А. Волканов Домашний кондитер
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
оде.
На 1/2 л вина муки, 150 г сахара, 50 г картофельной муки. 1/2 л воды.
Ниже даются нормы продуктов для киселей из свежих ягод и фруктов. Способ приготовления этих киселей указан выше (см/ кисель из черешен).
Кисель из клюквы
На 150 г клюквы 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из брусники
На 150 г брусники 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из малины
На 200 г малины 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 2 стакана воды.
Кисель из вишен
На 200 г вишен 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 2 стакана воды.
Кисель из черники
На 150 г черники 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из смородины
На 150 г смородины 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из кизила
На 200 г кизила 200 г сахара 50 г картофельной муки, 2 стакана воды.
Кисель из крыжовника
На 150 г крыжовника 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из чернослива
На 200 г сливы 200 г сахара, 50 г картофельной муки, 2 стакана воды.
Кисель из клубники
На 150 г клубники 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
Кисель из земляники
На 150 г земляники 150 г сахара, 50 г картофельной муки, 21/2 стакана воды.
НАПИТКИ
КРЮШОН
Крюшон из фруктов
Свежие фрукты (персики, груши, яблоки) очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими ломтиками, добавляют сок (апельсиновый или мандариновый) или 3 апельсина (6 мандаринов), разобранных на дольки, вино и коньяк, все перемешивают и специальной разливательной ложкой разливают по бокалам
На 100 г фруктов150 г белого вина, 100 г коньяка, 50 г сахара 3 апельсина или 6 мандаринов.
Крюшон из ягод
Крюшон из ягод (клубники, малины, земляники) приготовляют по рецепту крюшона из фруктов
На 100 ягод 500 г белого вина, 100 г коньяка, 50 г сахара, 3 апельсина или 6 мандаринов.
КВАС
Хлебный квас
Молотые ржаные сухари заливают кипятком, накрывают полотном и через 34 часа процеживают, добавляют разведенные свежие дрожжи, сахар, мяту и оставляют на 56 часов для брожения
По окончании брожения квас снова процеживают и разливают по бутылкам, куда предварительно кладут по нескольку изюмин. Бутылки закупоривают пробками, обвязывают тонкой проволочкой и ставят в прохладное помещение на 23 дня. По истечении этого срока квас готов.
На 1 кг сухарей 56 л воды, 200 г сахар ч, 25 г дрожжей 20 г мяты, 50 г изюма.
Фруктовый квас из лимонов или апельсинов
К тертой лимонной корочке, истолченной с сахаром в ступке, добавляют лимонный сок, воду, ставят на огонь, доводят до кипения, кладут сахар, затем охлаждают. В охлажденную смесь добавляют разведенную лимонную кислоту по вкусу, разведенные дрожжи. При желании закрашивают пищевой краской, процеживают, разливают по бутылкам, куда кладут по 23 изюмины, и оставляют в теплом помещении на несколько часов Затем подносят бутылку с квасом к уху. Если слышно шипение (брожение), бутылку следует немедленно закупорить и отнести в холодное помещение на 12 дня.
Фруктовый квас можно готовить из любых фруктов.
На 1 лимон или апельсин 100 г сахара, 2 л воды, 10 г дрожжей.
Малиновый квас
Свежую малину растирают с сахаром деревянной ложкой, затем разбавляют водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После охлаждения добавляют сахарный сироп, разведенную лимонную кислоту по вкусу, разведенные дрожжи, закрашивают красной пищевой краской, процеживают и разливают по бутылкам (см. рецепт фруктового кваса).
Квас можно готовить из любых ягод.
На 1 кг малины 250300 г сахара, 3-5 л воды 25 г дрожжей.
ПУНШ
Пунш из земляники
Взбивают свежие сливки, добавляют сахарную пудру, земляничный сок, вымешивают, выкладывают в тарелку и украшают печеньем “безе” и свежей земляникой.
На 500 г сливок 100 г сахарной пудры, 100 г земляничного сока.
Пунш из малины
Пунш из малины готовят по рецепту пунша из земляники.
Пунш из шоколада
Взбивают свежие сливки, затем добавляют сахарную пудру, ванилин, шоколад, распущенный в 1/2 стакана горячей воды, распущенный желатин, хорошо вымешивают и замораживают в форме, смазанной маслом
На 500 г сливок 150 г сахарной пудры, 150 г шоколада, 25 г желатина, 1/2 порошка ванилина.
Пунш из абрикосового мармелада
Растирают до пышности абрикосовый мармелад с сахарной пудрой, добавляют взбитые свежие сливки, распущенный желатин и замораживают в форме, смазанной маслом
На 500 г сливок 200 г абрикосового мармелада, 100 г сахарной пудры, 40 г желатина.
Пунш из яблочного мармелада
Пунш из яблочного мармелада готовят по рецепту пунша из абрикосовою мармелада.
Пунш-пена
Натирают на терке корочку апельсина, растирают ее в ступке с сахаром, добавляют сок двух лимонов или разведенную лимонную кислоту, взбитые свежие сливки, коньяк, сахарную пудру, распущенный желатин и вымешивают. Полученную массу делят на две равные части. Одну часть закрашивают красной пищевой краск?/p>