Курс лекций Для студентов вузов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» заочной формы обучения

Вид материала

Содержание

По срокам
Тема 8 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ
3. Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия.
При организации товароснабжения должны учитываться следующие требования
На организацию товароснабжения влияют следующие факторы
2. Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную сеть
В зависимости от источников поступления товаров
3. Организация и технология завоза товаров
Линейные маршруты
4. Организация закупки товаров
Принципы закупки товаров в магазин
Рациональная организация закупки

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

По

срокам

По

величине

По

показателям

Текущие

Сезонного хранения и долгосрочного завоза

Целевого назначения

Отчетные на дату

Входные, или начальные ТЗн

Выходные, или конечные, ТЗк

Максимальные

Мини-мальные

Средние

В натуральных показателях

В стоимостных показателях

В днях

оборота

Рис. 7.1. Классификация товарных запасов

3. Формирование товарного ассортимента в странах с развитой рыночной экономикой

Заслуживает внимания опыт формирования и размещения товарного ассортимента в странах с развитой рыночной экономикой.

Численность ассортиментных позиций в магазинах этих стран распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном отношении как 66 : 34.

Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, замороженных продуктов, продукции примагазинных пекарен и отделов кулинарии, которые функционируют в 81 % продовольственных магазинов самообслуживания США.

Особое внимание здесь уделяют формированию ассортимента непродовольственных товаров в магазинах самообслуживания. В данную группу, как правило, включают: поздравительные открытки, кухонную посуду, писчебумажные товары, школьные принадлежности, игрушки, книги, предметы домашнего обихода, штучные текстильные товары, предметы ухода за машинами, столовое и постельное белье, бытовые машины, парфюмерию, косметику и т. д.

Во Франции ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 50 до 200 м² насчитывает 3000 позиций, из них 1700 - бакалейные товары, 500 -замороженные и молочные продукты, 130 - овощи и фрукты, 180 - гастрономические товары, 100 - мясопродукты. Длина выкладки товарных линий составляет 66 погонных метров.

Ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 250 до 600 м²насчитывает 5000 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53 %, бакалейные и напитки - 42 %, непродовольственные - 5 %. Длина выкладки - 170 погонных метров.

Тема 8

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ

РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

1. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения.

2. Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную сеть.

3. Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия.

4. Организация закупки товров.

1. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения

Под товароснабжением розничной торговли понимается система мероприятий, представляющая собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли.

Благодаря рационально организованному товароснабжению на розничных торговых предприятиях обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические результаты работы торговых организаций.

При организации товароснабжения должны учитываться следующие требования:

• источники и приемлемые формы снабжения должны определяться с учетом ассортимента и объема товаров, выпускаемых предприятиями промышленности и их территориальной удаленности от снабжаемых предприятий тор-говли;

• завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина ассортиментным перечнем;

• количество завозимых товаров должно определяться типом предприятия, его мощностью, характеризуемой объемом товарооборота и размерами торговой площади. Особое значение имеет оснащение торговых предприятий соответствующим торгово-технологическим оборудованием (холодильниками, различными емкостями и т.д.;

• величина единовременно доставляемой партии должна исчисляться с учетом имеющихся товарных запасов, объема среднедневной реализации и установленной периодичностью завоза;

• четко разработанная система товароснабжения должна обеспечивать минимальные издержки по завозу и хранению товаров.

Товароснабжение розничных торговых предприятий должно основываться на следующих принципах: технологичность, централизация, планомерность, ритмичность, oneративность, и экономичность.

Планомерность означает, что процесс товародвижения должен носить планомерный характер. Завоз товаров в магазины и другие пункты продажи должен осуществляться на основе плановых графиков с учетом их ассортиментного профиля.

Ритмичность снабжения предполагает завоз товаров через относительно одинаковые промежутки времени. Ритмичность доставки товаров в магазины способствует ускорению оборачиваемости товаров, исключает образование излишних товарных запасов, необходимых для бесперебойной работы магазина на случай нарушения сроков завоза. Кроме того, ритмичность товароснабжения магазинов создает оптимальные условия для работы складов, оптовых баз и транспортных предприятий. Она позволяет более производительно использовать рабочую силу. При ритмичном товародвижении более рационально используются складские площади.

Оперативность предусматривает, что ритм завоза товаров должен нарастать или сокращаться в зависимости от изменений в спросе на них, сезонных и других колебаний. Предприятия, осуществляющие товароснабжение розничной торговой сети, должны оперативно учитывать эти изменения и вносить соответствующие коррективы, для чего им необходимо своевременно получать информацию о ходе реализации товаров и состоянии товарных запасов.

Экономичность товароснабжения означает минимальные затраты времени, материальных и денежных средств на весь процесс доставки товаров, чтo достигается эффективным использованием транспортных средств, механизацией погрузочно-разгрузочных работ, установлением рациональной звенности движения товаров, исключающие излишние складские технологические операции на пути движения товаров от производства до потребителей, четким оформлением документов по отпуску и приемке товаров.

Централизация предполагает товароснабжение магазинов силами и средствами предприятий - поставщиков. При этом работники магазинов хотя и несут ответственность за коммерческую сторону товароснабжения, но не отвлекаются от своей основной работы по обслуживанию покупателей.

Товароснабжение должно осуществляться на основе использования прогрессивных технологических решений. Большую роль здесь играют модульные таротранспортные системы, являющиеся основой индустриализации розничной торговой сети.

На организацию товароснабжения влияют следующие факторы:

• уровень управления процессом товародвижения;

• достоверность коммерческой информации, используемой для определения потребности в товарах;

• размещение сети розничных торговых предприятий;

• состояние и размещение складского хозяйства;

• транспортные условия;

• оснащение предприятий розничной торговли торгово-технологическим оборудованием.

2. Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную сеть

Источники товароснабжения:

• производственные предприятия (хлебозаводы, молзаводы, пищекомбинаты);

• склады оптовых баз (товары сложного ассортимента);

• заготовительные предприятия, личные подсобные и фермерские хозяйства, лица, занимающиеся индивидуальной трудовой деятельностью.

Выбор источников товароснабжения зависит от многих факторов. При этом учитывается ассортимент товаров, типы и размеры магазинов, количество звеньев товародвижения, скорость товарооборачиваемости и уровень транспортных расходов.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую форму товародвижения розничной торговой сети.

При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем эта форма имеет ограниченное применение из - за измельченности и рассредоточенности розничной торговой сети. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в районах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты).

Транзитная форма товароснабжения будет рентабельна для поставщика-производителя и потребителя (розничного предприятия) при следующих обстоятельствах:

• количество продаваемого товара достаточно велико, чтобы оправдать расходы на прямой сбыт;

• потребителей немного, и они расположены на относительно небольшой территории (наличие концентрации рынка потребителей);

• товар требует высокоспециализированного сервиса;

• объем каждой поставляемой партии будет достаточен для заполнения одного отгрузочного места (вагон, контейнер);

• у покупателя имеется достаточная сеть складов и подсобных помещений;

• происходит быстрое колебание цены, что требует немедленного согласования с покупателем.

При складской форме товары сложного ассортимента, нуждающиеся в предварительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых баз.

Выбрать наиболее оптимальные источники и формы товародвижения розничных торговых предприятий можно с помощью разработки схем завоза по каждой товарной группе. Эти схемы определяют порядок движения товаров от поставщиков до магазинов по каждой товарной группе, а в случае необходимости - по подгруппам товаров. Схемы предусматривают конкретный порядок завоза товаров в каждое конкретное торговое предприятие. В разработке схем завоза должны участвовать квалифицированные торговые работники.

Схемы завоза товаров должны регулярно пересматриваться и уточняться с учетом появления новых источников поступления товаров или других обстоятельств.

3. Организация и технология завоза товаров

на розничные торговые предприятия

Основанием для завоза товаров на розничное торговое предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывается наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в 2-х экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Децентрализованный метод предполагает самовывоз товаров.

Наиболее эффективным методом является централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок магазинов в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников магазинов от выполнения их основных функциональных обязанностей. При рационально организованной централизованной поставки товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

При централизованной доставке завоз товаров может осуществляться собственным транспортом поставщика пли транспортом общего пользования. Если завоз товаров осуществляется транспортом общего пользования, то наряду с договором поставки, который заключается между поставщиком и покупателем, поставщик заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов.

Поставщики, осуществляющие централизованный завоз товаров, проводят

следующие подготовительные мероприятия:

•анализируют расположение торговой сети, группируют предприятия розничной торговли по типам и объему товарооборота;

•рассчитывают грузооборот, оптимальные размеры поставки и частоту завоза товаров, потребность в транспортных средствах и многооборотной таре и разрабатывают рациональные маршруты доставки товаров;

•осуществляют подготовку механизмов, транспортных cpедств и оборудования экспедиционных складов для рационального выполнения операций, связанных с доставкой товаров;

•устанавливают систему материальной ответственности сторон за выполнение условий централизованной поставки;

•рассчитывают эффективность применения централизованной доставки товаров и выявляют резервы ее повышения;

Анализируя дислокацию розничной торговой сети, обращают внимание на следующие данные: наименование, типы магазинов, среднемесячный розничный товарооборот, площадь торгового зала и помещений для хранения товаров, численность работников, режим работы магазина, расстояние до магазина.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленным графикам, представляющим собой расписание времени отборки и доставки товаров в магазины. В них указывают номера маршрутов, дни завоза, наименование торговых предприятий и их адреса, вид транспорта и часы доставки.

Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами централизованной доставки товаров.

Линейные маршруты используются для доставки товаров за одни рейс в один магазин.

По кольцевым маршрутам товары завозят одним рейсом в несколько магазинов.

В настоящее время всё более широкое применение находят технологические схемы процесса товародвижения с использованием тары - оборудования. Они предусматривают выполнение следующих операций:

• комплектование ассортимента товаров для каждого магазина и укладка их в контейнер;

• зачехление и пломбирование контейнера;

• доставка и передача опломбированных контейнеров и сопроводительных документов в экспедицию оптовой базы;

• группировка контейнеров по принятым маршрутам;

• оформление передачи загруженных контейнеров водителям транспортных средств;

• погрузка и крепление контейнеров в кузове транспортного средства;

• доставка контейнеров с товарами в магазин;

• выгрузка контейнеров и перемещение их в зону приемки, хранения или в торговый зал магазина;

• оформление сдачи - приемки контейнеров с товарами;

• прием, погрузка и доставка на базу порожних контейнеров.

В последние годы многое сделано для внедрения тары - оборудования для доставки хлеба и хлебобулочных изделий, плодоовощной продукции, бакалейных и других товаров.

Использование контейнерной доставки товаров в магазины позволяет существенно сократить численность работников, занятых переноской и перемещением товаров на предприятиях торговли, упрощает организацию товароснабжения магазинов и в значительной мере облегчает внутримагазинное перемещение товаров, создает условия для более эффективной эксплуатации автотранспорта и торговой площади магазина.

Наряду с тарой - оборудованием для доставки товаров используют специальную многооборотную ящичную и текстильную тару.

Оперативное управление товароснабжением розничной сети возлагается на диспетчерскую службу. Она обеспечивает постоянную связь магазинов с оптовыми базами, осуществляющими товароснабжение. Она занимается сбором и обобщением информации, поступившей он магазинов, и оперативно передаёт ее коммерческой службе оптовой базы для принятия необходимого решения о завозе товаров.

4. Организация закупки товаров

Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия, включающая в себя:

• изучение и прогнозирование покупательского спроса;

• выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;

• организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки;

• организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Уровень обслуживания в системе товароснабжения зависит:

• от скорости выполнения заказа (времени от отправки заказа до получения товара);

• возможности срочной доставки товара по специальному заказу;

• готовности принять обратно поставленный товар, если в нем обнаружен дефект, и заменить в кратчайший срок доброкачественным (а в известных случаях принять обратно товар без выяснения причин отказа от него);

• обеспечения различной партионности отгрузки по желанию покупателя, умения воспользоваться наиболее подходящим видом транспорта;

• высокоэффективного cepвиса;

• хорошо поставленной складской сети;

• достаточного уровня товарных запасов;

• уровня цен, по которым оказываются услуга.

Планировка закупок состоит из следующих этапов:

• сбор информации;

• анализ потребности и возможностей (поставщика и покупателя);

• выбор стратегии закупки (форм товароснабжения);

• определение метода закупок;

• оперативные решения, связанные с процессом товаропродвижения;

• контроль;

• анализ хода выполнения плана;

• корректировка плана.

Принципы закупки товаров в магазин

На ранних этапах формирования ассортимента целесообразно продавать и закупать лишь ограниченное количество наименований товаров, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных товаров. Только после этого можно расширять ассортимент.

2. Установить тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами производств, между поставщиками и оптовыми покупателями. Приветствовать совместную работу по формированию ассортимента, улучшению качества, разработки новых товаров.

3. При определении частоты завоза учитывать физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых запасов и т.д. Так, хлебобулочные изделия должны завозиться ежедневно, другие продовольственные товары, имеющие небольшие предельные сроки реализации - не реже чем через 2-3 дня. Товары с длительными сроками реализации могут завозиться один раз в 7-10 дней.

4. Количество заказываемых товаров должно полностью обеспечить устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов.

5. Определяя потребность в завозе скоропортящихся товаров, следует также учитывать емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования.

6. Товары - новинки, которыми магазин ранее не торговал и возможная ежедневная реализация которых неизвестна, рекомендуется заказывать сначала небольшими пробными партиями.

Рациональная организация закупки означает приобретение товаров:

• нужного качества;

• в нужном количестве;

• в нужное время;

• у надежного поставщика;

• по приемлемой цене.

Своевременное и точное выявление потребности в товарах служит существенной предпосылкой для закупок требуемых товаров и предоставления их на потребительском рынке в необходимых количествах.

Потребность в товаре - это обоснованный расчет объема и ассортимента конкретных видов товаров, необходимых для удовлетворения спроса обслуживаемого населения.

Целью определения потребности в товарах является предоставление покупателям необходимых товаров в нужном количестве, нужного качества и в нужное время. Это позволит торговой фирме успешно функционировать на потребительском рынке, реализовывать товары и получать прибыль через удовлетворение покупательского спроса.

Основная информация для определения количества товара:

• спросе и конъюктуре рынка;

• объеме и структуре производства и предложения;

• потребителе и его запросах (численность обслуживаемого населения, его возрастной и социальный состав, образование, денежные доходы, покупательная способность и т.д.);

• рациональных и физиологических нормах потребления;

• степени обеспеченности обслуживаемого населения отдельными товарами;

• товаре (потребительские свойства, технические характеристики, жизненный цикл товара и т.д.);

• конкурентах (объем и структура предлагаемых товаров, положение на рынке и доля в объеме продаж данных товаров на рынке, свойства и цена этих товаров, имидж фирмы, практика деятельности на рынке и т.д.);

• торговой деятельности своей фирмы и ее возможностях на данном этапе (динамика и структура товарооборота и товарных запасов за несколько лет, финансовые возможности, наличие складских и торговых площадей, кадровый потенциал, их профессиональный уровень и т.д.).

Существует множество методов для определения потребности в товарах.

Балансовый метод

Исходной информацией для этого метода являются показатели товарных запасов на начало и конец периода, а также планируемый объем продажи товаров. Потребность в товарах исчисляется следующим методом: на основе данных фирмы об остатках товаров и объемах реализации по формуле балансовой увязки рассчитывается потребность в товарах на следующий планируемый период: