Товароведная классификация свежих овощей и плодов по различным признакам. Плодово-ягодные консервы
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
?ие) является нетемнеющая мякоть.
Подберезовик. Шляпка первоначально полукруглая или колокольчато-выпуклая, затем - подушковидная, белого, бурого, желтоватого, серо-коричневого или почти черного цвета. Трубчатый слой беловатый, с возрастом - грязно-серо-буроватый, поры мелкие. Ножка цилиндрическая, у корня утолщенная, белая с буроватыми или черными чешуйками. Мякоть светлая или беловато-кремовая, плотная, на срезе цвет не меняется или розовеет, при переработке становится бурой. В зависимости от места произрастания различают обыкновенный, болотный и черный подберезовики.
Подосиновик. Шляпка сверху от бело-розового до оранжево-красного или буро-красного цвета (у старых грибов). Окраска шляпки зависит от места произрастания. Молодые грибы имеют крепко посаженную на ножку шарообразную шляпку. По мере роста шляпка приобретает тарелкообразную форму. Ножка у взрослых грибов цилиндрическая, утолщенная к основанию, крепкая, белая, покрытая частыми белыми, коричневыми или черными чешуйками. Мякоть плотная, белая, на срезе со временем приобретает розовато-фиолетовый или серовато-фиолетовый цвет. При сушке цвет грибов становится темно-бурый.
Масленок. Шляпка вначале красно-бурая, затем - желто-охряная, снизу - светло-желтая. Слизистая, нежная кожица шляпки легко отделяется от нее. На поверхности выступают млечные капельки. У молодых грибов шляпка полукруглая или яйцевидная, у старых - подушкообразная. Шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая по мере роста рвется, оставляя на ней темный ободок. У некоторых разновидностей ободок отсутствует. Ножка цилиндрическая, обычно светло-желтая. Мякоть с желтоватым оттенком, цвет на срезе не меняется. Различают зернистые, поздние, лиственничные, серые, болотные, мягкие и другие маслята. Лучшими считаются первые три разновидности.
Пластинчатые грибы. Их особенностью является то, что нижняя часть шляпки имеет пластинки, радиально расходящиеся от ножки. Споры находятся между пластинками. К ним относятся шампиньоны, рыжики, грузди, лисички, вешенки, опенки (опята), сыроежки и др. Грибы этой группы в основном солят и применяют в кулинарии для приготовления первых, вторых блюд и соусов, а некоторые - маринуют. Перед засолкой грибы с млечным соком подвергают вымачиванию для удаления горечи. Некоторые виды можно использовать не только в переработанном виде, но и в сыром (шампиньоны, особенно выращенные в теплицах, рыжики).
Шампиньоны. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых - плоская. Края загнуты вниз. Кожица белая или сероватая, буроватая или буро-коричневая с мелкими чешуйками. У молодых грибов шляпка прикреплена к ножке нежной пленкой, под которой находятся розовые пластинки. По мере роста пленка разрывается, оставляя на ножке темное кольцо, а пластинки темнеет до темно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком. Мякоть плотная, белая, излом розовеет. Запах нежный грибной. Семейство шампиньонов очень разнообразно по видам и формам. Наиболее известны следующие разновидности шампиньонов: обыкновенный, августовский, полевой, изящный, лесной.
Шампиньон обыкновенный предпочитает богатую перегноем землю, потому растет близ животноводческих ферм, на выгонах, в огородах, около теплиц, в садах и парках. Эта особенность позволяет выращивать его в промышленных масштабах в специальных шампиньонницах.
Рыжики - грибы оранжево-красного (морковного), рыжевато-оранжевого или синевато-зеленого цвета. Шляпка сверху имеет посередине углубление в виде воронки, от которой к краям расходятся концентрические круги. Влажная шляпка становится клейкой. Нижняя часть шляпки имеет оранжевый цвет. Ножка короткая, полая. Мякоть плотная или ломкая, рыхлая, мясистая, отдает смолой, на изломе выделяется оранжево-желтый или морковно-красный млечный сок, который на воздухе зеленеет. Различают две формы рыжиков - сосновый и еловый, которые отличаются друг от друга незначительно.
Грузди и имеют воронкообразную шляпку. Цвет шляпки в зависимости от вида - желтоватый или зелено-белый с концентрическими прозрачно-стекловидными кругами у настоящего груздя, желтовато-оранжевый с концентрическими кругами - у дубового, золотисто-желтый с едва заметными темными концентрическими зонами - у желтого и синеющего, оливково-бурый почти черный - у черного (чернушка), грязновато-белый с -концентрическими розоватыми или водянистыми зонами - у осинового. У настоящего груздя край шляпки бахромчатый. Мякоть плотная, белая. На изломе выделяется едкий млечный сок, который на воздухе изменяет цвет (желтеет, синеет или буреет).
Лисички. Шляпка у молодых грибов выпуклая или плоская с завернутыми вниз краями, у взрослых грибов воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Ножка сросшаяся со шляпкой, неравномерно цилиндрическая, суженная к корню. Грибы имеют яично- или бледно-желтый цвет. Мякоть плотная, белая или желтоватая, у старых лисичек - волокнистая. Вкус острый, запах приятный.
Вешенки обыкновенные. Шляпка боковая, у молодого гриба темно-бурая, затем пепельно-серая, в зрелом возрасте - желтоватая, поначалу выпуклая, позже плоская, чаще в форме ракушки, поверхность гладкая и голая. Пластинки у молодых грибов белые, у зрелых - серовато-желтые, около ножки с перемычками. Ножка боковая, неравномерно цилиндрическая, сплошная, белая или желтоватая, у основания - волосисто-опушенная. Мякоть первоначально мягкая и сочная, по мере созревания - жестковатая, без особого запаха и вкуса. Растут вешенки на старых пнях и погибших деревьях. Последнее время внедрено промышле?/p>