Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Курсовая работа
по диiиплине Технология общественного питания
Тема
Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64
посадочных места
Екатеринбург 2011г.
Содержание
ассортиментный меню ресторан оборудование
Введение
.Характеристика проектируемого предприятия
.Характеристика проектируемых цехов
.Технологические раiеты:
.1 Определение пропускной способности предприятия
.2 Разработка производственной программы предприятия
.2.1 Раiет количества блюд и напитков
.2.2.Разработка ассортиментного перечня продукции
.2.3 Составление плана-меню
.2.4 Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч)
.3 Раiет рабочей силы
.3.1 Определение численности работников
.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием
.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени
.4 Раiет и подбор оборудования и инвентаря
.4.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
.4.2 Подбор немеханического оборудования
.4.3 Подбор инвентаря
.5 Раiет площади цеха
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за iет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, iера питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в iере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременнРитания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Рестораны -это предприятия, реализующие широкий ассортимент блюд, изготовляемых по индивидуальным заказам потребителей. B ресторане обслуживание посетителей сочетается c организацией их отдыха и развлечений. B отличие от других предприятий общественного питания в ресторанах более разнообразное меню, повышенные нормы вложения сырья, разнообразный ассортимент вино - водочных и кондитерских изделий, фруктов, минеральных и фруктовых вод, соков. Некоторые рестораны специализируются на изготовлении национальных, фирменных блюд.Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, a некоторые и полный рацион питания. Также полный рацион питания отпускаютпотребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале рес