Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ка и озером Ньяса, этот кофе часто называют Мбейя, по имени одного из городов региона, либо рыночным именем Паре. В танзанийские сорта обрабатываются мокрым способом и маркируются по размеру плодов, начиная с АА для самых крупных бобов, затем А и В по мере уменьшения.
Мадагаскар
Островное государство Мадагаскар занимает 21 место в мире по экспорту кофе. История кофе на Мадагаскаре полна трудностей. В 1878 году, все плантации арабики на острове были поражены возбудителем - оранжевой ржавчиной, и их заменили саженцами привезенными из Либерии и деревьями сорта Робуста. Но прижившись они стали давать урожай невысокого качества и в небольшом объеме. С 1900 года, в стране стали культивировать сорта Арабики, привизённой из других Африканских стран. К сожалению сейчас остаются проблемы с неразвитостью транспортной инфраструктуры и опасность прохождения ураганов.
Уганда
В Уганде выращивается в основном робуста, которая идет на производство недорогих блендов и растворимого кофе. Единственный высококачественный сорт арабики, выращиваемый в Уганде, называется Бугишу и культивируется на склонах горы Елгон на границе с Кенией. Этот кофе схож своей виноградной кислинкой с кенийскими сортами, но менее насыщен.
Зимбабве
Страна располагает прекрасными климатическими условиями. Кофе выращивают на высоте около 1100 м над уровнем моря Кофе в Зимбабве выращивается на среднего размера фермах и по вкусовым качествам представляет из себя ухудшенный вариант кенийского кофе, обладающий меньшей кислотностью и меньшей насыщенностью. Наиболее качественный кофе в Зимбабве выращивается в регионе Чипинга.
Кофе мокрой обработки с умеренной кислинкой и мягким фруктовым вкусом, отличной плотности.
Индийский регион и Океания
Индия
Индия была первым государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Существует легенда о том, как появилось кофе в Индии. Согласно ей, кофе в Индию завез пилигрим-мусульманин из Мекки в 1670. Кофейной индустрией здесь фактически управляло колониальное британское правительство, которое удерживало высокие коммерческие объемы вплоть до 1870 года, когда возбудитель листовой ржавчины, фактически, уничтожил все плантации в стране. В 1920 году, Арабика была завезена в страну заново и начала давать 50% всего урожая. Индия - второй по объемам экспортер кофе в Азии и производит 25% всего кофе в регионе. Индия в сумме с Индонезией производят кофе больше, чем вся Африка или Арабские страны.
Кофе здесь растет на высотах от 800 до 1800 метров над уровнем моря, как правило на горных террасах в штатах: Карнатка (ранее Мюзор - производивший около 80% индийского кофе), Карела и Тамилнаду (ранее Мадрас). При хорошем стечении условий, собранный кофе может обладать похожей на Гватемальскую кислотностью и насыщенностью, как у хорошего кофе с Явы. Характерной же особенностью индийского кофе является своеобразное сочетание пряных ароматов мускатного ореха, гвоздика, кардамона и перца.
Интересной разновидностью индийского кофе, является кофе, обрабатываемый мокрым способом в открытых складах в сезон муссонных дождей. Эта технология уменьшает кислотность и делает вкус продукта более сладковатым, как у выдержанного индонезийского кофе. Этот способ обработки получил свое начало с тех времен, когда кофе отправлялся из Индии в Англию на открытых судах, плававших зачастую в сезон дождей. Зерна кофе, после муссонов, легко отличить по их характерной соломенно-желтой окраске.
Индонезия и Новая Гвинея
Из 13 677 островов Индонезии (половина из которых - необитаемые) кофе выращивает не более десятка. Это третий по величине экспортер кофе в мире. Более 90% продукции составляет робуста, но около 5% зерен - specialty coffees для настоящих знатоков, поэтому, количество по-настоящему качественного сырья для индустрии невелико. Лучшие зерна вот уже в течение 300 лет выращивают на острове Ява.
Лучший кофе растет в восточной части острова на плантациях, заложенных еще в те времена, когда Ява была голландской колонией. После мокрой обработки зерна сорта Blue Java, выращенные там, приобретали глубокий зеленовато-синий цвет. В Европе этот сорт кофе имел особенно большой успех. Кофе имеет высокую плотность, близкую к консистенции сиропа, богатый, полный вкус с оттенками горького шоколада, долгое послевкусие и свежую, деликатную кислинку. Зерна используются как specialty и в составе классической сортовой смеси Мока-Ява.
Датчане впервые привезли кофе на остров Ява из голландских колоний в индийском регионе, в середине XVIII века. Кофе собираемый с прижившихся здесь деревьев оказался столь хорош, что Ява стало синонимом кофе вообще.
Гавайи
Зерна с Гавайских островов по праву считаются одними из лучших в мире. Кофе-индустрия на Гавайях процветает, однако ориентирована она более на приезжих и гурманов. В промышленных масштабах кофе выращивают на четырех из шести главных островов: Мауи, Гавайи, Молокай и Кауай. Также есть дикие деревья на острове Оаху, там где его впервые высадили. Основная масса кофе выращивается на островах Кауаи и Гавайи, на последнем, в регионе Кона собирается самый дорогой гавайский кофе. В Коне созданы прекрасные природные условия для выращивания Арабики. Лучшие плантации этого района поставляют крупные, плоские бобы, напиток из которых, обладает средней полнотой и маслянисто-пряным вкусом. Это богатый, слегка кислый и поразительно ароматный кофе.
В регионе Кона зарегистрировано окол?/p>