Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
лет. Стражники с верхнего этажа осматривали когда-то крыши городских домов на предмет пожаров, и заодно по дыму, который выходил из труб, определяли, где варят кофе. Виновных облагали большим налогом.
Но несмотря на это исло кофейных заведений в мире увеличивалось, а вместе с ними и потребности в кофе. Арабы, стремясь сохранить монополию, строго оберегали секрет выращивания кофе. И однажды представители компании The Dutch Indies Company, украли несколько саженцев кофе и перевезли их на свои плантации на Цейлоне и Яве. Идеальный климат в этих странах позволил голландцам стать самыми крупными производителями кофе, так что вскоре они сами начали диктовать цены на рынке кофе. Они зорко охраняли свои плантации, пресекая всякие попытки вывезти саженцы драгоценного деревца. Спрос и цены на кофе росли с неимоверной быстротой.
В 1730 году англичане ввезли кофейные деревья на Ямайку, испанцы - в 1731 году на остров Санто-Доминго.
Историю кофе в Бразилии многие исследователи ведут с 1727 года. Благоприятное сочетание климатических условий, экономической ситуации и красная плодородная почва - терра-роша - быстро сделали Бразилию мировой кофейной державой. Уже к 1850 году Бразилия давала около половины мирового производства кофе, а в 1907 году - 97%. В знак особой признательности кофейному дереву, создавшему ей громкую славу кофейной державы, Бразилия воздвигла на площади города Сан-Пауло памятник - бронзовое кофейное деревцо.
Кофейное дерево.
Путь кофейных зерен к нашему столу начинается издалека. Привычные нам кофейные зерна дает Кофе?йное де?рево или Ко?фе (лат. Coffea) - род вечнозелёных растений семейства Мареновые, которые растут в тропических районах Африки, Америки и Азии.
Насчитывается более 90 видов кофейного дерева. Далеко не все из них способны давать те самые зёрна, из которых приготавливается известный напиток кофе. В этом смысле представляют интерес лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из плодов которых соответственно получаются сорта арабика и робуста.
Кофейное дерево аравийское (лат. Coffea arabica) самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом и вкусом. Возделывается во многих тропических странах, составляя 90% мировых насаждений кофе.
Кофе Арабика: цветы, листья и плоды
Дерево Арабики от природы высотой 6-8 метров (однако, дереву не дают вырасти более 4 метров для удобства сбора урожая). Цветет дерево аравийское белыми ароматными цветками, по 3-7 штук в углах листьев. Листья - темно-зеленые, кожистые, блестящие, они сохраняются на дереве от трех до пяти лет. В пазухах листьев прячутся 3-7 приятно пахнущие цветков, напоминающие белые цветы жасмина. Плод деревьев Арабики развивается в течение 8-9 месяцев после появления цветка. Цвет плода в течение этого периода меняется со светло-зеленого до красного и в период полного созревания он становится темно-малиновым. Внешним видом плоды в этот момент напоминают вишню, длиной примерно 14 мм и растут гроздьями. Сладкая съедобная мякоть плодов (ягод) кофе в Африке используется для приготовления алкогольных напитков и для получения кофеина. Плоды завязываются на протяжении всего года, и созревают примерно за 6-8 месяцев. То есть на одном дереве могут быть и завязи, и цветы, и плоды. Раскрыв плод, можно увидеть два удлинённых, плосковыпуклых зерна, обращенных друг к другу плоскими сторонами, на которых имеется глубокий продольный желобок, от которого отходит маленький зародыш, расположенный в эндосперме и составляющий основную массу зерен. Зёрна окружены четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое зерно.
Кофейный плод по своей структуре является костянкой, а не бобом, как его иногда ошибочно называют. Обычный плод содержит два семени. Но случается и так, что одно из семян остается в зачаточном состоянии. Такие плоды чаще находят на краях ветвей и собирают отдельно для приготовления перл-кофе, качество которого особо отмечается знатоками. Другое зерно зачастую не достигает зрелости. Встречаются также разновидности кофейных растений, в плодах которых развивается более четырех мелких зерен. Такие кофейные растения имеют ограниченное распространение.
Средняя величина необжаренных зерен - около 0,7 см, но этот показатель зависит от места и условий произрастания. Некоторые виды зерен превосходят обычные по размеру - например, марагоджип (слоновые бобы) - в 2 раза, Кения АА и Колумбия Cупремо - в 1,5 раза. Размер зерен кофе играет важную роль в определении его сортности. Зерна кофе сортируются по размеру в соответствии с их величиной:
РазмерВеличина зерна, ммОписание20более 8очень большое зерно197,543экстра большое зерно187,146большое зерно176,749достаточно большое зерно166,352хорошее зерно155,955среднее зерно145,558маленькое зерно135,161мелкое зерно124,764мелкое зерно
Растение чрезвычайно капризное. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-2100 м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 м, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами, при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Для выращивания кофе необходимо полное отсутствие морозов. Такие условия на земном шаре характерны для экваториальной и тропической зон. Кофейные деревья Арабики цветут после каждого сезона дождей,