Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть.
Более высокие температуры ведут к слишком быстрому созреванию плодов, качество кофе при этом сильно ухудшается. С другой стороны, холод губит кофейные деревья. Не прижились они даже в сравнительно теплом климате Флориды в США.
При температуре воздуха ниже 8 C кофейные деревья могут погибнуть. Вот почему в естественных условиях Европы они не встречаются. Напрасными оказались попытки вывести сорта кофейных деревьев, не столь чувствительных к холоду. В нашей стране кофейное дерево можно увидеть только в оранжереях ботанических садов. Для растений требуются не только определенные температуры, но и количество солнечного света. Прямые солнечные лучи для кофейных деревьев губительны. Вот почему они предпочитают расти в тени других, более высоких деревьев. На плантациях для этой цели используют высокие и стройные деревья - эритрины. Также имеют значение высота и расположение участка плантации.
Кофейные деревья прихотливы и требуют заботливого и систематического ухода. Почва для выращивания Арабики должно быть хорошо удобренная и богата множеством минералов. Растение также очень чувствительно к заболеваниям. Существуют немало сельскохозяйственных вредителей и болезней, поражающих как плоды, так и сами кофейные деревья. Если Арабику не уберечь, то погибнет вся плантация и выращивание кофейных деревьев в дальнейшем там будет невозможно. Чтобы это предотвратить используют пестициды и фунгициды.
Размножается Арабика зернами. Чаще всего перед высаживанием в грунт семена кофейного дерева очищают от мякоти. Саженцы на втором году жизни пересаживают на плантации. Еще через два года появляются первые плоды, а в пяти-семилетнем возрасте дерево достигает зрелости.
Кофейные деревья дают урожай до 50 лет, но интенсивное плодоношение продолжается только 15 лет. Так как сезонные смены в тропическом и субтропическом климате невелики, деревья цветут и плодоносят в течение всего года. Число урожаев в году зависит от температуры и влажности. В горах, где температура ниже, созревание длится дольше, урожай собирают один раз, в теплых влажных долинах - до четырех раз в год. Размеры урожая колеблются с периодом в три года. За год одно дерево Арабики дает обычно не более 5 кг плодов (3 кг сырых кофейных зерен) из чего получается около 1 кг готовых зерен,
Строение плода:
- продольный желобок;
- семя (эндосперм);
- семенная кожура (серебристая пленка);
- эндокарпий (пергаментная оболочка);
- пектиновый слой;
- мезокарпий (плодовая мякоть);
- экзокарпий (наружная плодовая оболочка)
Сбор кофе
Сбор кофе - это кропотливый труд, требующий изрядного усердия, особой осторожности и повышенного внимания, т. к. собранный урожай должен быть в меру спелым и максимально однородным. Сезон сбора кофе занимает несколько месяцев. У каждой кофепроизводящей страны он свой. Например, в Гватемале сбор кофе растянут с августа по май, на острове Ява - с мая по декабрь, на Кубе - с июля по декабрь, в Бразилии - с апреля по август и т.д.
Сбор урожая Арабики имеет свои особенности. Плоды Арабики завязываются на протяжении всего года, и созревают примерно за 6-8 месяцев. То есть на одном дереве могут быть и завязи, и цветы, и плоды, что делает машинный сбор Арабики весьма затруднительным. Наверное, это возможно только в Бразилии, где, из-за особенностей климата, урожай созревает почти одновременно. В остальных странах плоды Арабики собирают руками. А также используют еще один интересный способ - стряхивают созревшие плоды Арабики на специальные подстилки (как например в Йемене).
Уборка плодов Арабики производится в несколько приемов по мере созревания плодов с интервалом в две недели. Как правило, таких приемов три - предварительный, основной и поздний. Такой выборочный сбор полностью вызревших плодов обеспечивает высокое качество кофейных зерен. В то же время сборщикам важно не допускать их перезревания, которое можно легко обнаружить по черному цвету ягод. Оно ведет к снижению качества плодов и к их большим потерям из-за опадания. В сборе урожая принимает участие практически всё трудоспособное население, проживающее в окрестностях плантаций. Наиболее опытным сборщикам кофе удается собирать до 70 кг плодов в день. Урожай считается средним, если с одного гектара получают около 0,8 тонн плодов, хорошим, если собирают 1,2 тонны; отличным, если сбор превышает 2 тонны. Ежегодно с одного дерева получают примерно 2,5-3 килограмма плодов, что составляет 2000 зерен, то есть 500 граммов сырого или 400 граммов обжаренного кофе. Другими словами, каждое кофейное дерево дает возможность приготовить в год в среднем 50 чашек ароматного напитка.
На сегодняшний день существует три основных метода сбора кофе - механический, пиккинг и стриппинг, каждый из которых имеет свои характерные преимущества и недостатки.
Механический способ предполагает применение специальных технических средств(машин): вибраторов, прикрепляемых к стволу дерева и производящих вибрацию, от которой спелые плоды падают на землю; машин с вращающимися вертикальными щетками. Он отличается относительно высокой эффективностью, однако часто повреждает деревья и срывает как плоды, так листья и цветы. Также есть риск повреждения или даже уничтожения кофейного дерева. Поэтому, использование механизмов не везде и не всегда оправдано, особенно на плантациях, где произрастают дорогие элитные сорта Араб?/p>