Geum.ru

«Микробиология мяса и мясопродуктов» Специальность 110401 «Зоотехния» Пояснительная записка

Вид материалаПояснительная записка

Содержание


Объем дисциплины и виды учебной работы
Тематический план
В том числе аудиторных
Модуль №2
Список рекомендуемой литературы.
Подобный материал:
«Микробиология мяса и мясопродуктов»

Специальность 110401 «Зоотехния»


Пояснительная записка

Специализация «Микробиология мяса и мясопродуктов» формирует научное мировоззрение специалиста, занимающегося теоретическими и практическими вопросами о многообразии мира микробов, их роли в общебиологических процессах, в патологии человека и животных, в порче сырья животного происхождения.

В современных условиях насыщения продовольственного рынка товарами особую актуальность приобретают вопросы качества и сертификации.

Качество продукции пищевой промышленности и сельского хозяйства во всем мире является особой категорией государственной политики. Эти товары непосредственно связаны со здоровьем населения – важнейшим фактором развития любой страны.

Безопасность продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда, 70% вредных веществ поступает в организм человека через пищу, 30% - через воду и воздух, что вызывает серьезную озабоченность в мире и требует кардинальных мер решения вопроса безопасности пищи.

Четкая регламентация состава и качества пищевых продуктов, соблюдение технологий изготовления, хранения и реализации позволит решить проблему качества и тем самым защитить права потребителя.

Функциональное назначение специализации в приобретении навыков ориентировки в вопросах предотвращения возможного заражения людей и животных микроорганизмами, вызывающими различные болезни бактериальной, грибной и вирусной этиологии, управлять процессами жизнедеятельности микробов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов в процессах консервирования, хранения. транспортировки и реализации изготовленных товаров.

В основе учебного курса лежат СанПин (санитарные правила и нормы), ГОСТы, учебный план.

Основная цель в подготовке специалиста – дать теоретические и практические знания о многообразии мира микробов, их роли в общебиологических процессах, в патологии человека и животных, в порче мяса и мясопродуктов.

Поставленные цели могут быть достигнуты при решении следующих задач:
  • изучить морфологические и физиологические особенности микроорганизмов, являющимися возбудителями зооантропонозов, вызывающих порчу мяса и мясопродуктов;
  • ознакомить будущих специалистов с принципами лабораторных исследований при диагностике бактериальных инфекций и болезней, вызываемых грибами;
  • ознакомить студентов с микрофлорой пищевого сырья и микробиологическими процессами при их порче;
  • ознакомить с методами санитарно-микробиологического исследования мяса и мясопродуктов;
  • сформировать у студентов представление об общих и специфических мероприятиях по профилактике заболевания людей зооантропонозами при работе с сырьем животного происхождения.

Для усвоения и понимания микробиологии студентами необходимо знание целого ряда дисциплин, усвоение которых должно предшествовать изучению курса микробиологии. К таким дисциплинам относятся биология, химия, физика.

Уровень усвоения дисциплины студентами со стороны преподавателя необходимо осуществлять через текущий контроль, который предусматривает устный опрос, индивидуальные задания, тестовые задания.
Объем дисциплины и виды учебной работы




Вид учебной работы
Всего часов

Лекции
17

Лабораторные занятия
10

Практические занятия
7

Самостоятельная работа
14

Общая трудоемкость
48

Вид итогового контроля: зачет
8 семестр
Тематический план




№№ п/п
Наименование разделов, тем
Всего

часов в трудоемкости

В том числе аудиторных

Всего
Лекции
Практич. занятия
Лабораторные занятия
Самостоят. работа

1
2
3
4
5
6
7
8



1.

МОДУЛЬ№1


Микрофлора мяса.


Микроскопическое исследование мяса.




10


8


6





2


2

2.
Контаминация мясной туши при боенских операциях.


Бактериологическое исследование мяса.


Учет и анализ результатов бактериологического исследования мяса.
13
9
4


1


4
4



3.

МОДУЛЬ №2

Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении, замораживании, посоле.


Микрофлора мяса при холодильном хранении, посоле, сушке.


Бактериологическое исследование посолочных ингредиентов, шпика свиного и колбасной оболочки.


12


8


4


2


2


4

4.
Микробные изменения при производстве колбас.


Микробиологическое исследование колбасных изделий и продуктов из мяса.


Учет и анализ результатов микробиологического исследования колбасных изделий, консервов.
10
6
2


2


2
4

5.
Микрофлора мясных консервов.


Бактериологическое исследование консервов после стерилизации.
3
3
1


2








Итого
48
34
17
7
10
14

Форма итогового контроля

Зачет



Список рекомендуемой литературы.

Основная
  1. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.Д., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. – М.: Колос, 2002.
  2. ГОСТы, инструкции, санитарные правила и нормы. Методические рекомендации, указания, наставления.
  3. Костенко Т.С., Родионова В.Б., Скородумов Д.И. Практикум по ветеринарной микробиологии: Учеб. пос. – М.: Колос, 2000.
  4. Микробиология. Асонов Н. Р. - М.: Колос, 2001.
  5. Практикум по микробиологии. Асонов Н. Р. - М.: Колос, 1975.
  6. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.
  7. Солдатов А.П., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Практикум по технологии производства молока и говядины. – М.: Колос, 2000.



Дополнительная
  1. Антипова Л.В., Глотова И.А. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2005.
  2. Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
  3. Журнал «Ветеринария», «Животноводство», «Пищевая промышленность».
  4. Санитарная микробиология: справочник /В.П. Иванов, А.Г. Бойцов, А.А. Порин и др./ - СПб.: СПбГМА им. И.И. Мечникова, 1998.
  5. Хлебников В.И., Жебелева И.А. и др. Экспертиза мяса и мясных продуктов. –М., 2005.



Интернет ресурсы

1.http: // www. chemport. ru / microbiology. shtml

2. http: // www. glossary.ru /

3. http: // ru. wikipedia. org / wiki / Категория: Микробиология

4. http : // www. rusmedsery. com / microbiology /

5. http: / www. bio. msu. ru / progr- microbio. html