тесто дешевые синтетические добавки. Самый распространенный улучшитель с индексом "Е" - аскорбиновая кислота, вполне безобидное вещество, пусть и полученное синтетическим путем.
"Российский" - комплексный улучшитель для производства широкого ассортимента кондитерских изделий из пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами, слоеных изделий.
При замесе теста необходимо следовать следующим правилам:
1.Улучшитель "Российский" вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста;
.При проведении замеса обратить внимание на консистенцию теста, так как внесение улучшителя "Российский" увеличивает его водопоглотительную способность.
Эффективность при производстве вафельных изделий:
улучшается структура и хрустящие свойства изделий;
повышается прочность вафельного листа;
значительно снижается вязкость и повышается однородность теста;
улучшается отделение вафель от форм;
сокращается количество яйцепродуктов до 60% по сравнению со стандартной рецептурой (или они совсем выводятся из рецептуры).
Эффективность при производстве печенья:
увеличивается объем и улучшается структуры печенья;
повышается пластичность теста, улучшается качество формования;
увеличивается срок сохранения свежести готового изделия;
сокращается расход меланжа до 50 %, жира до 10 %, без снижения качества печенья;
обеспечивается стабильный результат при колебаниях качества сырья и технологического процесса.
Эффективность при производстве кексов:
способствуют увеличению объема кексов;
придают изделиям нежную мелкопористую структуру за счет лучшего распределения жира;
готовые изделия дольше сохраняют свежесть за счет лучшего удержания влаги;
позволяют снизить себестоимость продукции за счет вывода из рецептуры до 50 % меланжа и до 10 % жира;
осветляется мякиш изделия.
Улучшитель кондитерский "Российский" может применяться при любой технологии, на крупных и малых производствах.
Дозировка:
при производстве вафель - 0,3-0,6 % к массе муки,
при производстве сахарного печенья - 0,5-0,8 % к массе муки,
при производстве сдобного печенья - 0,2-1,0 % к массе муки,
при производстве кексов - 1-2 % к общей массе сырья
Таким образом, преимущества использования улучшителя "Российский":
1.обладает отбеливающей способностью, благодаря присутствию соевой муки с высокой липоксигеназной активностью. Его использование позволяет повысить объем готовых изделий (увеличение выхода изделий на 1,5-2%) , улучшить их вкус, аромат и внешний вид;
.способствует получению изделий с развитой пористостью и формоустойчивостью, способствует снижению расплываемости изделий;
3.замедляет процесс черствения, что позволяет получить изделия с удлиненным сроком хранения готовых изделий (до 4-х суток);
.данный улучшитель по своим технологическим характеристикам не уступает лучшим зарубежным образцам, а по экономичности превосходит их, так как расход улучшителя составляет 0,2-0,3% к массе муки по сравнению с 1-1,2 % зарубежных аналогов;
Использование улучшителя для кондитерских изделий "Российский" позволит достичь ОАО "Пивкомбинат "Балаковский" следующие цели:
возможность переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;
придание эластичных свойств для ламинирования теста, обеспечение вязко-пластичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок и др.;
улучшение качества кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
предотвращение микробиологической порчи
продление срока сохранения свежести хлеба и другие.
Таким образом, дан?/p>