Пути повышения качества продукции (на примере СП ОАО "Спартак")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В°ла человечество.
К сожалению, современный потребитель, как и много лет тому назад, не защищен от приобретения фальсифицированных продуктов питания. К тому же и перечень пищевых продуктов, наиболее часто подвергающихся фальсификации, расширился. Фальсификацию пищевых продуктов чаще всего проводят путем придания им наиболее типичных свойств качественного продукта (например, цвет, аромат), подвергая подделке одну или несколько характеристик товара.
Из всех видов фальсификации наиболее опасны, с точки зрения здоровья потребителя, ассортиментная и качественная.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Качественная фальсификация - подделка пищевых продуктов и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена продукта высшего сорта на более низкий [16, c.25].
Таким образом, контроль пищевых продуктов iелью выявления возможной фальсификации - крайне актуальный вид деятельности, быстро развивающийся под влиянием современных тенденций рыночной экономики, освоение которого поможет защитить отечественного потребителя и производителя от недоброкачественных продуктов питания.
Еще одной проблемой, с которой сталкивается потребитель традиционных (натуральных) пищевых продуктов, является неточная или искаженная информация о продукции. При этом искажаются следующие данные: наименование пищевого продукта, фирма-изготовитель, страна происхождения, состав пищевого продукта, его количество в единице упаковки. Для исключения информационного обмана потребителя в развитых странах используются разнообразные требования к маркировке. Существенную помощь в установлении национальных требований к маркировке и упаковке пищевых продуктов оказали такие международные стандарты Комиссии Codex Alimentarius, как CAC/GL 002-1985 Положения о маркировке пищевых продуктов, CODEX STAN 001-1985 Общий стандарт маркировки расфасованных продуктов питания, CODEX STAN 107-1981 Общий стандарт маркировки пищевых добавок, реализуемых как таковые, а также ряд Директив Евросоюза и европейских норм [16, c.28].
Сегодня уже не вызывает сомнения тот факт, что гарантированным способом производства качественных и безопасных продуктов питания является система управления безопасностью и качеством продукции, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР). Доказано, что при ее использовании осуществляется более качественный и экономичный режим контроля, а также выполняются контролирующие функции в процессе производства.
В каждой стране качество и безопасность пищевых продуктов регламентируются национальными нормами и требованиями, установленными в соответствующих технических нормативных правовых актах.
Соответствия пищевой продукции установленным нормам и правилам добиваются разными путями, методами и способами. В данном аспекте на помощь могут прийти международные стандарты, а именно:
ISO 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности;
ISO 22000:2004 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования.
Учитывая тот факт, что пищевая продукция имеет существенные отличия от других видов продукции не только по своему предназначению, но и в производстве и управлении качеством, появилась необходимость в руководстве по применению требований ISO 9001:2000 в отраслях, относящихся ко всем аспектам пищевой промышленности, в том числе поставке сырья, переработке и упаковке пищевых продуктов и напитков. Этим руководством на данный момент является международный стандарт ISO 15161, который может использоваться параллельно с некоторыми другими общепринятыми в этой области системами, например системой управления качеством и безопасностью на основе принципов НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point) [15, c.32-33].
Изданный в сентябре 2005 года новый международный стандарт ИСО 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организациям в цепи поставок пищевой продукции устанавливает гармонизированные на международном уровне требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Стандарт разработан в рамках ИСО экспертами пищевой промышленности совместно с представителями соответствующих международных организаций и в тесном сотрудничестве с комиссией Кодекс Алиментариус, созданной организацией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве органа по разработке стандартов на пищевые продукты.
Пищевые продукты поступают к потребителям через многочисленные цепи поставок, которые соединяют множество различных организации и проходят через многочисленные границы. Наличие даже одного слабого звена в цепи может нарушить безопасность пищевых продуктов с опасными для здоровья потребителей и дорогостоящими для поставщиков последствиями. Поскольку опасность может возникнуть на любом этапе, необходимо обеспечить соответствующий контроль на протяжении всей пищевой цепи.
ИСО 22000 предназначен для внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов всеми типами организаций, действующих в рамках пищевой цепи. К ним относятся производители кормов для животных, производители сырья, изготовители пищевых продуктов, организации по транспортиров