Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
носят ресторан, кафе, столовую, закусочную, буфет, бар, предприятия быстрого питания и другие [16, 30]. Каждое из этих предприятий имеет свои особенности.
Основным предприятием ресторанного бизнеса является ресторан.
Ресторан - это предприятие питания, предоставляющее гостям (клиентуре) широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления [30]. Главными функциями ресторана являются предоставление услуг питания и организация отдыха и развлечений. Уровень обслуживания в ресторане обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.
Существуют различные классификации ресторанов, основанные на определенных принципах [30, 40, 35].
Таблица 1
Классификация ресторанов в зависимости от месторасположения
Вид ресторана Характеристика городские ресторанырасположены в городах, специализируются в предоставлении обедов, ужинов, работают в определенные часы и имеют разнообразную клиентурурестораны самообслуживаниярасположены в деловых, центральных районах, а их клиенты - люди, у которых мало времени для приема пищи. Характеризуются быстрым обслуживанием, относительно низкими ценамивокзальные ресторанырасположены на железнодорожных, автовокзалах, в аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживаниевагоны-рестораныимеются почти во всех поездах дальнего следования; их отличает надежность места и ограниченные часы работырестораны на теплоходахбывают разной классности, работают в определенные часырестораны для мототуристовдля туристов, не желающих выходить из машины. Расположены около шоссе или около автостоянок
В публикациях В.А. Квартальнова, И.В. Зорина выделяются следующие типы ресторанов: салонный, национальный, фольклорный, специализированный, интерьерный, музыкальный, концертный, зрелищный, смешанный, таверна, кафешантан, арт-кафе, ресторан-клуб, мини-ресторан (кейтеринг).
Специфика обслуживания в ресторане во многом зависит от того, к какому из вышеперечисленных типов относится данный ресторан. Краткая характеристика типов ресторанов дана в таблице 2.
Таблица 2
Типы ресторанов для туристов
Вид ресторана Характеристика Салонные рестораныособенности - изысканность, роскошь во всем: шикарный интерьер, богатая сервировка стола, высокий профессионализм персонала и артистов, элитарность, изысканные манеры Национальный ресторанотличает национальная особенность народа, его культуры, национальной кухниСпециализированные рестораныотличаются спецификой приготовления блюд, ассортимента напитковИнтерьерные рестораныособенность - в необычности местонахождения или интерьераМузыкальные рестораныориентация на определенную музыку (род, вид, жанр)Концертный ресторанориентируется на проведение выступлений артистовЗрелищные рестораныразновидности концертных ресторанов. В программе выступлений содержатся не только музыкальные номера, но и принадлежащие другим жанрам искусстваРестораны смешанного типашироко распространены, имеют обыкновенную кухню и шоу-программу. У таких ресторанов обычно самая разнообразная клиентураТавернаосновная функция - предоставление питания. В зависимости от категории таверны она располагает ассортиментом блюд и напитков, может работать от нескольких часов до полных сутокКафешантанресторан, возникший в Париже на базе ресторана и кафе. В свое время кафешантаны славились канканом. В них исполняются песни и танцы обычно эротического содержанияАрт-кафеориентируются на проведение мероприятий в сфере культуры: встреч с писателями, артистами, художниками. В последнее время становятся все более популярнымиРесторан-клубсвоеобразное место встреч. За рубежом этот тип ресторана известен давно, а у нас в стране только начинает приживаться. Может быть открытым (обслуживаются все посетители, но для членов клуба всегда есть свои места и дополнительный сервис) и закрытым (только для членов клуба)Кейтерингвыездное ресторанное обслуживание, позволяющее клиенту в любое время и в любом месте организовать мини-ресторан
Обобщенная классификация туристских предприятий питания представлена в Приложении 1.
Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Ресторанное обслуживание организуется с учетом особенностей посетителей. Например, завтраки для туристов разных стран подразделяются на такие виды, как континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак по индивидуальному выбору.
Обслуживание посетителей в ресторане должно быть построено так, чтобы действия персонала были направлены на удовлетворение запросов каждого посетителя.
При организации туров питание осуществляется с помощью наиболее эффективных и приемлемых для данного тура и данной программы форм питания. Выбор формы и меню питания туристов является залогом успешности тура.
Важное значение при организации питания туристов в ресторане приобретает вид обслуживания посетителей. Основные виды обслуживания туристов - это индивидуальное и групповое обслуживание.
Индивидуальное обслуживание ориентировано на удовлетворение потребностей отдельного, конкретного посе