Geum.ru

Блюда из мяса

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19

Десерты и варенье

Заварной крем


2 яйца растереть со стаканом сахара, добавить 0,5 ст. молока, 2 ст. л. муки и довести на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Так я смесь, которая получается (с мукой), выливаю в мультю и забываю о ней на 30-40 мин. (режим тушения).
Периодически заглянешь в кастрюлю, посмотришь, готово или нет. Ну не хватает у меня терпения стоять у плиты и мешать постоянно. После того как масса остынет, в нее нужно постепенно добавить 200 г масла и взбить миксером. Крем при взбивании становится белым и густым. В конце можно добавить 1 ст. л. коньяка.

P.S. А если вместо 2 яиц положить 4-5 желтков, то в результате получается крем красивого цвета слоновой кости.

Вареная сгущенка


На дно положила марлю, чтоб не поцарапать, банку без этикетки, залила водой и включила "Тушение" на 6 часов. Муж всё приговаривал, смотри, чтоб не взорвалось -такое бывает при обычной варке, если вода выкипела. А здесь - ничего не выкипало, даже воды не пришлось подливать. Получилось просто объедение!

Щербет


500 мл 35% сливок, 1 кг сахара, грецкие орехи


Сахар смешать со сливками и в режим "Молочная каша" - 2 раза, после чего в режим "Тушение" 4 часа. В режиме тушения помешиваем каждые 30 мин. - следим за цветом массы. Смешать с грецкими орехами и разлить в формы.


P.S. Может, надо сливки с сахаром сначала мешать до полного растворения - у меня после первого цикла молочной каши сахар пристал ко дну! Мешала все время плоской деревянной лопаткой. Тогда и второй цикл молочной каши может не понадобится. С целью лучшего выпаривания жидкости клапан не вставляла до конца, а просто сверху без нажима. При этом почти ничего не выпарилось, а масса когда остыла - засахарилась.
500 мл + 1 кг + 100 г орехов = 1600 г, а получилось 1450 г щербета. В следующий раз клапан установлю как положено и буду смотреть только на цвет массы. И орехов положила 100 г, а если бы было 500 г или даже 1 кг - было бы намного лучше! Масса, когда горячая - жидкая (орехи всплыли), а потом быстро застывает. Разливала в одноразовые контейнеры 250 мл - получилось 5 шт.

Яблочки с брусничкой


Яблоки зеленые (какие найдутся) - у нас влезло 5 шт., мед (по 1/2 ч. л. в каждое яблоко), грецкий орешек (по 1/2 в каждое яблоко), брусничное варенье или брусника, протертая с сахаром (сколько влезет в яблоки), вода


Яблоки у нас были зеленые во всех смыслах этого слова. У меня есть специальная чайная ложка с заостренным концом - ей мы вынули серединки яблочек, положили мед, орех и бруснику в каждое яблоко. Впихнули в мультиварку, плеснули водички на дно, до середины яблок где-то получилось. Поставила на режим "Тушение" на 1 час, хотя и в режиме "Выпечка" должно получиться. Яблочки получились аккуратные, мягкие внутри, водичка компотного типа. Сливками взбитыми украсили и схряпали за милую душу.

Десерт из груш «Сладкая жизнь»


Груши твердые 2 шт., 1 апельсин или 4 мандаринки, 1ч. л. меда, 1 ч. л. сахарной пудры с корицей


Груши почистила от шкурки, оставила хвостики, сбрызнула лимонным соком. Сложила в мультяшку и готовила 20 мин. на пару (или до готовности, проверять как картошку). Соус: сок апельсина или мандарин прогреть, добавить мед и сахарную пудру. Можно покипятить, чтобы немного загустел. Готовые груши облить соусом и наслаждаться.
Можно разнообразить замороженными ягодами, вареньем или шариком мороженого.

Клубничное суфле


Клубника 300-350 г (можно малину и т.п.) - размельчить в блендере, сливки или густая сметана - 150-200 г (я брала сметану 25%), яйца (отделить белки и желтки) - 3 шт., сахарная пудра - 10 ст. л., желатин - 1 пакет (10 г, можно и больше - до 40 г) - растворить в 1/2 стакана теплой воды, добавив 1/2 ч. л. лимонной кислоты или сок 1/2 лимона


Белки взбить в густую пену. Сливки (сметану) взбить в пышную массу (я добавляла загуститель для сметаны). Желтки взбить с сахарной пудрой добела и в густую пену (можно на водяной бане для верности), пока масса не загустеет. Продолжая взбивать, влить растворенный желатин. Охладить, если масса теплая. Добавить взбитые сливки (сметану), продолжая взбивать, добавить клубнику. Добавить взбитые. Перелить в форму (я туда еще целой клубники накидала, т.к. много ее у меня) и поставить в холодильник часа на 2 для застывания. Вот и все, вкусная штука получается, как десерт.

Компот из сухофруктов


По горсточке: курага, чернослив, сушеные яблоки, сушеные груши, сушеные вишни, изюм, инжир (все, что в доме найдется) + 1 ст. л. меда и вода


Все промыть, положить в кастрюльку мультиварки, добавить мед и залить водой до верхней метки. В режиме "Тушение" на 2,5 часа. Потом можно оставить в режиме подогрева.
Если у вас непереносимость меда, можно и сахар положить (пару ложек, не больше). Кстати, в жару лучше и без меда, и без сахара готовить - лучше пьется.

Пастила из яблок


Берём яблоки, моем, очищаем, удаляем сердцевинку, измельчаем в блендере в пюре. Помещаем пюрешку в мультю. Клапан снять.Я ставила на 65 мин. "Выпечки", мне хватило, но у меня был всего 1 кг очищенных яблок. Периодически помешиваем эту пюрешку силиконовой лопаточкой. В яблочное пюре можно добавить любые измельчённые орешки, я добавляю апельсиновые корочки, обжаренные на сухой сковороде и измельчённые до состояния мелких крошек в блендере. Готовое пюре должно загустеть, жидкость должна выпариться. Далее намазываем получившееся пюре на лист бумаги для выпечки и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Правильно высушенная пастила не должна прилипать к зубам. Готовую пастилу свернуть в рулет, нарезать "колечками" и убрать на хранение в сухое место. Я храню в банке при
комнатной температуре.

P.S. Если нужно, то в пюре можно добавить сахар по вкусу.

Клубничное варенье


Варила клубничное варенье в мультяшке в режиме "Тушение" 5 часов (было примерно 1,5-2 кг + 1 кг сахара + 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Как на меня, пересластила (сахару нужно раза в 2 меньше положить). Вкус интересный, и немного даже карамелизовалось (застыло на ложке, которой мешала), ягоды целые. Жидкость не испарилась практически, но воду я не добавляла совсем. Разлила его в горячие банки и закрутила крышками.

Сливовое варенье


1,2 кг слив (без косточек), 1 кг сахара (я в следующий раз положу 700 г)

Ягоды положить в кастрюльку, засыпать сахаром. Перемешать.
Оставить на 2-3 часа или на ночь. Перемешать. Из мультиварки вынуть клапан. Режим "Варка на пару" - 10 мин. Когда отключится, включить режим "Тушение" на 1 час. Через 2-3 часа (когда остынет) "Тушение" ещё на 20 мин. Горячее варенье положить в стерилизованные банки, закрыть крышкой.

Получается довольно много сиропа, его можно налить в отдельную банку или
бутылку. Чтобы сиропа было меньше, варить с открытой крышкой, периодически помешивая.

Яблочное повидло


Яблоки вымыла, порезала на дольки-кусочки (не особо заморачиваясь величиной) и сложила в мультю. У меня было изначально на половину большой кастрюли. Налила немного воды (на глаз, где-то 1 стакан) и включила "Тушение". Пока без сахара! Через 30-40 мин., когда яблоки размягчились, засыпала сахар (наверно, 500-700г), чуть корицы и гвоздики и на "Выпечку" 40 мин. Один раз помешала.