Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материала

Содержание

Кузнецов В.Ф. НАДЕЖНАЯ ПОМОЩЬ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Зыков С. В., Михеева Г.А. ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 54

Кузнецов В.Ф.

НАДЕЖНАЯ ПОМОЩЬ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЦНИЛ, г. Пермь

Крепкое здоровье – главное богатство любого человека. Но как сохранить это богатство в условиях современной действительности? Плохая экологическая обстановка, стрессы, малоподвижный образ жизни, уменьшение натуральных составляющих в продуктах питания, все это неумолимо разрушает здоровье. Можно ли укрепить защитные силы организма?

Задайте этот вопрос специалисту, и он ответит, что важнейшим условием повышения устойчивости организма к действию различных неблагоприятных факторов является полноценное питание. Чего же не хватает в нашем питании? По оценкам ученых в питании современного человека наблюдается резкий недостаток пищевых волокон.

Для нормальной работы желудочно-кишечного тракта взрослый человек должен получать с пищей не менее 25г растворимых и нерастворимых пищевых волокон, однако в обычном рационе этих веществ содержится не более 4-5г. При недостатке пищевых волокон нарушается нормальное пищеварение, метаболизм, в результате чего в организме накапливаются вредные вещества, что приводит к дисбактериозу, воспалительным процессам различной локализации, нарушению двигательных функций кишечника, сахарному диабету, атеросклерозу, ожирению и снижению иммунитета.

Восполнить дефицит пищевых волокон можно двумя способами: увеличить в 4-5 раз потребление овощей, фруктов и зерновых продуктов или ежедневно принимать препараты, содержащие адаптированный для пищеварительного тракта человека набор пищевых волокон.

Первый способ современному человеку реализовать чрезвычайно трудно, второй необходимо использовать всем, главное найти препарат, который выполнит все возложенные на него задачи: очистит организм от токсинов, восстановит нормальную микрофлору, повысит иммунитет. Каждому специалисту в области питания, понятно, что простыми отрубями, продающимися в каждом магазине или аптеке, здесь явно не обойтись. Нужны более действенные и эффективные натуральные препараты, физиологическая эффективность и безопасность которых убедительно доказана и документально подтверждена. К таким препаратам относится РЕКИЦЕН – РД и созданные на его основе препараты нового поколения УЛЬТРАСОРБ и РЕКИФЛОР.

РЕКИЦЕН - РД представляет собой комплекс ферментированных растворимых и нерастворимых пищевых волокон, полученных из пшеничных отрубей. В результате ферментации свойства отрубей существенно изменяются. Препарат обогащается важнейшими биологически активными веществами и проводит глубокую очистку организма от шлаков, при этом не выводит полезные вещества. Энтеросорбционная активность РЕКИЦЕНА – РД уникальна. Установлено, что 1г этого препарата связывает до 10 тысяч смертельных доз самого мощного природного яда – ботулинического токсина.

Одновременно с очищением, происходит насыщение организма столь необходимыми для нормальной жизнедеятельности пищевыми волокнами, микроэлементами, витаминами В₁, В₂, В₆, РР, Д₂, Н, К, ферментами, аминокислотами, пектином. Ферментированные пищевые волокна являются селективным питательным субстратом и стимулируют рост нормальной микрофлоры толстого кишечника, что препятствует дисбактериозу и другим негативным последствиям для нашего организма.

Более 12 лет ученые исследуют оздоровительные возможности РЕКИЦЕНА - РД, и каждый раз убедительно доказывают его исключительную профилактическую и клиническую эффективность по отношению к целому спектру заболеваний, среди которых следует назвать заболевания органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы, ожирение, сахарный диабет, воспалительные заболевания внутренних органов, аллергические и гинекологические заболевания, дерматиты, гнойничковые заболевания кожи и др.

РЕКИЦЕН - РД с 2001 по 2008 гг. является дипломантом и лауреатом программы «100 лучших товаров России», награжден 12 Золотыми медалями, среди которых «Золотая медаль Американо-Российской Торгово-Промышленной Палаты за высокую клиническую эффективность» и специальным дипломом ЮНЕСКО.
^

Зыков С. В., Михеева Г.А.

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ
В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

В современных экологических условиях продукты питания должны обладать не только повышенной биологической и пищевой ценностью, но и выполнять профилактические функции. В этом отношении может быть использовано нетрадиционное для хлебопекарной промышленности сырье, которое может применяться для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий, улучшения органолептических и физико-химических показателей их качества, а также для создания новых функциональных продуктов.

Одно из основных принципов концепции здорового питания – положение о том, что питание должно не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные цели.

Однако результаты эпидемиологических исследований, проведенных в Кировской области, выявили серьезный дисбаланс в обеспеченности населения пищевыми веществами, в частности, снижение уровня потребления источников полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, ряда витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон на фоне повышенного уровня потребления насыщенных жиров, сахара и алкоголя. Среди последствий такой ситуации – нарушение демографии страны.

Для предупреждения различных заболеваний, укрепления защитных функций организма и снижения риска воздействия вредных веществ разрабатываются новые пищевые композиции. Особый практический интерес вызывают хлебобулочные функциональные продукты питания.

На крупных хлебозаводах областного центра данной проблемой занимаются уже пять лет. На мелких пекарнях области в 2008 году начали выпуск зерновых функциональных продуктов питания. Так в п. Восточный Омутнинского района Кировской области на пекарне фирмы «Звезда» начали выпуск хлеба «Поселковый» с добавлением фортамина и хлеб «Восток» с добавлением йода.

Кировская область – район зобной эпидемии, вызванный недостатком йода в почве и воде.

Недостаток йода приводит к раздражительности, сонливости, вялости, приступам тоски, головной боли. Распространенность зоба у детей в п. Восточный составляет 24,8%.

Это и послужило толчком для выработки йодированного хлеба с добавлением йодат калия – химически более стабильного йода. За прошедшие 9 месяцев 2008 года производство хлеба «Восток» увеличилось в 7 раза.

Хлеб «Поселковый» с добавлением фортамина начали выпускать с апреля 2008 года. Цель фортамина – восстановление жизненных сил людей, профилактика синдрома хронической усталости, что очень важно для сельского жителя. Стабилизирующий нервную систему и «антистрессовый» эффект оказывают липоевая и янтарная кислоты, витамины В₁, В₃, В₆, магний.

Одна часть этого эффекта определяется повышением выработки энергии в нервных клетках, другая – непосредственным участием витаминов группы В и магния в передаче нервных импульсов и образовании сигнальных молекул. Помимо этого витамины группы В нормализуют углеводный обмен и тем самым вместе с липоевой и янтарной кислотами улучшают питание нервных клеток.

Хлеб «Поселковый» необходимо употреблять для профилактики и лечения астенического синдрома и синдрома хронической усталости, замедления процессов старения в организме, стимуляции иммунитета и адаптационных реакций организма.

Кроме того его используют в качестве источника витаминов, минеральных веществ и органических кислот, а также в период выздоровления после перенесенных инфекционных и вирусных заболеваний, в том числе после гриппа и простуды. Недостаточное потребление витаминов, минеральных веществ наносит существенный ущерб здоровью человека: снижаются физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость к различным заболеваниям, усиливается отрицательное воздействие на организм неблагоприятных условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышаются профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращается продолжительность активной трудоспособной жизни.

Хлеб с добавлением фортамина - физиологически важный компонент пищи, предотвращающий болезни человека, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим заболеваниям.

С каждым месяцем производство хлеба «Поселковый» увеличивается, за 9 месяцев 2008 года объем производства увеличился в 9 раз и достиг 9 тонн в месяц. Приведенные цифры радуют, так как изменяется культура питания, вновь возвращаются особенности уклада жизни населения.