Разное

7901. Организация работы кафе "Встреча"
Курсовой проект пополнение в коллекции 28.12.2009

Кафе «Встреча» располагается в центре г. Курска по ул. Ленина 8, частным предпринимателем является гражданин Соловьев О.Г., по типу предприятие относится к кафе. Находится на первом этаже пятиэтажного кирпичного здания. Кафе является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В кафе на 120 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.
7902. Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха
Курсовой проект пополнение в коллекции 11.04.2012

№ п/п№ по сборнику рецептур.Наименование блюд.Количество блюд.Выход:Фирменные блюда.1 2 3Рулетики из ветчины с грибами40422Салат оливье с говядиной и ветчиной404175/30/10/7Свинина, запечённая с сыром474110/1Холодные закуски1№132Сельдь с гарниром71852№45Рыба копченная холодная70503№54Салат зеленый с огурцами и помидором701004№168Студень из свинины701005№154Филе птицы под майонезом50Горячие блюда1№279Борщ.121002№175Бульон мясной прозрачный.121003№266Суп-пюре из картофеля.121004№299Окрошка сборная мясная.14100Горячие блюда1№501Рыба (филе) отварная.791002№575Сосиски отварные.792503№579Мясо жареное крупными кусками.792004№700Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами793005№642Плов792506№448Макароны с ветчиной и томатом79150Гарниры1№150Макароны1052№150Картофель пюре1053№150Картофель жареный.106Сладкие блюда1№922Чернослив со сливками84402№956Желе из лимона, апельсина и мандарина821003№970Самбук абрикосовый841004№998Мороженое «сюрприз»84300Горячие напитки1№1014Кофе черное1181002№1014Кофе черное с лимоном и коньяком1191003№1021Кофе по восточному1191004№1010Чай с лимоном1202005№1018Кофе с молоком115100Холодные напитки1Минеральная вода «Я»242002Минеральная вода «Ессентуки»242003Минеральная вода «Сарова»242004Ярмарка312005Пузырята.312006Колокольчик.312007Сок «Добрый».202008Сок «Моя семья»202009Сок «Мой сад»23200Мучные кулинарные и кондитерские изделия1№96Бисквитный торт суфле197762№56Бисквитный фруктовый197693№290Песочно-кремовый197884№339Песочно-воздушный19786
7903. Организация работы кафе на 75 посадочных мест
Курсовой проект пополнение в коллекции 03.04.2012

№ п/пБлюдо и гарнирКоличествоЦена продаж- ная, руб.копСумма, руб. коп.Наименование и краткая характеристикаКодНомер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТКВыход одного блюда, гСалаты1.Салат «Столичный»9820761,0463-003845,522.Салат «Каприз»16261,0478-004761,123.Салат «Золотой берег»12061,0448-002929,924.Салат из кальмаров15261,0463-003845,525.Салат «Лесное утро»12061,0477-004700,08Бутерброды6.Бутерброд с сыром36061,0420-00120,87.Бутерброд с семгой106761,0447-002868,888.Бутерброд с красной икрой125761,0450-003052Холодные закуски9.Ассорти овощное22461,0482-005005,2810.Ассорти мясное15320061,04127-007752,0811.Сельдь с луком12917261,0457-003479,2812.Язык отварной с хреном, горчицей14915061,0494-005737,76Горячие закуски13.Жульен с кальмарами120183,12550-009156,2514.Жульен с языком120183,12570-0012818,2515.Жульен с курицей120183,12579-0014466,87516.Жульен с грибами120183,12593-0017030,625Гарниры17.Картофель «Фри»32810040,6939-001586,9118.Картофель «по-деревенски»32712040,6935-001424,1519.Овощи жареные34011840,6945-001831,0520.Крокеты картофельные33318040,6938-001546,2221.Рис отварной68210040,6921-00854,49Супы22.Рассольник «Ленинградский»197300152,6055-00839323.Борщ «Московский»173300152,6045-00686724.Солянка сборная мясная227300152,6060-00915625.Щи из щавеля189300152,6040-00610426.Окрошка мясная272300152,6057-008698,227.Суп-пюре из картофеля240300152,6062-009461,2Вторые горячие блюда28.Осетрина по-московски16083,2379-006575,1729.Поджарка из судака50012083,23126-0010486,9830.Антрекот с помидорами55812983,23101-008406,2331.Говядина «Фантазия»59920083,23152-0012650,9632.Жаркое крестьянское30083,23145-0012068,3533.Эскалоп с помидорами14083,2391-007573,9334.Свинина запечённая с грибами12583,23100-00832335.Свинина дорожная20083,23116-009654,6836.Жаркое в горшочке50930083,23131-0010903,1337.Куриное филе в ореховой корочке65111083,2365-005409,9538.Курица «Языческая»66114583,23116-009654,68Соусы39.Соус «Охотничий»5040,695-00203,4540.Соус Сметанный7985040,696-00244,1441.Соус красный7595040,697-00284,8342.Соус пикантный5040,6915-00610,35Горячие напитки43.Чай черный94220078,4814-001098,7244.Чай черный с лимоном и сахаром94420078,4814-001098,7245.Чай зеленый20078,4812-00941,7246.Чай зеленый с лимоном и сахаром20078,4814-001098,7247.Кофе растворимый со сливками и сахаром95015078,4816-001255,6848.Кофе «Экспрессо»94810078,4860-004708,849.Кофе «Капучино»95515078,4880-006278,4Десерты50.Мечта15073,2546-003369,551.Звездный десерт10073,2557-004175,2552.Мороженое «Орешек»93016573,2551-003735,7553.Мороженное «Нежность»93122573,2551-003735,7554.Пломбир93910073,2530-002197,5
7904. Организация работы кузнечно-штамповочного цеха
Отчет по практике пополнение в коллекции 13.05.2011

Иcтoчникaми зarpязнeния вoздyxa кyзнeчныx цexoв гaзaми, дымoм, и кoпoтью являются нarpeвaтeльныe пeчи, pacкaлeнный мeтaлл и paзличныe cмaзки для штaмпoв. От кpyпныx нaгpeвaтeльныx и тepмичecкиx пeчeй пpoдyкты cгopaния oтвoдят вытяжными ycтpoйcтвaми через cиcтeмy отсосoв и дымoвых тpyб в aтмocфepy.здyшнaя cpeдa цexa создается ecтecтвeннoй aэpaциeй, а при необходимости иcкyccтвeннoй вeнтиляциeй. В xoлoдный период гoдa для лeгкиx paбoт тeмпepaтypa вoздyxa в цexe должна быть 18-21°C, для paбoт cpeднeй тяжecти 16-18°C и для тяжeлыx paбoт 14-16° C. В тeплый период гoдa yкaзaнныe тeмпepaтypы могут быть на 25% вышe. Для всех кaтeгopий paбoт oтнocитeльнaя влaжнocть вoздyxa должна быть 40-60%, скорость движeния вoздyxa 0,2-0,3 м/c.
7905. Организация работы мясо-рыбного и горячего цехов кафе на 50 мест при спортивно-развлекательном комплексе
Дипломная работа пополнение в коллекции 08.07.2011

№ по сборнику рецептур Наименование блюдВыход, гКоличество блюд, шт.1234 948 950 955 956 957 943 944 963 1009 1008 1010 8 8 3 ТТК 95 98 91 89 254 170 228 510 569 628 614 640 437 442 463 692Горячие напитки Кофе черный Кофе черный со сливками Кофе по-восточному Кофе со взбитыми сливками по-венски Кофе с мороженым (гляссе) Чай с сахаром Чай с лимоном Горячий шоколад Холодные напитки Напиток клюквенный Напиток апельсиновый Напиток яблочный Холодные блюда и закуски Бутерброды с ветчиной Бутерброды с колбасой Бутерброды с сыром Салат «Корона» Салат рыбный Салат столичный Салат-коктейль с ветчиной и сыром Салат-коктейль овощной Супы Бульон куриный прозрачный Борщ с капустой и картофелем Солянка домашняя Вторые горячие блюда Биточки рыбные Эскалоп Говядина в луковом соусе запеченная Зразы рубленые Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым Яичница глазунья с ветчиной Омлет с сыром Сырники со сметаной Картофель отварной 100 100/25/15 100 130 150 200/15 200/15/7 200 200 200 200 60 55 55 180 150 150 100 100 300/100 300 300 100/75 85 300 140/50 165 105 120 170 150 15 18 19 16 19 17 18 16 20 25 15 40 40 30 50 45 48 50 47 15 18 18 53 57 56 60 55 40 35 45 110682 901 890 907 638 936 931 938 941Рис отварной рассыпчатый Сладкие блюда Мусс апельсиновый Желе из клюквы Крем ореховый Салат фруктовый со взбитыми сливками Мороженое «Космос» Мороженое с консервированными фруктами Мороженое «Пингвин» Мороженое «Спутник»150 100/20 100/20 100/30 130 165 100 180 250115 6 8 5 10 9 10 7 8
7906. Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Дипломная работа пополнение в коллекции 21.06.2011

№ сб. рец.Наименование блюд и закусокКоличество блюдВыход блюдХолодные блюдаи закускиСалат «Морская фантазия»30100Винегрет60100Морская капуста с овощами30100Баклажаны тушеные50100Яйцо под майонезом6040/20Салат «осень»120100Салат «Мимоза»100100Свекла с сыром, майонезом30100Итого:480ПервыеБлюдаБорщ300250Щи из свежей капусты350250Свекольник с фрикадельками170250/10/10Итого:720ВторыеБлюдаГорбуша запеченная с помидорами100260Рыба тушеная с овощами8075/75Плов со свининой15050/200Бифштекс рубленный200200Поджарка20050/75Окорока запеченные10075Котлета с соусом10075/50Каша молочная с маслом сливочным30200/50Итого:960ГарнирыКартофельное пюре150Каша гречневая150Капуста тушеная150Итого:СладкиеблюдаКомпот из чернослива90200Кисель из яблок90200Кисель из кураги60200Итого:240ГорячиенапиткиЧай с сахаром60200Кофе с молоком36200Итого:96ХолодныенапиткиСок томатный29200Компот из яблок19200Итого:48Мучные и кондитерскиеизделияПирожное «песочное»7050Пирожное «слойка» с сахарной пудрой5050Пирожное «миндальное»3050Пирожок с ливером5060Пирожок с орехами4060Пирожок с капустой4880Итого:288
7907. Организация работы ООО гриль-бара "Алабама"
Отчет по практике пополнение в коллекции 22.07.2011

Мясной цех: Мясорубка МИМ -300, предназначена для измельчения мяса, рыбы и других продуктов на фарш, используемые в мясных и холодных цехах предприятий общественного питания. Машина в сборе состоит из металлического корпуса с электродвигателем и редуктором, к которому крепятся загрузочная чаша и съемная мясорубка, включающая вращающийся шнек, зажимную гайку, двухсторонние ножи и подрезной нож, набор ножевых решеток, упорное кольцо, 2 Холодильника однокамерых GB7 рабочие камеры, снабженные дверцей и полками для размещения пищевых продуктов. Корпус холодильных шкафов выполнен из нержавеющей хромоникелевой стали. Охлаждение воздуха в секциях осуществляется встроенным компрессорным агрегатом. В зависимости от вида хранимого пищевого сырья требуется различная степень охлаждения. Холодильные шкафы (+3°…+8° С) применяются для краткосрочного хранения продовольственных товаров и упакованных полуфабрикатов, а также для хранения напитков. Холодильные шкафы (-18°…-25° С) применяются для относительно продолжительного хранения замороженных и для замораживания небольшого объема свежих продуктов. Холодильные шкафы снабжены высококачественной теплоизоляцией и укомплектованы компрессорной холодильной установкой с воздушным охлаждением, расположенной за камерой в нижней части шкафа. Поддержание заданного уровня температуры осуществляется автоматически в каждой камере электронным терморегулятором с погрешностью не более 2° С. Холодильные шкафы оснащаются электромеханическими устройствами, автоматически регулирующими время размораживания и включающими систему один раз в сутки.
7908. Организация работы пиццерии
Дипломная работа пополнение в коллекции 09.12.2008

×òîáû ïðåäïðèÿòèå íà÷àëî ôóíêöèîíèðîâàòü, ÿ íóæäàþñü â êðåäèòå â ñóììå 100000 ðóáëåé. Óâåðåíà, Âû ñîãëàñèòåñü è ñ òåì, ÷òî çíà÷åíèå ïîäîáíîãî ðîäà îðãàíèçàöèè äëÿ íàøåãî ãîðîäà âåëèêî è ÷òî äåÿòåëüíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ áóäåò óñïåøíîé.
7909. Организация работы пиццерии и бара
Информация пополнение в коллекции 28.05.2010

В баре предусмотрен следующий ассортимент посуды различной емкости: рюмка для белого вина, овально-цилининдрическая с тонкими стенками, на тонкой высокой ножке ссужающейся кверху чашей в форме тюльпана, синего или зеленого цвета (ренвейные рюмки ), вместимостью от 75 до 100 мл, которые наполняют на ½ высоты, или бокалы из бесцветного высококачественного стекла емкостью до 150 мл, наполняемые на 3/4 высоты ( ножка бокала должна позволять держать его так, чтобы вино не нагревалось); рюмка для красного вина на короткой ножке с чашей в форме тюльпана ( лафитная рюмка ) из бесцветного стекла, вместимостью 100-150 мл, которая наполняется на 2/3 высоты, или бокал из бесцветного тонкого стекла ( 250 мл ); рюмка для бургунтского вина (наиболее популярная среди этого вида рюмок); в которой можно подавать и пиво, и красный аперитив, наполняют ее только до 1/2 высоты, маленькую рюмку для красного вина наполняют на 2/3 высоты; шампань-флюте ( 200 мл ) - бокал для шампанского и любых коктейлей или аперитивов с шампанским; ликерная рюмка, пони, кордиал (25 - 50 мл; - для ликеров в чистом виде; мадерная рюмка, шерри, порт-глас (100-150 мл ) - для крепленых вин и вермутов; коньячный бокал, бренди-глас, баллон (250-300 мл ) - для бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде; стопка, шот (шутер); джиггер (40 - 60 мл) - для крепких алкогольных напитков в чистом виде, которые выпиваются в один прием (одним глотком); стаканы олл-фэшен, рокс-глас, виски-глас (100 - 300 мл) - для алкогольных напитков, виски со льдом; коктейлей небольшого объема; стаканы коллинз, зомби (150 - 300 мл) - для смешанных и безалкогольных напитков; стакан хайбол (280 мл), который свое название получил от названия напитка, имеющего много разновидностей, используется для приготовления коктейлей, прохладительных напитков, лимонада, а также для напитка on the rocks - неразбавленного крепкого напитка со льдом; стаканы для коктейля тумблер и сауэр с очень толстым стеклянным дном различной емкости: маленький стакан (160 мл) используется для приготовления сауэра (кислого напитка) и холодных фруктовых и овощных соков, средний (200 мл) -для приготовления физа или эй-нога; коктейльную рюмку и бокал мартини используют для охлажденных коктейлей без льда и большинства коктейлей среднего объема, для подачи ликеров на дробленый лед методом фраппе (от фр. /гаррё - дробленый); в бокале мартини нельзя подавать напитки в чистом виде; рюмка Маргарита - для замороженных напитков [фроузен дринк], свое название она получила от коктейля «Маргарита»; ликерные рюмки пуус кафе (50 - 75 мл) - для слоистых коктейлей; бокал хари-кейн, или ураган, (450 - 480 мл) - для экзотических коктейлей большого объема; рюмка для коблера (50 мл), входит в большое семейство рюмок для коктейлей; термостойкие бокалы и кружки (200-250 мл) на короткой толстой ножке, кружка с ручкой - для пунша, кружки и чашки (фарфоровые, глиняные и стеклянные) -для грога и глинтвейна; бокалы айриш-кофе (200 - 250 мл) для трячих напитков и коктейлей получили название от известного коктейля «Айриш-кофе»; гоблит (кубок) (200-285 мл) подразделяют на винные, пивные, коктейльные; пивные бокалы вместимостью 300-500 мл используют дня пива и коктейлей с пивом; пивные кружки вместимостью 300 - 500 мл - для пива; боуль - стеклянный либо хрустальный куб или сосуд, имеющий форму миски. В сервизе-боуле кроме сосуда на 2- 3 л с крышкой имеются еще 6 или 12 бокалов вместимостью 150-200 мл в виде бочонков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка Он применяется дня освежающих слабоалкогольных напитков.
7910. Организация работы повара
Дипломная работа пополнение в коллекции 25.12.2011

Гигиена - наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария - это практическая деятельность, направленная на улучшение и сохранение здоровья человека. Гигиена и санитария тесно связаны между собой. Так как внедрение в практику гигиены является заданием санитарии. Работа поваров, кондитеров требует напряжения мышц рук и ног, а высокая температура, повышенная влажность, загрязненный воздух, большое количество разнообразного оборудования создают дополнительный риск для здоровья работников. Поэтому соблюдение правил санитарии и гигиены дает возможность обеспечить защиту здоровья работника от действия вредных факторов и повысить трудоспособность. Качество продукции, и ее калорийность непосредственно зависит от выполнения технологических, гигиенических, и санитарных режимов. Поэтому, знание основ производственной, санитарной и личной гигиены необходимы всем работникам пищевых предприятий. С целью охраны здоровья людей и окружающей среды действует санитарное законодательство. Контроль по выполнению правовых санитарных норм и правил исполняют санитарно-эпидемиологические станции через санитарных врачей и инспекторов. Для всех отраслей пищевой промышленности разработаны санитарные нормы, которые включают в себя требования к оборудованию действующих предприятий и которые касаются личной гигиены работников. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей. Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников ресторанного хозяйства. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Кожа выполняет сложную функцию в жизни человека - участвует в дыхательном процессе и выделении продуктов обмена. Загрязняясь от пота (особенно у поваров и кондитеров), выделением кожно-жировой смазки, слущивающегося эпителия, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшая самочувствие человека. Кроме того, грязь может стать причиной возникновения гнойничковых кожных заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой пищи. Поэтому всем работникам предприятий общественного питания, особенно поварам, кондитерам, необходимо содержать тело в чистоте. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя. У мужчин поваров, кондитеров должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты. Содержание рук в чистоте имеет особое значение для работников общественного питания, которые в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами. Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженые ногти без лака, чистое под ногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы. На руках поваров, кондитеров могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийные палочки) яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи. Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи нужно мыть с мылом после каждой производственной операции. При повреждении кожи рук рану следует обработать дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени, закрыть ее стерильной повязкой и надеть резиновый напальчник. Повара, кондитеры, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются, так как они могут стать источником пищевых отравлений. На каждом предприятии ресторанного хозяйства должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи. Содержание полости рта работников ресторанного хозяйства также имеет большое гигиеническое значение, так как во рту обычно находится значительное количество микроорганизмов. Необходимо ежедневно чистить зубы (утром и на ночь). При простудных заболеваниях (ангине, насморке и пр.) нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача. Санитарная одежда повара защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи. В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят:
7911. Организация работы поточной линии обработки детали
Дипломная работа пополнение в коллекции 26.06.2011

Целью написания данной курсовой работы является планирование и организация автоматической линии для отдельного участка механического цеха машиностроительного предприятия. Совершенствование организации производства на промышленных предприятиях является актуальной задачей современного этапа развития народного хозяйства нашей страны. Важная роль в решении этого вопроса принадлежит машиностроению - ведущей отрасли промышленности. Эта отрасль добилась огромных успехов и обладает большим производственным потенциалом. Однако в отрасли имеются значительные резервы в использовании наличных мощностей. Внутрисменные простои оборудования на отдельных предприятиях составляют больше 50% рабочего времени, уникальное, дорогостоящее оборудование, станки с ЧПУ, обрабатывающие центры, автоматические линии фактически используются не в полной мере.
7912. Организация работы предприятия общественного питания
Курсовой проект пополнение в коллекции 25.09.2010

Согласно В.В. Бородиной, ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в университете). К концу 18 века в ходе промышленной революции переезды людей с места на место стали более частыми, и сформировался средний класс, существование которого необходимо для каждого успешно действующего ресторатора. Постепенно равновесие спроса и предложения привело к формированию современного ресторанного бизнеса. Сейчас во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов, из которых только в Париже насчитывается более 14 тыс., в Нью-Йорке - более 17 тыс. В Москве, по сведениям Московской гильдии рестораторов (МГР), сейчас около 2,4 тыс. ресторанов, что в три-четыре раза меньше, чем в Будапеште и Праге, и в восемь-девять раз - чем в Париже, при сравнимых доходах и численности среднего класса. Итак, что же представляют собой современные рестораны. Современные рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, сегментной аудиторией, классом и типом пищи и сервиса. Основными типами ресторанов являются:
7913. Организация работы производственного подразделения по изготовлению крышки МРУ-103.00.105 на предприятии "Молодеченский литейный завод"
Дипломная работа пополнение в коллекции 17.05.2011

Существует два основных метода организации производства: поточный и непоточный. Определим наиболее рациональный метод применительно к производственному процессу крышки. При производстве колодки рабочие места располагаются строго в соответствии с ходом технологического процесса, предметы труда передаются непрерывно с операции на операцию, тип производства - крупносерийный. Соответственно организацию производства будем осуществлять в виде поточного производства. Выбор организационной формы поточной линии определяется рядом основных параметров, которые характеризуют ритмичность работы линии, степень синхронизации операций технологического процесса и уровень загрузки рабочих мест на линии. Ритмичность работы поточной линии можно оценить на основе расчёта такта. Действительный фонд времени определяется с учётом потерь времени по различным причинам (в связи с браком, переналадкой оборудования и т. д.). Коэффициент, учитывающий потери времени, связанные с проведением плановых ремонтов и всех видов обслуживания aр=0,05. Коэффициент, учитывающий потери времени на настройку и подналадку оборудования во время рабочих смен, aн=0,07. Действительный фонд времени за 360 рабочих дней, рассчитанный по формуле (4.3), Fд = 438 219 мин.
7914. Организация работы раздаточных
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

транспортер для комплектации и отпуска обедов, оснащенный передвижным раздаточным оборудованием (мармитами для первых и вторых горячих блюд, тележками с выжимным устройством для холодных закусок, тарелок, подносов)МЛКО «Прогресс»аналогично ЛККО «Поток»«Ритм-2»конвейер; тележка-накопитель для холодных закусок; обогреваемые прилавки для первых и вторых блюд; транспортер для сбора использованной посуды«Темп»механизированный круглый стол (d=2,5 м; h=0,8 м); прилавки для столовых приборов, горячих напитков; тележки для подогрева и хранения тарелок, с выжимным устройством для подносов; стеллажи для холодных закусок и напитков; прилавки-мармиты для первых и вторых блюд; охлажденный прилавок-витринаспециализированныеЛПСприлавки холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитковкомбинированные ЛПС-Г
7915. Организация работы ресторана
Отчет по практике пополнение в коллекции 24.06.2012
7916. Организация работы ресторана "Аркадия" на 50 посадочных мест и производства готовой продукции в горячем цехе
Курсовой проект пополнение в коллекции 09.04.2012

Ресторан Аркадия похож на большинство ресторанов страны, отличается от них лишь хорошей планировочной системой и разнообразием выпускаемых блюд. Функциональные помещения имеют хорошую связь между собой, что способствует качественному и быстрому технологическому процессу приготовления блюд и обслуживанию посетителей. Ресторан Рваные паруса старается соблюдать правила приемки и хранения продуктов. Из этого следует, что предприятие заботится о своих посетителях, что делает ему честь в наше антисанитарное время. Горячий цех имеет хорошую связь с торговым залом, с холодным цехом и моечной кухонной посуды. Цех выполняет все требования, предъявляемые к нему и максимально старается улучшить денежный фонд и репутацию предприятия. Меню ресторана достаточно разнообразно следовательно - доход предприятия стабильный из-за постоянства потребления. Предприятие отпускает продукцию по наиболее планомерному графику, работая на наибольшую прибыль, какую они могут заработать за день. Ведь если отпустишь больше блюд раньше, чем нужно - они испортятся, а позже - их уже никто не возьмет. Сырьевая ведомость и требование в кладовую составлены по всем правилам и там четко показано, что необходимо выдать или, что нужно и в каком количестве для приготовления того или иного блюда. Все самое необходимое оборудование, инвентарь и посуда есть в горячем цехе. Но это не самое главное, главное то, что все это оборудование расположено в наилучшем порядке, какой возможен в том помещении, и так же все оборудование поддерживается в отличном состоянии т.к. оно новое. Повара для приготовления пищи берут воду из кипятильника, а не из - под крана. Линии приготовления блюд между собой практически не пересекаются, что способствует улучшению быстроты и качества приготовления блюд.
7917. Организация работы ресторана европейской кухни
Дипломная работа пополнение в коллекции 07.12.2011

Номер рецептуры, ТКНаименование блюдаВыход123Фирменные блюдаТКУтиное филе с кус-кусом и медово-горчичном соусом250/30ТКФуа-гра с малиновым соусом и запеченными яблоками250/50Холодные блюда и закуски№43/41Икра зернистая с маслом сливочным и лимоном 50/20/15№46/810Осетрина горячего копчения подается с овощами; соус майонез100/120/30№133/782Филе сельди малосольной подается с картофелем «Шато» и маринованным луком50/100/20ТККоктейль из крабов75/40/15/10№99/895Салат рыбный деликатесный150№159/808/887Ассорти мясное75/75/25№100Салат мясной270ТКСалат из ветчины и перепелиных яиц200ТКПаштет из куриной печени100ТКСалат из копченой курицы и шампиньонов200ТКАссорти овощное свежие огурцы, помидоры, редис, перец болгарский, майонез200/30ТКСалат «Греческий» свежие огурцы, помидоры,перец болгарский, сыр «Фета», маслины, масло оливковое200ТКПалитра сыров сыр «Мацарелла», «Пармезан», «Маасдам», грецкий орех, виноград120Горячие закускиТКШашлык из гусиной печени 100ТКЖульен из грибов с языком в соусе «Бешамель»100Супы№280/1109Куриный бульон подается с острыми гренками300/20ТКУха из лосося300177Борщ со сметаной300/30№250Солянка мясная300ТКСуп-пюре из шампиньонов подается с гренками300/30/10Горячие основные блюдаТКФорель запеченная с сыром «Мацарелла» и помидорами350№586/762Бифштекс с яйцом гарнир - картофель фри115/100/40ТКГовяжьи медальоны с грибами с картофелем фри350ТКШашлык из говядины на косточке с маринованным луком и капустой, морковь по-корейски; салат листовой, 150/90/13ТК Антрекот по - варшавски150/150ТКЗразы говяжьи с огурцами и шпиком гарнир - рис отварной150/150ТККуриная грудка, фаршированная грибами в сливках гарнир - картофель фри320№680Запеканка из картофеля с копченым куриным окороком350№686/827Язык с картофелем в соусе, запеченный320ТКБаклажаны, жареные в кляре с пюре картофельным170/100№348/863Овощное рагу со сметанным соусом255Сладкие блюдаТКШтрудель яблочный с мороженым и вишневым соусом240/50/30№912/979Ягодное ассорти со взбитыми сливками черника, малина, клубника, земляника160/20ТКЯблоко запеченное с медом и клюквой с дольками апельсина, карамболы, киви, жареным миндалем; вишневым соусом и сахарной пудрой190/70/30№1081Блинчики сладкие с ягодами, медом, вареньем150/20№997Мороженое с фруктами в вафельном тюльпане100/50Холодные напитки№1065Крюшон ананасовый150/15№1056Молочно-шоколадный коктейль с мороженым150№1061Коктейль апельсиновый с мускатным орехом150ТКСок свежевыжатый в ассортименте200ТКВода минеральная200ТКГорячие напитки200ТКЧай черный в ассортименте200ТКЧай зеленый в ассортименте200ТККофе черный200ТККофе по-венски200ТККофе «Бейлиз»200ТКШоколад со взбитыми сливками200
7918. Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места
Дипломная работа пополнение в коллекции 29.11.2011

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
7919. Организация работы с документами
Контрольная работа пополнение в коллекции 09.12.2008

Обложка дел постоянного и долговременного хранения оформляется по установленной форме. По окончании года в надписи на обложках дел постоянного и долговременного хранения вносятся уточнения: проверяется соответствие заголовков дел на обложке содержанию подшитых документов, в необходимых случаях в заголовок дела вносятся дополнительные сведения (проставляются номера приказов, протоколов, виды и формы отчетности и т.п.). Дата на обложке должна соответствовать году заведения и окончания дела. В деле, содержащем документы за более ранние годы, чем год образования дела, под датой вносится запись: «Имеются документы за…годы». На обложках дел, состоящих из нескольких томов (частей), проставляются крайние даты документов каждого тома (части). При обозначении точной календарной даты указываются число, месяц и год, или год, месяц и число. Число и год обозначаются арабскими цифрами, название месяца пишется словами. При обозначении календарной даты допускается сокращенное цифровое написание, в том случае если это будет приводить к неоднозначности толкования даты.
7920. Организация работы сортировочной станции
Дипломная работа пополнение в коллекции 17.11.2008

Объём работы с местными вагонами на самой сортировочной, как правило, невелик, хотя есть отдельные станции с примыканием крупных подъездных путей и значительной переработкой в связи с этим местного вагонопотока. Кроме того, на сортировочных станциях выполняются техническое обслуживание и коммерческий осмотр вагонов и устранение выявленных неисправностей, смена локомотивов и локомотивных бригад, сортировка грузов, погрузка и выгрузка вагонов и обслуживание подъездных путей, формирование сборных вагонов с контейнерами и мелкими отправками и другие операции. Для выполнения указанной работы на сортировочных станциях имеется 3 6 парков путей, общее число которых в зависимости от типа станции и объёма работы колеблется от 30 до 100 путей. На сортировочных станциях размещают: локомотивное и вагонное депо, пункты технического обслуживания вагонов, служебно-технические здания. Для расформирования-формирования поездов на сортировочных станциях сооружают механизированные сортировочные горки.

Blog

Разное