Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
торана; прокат столовой посуды, вызов такси и др. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания могут быть универсальными и специализированными. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда в широком ассортименте.
Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию однородной продукции. K таким предприятиям относятся шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, рестораны с национальной кухней, диетические столовые и др.
.Характеристика проектируемого предприятия общественного питания
Ресторан Венеция-это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд итальянской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
Ресторан Венеция - ресторан 1 класса итальянской кухни, расiитан на 64 посадочных места. Находитсяв центре города Екатеринбурга, в октябрьском районе. Расположен на первом этаже офисного здания, по улице Белинского. Ресторан расiитан на местный контингент жителей, для проведения ими вечернего досуга в данном ресторане и на людей, работающих в бизнеiентрах.Режим работы ресторана общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 12 часов утра, до 24 часа вечера.Имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка. Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
Предприятие предоставляет посетителям дополнительные услуги:
услугу повара по приготовлению блюд на дому;
услугу официанта по обслуживанию на дому;
доставку кулинарной продукции по заказам потребителям, в том числе и в банкетном исполнении;
организация банкетов, семейных торжеств, детских праздников вынос;
скидки для постоянных клиентов;
вызов такси по заказу посетителя;
организация досуга(живая музыка);
Ресторан Венеция практикует наличную форму раiета, в том числе предоплата (для банкетов) и банковскими пластиковыми картами через пост. терминал.
Организацией снабжения предприятия ресторана Венеция (доставкой продуктов) занимается экспедитор. Он должен:
) Заключить договор;
) Проконтролировать исполнение договора;
) Организовать доставку;
) Организовать складирование и хранение.
Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции.
Источники сырья подобраны из того раiёта, чтобы соотношение цены и качества продукции находились на приемлемом уровне, территориально базы располагались недалеко от ресторана. На предпЅа рынках и оптовых базах.
Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятия общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, спец. одеждой, канцелярскими товарами, мебелью и т.д.
Доставка продуктов ведётся централизованным и децентрализованным способами.Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку. Продукция доставляется и хранится до востребования в складских помещениях ресторана Венеция.
Состав помещений ресторана Венеция:
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговые помещения.
Торговая группа предприятия состоит из следующих помещений:
Вестибюль;
Аванс зал;
Торговый зал;
Сервис бар;
Торговые помещения предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления.
Вход ресторана сразу же привлекает к себе внимание яркой вывеской и необычным для нашей архитектуры фасадом. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита красного оттенка. Дверь выполнена из ценной породы дерева, над ней имеется козырек для посетителей. Войдя в нее, вы попадаете в вестибюль ресторана. Слева стена оформлена как фасад венецианского здания, в открытое окно которого посетители могут сдать свои верхние вещи. Стена напротив полностью стеклянная, она отражает стену гардеробной и у вас созд