Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
А.П. Дурович [27], С.Б. Жабиной 28], Т.А. Журавлевой [29], Г. Картера [37], Л.В. Катернюк [38], В.А. Квартальнова [39,40, 41], Н.Моргана [53], А.С. Оганесяна [58], А.П. Панкрухина [66].
В работе использовались теоретические источники: учебники, учебные пособия, монографии, авторефераты диссертаций, материалы научно-практических конференций и материалы периодических отраслевых изданий: Реклама: теория и практика, Маркетинг, Маркетинг услуг, Маркетинговые коммуникации, Маркетинг в России и за рубежом, Туризм: право и экономика, Туризм: практика, проблемы, перспективы.
ГЛАВА 1 Теоретические аспекты рекламной деятельности в РЕсТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ
.1 Предприятия ресторанного бизнеса в системе организации питания туристов
Индустрия туризма представляет собой совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков[1, с.12].
В системе туристской индустрии важное значение придается организации питания туристов. Питание туристов, согласно ГОСТ Р 50690-2000, определяется как туристская услуга; сфера услуг, в основе которой лежит предпринимательская деятельность, связанная с удовлетворением биологической потребности человека в пище [5, с.4].
Организация питания туристов осуществляется предприятиями питания. Предприятие питания - это предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении блюд и напитков, обслуживании и предоставлении пищи гостям [16, с.153].
Предприятия питания могут классифицироваться по разным критериям. В России классификация предприятий питания выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов.(много лишних пробелов)
Туристы являются важным сегментом потребительского рынка отечественных предприятий питания. Предприятия питания различных типов и классов предоставляют потребителям различные услуги (рисунок 1).
Рис.1 Услуги, предоставляемые туристам предприятиями питания
Услуги питания включают в себя услуги по изготовлению кулинарной продукции и услуги по созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на услуги питания: ресторана; бара; кафе; столовой; закусочной [16].
Ресторанному бизнесу посвящено значительное число публикаций. В них даны такие понятия, как ресторанный бизнес, ресторан, даны классификации типов ресторана, видов обслуживания посетителей.
Ресторанный бизнес отдельными авторами определяется как организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям [35, с.14].
Вместе с тем, понятие бизнес неразрывно связано с получением дохода, прибыли, и поэтому в дальнейшей работе мы будем опираться на нижеследующее определение.
Ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а так же получения прибыли [57].
Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2007 году владельцы ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме заработали 424,3млрд. руб., а годом ранее - 397,5 млрд. руб. Согласно подiетам Euromonitor, в 2007 году рынки общепита большинства европейских стран выросли менее чем на 3%.
Российский ресторанный бизнес принципиально отличается от европейского: согласно проведенным исследованиям, россияне на первое место ставят модность заведения, а не качество еды [89].
В сегмент высокой кухни, или fine dining в России включают рестораны, средний чек в которых составляет $80-$150. Среди ресторанов есть и такие, где совершенно невкусная еда, но при этом всегда много народу. Хозяев самых успешных из них знает в лицо весь столичный бомонд, а вот имен шеф-поваров не знает почти никто.
Лидирующее место в российском ресторанном бизнесе занимают закусочные фаст-фуд, что вполне укладывается в общемировую тенденцию.
В последние годы российский ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Однако ресторанный бизнес может таить много рисков для потенциальных инвесторов.
Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере, подкрепленный многолетними традициями, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес (например, не разработана подробная классификация заведений - вместо нее есть простейшее перечисление: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная). Неудивительно, что многие инвесторы рассматривают рестораны как своего рода игрушки [78].
Предприятия ресторанного бизнеса занимают важное место в системе предприятий, организующих питание туристов.
К основным типам предприятий, организующих питание туристов, от