Товароведная классификация свежих овощей и плодов по различным признакам. Плодово-ягодные консервы
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
µнно при размораживании продукции.
Размораживание плодов и овощей следует проводить быстро, так как удлинение продолжительности размораживания отрицательно влияет на качество. При размораживании в продукте происходят нежелательные физические, химические и микробиологические процессы, приводящие к большим повреждениям, чем при замораживании, поскольку протекают при повышенных температурах. Время размораживания продукта удваивается по сравнению со временем замораживания. Это обусловлено медленным достижением точки плавления льда. При размораживании происходит большая перекристаллизация льда, что вызывает значительные механические повреждения. Для ускорения размораживания продукт нагревают в электрическом поле токами высокой частоты или микроволнами. Применяют также размораживание теплым, влажным воздухом (20 С), движущимся со скоростью около 35 м/мин, в теплой воде (20 С), движущейся со скоростью 0,3 м/мин, паром, кипящей водой при варке замороженных продуктов.
Последний способ приводит к значительной потере термолабильных веществ (витаминов С, В - до 100 %, А, D, В - до 40, В1 - до 75 %). Повторное замораживание размороженной продукции недопустимо.