Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
тителя. Групповое обслуживание предполагает обслуживание группы клиентов.
При организации питания туристов ресторанами используются следующие методы обслуживания: самообслуживание; обслуживание официантами, барменами; комбинированный метод.
Самообслуживание реализуется при массовом обслуживании туристов и при сравнительно небольшом ассортименте блюд, с целью ускорения обслуживания.
Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе: как правило, при организации обеда или ужина, когда у туристов есть время для отдыха.
При комбинированном методе предусматривается сочетание двух указанных методов обслуживания. Например, утром туристы завтракали по методу самообслуживания, а вечером в том же ресторане их обслуживал официант.
На развитие предприятий ресторанного бизнеса существенное влияние оказывает нынешний мировой экономический кризис.
В условиях наступающего кризиса, по прогнозам экспертов, меньше всего пострадают операторы сетей фаст - фуда.
Крупнейшие российские ресторанные компании в условиях кризиса начали сокращать персонал и заморозили запуск новых точек. Причиной тому падение спроса: с начала сентября 2008 года ресторанные сети зафиксировали падение объемов продаж в среднем на 5%. Спрос будет падать и дальше.
Так, сеть кофеен Кофе-Хауз планирует сократить до 10% офисных сотрудников. Сеть развивалась за iет кредитов Экспобанка, и сейчас ей необходимо реструктуризировать долг.
Ресторанный холдинг Арпиком (сети Колбасофф, Филимонова и Янкель) предполагает уволить 30% офисных сотрудников. Развитие компании приостановится: будут открыты только реализованные на 80% проекты. Повлиял кризис и на других рестораторов.
Часть клиентуры рестораторы скоро потеряют. В ресторанах Арпикома уже отмечают пятипроцентное падение выручки. В Кофе-Хауз отмечают падение темпов роста продаж, хотя в сентябре-октябре после летнего сезона наблюдался резкий взлет.
В январе-феврале 2009 года вместо сезонного 10-процентного спада продаж прогнозируется падение на 20%. Некоторые рестораторы отмечают уменьшение клиентуры из числа туристов и бизнесменов.
Таким образом, в сфере въездного и внутреннего туризма ресторанный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в любой стране мира. Именно развитие индустрии гостеприимства делает страну конкурентоспособной в мировой системе туристического бизнеса.
Основным предприятием этого вида бизнеса является ресторан.
Предприятия ресторанного бизнеса отличаются типовым и видовым разнообразием. Многие рестораны отличаются уникальностью, которая является важным фактором привлекательности для посетителей.
Знание типа ресторана, особенностей, методов и форм обслуживания посетителей и, в частности, туристов находит отражение в средствах и инструментах маркетинга, в использовании такого важнейшего способа маркетинговой коммуникации, как реклама.
Проблемы развития предприятий ресторанного бизнеса в условиях экономического кризиса вызывает настоятельную потребность в разработке активных маркетинговых стратегий, направленных на обеспечение прибыли и конкурентоспособности.
.2 Реклама в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса
Развитие современного ресторанного бизнеса невозможно представить без рекламы. Это связано с растущим числом ресторанов различных видов и типов, обостряющейся конкурентной борьбой между ними [38].
Реклама сегодняшнего дня представляет собой настолько емкий и многоаспектный вид рыночной деятельности, что его часто выделяют в самостоятельное направление. Однако мировая практика доказывает, что реклама приобретает максимальную эффективность только в комплексе маркетинга. Она является органичной частью маркетинговых коммуникаций.
По мнению многих специалистов, рекламу можно рассматривать как форму коммуникации, которая пытается перевести качество товаров и услуг, а также идеи на язык нужд и запросов потребителей [26].
Одной из основных задач маркетинга в ресторанном бизнесе является налаживание процесса коммуникации между рестораном как продавцом услуг и его клиентурой, которая может охватывать самые широкие круги или наоборот, ограничиваться узким социальным кругом или слоем населения. Этот процесс получил название маркетинговых коммуникаций и ему можно дать следующее определение.
Маркетинговые коммуникации - это процесс общения (диалог) между компанией и потребителями, осуществляемый посредством интегрированной системы коммуникаций на всех стадиях процесса продажи товара и последующего его потребления [24].
Важнейшей целью маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе является содействие продажам услуг ресторана на всех стадиях его реализации.
Служба маркетинга, отвечающая за этот процесс, имеет в своем распоряжении целый арсенал средств и инструментов, которые носят название средств комплекса продвижения, или promotion-mix (от англ. promotion - продвижение, mix - набор, совокупность, комплекс). Средства продвижения в ресторанном бизнесе включают в себя следующие составляющие:
реклама - любая оплачиваемая форма представления потенциальным потребителям и продвижения товаров или услуг с использование средств массовой информации (СМИ);
стимулирования сбыта - краткосрочные поощрительные акции (промоушн-