Программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
| Вид материала | Программа |
- Примерная программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных, 335.62kb.
- Рабочая программа профессионального модуля «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», 728.42kb.
- Учебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных кондитерских изделий, 1556.12kb.
- Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, 211.61kb.
- Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных, 709.51kb.
- Извещение о проведении запроса котировок №66 Закупка изделий хлебобулочных мучных кондитерских, 211.69kb.
- Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения, 454.44kb.
- Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы 2010, 244.39kb.
- Методы сенсорного анализа для оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий, 100.9kb.
- Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов. 2010 год, 225.1kb.
Департамент образования, культуры и молодежной политики
Белгородской области
Государственное образовательное учреждение
начального профессионального образования
«Профессиональное училище №18 пос. Ракитное Белгородской области»
Программа профессионального модуля
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Для обучения по профессии «Повар, кондитер»
Срок обучения: 2 года 5 месяцев
пос. Ракитное
2011
РЕКОМЕНДОВАНА УТВЕРЖДАЮ:
Методическим объединением зам. директора по УПР
преподавателей спецдисциплин __________ Саенко В.П
и мастеров производственного обучения
Протокол № __ от «__» ____20__ г. «___»__________20__ г.
Председатель МО
___________И.И. Нефедова
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик:
ГОУ НПО «Профессиональное училище № 18 пос.Ракитное »
Разработчик:
Нефедова И.И. - преподаватель специальных дисциплин
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 4 |
| 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 7 |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля | 8 |
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 23 |
| 5. Контроль и оценка результатов освоения программы профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) | 28 |
- паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
- Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
- Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
- Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
- Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
- Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
- Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Программа профессионального модуля может быть использована для начальной профессиональной подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при наличии основного общего или среднего (полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по сокращённой форме, при наличии начального профессионального образования.
Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий;
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила проведения бракеража;
- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 374 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –230 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –160 часов;
самостоятельной работы обучающегося –70 часов;
учебной практики –72 часа.
производственная практика- 72 часа.