Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
дится мокрым способом.
Ямайка
Производством кофе на Ямайке занимаются около 60000 фермеров, причем, некоторые из них выращивают не более двух с половиной килограммов зеленых бобов в год.
Горы покрывают четыре пятых территории страны, и самые высокие - Голубые Горы на востоке, достигаю высоты 2200 метров. Здесь, на высотах от 400 до 1500 метров над уровнем моря, на терассах, зачастую в тени зарослей авокадо и банановых деревьев, рождается, пожалуй, самый противоречивый и известный кофе - Голубые Холмы Ямайки (Jamaica Blue Mountain). С одной стороны - это уникальный кофе с ореховыми нотками во вкусе, легкой кислотностью и неповторимым ароматом, для кого-то напоминающим мясной бульон. С другой, из-за наращивания производства, произошло заметное снижение профессионального внимания к выращиванию этого, тем не менее, совсем недешевого кофе. Различные исследования показывают, что в мире продается в 10 раз больше Голубых Холмов Ямайки, чем его производится. На международном рынке кофе Blue Mountain практически недоступен, так как более 70% зерен закупает Япония.
Зерна Jamaica Blue Mountain имеют характерный сине-зеленый цвет, производятся мокрым способом. Сорт подходит для употребления в качестве specialty coffees.
Коста-Рика
Девятый по величине мировой экспортер кофе - Коста-Рика. Благодаря умеренному горному климату в Коста-Рике растет превосходный кофе. В стране установлен запрет на культивацию сорта Робуста, поэтому коста-риканский кофе - исключительно Арабика. Выращивается кофе небольшими фермерскими хозяйствами, объединенными в кооперативы, которые в свою очередь формируют федерацию экспортеров кофе. Культивация ведется на очень больших высотах, с применением новейших технологий. Кофе в Коста-Рике выращивают в основном на территориях, прилегающих к столице Сан-Хосе. Наиболее известные из коста-риканских сортов: Сан Маркос ди Тараззу, Трес Риос, Хередия и Аладжуела. Кофе обробатывается мокрым способом. Этот кофе очень насыщен, обладает сладковатым ароматом, глубоким пикантным вкусом с оттенками дымка и приятно выраженной, живой кислинкой.
Классифицируют местный кофе, чаще всего по месту выращивания, кооперативу или хозяйству в котором он выращивался. Наиболее известный из подобных плантационных сортов - Ла Минита.
Эквадор
На мировом рынке обращается большое (около двенадцати) количество сортов эквадорского кофе. Эквадор выращивает как арабику, так и робусту. Но при всем при этом, сложно выделить характерные особенности каждого эквадорского сорта, в целом они обладают слабой или средней насыщенностью и мягкой кислинкой.
Гондурас
Кофе, растущий в Гондурасе, производится по мокрой технологии и часто используется в недорогих блендах. В настоящее время Гондурас занимает восьмое место среди мировых производителей кофе, но предпринимает шаги для повышения своего экспорта, в его планах стать крупнейшим поставщиком Центральной Америки. Саженцы кофе в Гондурас попали от его соседа Эль Сальвадора, но также и из Бразилии, Коста-Рики, Эфиопии. Нужно отметить что, из растущего здесь кофе, можно встретить очень хорошие экземпляры, но встретить их сложно, так как их очень часто смешивают с основной массой низкосортного товара.
Пуэрто-Рико
Кофе был привезен сюда в 1736 году с Мартиникских островов и уже в конце XIX века, Пуэрто-Рико стал шестым по объемам экспортером кофе в мире. Но на данный момент производители кофе в Пуэрто-Рико уже не удерживают, столь высокие, мировые позиции. Сильные, разрушительные ураганы и конкурентное давление со стороны других стран-производителей кофе, вынудили их искать другие пути экономического выживания. Сегодня, во время подъема спроса, пуэрториканцы снова производят хороший кофе. Выращиваемый здесь, с соблюдением высочайших стандартов, кофе - результат бережной культивации лучших сортов арабики. Два крупнейших производящих региона - это Гранд Ларес на юге центральной части и Яуко Селекто на юго-западе. Отличный кофе поступает из обоих регионов и ценится за свою сбалансированную полноту, легкую кислинку и фруктовые оттенки аромата.
Африка и Аравийский полуостров
Кофе, получаемый из стран этого региона, имеет яркий, своеобразный вкус, характеризуемый, как: суховатый, с виноградной кислинкой, с привкусом шоколада и фруктовыми нотками, грубоватый вкус и насыщенный аромат, и т.д. Примечателен тот факт, что например Эфиопия - родина кофе, а Йемен - первое государство, где его научились культивировать и приготавливать.
Эфиопия
Эфиопия - родина кофейного дерева сорта Арабика, и в горных районах, местные племена до сих пор собирают плоды с диких деревьев. Эта страна, лидер своего континента по экспорту и внутреннему потреблению Арабики. Жизнь более 12 миллионов эфиопов зависит от выращивания плодов кофе.
В Западной Эфиопии, кофейные деревья растут на высотах от 1500 до 1800 метров, в небольших фермерских хозяйствах и крестьянских участках. Лучшие зерна произрастают на плоскогорьях вокруг древнего города Харрар, бывшей столицы государства. Из производимого здесь кофе выделяют: длиннозерный Харрар (плоды большого размера), короткозерный Харар (плоды меньшего размера) и Мока Харар (зерно круглой формы). Все они выращиваются вручную, проходят обработку традиционными способами (как мокрым, так и сухим) и, без сомнения, натуральны, и экологически чисты. Эфиопский Харрар имеет высокую плотность в сочетании с терпкой кислинкой, характерный интенсивный вкус с букетом корицы, лесных яг