Geum.ru

«Микробиология молока и молочных продуктов» Специальность 110401 «Зоотехния» Пояснительная записка

Вид материалаПояснительная записка

Содержание


Объем дисциплины и виды учебной работы
Тематический план
В том числе аудиторных
Подобный материал:
«Микробиология молока и молочных продуктов»

Специальность 110401 «Зоотехния»

Пояснительная записка

Функциональное назначение специализации «Микробиология молока и молочных продуктов»- приобретение навыков ориентировки в вопросах предотвращения возможного заражения людей и животных микроорганизмами, вызывающими различные болезни бактериальной, грибной и вирусной этиологии, управление процессами жизнедеятельности микробов, влияющих на качество молока и молочных продуктов в процессах консервирования, хранения, транспортировки и реализации изготовленных товаров.

В основе учебного курса лежат методические рекомендации, ГОСТы, плакаты, видеофильмы.

Целью преподавания дисциплины является приобретение студентами теоретических и практических знаний о многообразии мира микробов, их роли в общебиологических процессах, в патологии человека и животных, в порче сырья, а именно молока и молочных продуктов, освоение методик по селекции молочнокислых микроорганизмов, оценке их микробиологических свойств и использовании полученных знаний в последующей практической деятельности.

Поставленные цели могут быть достигнуты при решении следующих задач:
  • изучить микроорганизмы, используемые при производстве молочных продуктов;
  • ознакомить будущих специалистов с основными возбудителями порчи молока и молочных продуктов;
  • ознакомить с патогенными микроорганизмами, встречающимися в молоке и молочных продуктах;
  • изучить основные возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека, возбудители зооантропонозов;
  • ознакомить студентов с санитарно-показательными микроорганизмами, а также с методами снижения бактериальной обсемененности молока.

Для усвоения и понимания микробиологии студентами необходимо знание целого ряда дисциплин, усвоение которых должно предшествовать изучению курса микробиологии. К таким дисциплинам относятся биология, химия, физика.

Уровень усвоения дисциплины студентами со стороны преподавателя необходимо осуществлять через текущий контроль знаний с помощью собеседования (коллоквиума) с каждым студентом по различным разделам дисциплины, контрольных работ на занятиях, опросам по пройденным темам.

Объем дисциплины и виды учебной работы




Вид учебной работы
Всего часов

Лекции
17

Лабораторные занятия
10

Практические занятия
7

Самостоятельная работа
14

Общая трудоемкость
48

Вид итогового контроля: зачет
8 семестр


Тематический план


Очная форма обучения


№№ п/п
Наименование разделов, тем
Всего

часов в трудоемкости

В том числе аудиторных

Всего
Лекции
Практ. занятия
Лабораторные занятия
Сам. работа

1
2
3
4
5
6
7
8

1.
МОДУЛЬ№1

Микрофлора питьевого молока и источники его контаминации.


Микроскопическое исследования молока.


Возбудители порчи молочных продуктов.
10
8

4


2


2
2

2.
Характеристика основных представителей микрофлоры молочных продуктов.


Микробиологический анализ молока. Отбор проб и подготовка к исследованию. Определение коли-титра в молоке.


Санитарно-показательные микроорганизмы и методы их выявления.
10
8

4


2


2
2

3.
МОДУЛЬ№2


Взаимоотношения между микрофлорой молочных продуктов. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.


Определение патогенных микроорганизмов в молоке.
10
6


4





2
4

4.
Вещества необходимые для развития молочно-кислых бактерий.


Микробиологическое исследование масла.


Бактериологический контроль качества заквасок, применяемых при изготовлении молочных продуктов.
10
7
4


1


2
2

5.
Вещества и факторы, подавляющие развитие микрофлоры молока.


Микробиологическое исследование сыра.


Бактериологический контроль качества заквасок, применяемых при изготовлении молочных продуктов.
8
5

1


2


2
4



Итого
48
34
17
7
10
14

Форма итогового контроля

Зачет



Список рекомендуемой литературы

Основная
  1. Безопасность пищевой продукции. – Долченко Л.В., Надыкина В.Д. – М.: Пищепромиздат, - 2001.
  2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные требования и нормы. СанПиН 2.3.2.562-96. - М.: 1997.
  3. Микробиология молока и молочных продуктов. П.П. Степаненко, - М., 2002.
  4. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. В.П. Шидловская, - М.: Колос, 2000.
  5. Стандарты и качество. – М.: Госстандарт России, 1996.



Дополнительная
  1. Журнал «Молочная промышленность» (1996-2006гг.)
  2. Журнал «Масложировая промышленность» (1996-2006гг.)
  3. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.