Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
? 525 фермерских хозяйств и засажено более 800 гектаров земли. Кофе из Кона, имеет славу напитка для гурманов и его продажа приносит фермерам, ежегодно, сумму около 10 миллионов. Однако нужно быть внимательным, т. к. многие бленды, имеющие в своем названии слово Кона, зачастую, только на 10% состоят из гавайских сортов, а остальное составляет дешевое латиноамериканское кофе.
Лучшие сорта маркируются - экстра фанзи, следом идет фанзи и номер один. В области Кона, можно найти множество маленьких ферм, где выращивают замечательный, по-своему особенный кофе, выделяющийся из общей массы промышленного производства.
Ява
Арабику на о. Ява привезли датчане-первооткрыватели, и она очень скоро заняла место среди мировых лидеров. Сорт Плантация Ява - кофе обработанный по мокрой технологии, характерен большей кислотностью, легкой насыщенностью и быстротечным послевкусием, в отличие от других кофе региона. Дымный и пряный аромат этого кофе, очень интересно сочетаются с его выраженной кислинкой.
Индонезийский регион известен своим выдержанным кофе. Изначально, этот кофе появился в те времена, когда крестьяне придерживали урожай, чтобы выждать более высокие цены. Со временем выяснилось, что подобное выдерживание, в условиях жаркого, влажного индонезийского климата, способствует насыщению плодов более полным вкусом и снижению их кислотности. Это уникальный процесс невозможно воссоздать технологически. Некоторые сорта кофе на Яве также подвергают выдерживанию в специальных складах два или три года, такой кофе называется Старая Ява.
Новая Гвинея
Второй по величине остров на земном шаре, Новую Гвинею можно найти на глобусе севернее Австралии.
Остров Новая Гвинея отличается мягким климатом и плодородной почвой. Выращивать кофе в Новой Гвинее начали в 1937 году. Семена для первой плантации были завезены с Ямайки (из провинции Голубых Гор - Blue Mountain). Некоторые эксперты считают произрастающий здесь кофе лучшим в мире.
Выращивается кофе в основном крестьянами, на маленьких плантациях близ горы Хаген, в обработке пользуются мокрым методом. Сигри и Арона - так называются наиболее известные местные сорта.
Зерна имеют мягкий умеренный вкус с фруктовыми нотками и земляным привкусом и среднюю плотность, с небольшой кислинкой. Эти зерна подходят для сортовых смесей, но из-за оригинального вкуса также могут использоваться как specialty coffees.
Остров Сулавеси (Большие Зондские острова)
Ранее известный как Целебес, остров Сулавеси, находящийся на Малазийском полуострове, производит один из самых лучших кофе на планете. Сорт Целебес Торайя, растущий в центральной гористой местности, один из самых знаменитых. Кофе с Сулавеси обрабатывается мокрым способом и обладает интригующим сладковато-землянистым вкусом. Он слабо-кислотен, с глубоким вкусом с нотками кленового сиропа. Ввиду ограниченного пространства произрастания и обширным спросом в Японии, этот кофе ценится намного выше, например, произрастающего на Суматре.
Суматра
Кофе сорта с мировым именем: Мандхелинг и Анкола - сорта не сходящие с пьедестала, лучшего кофе планеты, и родина обоих сортов - Суматра. Обрабатывающиеся сухим способом, оба сорта растут на западе центральной Суматры, возле порта Панданг, на высотах между 700 и 1500 метров. Мандхелинг, завораживающий с нотками трав, обладает плотным вкусом и богатым мягким ароматом. Ввиду того, что достать эти сорта очень трудно, цены на них могут существенно меняться.
Вьетнам
И еще одна азиатская страна - крупный производитель кофе. История кофе, здесь, начинается в середине девятнадцатого века, когда французские миссионеры привезли сюда саженцы с острова Бурбон и высадили их вокруг Танкина. Они прижились. Позже, были высажены новые сорта, и это настолько сильно повлияло на местную индустрию, что Вьетнам в короткие сроки вошел в число крупнейших экспортеров кофе мира. На сегодняшний день, небольшие плантации, расположенные на юге страны, выращивают в основном робусту. Вкус вьетнамского кофе - это легкая кислинка, мягкая основа и прекрасная сбалансированность. Часто, этот кофе используют в блендах.
Бурунди
Бурунди производит кофе с 1930 года, когда страна была бельгийской колонией. Плантации расположены на высоте 1300 м. Большая часть производителей - семейные крестьянские хозяйства.
Зерна мокрой обработки дают высокую плотность в сочетании с хорошей кислинкой и фруктовым букетом. Кофе из Бурунди подходит для средней и темной обжарки.
Галапагос
Острова Галапагос производят только органический кофе, так как использование химических удобрений и пестицидов официально запрещено. Плантации состоят из деревьев разновидности бурбон. Остров Сан-Кристобаль, где расположены плантации, - единственный в архипелаге, где есть доступ к проточной воде.
Климат идеально подходит для выращивания зерен. Твердая высокогорная Арабика с островов Галапагос подходит для темной обжарки. Зерна дают высокую плотность и насыщенный букет.
Гваделупа
Производство кофе на острове быстро сокращается, несмотря на то, что климатические условия на острове одни из самых благоприятных в мире. Зерна с Гваделупы практически не экспортируются. Сегодня кофейные плантации занимают очень небольшую площадь - около 60 акров. Лучший сорт - Bonifieur.
Кофе с тонкой кислинкой и длительным послевкусием. Зерна идеально подходят для темной обжарки.
Промышленная переработка кофе<