Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
од, специй или древесным вкусом и продолжительным виноградным послевкусием,
Названия для сортов давались, либо по названия провинций, где они выращивались (например Сидамо - Moka Sidamo), либо имели имена вроде: Эфиопские Фантазии или Эфиопская Плантация. Самая знаменитая из них марка - Уиргачеффе (Yergacheffe), обладающая неповторимым фруктовым ароматом, легким, деликатным вкусом и поразительным, холодящим, ментоловым послевкусием.
Йемен
С давних времен, когда кофе доставлялся из знаменитого порта Мока по всему миру, слово мока стало синонимом арабского кофе. Кофе, называемый мока, и сегодня, как и сотни лет назад, выращивают в горах Йемена, на юго-западе Аравийского полуострова. Он по прежнему доставляется через древний порт Мока,
Арабская Мока растет в горах на севере Йемена, и этот старейший кофе хранит богатые традиции культивирования. Он по праву считается одним из самых лучших. Кофе выращивается по проверенным веками технологиям, на горных террасах, и высушивается в природных условиях. Здесь не используется никаких удобрений и химикатов, все безупречно натурально. Мока обладает сбалансированной полнотой, приятной кислинкой и шоколадным послевкусием. На рынке этот кофе продается под марками Маттари и Санани. Свежая, фруктовая кислинка - это Санани, в то время как Маттари более плотен и обладает нежными шоколадными оттенками.
Здесь, в стране, которая впервые начала культивировать кофе, можно до сих пор встретить хозяйства сохраняющие многовековой уклад его производства. Такой кофе выращивают в маленьких семейных садах, где количество деревьев, зачастую, можно пересчитать по пальцам. Вода - большая ценность в этих засушливых землях и поэтому плоды, растущих здесь кофейных деревьев, характерны маленькими размерами и неправильностью форм. Недостаток воды также обуславливает применение сухого метода обработки урожая после сбора. Результатом, сочетания всех этих уникальных условий, становиться кофе фантастически глубокого вкуса, по своему богатству несравнимого ни с каким другим.
Камерун
Камерун производит Арабику Голубых Гор, которые завезены с Явы и Ямайки. И хотя кофе в Камеруне производят частные плантаторы, качество его обычно ниже, чем можно было ожидать, так как зачастую вместе с кофе деревьями, фермеры высаживают культуры с едой для служащих, которые поглощают значительную часть питательных веществ из почвы. В мировых масштабах экспорта кофе, Камерун занимает пятнадцатое место и пятое на Африканском континенте.
Конго
Двенадцатый по величине экспортер кофе в мире. Крупнейшим рынком сбыта, производимых Конго сортов, Канефора и Квилу, является Западная Европа. Около 80% продукции производится небольшими фермерскими хозяйствами, площадью не более шести гектаров.
По самым общим подсчетам, примерно 850 тысяч семей в Конго живут за счет работы в индустрии кофе. К сожалению, в последние пять лет, плантационные хозяйства производят кофе, заметно менее высокого качества, чем могли бы.
Кот-д'Ивуар
Эта западноафриканская страна - один из мировых лидеров по экспорту робусты. В середине девяностых годов прошлого века Кот-д'Ивуар был крупнейшим африканским производителем кофе, пятым в мировом рейтинге. Но к настоящему временя, он занимает лишь девятую позицию в мире. Из всего работающего населения в Кот-д'Ивуаре, 45% занято в индустрии выращивания кофе. Как бы то ни было, но этот жизненно важный источник государственных доходов сильно зависит от засухи. Поэтому, все больше фермеров предпочитают выращивать какао, который требует менее кропотливого ухода.
На сегодняшний день, большинство экспортируемого Кот-д'Ивуаром кофе оседает на массовом Европейском рынке, в особенности Франции и Италии. Кофе из Кот-д'Ивуара, силен ароматом, но при этом не груб и почти не кислит. Он наиболее хорош в составе блендов для эспрессо, после того как подвергнется сильной обжарке.
Кения
Кофе из Кении признан лучшим в Африке. Кения занимает одно из первых мест в мире по стабильности качества продукции и уже долгое время старательно работает над увеличением качества экспортируемых из страны зерен. Она пользуется репутацией как поставщик кофе высшего качества из всей Западной Африки. Кофе в Кении выращивается на небольших фермах. Все фермеры находятся под действием программы поддержки правительства, которая следит за тем, чтобы производители получали должный процент от реализации и получали поощрения за высококачественное производство. Эта, доказавшая свою многолетнюю эффективность, система и сейчас приносит свои плоды.
На территории страны расположено около 300 000 плантаций. Главнейшей зоной выращивания кофе в Кении являются окрестности 5 километрового кенийского вулкана, близ столицы страны Найроби. Кенийский кофе обрабатывается мокрым способом и маркируется в зависимости от размера зерен: АА для самых больших, соответственно А и Б по убыванию. Лучший сорт называется - Плантации Кении. Поразительно плотный, с очаровательной виноградной кислинкой и нотками черной смородины во вкусе и аромате, этот сорт, по праву считается одним из самых лучших в мире.
Танзания
Положение кофе-индустрии в Танзании исторически неразрывно связано с положением дел в Кении, Большую часть кофе в Танзании выращивают вблизи границы с Кенией, на склонах горы Килиманджаро. Это кофе известно под именами Килиманджаро, Моши или Аруша.
Остальное количество сосредоточена дальше на юге между озером Тангань?/p>