Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
зуемого для темной обжарки и последующего применения в различных блендах. Эти средние сорта кофе выращиваются на равнинных территориях штата Вера Круз. Лучший сорт мексиканского кофе растёт в гористой местности близ города Коатепек и называется Алтура Коатепек. Штат Оаксака в центральной гористой местности, также производит некоторое количество кофе, достаточно высокого качества. Это сорта: Оаксака и Оаксака Плума. В Чиапас, на границе с Гватемалой, выращивают сорт кофе Тапачула, который пользуется популярностью как неплохой, экологически чистый кофе. Все мексиканское кофе производится по мокрой технологии.
Чашка хорошего мексиканского кофе - это всегда чудесный аромат, глубокий ореховый вкус с отчетливой горчинкой. Мексиканские сорта идеальны для темной обжарки и добавления в бленды.
Доминиканская Республика
Большинство плантаций расположены на умеренных высотах в провинции Санто-Доминго.
Наиболее известные на рынке сорта доминиканского кофе: Чибао, Бани, Окоа и Барахона. Кофе Эти сорта, обработанные влажным способом, прекрасно подходят для сильно обжаренных эспрессо-блендов. имеет высокую плотность, отличается полным, чистым и насыщенным вкусом и умеренной кислинкой.
Гватемала.
Зерна, производимые в Гватемале, по праву считаются одними из лучших в Центральной Америке. Четверть населения Гватемалы так или иначе живет за счет индустрии кофе. На сегодняшний день, кофе составляет 32% от экспорта этой страны, хотя, не так давно, эта цифра составляла 70%.
Как бы то ни было, Гватемала все еще занимает шестое место по экспорту кофе, и производители кофе ее центрального высокогорья входят в число крупнейших в мире. Высокогорный климат, богатые минералами вулканические почвы, создают идеальные условия для получения кофе идеального качества. Контраст жарких солнечных дней и прохладных ночей - та климатическая особенность, которая замедляет созревание плодов кофейного дерева, позволяя им набрать больше аромата. Наиболее известные имена местного рынка: Антигуа, Кобан и Хуентенанго. Лучшие сорта гватемальского кофе производятся мокрым способом. Эти сорта, с средней плотностью вкуса, выражено кисловаты и обладают пряным ароматом с уникальными нотками шоколада и дыма. На рынке гватемальский кофе часто классифицируют по сорту. Высшим сортом считается так называемый жестко-плодный кофе, который растет выше 1500 метров. Сортом ниже считается твердо-плодный кофе выращенный на высотах между 1200 и 1500 метров.
Перу
Большая часть производимого в стране кофе - дешевая продукция нестабильного качества. За исключением плантаций, работающих напрямую с международными организациями, в стране отсутствуют эффективные механизмы контроля качества кофе.
Некоторые сорта хорошего кофе выращиваются высоко в Андах, в районах Чанчамайо и долины Урубамба. Кофе с севера Перу пользуется славой высококачественного, экологически чистого кофе.
Перуанский кофе в основном подвергается мокрой обработке. Кофе очень мягок, поэтому, как правило, его используют в блендах, для французской обжарки и как основу аромата.
Никарагуа
Страна потенциально способна производить кофе высочайшего класса. Производство кофе постепенно возрождается. Зерна традиционно обрабатывают мокрым способом. Лучшие из никарагуанских сортов выращиваются в регионах Джинотегп и Матагальпа. Плоды других никарагуанских кофейных деревьев отличаются большим размером и дарят сваренному напитку выраженную кислинку (даже солоноватый оттенок) и насыщенный вкус. Прекрасный кофе для смешивания и темной обжарки.
Панама
Панама - сравнительно небольшой производитель кофе. В отличие от многих других стран, Панама постоянно повышает качество своей продукции. Лучшие зерна растут на склонах вулкана Бару, который стал колыбелью наиболее известных и характерных панамских сортов.
Очень качественный кофе сухой обработки. Фермеры вручную собирают спелые красные ягоды кофе и сушат их под солнцем. Кофе получается сладковатым, некрепким с насыщенным сбалансированным вкусом. Этот кофе часто используют в блендах, но он также хорош в чистом виде в качестве утреннего кофе.
Венесуэла
Кофе - одна из первых экспортных позиций страны. Кофе в Венесуэле растет преимущественно на высотах от 300 до 1500 метров. Объемы сбора составляют примерно 1 миллион стандартных мешков в год, но на экспорт идет намного меньше из-за большого внутреннего потребления. Лучшие зерна выращивают в местности, граничащей с Колумбией. Наиболее известны сорта семейства Марциабос: Кукута, Мерида, Тружилло и Тачира Зерна из Венесуэлы используют как specialty coffees и для смешивания. Кофе имеет нетипичный для Латинской Америки вкус - нежный с тонкой кислинкой.
Сальвадор
Высокие горы вулканического происхождения, занимающие большую часть этой центрально-американской страны, создают хорошие условия для выращивания кофе. Практически 60% экспорта Эль Сальвадора составляет кофе, а всего в кофе индустрии занято 25% трудоспособного населения страны, причем в период сбора урожая, эта цифра может достигать 80%. Кофе в Эль Сальвадор был ввезен в середине ХIХ века с Кубы и британской колонии - Гондурас. Его мягкий вкус отличается отличной сбалансированностью, средней насыщенностью, острой кислинкой и обладает неуловимым сладковатым привкусом. Лучший сальвадорский кофе называют высокогорным.
Сальвадор также производит органический кофе. Весь объем выращиваемого кофе - произво