Программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
| Вид материала | Программа |
- Примерная программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных, 335.62kb.
- Рабочая программа профессионального модуля «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», 728.42kb.
- Учебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных кондитерских изделий, 1556.12kb.
- Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, 211.61kb.
- Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных, 709.51kb.
- Извещение о проведении запроса котировок №66 Закупка изделий хлебобулочных мучных кондитерских, 211.69kb.
- Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения, 454.44kb.
- Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы 2010, 244.39kb.
- Методы сенсорного анализа для оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий, 100.9kb.
- Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов. 2010 год, 225.1kb.
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Раздел 3. Приготовление отделочных полуфабрикатов | | | |
| Тема 8.14. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов | Содержание | | |
| 6 | 3 | |
| Лабораторно-практические занятия | | | |
| 12 | | |
| | | | |
| Самостоятельная работа при изучении раздела 3 МДК | 5 | | |
| Виды внеаудиторной самостоятельной работы Рефераты по темам: Рефераты по теме: «Технология приготовления сиропов разных», «Технология приготовления помады разной», «Технология приготовления кремов разных», «Инновационные технологии в приготовлении отделочных полуфабрикатов», «Использование новых видов отделочных полуфабрикатов в кондитерском производстве» Составление алгоритма по приготовлению отделочных полуфабрикатов. Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией. Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала. Подготовка таблицы о способах минимизации потерь при производстве отделочных полуфабрикатов Составление схем приготовления отделочных полуфабрикатов. | | | |
| Примерная тематика домашних заданий | | | |
| Креативность в отделочных полуфабрикатах Применение передовых технологий в приготовлении отделочных полуфабрикатов Подготовка презентаций на тему «Отделочные полуфабрикаты» | | |
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Раздел 4. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | | | |
| Тема 8.15. Технология приготовления тортов и пирожных из разных полуфабрикатов | Содержание | | |
| 10 | 3 | |
| Лабораторно-практические занятия | | | |
| 46 | | |
| | | | |
| Самостоятельная работа при изучении раздела 4 МДК | 30 | | |
| Виды внеаудиторной самостоятельной работы Рефераты по темам: Рефераты по теме: «Технология приготовления ( по выбору учащегося) тортов», «Технология приготовления (по выбору учащегося) пирожных», «Использование новых видов тортов в кондитерском производстве», « «Фирменные торты и пирожные» Составление алгоритма по приготовлению отделочных полуфабрикатов. Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией. Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала. Подготовка таблицы о способах минимизации потерь при производстве тортов и пирожных Составление схем приготовления тортов и пирожных. | | | |
| Примерная тематика домашних заданий | | | |
| Креативность в оформлении тортов и пирожных Применение передовых технологий в приготовлении тортов и пирожных Подготовка презентаций на тему «Торты», «Пирожные», «Изделия фирмы «,,,,,,,» Разработка рецептуры фирменного торта Разработка рецептуры фирменного пирожного | | | |
| Учебная практика. Виды работ: Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | 45 | |
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Раздел 5. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | | | |
| Тема 8.16. Технология приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | Содержание | | |
| 2 | 3 | |
| Лабораторно-практические занятия | | | |
| 3 | ||
| Самостоятельная работа при изучении раздела 5 ПМ | 5 | | |
| Виды внеаудиторной самостоятельной работы Рефераты по темам: Рефераты по теме: «Технология приготовления ( по выбору учащегося) тортов», «Технология приготовления (по выбору учащегося) пирожных», Составление алгоритма по приготовлению и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией. Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала. Подготовка таблицы о способах минимизации потерь при производстве обезжиренных тортов и пирожных Составление схем приготовления тортов и пирожных. | | | |
| Примерная тематика домашних заданий | | | |
| Креативность в оформлении тортов и пирожных Применение передовых технологий в приготовлении тортов и пирожных Подготовка презентаций на тему «Торты пониженной калорийности», «Пирожные пониженной калорийности», «Изделия пониженной калорийности фирмы «,,,,,,,» Разработка рецептуры фирменного лёгкого обезжиренного торта Разработка рецептуры фирменного лёгкого обезжиренного пирожного | | | |
| Учебная практика. Виды работ: Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 3 | | |
| Производственная практика. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 72 | |