Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
структуре предприятий общественного питания составляет чуть более 8 процентов, баров - 8% , кафе - 40%. Структура предприятий общественного питания представлена на рисунке 4.
Рис.4 Структура предприятий общественного питания Хабаровска
Только за 2008 год в краевой столице появилось более сорока новых мест общественного питания.
Рост числа предприятий ресторанного бизнеса повышает уровень конкуренции в этой сфере услуг.
С целью повышения своей конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса Хабаровска вводят новые услуги, совершенствуют уже имеющиеся. Некоторые предприятия ресторанного бизнеса вводят клубные карты, готовят полуфабрикаты для домохозяек, борясь за своего клиента, организуют выездное обслуживание.
Средством привлечения новых посетителей и удержания старых клиентов стали инновационные интерьерные решения, своеобразная стилистика, наличие фирменных блюд, развлекательной программы.
У многих хабаровчан уже появились любимые кафе и рестораны, где не только вкусно накормят, но и каждую неделю разнообразят меню новым блюдом или подарят какую-нибудь безделушку после обеда на память - стараются сделать так, чтобы клиент обязательно вернулся.
Развитие ресторанного бизнеса Хабаровского края имеет определенные тенденции.
Характерной чертой является появление большого числа новых ресторанов и кафе, ориентированных на специализированное обслуживание: например, в городе Хабаровске - это кафе - паровоз Ретро, кафе Блин, ресторанов Пекин, Шанхай, и другие.
Рестораны Хабаровского края обладают невысоким уровнем конкурентоспособности. Это связано с уровнем культуры питания населения, высокими ценами на блюда в ресторанах, которые не по карману потенциальным посетителям ресторанов. Понижение цен с сохранением качества приготовляемых блюд неизбежно ведет к низкой рентабельности предприятия питания и в конечном итоге - к его закрытию.
Характерной особенностью ресторанов региона является их низкая заполняемость. За исключением отдельных ресторанов, почти все они пустуют в дневные часы, будничные дни, а простой в ресторанном бизнесе должен быть либо учтен при составлении смет расходов и чем-то окупаться, либо неизбежно приведет к краху ресторана. Выходом из подобной ситуации является введение в ресторанах дополнительных форм организации питания: комплексных обедов, питания по принципу шведского стола, работы в будничные дни и в дневные часы в режиме кафе или столовой. Предлагаемые блюда должны быть недорогими и качественными, тем самым привлечь к пользованию ресторанами деловых, работающих людей во время обедов и завтраков.
Важной проблемой и особенностью регионального ресторанного бизнеса является его ориентация на обеспеченную часть населения города, которая составляет значительное меньшинство.
Населению региона присуща низкая культура отдыха и питания: даже в крупных городах, таких, как Хабаровск, не принято обедать и ужинать в ресторане всей семьей, а тем более просто провести вечер с газетой и чашкой кофе.
Отличительной чертой ресторанного бизнеса является низкий уровень сервиса. Это негативно сказывается на обслуживании гостей, особенно иностранцев.
Приготовление и подача блюд зачастую осуществляется без соблюдения соответствующих технологий.
В меню ресторанов, даже специализированных, недостаточно фирменных или национальных блюд, хотя в последние годы рестораны стремятся создать свой фирменный стиль и свое фирменное блюдо.
Рестораны слабо рекламируют свои услуги, недостаточно используют электронные средства (Интернет) в рекламе.
Ресторанный бизнес Хабаровского края, несмотря на недостатки и проiеты, имеет четко прослеживаемую тенденцию положительного развития. Это проявляется в таких характеристиках:
число ресторанов и кафе в последние годы значительно возросло;
рестораны и кафе стали в принципе относительно доступны среднестатистическому клиенту;
расширились ассортимент и качество предоставляемых услуг;
открываются специализированные рестораны и кафе со своим неповторимым обликом, который придает привлекательность как ресторанному бизнесу, так и региону в целом;
развиваются прогрессивные формы ресторанного обслуживания, ориентированные на различные группы клиентов. Особое место в этой структуре занимают въездные иностранные туристы;
повышается качество ресторанного обслуживания, к работе в этой отрасли все чаще привлекаются профессионалы, а в штате крупных ресторанов вводятся должности менеджеров, маркетологов, специалистов по рекламе.
В процессе дипломного исследования были изучены рестораны города Хабаровска с целью выявления наиболее значимых конкурентов.
В качестве основных критериев взяты такие параметры: место расположения, срок жизни на рынке ресторанных услуг, тип ресторана, средний показатель загруженности, особенности кухни, рентабельность, основной контингент потребителей услуг.
Выявление конкурентов проводилось с помощью методов изучения вторичных источников: официальных материалов, сайтов ресторанов, а также путем опроса жителей города во время рекламной акции, проводившейся на улицах города Хабаровска. В ходе исследования было опрошено 122 человека.
В результате изучения выявлены основные конкуренты ресторана Али, изучаемого в рамках дипломной работы, а также степень узнаваемости ресторана. В качестве о?/p>