Проектирование технологической схемы приготовления мороженого
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
. АНАЛИЗ РЫНКА МОРОЖЕНОГО
. ОБЗОР И АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОЦЕССА И ТИПОВ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
2.1 Приготовление смеси
.2 Обработка смеси
.3 Охлаждение и созревание смеси
.4 Фризерование смеси
.5 Фасование и закаливание мороженого
.6 Глазирование мороженого
.7 Упаковывание мороженого
.8 Хранение мороженого
3. ВЫБОР И ОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОЦЕССА
. ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК
. ОБЗОР ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАiЕТЫ
6.1 Рецептура приготовления мороженого
.2 Раiет расхода глазури
.3 Раiет производственной рецептуры и расходов сырья
.4 Раiет производительности фильтра
.5 Раiет количества оборудования
.6 График работы оборудования
.7 Раiет запасов сырья на три смены производственного процесса
.8 Раiет площади складских помещений
.9 Раiет энергетической ценности
.10 Раiет пищевой ценности
.11 Раiет биологической ценности
7. ИНЖЕНЕРНЫЕ РАiЕТЫ
7.1 Гидравлические раiеты
7.1.1 Раiет трубопровода
.1.2 Подбор насоса
7.2 Раiет холодильной камеры
7.2.1 Раiет площади пола холодильной камеры
.2.2 Определение габаритных размеров холодильной камеры
.2.3 Проектирование изоляции
.2.4 Раiет теплопритоков
.2.5 Выбор холодильной машины
7.3 Раiет агрегатного узла скороморозильного аппарата
.4 Энергосберегающее решение нагревания смеси мороженого
.5 Техническое решение циркуляции теплоносителя
8. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАiЕТЫ
8.1 Определение величины капитальных вложений
.2 Раiет годового объема производства продукции
.3 Калькулирование себестоимости продукции
.4 Оценка эффективности технического решения
.5 Оценка срока окупаемости технического решения
9. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Российский рынок мороженого активно развивается. Объем роста за последние годы составляет в среднем 6%, что является довольно высоким показателем. Также эксперты отмечают рост объемов потребления мороженого на одного человека в год.
Особенности Российского рынка мороженого - практическое отсутствие иностранных компаний (за исключением "Нестле" и "Баскин Роббинс"), большое число производителей продукции, а также равномерное расположение по территории России [13, 21].
Правильное полноценное питание - важное условие поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. В связи с этим одним из приоритетных направлений XXI в. в пищевой промышленности является расширение линейки продуктов здорового питания. Создание таких продуктов в настоящее время развивается путем использования функциональных ингредиентов.
Так, в молочной промышленности, в основном используют пробиотические культуры и пребиотики. Однако в РФ выпускаются главным образом кисломолочные продукты с пребиотическими добавками, тогда как за рубежом они находят все большее применение в замороженных молочных десертах, в частности мороженом - одном из наиболее крупных и динамично развивающихся сегментов пищевой промышленности.
Необходимо отметить, что велись новые современные разработки и исследования в области производства мороженого с функциональными добавками. На основании опытов была составлена новая технология производства продукта с добавлением пребиотика лактулозы [18].
Одними из основных задач, стоящих перед современной пищевой промышленностью, являются разработка автоматизированных технологических линий и комплексов оборудования, обеспечивающих энергосбережение и производство лечебно-профилактических молочных продуктов с применением биологически активных добавок.
Таким образом, целями дипломного проекта являются:
обзор технологий производства мороженого;
на основании проведенных патентных исследований выбор технологии производства мороженого с пребиотическими добавками;
подбор основного современного технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему;
технологические раiеты;
инженерные раiеты оборудования;
разработка энергосберегающего решения работы оборудования;
обеспечение экологичности и безопасности производства;
определение технико-экономических показателей проекта.
1. АНАЛИЗ РЫНКА МОРОЖЕНОГО
1.1 Анализ потребления мороженого
Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США - 25 килограмм.
Во многих европейских странах рынки мороженого практически полностью принадлежат двум мировым гигантам: Unilever и Nestle. Местные производители занимают незначительные доли рынка [21].
Российский рынок мороженого активно развивается. С 2001 года темпы роста производства мороженого в России составляли около 6%, однако в посл