Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ки. Чаще всего таким способом пользуются в Бразилии, где климат позволяет плодам созревать одновременно и процесс сбора урожая может быть механизирован.
Пиккинг, (от английского to pick - выбирать, отбирать, собирать, срывать) несмотря на свою трудоемкость, является традиционным и самым распространенным способом сбора урожая, который осуществляется вручную, с большой осторожностью. В этом случае, отбирая наиболее зрелые плоды кофейные деревьев, удается собрать урожай высокого качества с максимально равномерной спелостью кофейных зерен, но при этом теряется производительность.
Стриппинг (от английского to strip - сдирать, обдирать, соскабливать, лишать чего-либо) - самый простой и нехитрый способ сбора урожая вручную, который применяется в случае нехватки рабочих рук и недостатка времени. Это самый примитивный метод, дающий плохие результаты. Однако им пользуются в некоторых странах Африки ив Бразилии во время запарки со сбором урожая.
В период созревания основной массы кофейных плодов, начинается практически сплошной сбор всего урожая. Держа ветку левой рукой, правой скользят по ней сверху вниз, и срывают все подряд - цветки, зеленые, зрелые и перезревшие черные плоды, листья и т.д. Конечный продукт, очевидно, в этом случае будет невысокого качества, так как неспелые зерна после обжарки не имеют характерного запаха, а перезревшие - придают приготовленному из них напитку неприятный вкус.
Другой способ сбора урожая кофе заключается в том, что по ветке проводят специальной расческой с редкими и гибкими зубьями. При этом зрелые плоды падают на расстеленную под деревом ткань, а листья и недозрёвшие плоды в большинстве своем остаются на ветках.
География кофе
Кофе выращивается по всему миру: на вулканических склонах Гватемалы, на бескрайних Бразильских равнинах, на террасах Йемена, в богатых лесах Эфиопии, во влажных камерунских долинах, на проливаемых муссонами горных цепях Индии. И конечно, каждый, выращенный в неповторимых климатических условиях, кофе
Кофе произрастает в более чем 50 странах, по всему миру.
Латинская Америка и Карибский регион
Бразилия
Бразилия занимает первое место в мире по объему производства кофе. В ней выращивается в среднем около 35% мирового кофе. Главным образом ее процветанию способствовало то, что одна треть всей территории Бразилии подходит для культивации кофейных деревьев. Хотя бразильский кофе в целом не отличается высоким качеством. Количество и качество урожая зависит от количества осадков, так как ирригационные работы практически не проводятся. Очень немногие плантации защищены от морозов и прямых солнечных лучей.
Бразильский кофе - в основном арабика сухой обработки, выращенная на низких плоскогорьях. Лучшие сорта - Байя мокрой обработки и Сантос, признанный лучшей основой для сортовых смесей для эспрессо. Правильно приготовленный, хороший бразильский кофе обладает чистым, мягким, слабокислым, средне насыщенным вкусом, с выраженной сладостью. Слова бразильский и мягкий все чаще используются как синонимы.
Колумбия.
На сегодняшний день на долю Колумбии приходится приблизительно 12% процентов производимого в мире кофе, таким образом по этому показателю она уступает только Бразилии. Колумбийский кофе имеет хорошую репутацию на рынке. Значение индустрии кофе для Колумбии столь велико, что даже проводиться специальная противобактериальная обработка машин въезжающих из-за границы. Уникальный, со множественными перепадами высот, ландшафт Колумбии, обеспечивает идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Однако, эта же особенность служит существенным осложнение в деле транспортировки выращенных зерен кофе к производственным или портовым зонам. И даже в сегодняшние дни, это зачастую делается на внедорожниках или мулах. Колумбийский кофе, выращенный с особым вниманием и заботой, обладает мягким вкусом и хорошо сбалансированной кислотностью и прекрасным послевкусием. Колумбийский Супремо - высший сорт, с деликатным, сладковатым ароматом, а Эксело Грейд - немного мягче с преобладающей кислинкой.
Основная масса колумбийского кофе обладает отменным качеством, однако, к сожалению, он часто смешивается с более распространенными сортами, поэтому его общее качество не так высоко, как бывало до этого. Крестьяне выращивают кофе на больших высотах, используя влажный способ. Три горные гряды, называемые Кордильерами, пересекают Колумбию с Севера на Юг. Лучший кофе растет в центральных и восточных Кардильерах.
Самые известные сорта носят имена: Меделлин, Армения, Манизалез. Названные так по городам, в которых раньше выставлялись на продажу. Меделлин, самый известный из всех, обладает насыщенным вкусом, богатым ароматом и сбалансированной кислинкой. Армения и Манизалез не так насыщены и с менее выраженной кислотностью. Эти три сорта часто экспортируются под одной торговой аббревеатурой МАМ. В восточных Кордильерах есть свои известные сорта: Богота и Букараманга. Вогота один из самых лучших колумбийских сортов, его вкус также богат, как и у Меделлин, но при этом он обладает меньшей кислотностью. Бакараманга также ароматен и насыщен, со слабой кислинкой.
Мексика
В настоящее время, кофе занимает одну треть от всего сельскохозяйственного экспорта Мексики, которая является третьим по величине экспортером кофе в мире.
Мексика производит большие объемы немарочного кофе, исполь