Проектирование технологической схемы приготовления мороженого
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?оказатели микроклимата, которые должны быть обеспечены на рабочих местах. Определены категории физических работ по их тяжести, а также наличие постоянных и непостоянных рабочих мест и для них выбраны нормативное величины температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне производственного помещения для холодного и теплого периодов года [4, 6] .
Выбранные значения нормативных величин сведены в таблицу Д.7.
Мероприятия, обеспечивающие соблюдение нормативных параметров микроклимата в холодный и теплый периоды года включают конструкцию зданий с соответствующей теплоизоляцией, теплоизоляцию поверхностей оборудования, вентиляцию, отопление (в холодный период).
Обеспечение нормативного уровня освещенности на рабочих местах
В соответствии со СниП 23.05 - 95 "Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение" установлены для проектируемого объекта характеристика и разряд зрительной работы, ее подразряд, контраст объекта различения с фоном и характеристика последнего. Выбран рациональный для проектируемого объекта вид естественного освещения (боковое), исходя из этих данных по СниП 23.05 - 95 определена величина коэффициента естественного освещения (КЕО), ен, % и уровень освещенности (Е, лк), требуемый при искусственном рабочем освещении [4].
С учетом особенностей условий труда на проектируемом объекте выбран источник света и светильники, определены значения величин, необходимых для раiета искусственного рабочего освещения. Полученные данные занесены в таблицу Д.8.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В дипломном проекте была рассмотрена технология производства мороженого с пребиотическими добавками. Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства мороженого, скомпонована технологическая линия для данного производства и подобрано основное технологическое оборудование.
В ходе работы был произведен раiет количества оборудования, коэффициентов его использования, пищевой, энергетической и биологической ценности мороженого пломбир в сливочно-кремовой глазури с пребиотическими добавками. Был составлен график работы оборудования и определена сменность работы предприятия.
Были произведены гидравлические раiеты, раiеты холодильной камеры, агрегатного узла скороморозильного аппарата. Произведены мощностные раiеты, подтвердившие целесообразность внедрения энергосберегающего решения работы оборудования. Были подробным образом рассмотрены вопросы экологичности и безопасности проекта. Были произведены технико-экономические раiеты проектируемого цеха производства мороженого с пребиотическими добавками, в результате которых определили полную себестоимость одной порции мороженого массой 120г (9,4 руб), срок окупаемости капитальных затрат (4 года и 2 месяца) и чистую годовую прибыль (9611,8 тыс. руб).
Основное место при работе над дипломным проектом заняли вопросы составления технологии производства мороженого с функциональными свойствами, а также проектирование энергосберегающей схемы работы холодильного оборудования и его подбор.
Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности внедрения в производство мороженого новой технологии, а также энергосберегающих методов работы оборудования.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Алгоритм дипломного проектирования ( по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Пищевая инженерия") [текст]/ С. Т. Антипов, В. Я. Валуйский, В. А. Панфилов, О. А. Ураков; под ред. В. А. Панфилова. М.: КолосС, 2006. -136 с.
2.Арет В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: Учебное пособие для вузов. [текст]/ В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 442 с.:ил.
3.Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. [текст]/ Т. П. Арсеньева. - СПб: ГИОРД, 2003. - 184 с.
4.Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питани и торговле.[текст]/ Ю. М. Бурашников. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 240 с.
5.Гавриленков А. М. Экологическая безопасность пищевых производств. [текст]/ А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева- СПб: Гиорд, 2006. - 272 с.
6.Голубева Л. В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.[текст]/ Л. В. Голубева.- СПб.: ГИОРД, 2006. - 288 с.: ил.
7.Гончаров М. В. Составление схемы технологической линии пищевого производства. Методические указания к выполнению раiетного задания по курсу "Технология пищевых производств малых предприятий". [текст] / М.В. Гончаров, В.Н. Балабанов, М.Г. Куликова, - Смоленск: филиал ГОУВПО "МЭИ (ТУ)" в г. Смоленске, 2007. - 36 с.
8.ГОСТ Р 52175-2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия [Текст]. - Введ. 2005-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
9.Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие [Текст] / Под. ред. Ц.Р. Зайчика - М.: ДеЛи принт, 2003. - 152 с.
10.Оленев Ю. А. Справочник по производству мороженого. [текст]/ Ю. А. Оленев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова, Л. Н. Соловьева. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 798с.
11.Оленев Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого 2-е изд., перераб. и доп. [текст] / Ю. А. Оленев. - М.: ДеЛи, 2001. - 323 с: ил.
12.Оноприйко А. В. Производство молочных продуктов. [текст] / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. - Ростов на Дону, "Март", 2004. - 411 с.
13.Пищевая промышленность. - 2008. - №3. - с 14 - 2009. - №1. с 4-6. - 2010. - №1. с 5-7 [Текст]: Н. В. Колончин. - Ярмаш.