Профессиограмма повар, кондитер
| Вид материала | Документы |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Программа составлена в соответствии с федеральным государственным стандартом начального, 470.12kb.
- Изучив курс предмета «Оборудование предприятий общественного питания» повар, кондитер, 119.64kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Отчет о результатах самообследования деятельности Технологического колледжа, 1846.66kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
- Программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских, 416.14kb.
ПРОФЕССИОГРАММА
ПОВАР, КОНДИТЕР
ПОВАР осуществляет первичную кулинарную обработку сырых продуктов, изготавливает порционные полуфабрикаты, холодные закуски, первые, вторые и третьи блюда, различные соусы, сладкие блюда и напитки, определяет качества приготовления пищи.
Место работы - столовая, кафе, ресторан. Во время работы пользуется различными кулинарными машинами и аппаратами: сортировками, овощемойками, овощерезками, электросковородами, электромясорубками. Знает режим и продолжительность тепловой обработки продуктов, основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности продуктов, нормы соотношения и последовательность закладки сырья при приготовлении блюд.
Хорошо разбирается в основных типах механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, знаком с его устройством и эксплуатацией. Соблюдает правила охраны труда, санитарии и гигиены.
КОНДИТЕР - профессия творческая, требующая большого внимания, аккуратности, фантазии и художественного вкуса.
Замешивает различные виды теста (дрожжевое, песочное, бисквитное, заварное, слоеное и др.) и приготавливает изделия из них (булочки, пирожки, кексы, печенье, пирожные, торты и т.д.)
Для оформления тортов и пирожных приготавливают разные кремы и другие отделочные полуфабрикаты, пользуется специальными кондитерскими инструментами и приспособлениями.
Кондитерское искусство совершенствуется с каждым годом, о чем свидетельствует постоянное увеличение ассортимента «сладкая продукция», улучшается их качество, изменяется оформление.
Вряд ли найдется еще какая-нибудь профессия, где бы так причудливо переплетались познания в области химии, физики, товароведения, технологии, художественного творчества, как в труде повара и кондитера.
Работа на предприятиях общественного питания в одну или две смены.
Оплата труда повременно-премиальная или сдельно-премиальная.