Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва 200

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание 6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению. Указания о порядке выполнения контрольных работ Варианты контрольных работ

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 363.51kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 704.24kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 705.83kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга оборудование, 948.39kb.
• Учебно-методический комплекс для специальностей 080111 Маркетинг 080401 Товароведение, 1101.73kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 623.09kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга товароведение,, 2270.38kb.
• Землянский Яков Яковлевич к Х. н., профессор учебно-методический комплекс, 1148.65kb.
• Баскаков Владимир Анатольевич, старший преподаватель кафедры Маркетинга и Рекламы учебно-методический, 1102.33kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 968.84kb.

^

6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.

Выполнение контрольной работы позволит студенту овладеть специальными знаниями в области микробиологической безопасности товаров, а также изучить: микробиологические основы различных методов хранения пищевых товаров; микробиологию важнейших групп продовольственных и непродовольственных товаров; причины возникновения меры профилактики пищевых заболеваний микробной природы; санитарные требования к торговым предприятиям и санитарные правила торговли, вопросы личной гигиены работников торговли.


^ Указания о порядке выполнения контрольных работ

Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче экзамена.

Выбор темы контрольной работы осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии и имени студента:

Начальная буква фамилии, имени, отчества студента	Номер вопроса (Раздел I)	Номер вопроса (Раздел II)	Номер вопроса (Практическое задание)
А	1	1	1
Б	2	2	2
В	3	3	3
Г	4	4	4
Д	5	5	5
Е	6	6	6
Ж	7	7	7
З	8	8	1
И	9	9	2
К	10	10	3
Л	11	11	4
М	12	12	5
Н	13	13	6
О	14	14	7
П	15	15	1
Р	16	16	2
С	17	17	3
Т	18	18	4
У	19	19	5
Ф	20	20	6
Х	21	21	7
Ц	22	22	1
Ч	23	23	2
Ш	24	24	3
Щ	25	25	4
Э	26	26	5
Ю	27	27	6
Я	28	28	7

Требования к содержанию и оформлению контрольной работы.


Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий.

Требования к содержанию контрольной работы:

• творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить своё мнение по исследуемому вопросу;
  
• недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;
  
• цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.
  

Требования к оформлению контрольной работы:

• объём работы 20-24 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А₄; на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;
  
• страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице даётся план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них; все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;
  
• тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;
  
• в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;
  

^

Варианты контрольных работ

Раздел I. Микроорганизмы

Тема 1. Морфология и систематика микроорганизмов

Тема 2. Физиология микроорганизмов

Тема 3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

Тема 4. Патогенные микроорганизмы


Перечень контрольных вопросов

1. 
   Роль микроорганизмов в круговороте веществ.
   
2. Строение, форма, размер клеток бактерий. Размножение и спорообразование.
   
3. Признаки определения семейства, рода и вида бактерий.
   
4. Вирусы и бактериофаги.
   
5. Строение и размножение плесневых грибов.
   
6. Морфологические признаки и систематика дрожжей.
   
7. Физиология микроорганизмов. Обмен веществ.
   
8. Химический состав микробов.
   
9. Биологическая сущность процессов питания и дыхания микробов.
   
10. Изменение веществ, поступающих в клетку из питательной среды. Явление тургора и плазмолиза.
    
11. Сапрофиты и паразиты. Симбиоз и метабиоз.
    
12. Сущность аэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
    
13. Сущность анаэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
    
14. Ферменты и их характерные признаки.
    
15. Биохимические реакции, катализируемые ферментами разных групп. Влияние температуры, рН среды на активность ферментов.
    
16. Влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов. Осмофилы и галофилы, психрофилы, мезофилы и термафилы (характеристика).
    
17. Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды.
    
18. Направленные изменения наследственных свойств микроорганизмов.
    
19. Особенности и свойства патогенных микробов. Микробные токсины.
    
20. «Инфекция». Её источники и пути распространения. Условия возникновения и развития инфекционных заболеваний.
    
21. Пищевые заболевания, являющиеся общими для животных и человека. Инкубационный период болезни. Иммунитет.
    
22. Бациллоносительство. Роль вакцин и сывороток в профилактике и лечении инфекционных заболеваний.
    
23. Токсикоинфекции. Отличительные признаки пищевых инфекций от пищевых отравлений микробной природы. Интоксикация стафилококковой и грибковой природы.
    
24. Ботулизм.
    
25. Характеристика наиболее часто встречающихся пищевых инфекций. Возможные источники инфицирования продуктов возбудителями пищевых заболеваний.
    
26. Профилактические мероприятия для предупреждения пищевых заболеваний.
    
27. Коли-титр и коли-индекс. Методы их определения.
    
28. Количественное определение бактерий группы coli при санитарной оценке пищевых продуктов и санитарного состояния торговых предприятий.
    

Раздел II. Микробиология в товароведении


Тема 1. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их промышленное использование.

Тема 2. Распространение микроорганизмов в природе.

Тема 3. Микробиология основных продовольственных и непродовольственных товаров.

Тема 4. Гигиена и санитария в торговле.


Перечень контрольных вопросов

1.Привести суммарное уравнение спиртового брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие. Сивушные масла.

2.Привести суммарное уравнение молочнокислого брожения. Отличие нетипичного молочнокислого брожения от типичного.

3.Привести суммарное уравнение пропионово-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.

4.Привести суммарное уравнение масляно-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.

5.Уксусно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.

6.Лимонно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.

7.Сущность и химизм процесса разрушения жиров микроорганизмами. Укажите наиболее активных разрушителей жиров.

8.Приведите схему распада белка под влиянием микробов в аэробных и анаэробных условиях.

9. Дайте характеристику наиболее распространенных гнилостных бактерий.

10.Факторы, определяющие количественный и качественный состав микрофлоры воздуха. Способы дезинфекции и очистки воздуха помещений от микробов.

11.Микрофлора почвы. Качество продуктов загрязненных почвой.

12.Количественный и качественный состав микрофлоры природных вод, факторы его определяющие.

13.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде и воде, используемой в пищевой промышленности. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.

14.Очистка сточных вод. Процесс самоочистки водоемов. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению и канализации.

15.Микрофлора тела здорового человека. Состав микрофлоры различных органов тела человека. Поддержание чистоты рук и тела человека в профилактике распространения микроорганизмов-возбудителей заболеваний.

16.Микрофлора плодов и овощей.

17.Роль микробов при квашении (солении и мочении) плодов и овощей.

18.Обсеменение микроорганизмов поверхности мяса. Бактериоскопическое исследование мяса.

19.Микрофлора колбасных изделий и факторы её определяющие.

20.Микрофлора рыбы.

21.Микрофлора молока. Бактерицидная фаза молока. Заболевания, распространяющиеся через молоко.

22.Состав заквасок для простокваши, кефира, ацидофилина.

23.Остаточная микрофлора баночных консервов.

24.Гельминтозы. Пути распространения и меры профилактики.

25.Микроорганизмы и коррозия металлов.

26.Микрофлора кожи и тканей.

27.Микрофлора древесины, бумаги.

28.Структура санитарной службы РФ.


Перечень практических контрольных заданий

1. Составьте схему взаимодействия микробиологии с другими науками, в том числе с товароведением.

2.Составьте таблицу и рассмотрите на конкретных примерах (бактерии, дрожжи, плесени):

Микроорганизмы	Требования к среде обитания (специфика)	Приспособление к новым условиям

3.Составьте схему распространения патогенных микроорганизмов.


4. Составьте следующую таблицу (на конкретном примере – микрофлоры воздуха, воды, почвы, человека):

Санитарно-гигиенические требования	Источники загрязнения	Способы очистки

5.Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп продовольственных товаров.


6.Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп непродовольственных товаров.


7.Укажите порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы предприятия торговли и перечислите показатели, характеризующие его санитарно-гигиеническое состояние.