Этническая история турок (Етнічна історія турок)
Курсовой проект - История
Другие курсовые по предмету История
ться хліб взагалі), круглої форми. У селах печуть також коржики лаваш. З муки, з доданням кислого молока печуть коржики хамуреуз, які змащуються яйцем; з додаванням жиру листові коржики гезлеме. Найдорожчий хліб в Туреччині чурек. Його випікають у вигляді коржиків з тонко просіяної пшеничної муки і змащують жиром і яйцем.
Турецькі національні блюда відрізняються великою різноманітністю. Мясні, борошняні, молочні, овочеві, солодкі та інші страви налічують безліч найменувань.
Баранина, що найбільш вживається, а також мясо свійської птиці. З мясних блюд особливо любимо пиринч пилави, тобто плов з рису із смаженою бараниною, часто приправлений фруктами сливами, родзинками, а також кавурма, або карма: напівсмажене, полу тушковане у власному соку мясо, найчастіше баранина; гарніром служить горох або квасоля. Кавурма одна з найбільш споживаних страв в спроможних селянських сімях, які заготовлюють мясо восени про запас. Приготовлене мясо складають у великі глиняні глеки з вузьким горлом і зберігають в холодному місці. До улюблених мясних належить шашлик, що має багато місцевих способів приготування, різного роду печеня (кебаб) і пача страва, приготовлена з баранячих і коровячих ніг і приправлена часником, червоним перцем, оцтом або лимоном; воно нагадує холодець, але подається в гарячому вигляді.
Міська біднота і селяни районів без скотарства майже не споживають мяса: переважній більшості населення воно недоступно. Селяни для власних потреб ріжуть лише хвору худобу. Лише раз на рік всі їдять мясо це в свято жертвоприношення, що триває чотири дні. Звичай вимагає, щоб в ці дні багаті пригощали бідних мясом.
Рибна їжа займає невелике місце в живленні населення; вона в ході переважно на побережжі країни.
У Туреччині дуже поширені молочні блюда; разом з овочевими вони складають основне живлення широких мас селянського і міського населення. Найбільш споживані молочні продукти: сир тулум пейнирі (овечий сир типу бринзи, що зберігається в бурдюках), кашар, або кашка вал ( подібність голландського сиру), катик або йогурт (прохолодний напій, приготовлений з кислого молока, розбавлений водою. З йогурту готують джаджик; це блюдо нагадує селянку, у нього додають накришені огірки, сіль іноді прованське масло; у жаркий час кладуть шматок льоду. Селяни вживають овече, козине, коровяче, буйволове молоко. Масло і вершки (каймак) доступні лише спроможним селянам.
Овочеві блюда в Туреччині готують з квасолі, гороху, чечевиці. Картоплі їдять мало. Часто готують долму фаршировані кабачки і помідори, бамя стручки, іноді з бараниною. Великою популярністю користується блюдо з характерною назвою імам байілди (імам втратив свідомість); воно готується з різних овочів і рясно приправляється спеціями. У великій кількості споживаються маслини.
З числа солодких блюд слід назвати кадайіф блюдо з тіста і волоських горіхів, просочене цукровим сиропом, баклаву рід тістечка з тонкого солодкого тіста, перешарованого горіхами або мигдалем. Улюблені національні ласощі халва різних видів, рахат лукум, патока з винограду або тутових ягід, фруктові варива і т.д.
Улюблені напої кава, яку пють з цукром (шекерлі кахве) або без цукру (шекерсіз кахве), і шербет напій з фруктів, приправлений ароматичними рослинами.
Шербет і інші напої пють з мідних орнаментованих і глиняних келихів, з дещо відігнутим верхнім краєм. Кава подається у фарфорових чашках з підстаканниками на мідному підносі (мал.9).
Не дивлячись на релігійну заборону, серед турок відвіку широко поширене вживання спиртних напоїв, особливо місцевої рисової горілки. Як чоловіки, так і жінки багато палять. Нерідко палять вже семирічні діти. Поширені сигарети. Селянки палять довгі тонкі трубки. Широко відомий турецький курильний прилад кальян або наргіле. Кальян складається з чашок, куди кладеться тютюн, і судини з водою, до якого приєднана довга гнучка трубка. При курінні дим проходить через воду, очищується, охолоджується і потім вже по трубці потрапляє в рот.
Головну їжу селян складає хліб, але його не вистачає. Хліб найчастіше випікається відразу на 10 14 днів; він погано пропечений і насилу переварюється. Черствий і твердий, як камінь хліб розмочують у воді або айрані. Плов селяни готують з роздробленої пшениці, як кашу, і приправляють його луком і рослинним маслом. Називається він булгур пилави. Звичайна їжа селян юшка чорба, приготовлена з локшини і овочів, і тархана юшка з галушками, замішаними на кислому молоці. Булгур і терхана основна їжа селян взимку.
Висновок
В даній роботі я дослідила різні проблеми етнічної історії турок їх походження, склад, первинний ареал розселення, культуру, релігію та інше.
Ця робота в основному пошук і інтерпретація історичних джерел, археологічних відкриттів та інше. Тут розглядається вирішення проблеми визначення території розселення етносів, зокрема, тюркоязичних, в світлі їх міграцій і етносоціального розвитку, зокрема процесу асиміляції.
Тому дане дослідження представляє короткий огляд історії міграції тюрків кочівників, розвитку їх суспільства і державних утворень за історичний час.
В першу чергу визначити ареал мешкання тюрків і методологію дослідження процесу етногенезу.
Я дізналася, що велику роль в кочовому суспільстві відігравали вожді, їхня роль іноді бул?/p>