Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
оговой и пергаментной оболочке.
4. Белесые зерна образуются при наличии в сырье недозрелых, засохших ещё на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);
5. Недожаренные зерна получаются из-за обжаривания зерен в пергаментных оболочках, оставшихся при плохой очистке.
Упаковка, маркировка и хранение кофе
Сырой кофе в основном упаковывают в стандартные джутовые мешки массой нетто 60 кг или хранят насыпью на специальных лагерях. Практикуется хранение сырого кофе в металлических бункерах или на складах с кондиционированием воздуха. Хорошо предохраняют кофе от увлажнения многослойные бумажные мешки. Хранить кофе рекомендуют в хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха 70-75%.
Лучшими для упаковки и хранения жареного кофе являются герметичная газонепроницаемая упаковка под вакуумом или в атмосфере инертного газа.
В России натуральный жареный кофе в зёрнах для розничной торговли упаковывают в:
- бумажные коробки по 50-250 г. с вкладышами из полимерных материалов, а затем в фанерные ящики весом 25 кг;
- пакеты из бумаги с полимерным покрытием;
- пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной плёнки;
- пакеты из термосвариваемых плёночных материалов;
- банки металлические и комбинированные, стеклянные, из полимерных материалов.
Фасованный натуральный жареный кофе в зёрнах упаковывают в следующую транспортную тару:
- ящики из гофрированного картона картона массой нетто по 20 кг;
- ящики из древесины и древесных материалов массой нетто до 25-30 кг.
На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:
- наименование продукта: кофе натуральный жаренный (в зернах или
молотый); декофеинизированный (для декофеинизированного кофе);
наименование продукта может быть дополнено фирменным
названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;
- степень обжаривания;
наим и местонахождения изготовителя;
массу нетто упаковочной единицы;
товарный знак изготовителя (при наличии);
способ приготовления;
сорт;
дату изготовления и дату упаковывания;
срок хранения с даты изготовления;
условия хранения;
информация о вакуумной упаковке (при ее наличии);
обозначение настоящего стандарта;
информация о сертификации.
Транспортная маркировка наносится на каждую упаковочную единицу в соответствии с ГОСТом 14192. На транспортную тару наносят маркировку, характеризующую продукт:
- наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;
наименование продукта;
сорт;
массу нетто упаковочной единицы;
количество упаковочных единиц;
дату изготовления;
срок хранения с даты изготовления;
обозначение настоящего стандарта.
Тара, транспортные средства и складские помещения должны быть сухими, чистыми, и не зараженными амбарными вредителями. Не допускается совместное хранение кофе с пахнущими продуктами и материалами.
Срок хранения натурального жаренного кофе с даты изготовления должен соответствовать указанному в таблице
Таблица
Вид упаковкиСрок хранения. натурального жареного кофе, мес.в зернахмолотогоМешки бумажные четырехслойные, мешки и пакеты из полиэтиленовой пленки, пакуты из мешочной бумаги с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента, банки комбинированные 6 6Пакеты из бумаги с полимерным покрытием98Пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов109Пакеты из термосвариваемых пленочных материалов1210Пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминевой фольги или металлизированной пленки, в т. ч. с дегазационным клапаном, банки металлические, стеклянные, полимерные 18 12Вакуумная1818
