1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства

Вид материала

Документы

Содержание Итоговая оценка и определение класса животных по комплексу признаков. Оценка коров по молочной продуктивности.

Подобный материал:

• Влияние семян хлопчатника на молочную продуктивность и технологические свойства молока, 348.14kb.
• Сорбционные свойства и проницаемость материалов. Основные характеристики, приборы, 54.52kb.
• Влияние фракционного состава на гистерезисные свойства порошкового железа при одноосном, 107.9kb.
• Д. Н. Болтик, А. А. Шевчук, К. Н. Гершончик, 53.16kb.
• Тема 1: Боевые свойства омп противника, 30.37kb.
• И надежную работу материала в условиях эксплуатации, и хороших технологических свойств, 135.99kb.
• Г. К. Борескова со ран, конференц-зал 12 апреля, начало 30. Регламент, 189.27kb.
• Строения металлов и их свойства, 394.29kb.
• Вопросы по ткм, 45.01kb.
• Лекции, лабораторные занятия, курсовая работа, консультации, самостоятельная работа, 23.03kb.

СКОТОВОДСТВО

1. Оценка скота молочных и молочно-мясных пород по экстерьеру и конституции.

Конституция – это совокупность морфологических и функциональных особенностей организма, определяющих норму его реакции на воздействия внешней среды.

Знание конституции важно для определения характера продуктивности и жизнеспособности животных, ибо существует достаточно выраженная связь внешних признаков животного с его продуктивностью, здоровьем, продолжительностью жизни, плодовитостью и качеством потомства. В тоже время известно, что такая связь обнаруживается не всегда. В пределах разных пород, внутри одной породы и в стаде разные животные имеют различную конституцию. Поэтому животных, сходных друг с другом по ряду признаков, принято объединять в определенные группы – типы конституции.

Наиболее удобной для практических целей является классификация предложенная Кулешовым. Учитывая, что у разных животных ткани и органы развиты не одинаково, он разделил животных по развитию костяка, кожи, подкожной соединительной ткани и мускулатуры на четыре конституционных типа: грубый, нежный, плотный (сухой), рыхлый (сырой).

Животные грубой конституции характеризуются большой головой, массивными рогами, массивным костяком, сильно развитой кожей, грубым волосом, крепкой мускулатурой, умеренно развитой жировой тканью. Форма тела отличается массивностью и угловатостью. Этот тип конституции свойственен рабочему скоту.

Для животных нежной конституции характерны легкий костяк, тонкая кожа, нежный волос, умеренно развитая мускулатура. Тип нежной конституции может встречаться как у молочного, так и мясного направления продуктивности.

У животных плотной конституции слаборазвита соединительная ткань, у них эластичная, тонкая кожа, крепкий костяк.

Для животных рыхлой конституции свойственны толстая тестообразная кожа, сильно развитая соединительная ткань, недостаточно прочный костяк, объемистая мускулатура. Обычно встречаются черты различных типов конституции у одного и того же животного. У молочного - нежная с плотной, у мясо-молочного – плотная с грубой.

Крепость конституции и тип телосложения. В дополнении к перечисленным выше типам конституции академик М.Ф.Иванов выделил крепкий тип конституции, который характеризуется плотной нетолстой кожей, хорошо очерченной плотной мускулатурой, хорошо развитым, но не тяжелым костяком, слабо развитой подкожной клетчаткой. Крепкая конституция желательна для молочного, молочно-мясного и мясо-молочного скота. Такие животные здоровы, выносливы, скороспелы, способны к длительной хозяйственному использованию.

Для животных нежного типа характерны легкая голова, относительно тонкий костяк, тонкая кожа, образующая на шее большое число мелких складок. Очертания суставов у них резко выражены, видны крупные кровеносные суставы. Волосяной покров тонкий. Животные этого типа часто отличаются высокой продуктивностью, но они более требовательны по сравнению с животными другого типа к условиям кормления и содержания. В среднем они чаще подвергаются заболеваниям и раньше выбраковываются. Чрезмерная нежность переходит в переразвитость и может привести к вырождению данной группы животных. В отношении животных нежного типа требуется тщательное продумывание селекции, учитывающая не только их продуктивность, но и весь комплекс особенностей.

В противоположность нежного типа животные, уклоняющиеся в сторону грубого типа, имеют голову с массивными рогами. Кожа у них толстая, малоподвижная. Очертания суставов как бы размыты, костяк массивный. Животные этого типа чаще имеют низкую молочную и мясную продуктивность, плохо откармливаются, но устойчивы к заболеваниям и долговечны.

Рыхлость конституции зависит в основном от повышенного уровня развития соединительной ткани. Ее определяют, оттягивая складку кожи на середине последнего ребра. У рыхлых животных кожа мягкая, как бы тестообразная (оттянутая складка медленно расплывается). Отличаются высокой мясной продуктивностью, скороспелы, хорошо откармливаются, но молочная продуктивность развита недостаточно. При содержании скота на крупных механизированных фермах и на промышленных комплексах вопросу крепости конституции животных придают особое значение. В условиях индустриализации технологии скотоводства селекционная работа направлена на стандартизацию животных по живой массе и размерам, продуктивности и молокоотдаче, пригодности вымени к машинному доению.

Экстерьер и конституция – необходимые элементы комплексной оценки животных. Внешние формы (экстерьер) дают представление о здоровье животного, выраженности у него породных признаков, отсутствию или наличии экстерьерных недостатков, препятствующих нормальной физиологической деятельности организма.

Экстерьер молочного скота. У молочного скота растянутое туловище, объемистое брюхо, тонкий костяк, относительно слаборазвитая мускулатура, угловатые формы туловища. Круп должен быть широким, длинным и ровным, конечности с четким контуром костей, тонкими сухожилиями, кожа тонкая, плотная, упругая и эластичная, покрытая коротким блестящим волосом, вымя железистое, большое по объему, по форме чашеобразное с ровными четвертями, выраженными молочными венами, молочные колодцы широкие.

Экстерьер молочно-мясного скота. У животных пород комбинированной продуктивности в экстерьере сочетаются признаки молочного и мясного направления. Начиная с 1974 г. для оценки экстерьера молочных и молочно-мясных пород используют одну и ту же систему. Предпочтительно, чтобы экстерьер животных молочно-мясного направления максимально отвечал требованиям экстерьера молочного скота. Для оценки экстерьера мясо-молочного скота используют систему, применяемую для мясного скота.

Экстерьер быков. Племенной бык должен быть типичным для своей породы, иметь крепкую конституцию и резко выраженные мужские признаки. Требования экстерьера: широкая голова, умеренно развитые рога, толстая с выраженным гребнем шея, прямая спина и поясница, правильно сформированный зад, глубокая и широкая грудь, правильно поставленные конечности, хорошо развитые половые органы. Темперамент энергичный, живой.

Существенное практическое значение имеет также оценка типа животных по относительной широкотелости. Установлено, что в зоне с жарким летом, чем более широкотелы животные, тем ниже их молочная продуктивность. В северных районах, напротив, четко проявляется преимущество широкотелых животных. Это надо учитывать при выведении новых типов и пород скота, формируя особенности телосложения и конституции животных с учетом специфики местных условий и направления естественного отбора.

Закономерности связи между типом конституции и продуктивностью четко проявляется лишь при сравнении достаточно больших групп животных.

В современной селекционной практике с молочным и особенно мясным скотом наряду с продуктивностью у племенных животных обязательно оценивают стати экстерьера, а в ряде стран дополняют эту оценку фотографированием.

Таким образом, оценка по развитию и соотношению отдельных частей тела (по экстерьеру) имеет большое значение для суждения о типе и направлении продуктивности животных. По экстерьеру также судят о степени типичности животного для данной породы, пологая с полным основанием, что животное, типичное по морфологическим признакам, не будет чрезмерно уклоняться от среднего типа породы и по продуктивным качествам.

Экстерьерная оценка дает возможность судить об условиях выращивания данного животного в раннем возрасте, так как эти условия накладывают неизгладимый отпечаток на тип телосложения.

Характер связи между телосложением и продуктивностью животных определяется и направлением отбора. Это наблюдалось при изучении экстерьерных особенностей серого украинского скота, который отличается крупностью, сильным развитием передней трети туловища, крепким костяком при недостаточном развитии широтных промеров.

Для удобства сравнения отдельных групп животных по особенностям телосложения Е.Ф.Лискуном был предложен метод построения графиков-профилей, согласно которым промеры одной из сравнительных групп принимались за 100%, а показатели остальных групп, выраженные в процентах от первой, изображают на графике в виде кривой.

Недостаток этого метода заключается в том, что не отражает степени изменчивости отдельных промеров. Кроме того, различия между группами могу создаваться не особенностями строения тела, а разницей в живой массе животных.

В некоторой степени этот недостаток может быть устранен путем сравнения животных не по абсолютным промерам, а по индексам телосложения.

Практикой установлены требования к телосложению скота, желательные для всех видов продуктивности и характерные только для молочного и мясного направления. К общим требованиям относятся: длинное туловище при прямой спине, хорошо развитая в глубину и ширину грудь, правильная постановка конечностей, отсутствие чрезмерно выраженных признаков грубости, рыхлости или переразвитости конституции, отсутствие недостатков экстерьера, связанных с плохими условиями выращивания (сильный перехват за лопатками, перерослость, шилозадость, узкий свислый зад, саблистые задние конечности).

Пороки и недостатки экстерьера. Недостатки телосложения: негармоничное сложение, несоответствие типу породы и направлению продуктивности, плохо выраженный половой диморфизм (тяжелая бычья голова) у коров, узкая неглубокая грудь, узкая, провислая или горбатая спина, узкая поясница, короткий, свислый, крышеобразный крестец, шилозадость, плохо развитое вымя, неправильная постановка конечностей, слабые копыта, недостаточное развитие мускулатуры.

Многие пороки экстерьера не имеют наследственного характера, а являются результатом неудовлетворительного кормления и содержания, особенно молодняка. При создании нормальных условий эти недостатки могут быть исправлены с возрастом.

2. Оценка коров по их пригодности к машинному доению.

Морфологические признаки вымени, определяющие его пригодность к машинному доению, - это форма вымени, величина, железистость и прикрепление; форма, размеры и расположение сосков.

Оценку коров по морфологическим признакам и функциональным свойствам вымени проводят после первого и третьего отелов, однократно в течение первых 3 мес, но не ранее 15 дней после отела. Оценка морфологических признаков проводится за 1-1,5 ч перед утренней или дневной дойкой накануне контрольной дойки. Визуально определяют форму, величину, характер прикрепления вымени к брюшной стенке, симметричность и равномерность развития четвертей. Соски оценивают по величине, форме, расположению на вымени, а также отмечают наличие добавочных рудиментарных сосков ( политемия) и желез ( полимастия).

Согласно инструкциям по бонитировке коров молочных и молочно-мясных пород рассматривают три формы вымени: чашеобразное, округлое, козье.

Чашеобразное – вымя с большой площадью и достаточной плотностью прикрепления к туловищу, значительно распространенное вперед под брюхом и назад, широкое, с горизонтальным дном.

Округлое – вымя, у которого длина не превышает ширины более чем на 5%, отчего площадь прикрепления к туловищу уменьшается по сравнению с выменем чашеобразной формы. Оно слабее распространено по брюху и сзади.

Козье – вымя с малой площадью и недостаточной плотностью прикрепления к туловищу, с недоразвитыми передними и гипертрофированными задними четвертями. Передние и задние доли вымени резко разграничены боковой бороздой.

По величине различают вымя крупное – с обхватом 120 см и более, среднее (110-119 см), малое (менее 110 см).

Прикрепление к брюшной стенке передних долей может быть плотным, недостаточно плотным и отвислым.

По структуре различают:

железистое вымя, которое после выдаивания становится мягким, губчатым и сильно спадает, образуя сзади мелкие складки кожи (запас вымени);

среднее вымя, после выдаивания спадает недостаточно, образующее несколько крупных складок кожи;

мясистое (жировое) вымя, после выдаивания почти не спадающее, при прощупывании плотное, упругое.

Соски. По форме различают соски цилиндрические, конические, бутыльчатые, грушевидные, карандашевидные и воронкообразные. Наиболее желательные цилиндрические и конические соски длиной от 6 до 8 см, диаметром от 2 до 3 см, направленные вертикально вниз. На слишком тонких и коротких сосках доильные стаканы плохо держаться, часто спадают; на толстых стаканы присасываются только к кончикам.

Оценку морфологических признаков вымени целесообразно дополнять взятием основных промеров: обхвата, длины, ширины, расстояния от дна до пола, диаметр сосков и расстояние между сосками.

Объем вымени определяется по формуле:

Объем = 0,3 х длину х ширину х глубину (передних долей).

Емкость вымени устанавливается по разовому удою после 12-часового интервала между дойками.

Промеры вымени в значительной степени зависят от индивидуальных и породных особенностей коровы, ее возраста, месяца лактации.

Оценку морфологических признаков вымени проводят по 5-балльной системе по группам признаков, указанных на лицевой стороне карточки (формы 1), согласно минимальным требованиям (форма 2 и 3).

При бонитировке коров по экстерьеру итоговую оценку морфологических признаков вымени устанавливают с точностью до 0,5 балла путем деления общего количества баллов на 5.

Коров, обладающих рядом недостатков и пороков вымени, с общей оценкой экстерьера вымени менее 3 (неудовлетворительно) выбраковываются.

Функциональные свойства вымени характеризуют его пригодность к машинному доению, сюда относятся равномерность развития четвертей (индекс вымени), интенсивность доения, продолжительность и одновременность выдаивания отдельных четвертей («холостое» доение).

Индекс вымени определяется отношением удоя передних четвертей к общему удою и выражается в процентах. Расчет этого показателя в товарных стадах производят по разовому, а в племенных – по суточному удою.

Интенсивность доения находят путем деления величины разового (в товарных стадах) или суточного (в племенных стадах) удоя на соответствующее время доения (за одну или за все дойки), выражается в килограммах в минуту с точностью до 0,1.

Одновременность выдаивания (продолжительность «холостого» доения) устанавливают по разности времени между четвертью вымени, выдоенной первой, и четвертью, выдоенной последней, и выражают в секундах.

Итоговую оценку функциональных свойств вымени определяют в соответствии с минимальными требованиями (форма 4) путем деления общей суммы баллов на коэффициент 2 с точностью до 0,5 балла и включают в комплексную оценку коров с учетом удоя.

При трехкратном доении требования к интенсивности и продолжительности доения снижаются на 10%.

Для определения вышеназванных показателей проводят специальное контрольное доение.

3. Принципы бонитировки КРС молочных и молочно-мясных пород.

Бонитировка проводится в течение всего года по окончании лактации коровы или достижении молодняком 10-месячного возраста. Итоги бонитировки по стаду подводятся в конце года. Перед началом бонитировки проверяют инвентарные номера у животных, обобщаются данные о кормлении и содержании животных, заполняются карточки формы 2-мол и проводят другую подготовительную работу. Животных оценивают по комплексу признаков в соответствии с требованиями специальных инструкций. На основании данных всесторонней оценки каждое животное относят к определенному классу. Показатели 1 класса соответствуют минимальным требованиям для записи животных в государственные племенные книги (ГПК). Стандарты ГПК учитывают особенности каждой породы. Высшим классом КРС считается элита-рекорд, низшим – II. Для каждого класса установлены минимальные показатели по продуктивности, живой массе, экстерьеру и другим оцениваемым признакам. Для молодняка установлены стандарты живой массы по классам в зависимости от пола и возраста.

По результатам бонитировки животных распределяют по группам: в племенное ядро, пользовательную группу, на продажу (пользовательный и племенной скот), откорм.

В заключении бонитировки составляют план подбора (годовой случной план), в котором предусматривается покрытие всех маток случного возраста. К лучшим из них прикрепляют отличных производителей, учитывая при этом не только продуктивность, но и происхождение животных.

Организация бонитировки и признаки, учитываемые при оценке скота.

В целях определения племенной ценности и назначения животных в хозяйствах, на станциях искусственного осеменения, племпредприятиях ежегодно проводят бонитировку всех быков-производителей, коров, ремонтных телок и племенных бычков.

КРС бонитируется в течение всего года: ремонтных бычков по достижении случного возраста, коров по окончании лактации, молодняк с 10-месячного возраста.

Бонитировку скота проводят зоотехники-селекционеры хозяйств, госплемстанций и госплемрассадников. В отдельных случаях бонитировку могут проводить приглашенные специалисты и научные сотрудники с.х. научно-исследовательских учреждений и учебных заведений, хорошо знающих породу.

Для проведения бонитировки подсчитываю удой каждой коровы за 305 дней последней лактации (или за укороченную лактацию) и вычисляют среднюю жирность молока; оценивают животных по экстерьеру и конституции; определяют пригодность коров к машинному доению; взвешивают каждое животное (коров на 2-5 месяц после отела); проверяют инвентарные номера у животных, неясные или утерянные возобновляют.

При бонитировке проводят комплексную оценку животных по породности и происхождению, продуктивности и развитию, экстерьеру и конституции, качеству потомства, свойствам молокоотдачи коров, учитывают воспроизводительную способность производителей и маток.

Итоговая оценка и определение класса животных по комплексу признаков.

Итоговую оценку животных при бонитировке проводят по следующим признакам: коров – по молочной продуктивности, экстерьеру и конституции, генотипу; быков-производителей – по экстерьеру и конституции, генотипу; молодняк – по генотипу, экстерьеру и развитию.

По результатам итоговой оценки коров, быков и молодняк относят к классам: элита-рекорд, элита, I класс, II класс. Животных, не отвечающих требованиям II класса, относят к не классным.

Оценка коров по молочной продуктивности.

Оценку коров по молочной продуктивности проводят по удою (кг), содержанию жира в молоке (%) или количеству молочного жира (кг) за 305 дней лактации, или за укороченную законченную лактацию.

Минимальные требования по удою установлены для первотелок, отелившихся в возрасте до 30 месяцев. При отеле в более позднем возрасте требования по удою повышаются на 10%. При укороченной лактации учитывают фактический удой и указывают продолжительность лактации в днях. Контрольное доение коров проводят не реже одного раза в месяц.

Первотелок оценивают по удою за законченную лактацию, коров двух отелов – по средней продуктивности за две лактации, коров полновозрастных – по средней продуктивности за любые три лактации. В товарных хозяйствах при отсутствии данных за предыдущие годы допускается оценка коров по последней законченной лактации.

К классу элита-рекорд относят коров не ниже III поколения (⁷/₈ –кровности), к классу элита – не ниже II поколения (³/₄ –кровности).

К классам элита-рекорд и элита относят коров при живой массе не ниже требований I класса.

Если удой коровы превышает стандарт I класса на 40% и более, присвоенный ей класс обозначается дополнительно буквой А. Если содержание жира в молоке коровы превышает стандарт I класса на 0,2% и более, присвоенный ей класс обозначается дополнительной буквой Б. Если корова превосходит стандарты на указанную величину по обоим признакам, ее класс обозначается дополнительно двумя буквами (АБ).

Класс коровы по комплексу признаков может быть повышен в последующие годы в связи с увеличением ее продуктивности и оценкой потомства. В других случаях присвоенный класс не изменяется.

Определение класса быков.

К классам элита-рекорд и элита относят быков при живой массе не ниже стандарта I класса и не ниже IV поколения (¹⁵/₁₆- кровности).

Класс быка по комплексу признаков и присвоенная ему категория могут быть повышены в последующие годы в связи с повышением класса родителей и более высокой оценкой быка по качеству потомства. В других случаях присвоенные ранее класс и категория не изменяются.

Определение класса молодняка.

Бычков, происходящих от коров, отнесенных по комплексу признаков ко II классу, не бонитируют.

Телки, происходящие от коров, не удовлетворяющих по комплексу признаков требования II класса, не могут быть отнесены к классам элита и I, а происходящие от матерей Iкласса не могут быть отнесены к классу элита-рекорд. К классу элита-рекорд могут быть отнесены телки, имеющие кровность не ниже III поколения, а к классу элита – не ниже II поколения.

4. Методы оценки быков производителей.

Оценка быков-производителей по качеству потомства дает возможность наиболее точно определить их племенные качества. Основные методы оценки быков-производителей по качеству потомства следующие: а) по показателям, характеризующим его дочерей; б) дочери – сверстницы; в) дочери – показатель стандарта породы; г) дочери – матери; д) дочери – средний показатель по стаду (породе); е) сравнение показателей дочерей нескольких быков.

Потомство быка-производителя оценивают по экстерьеру и конституции, живой массе, молочной продуктивности (удой, содержание жира и белка в молоке), развитию вымени, свойствам молокоотдачи (интенсивность молокоотдачи, индекс равномерности развития вымени).

Для оценки быка-производителя методом дочери-сверстницы рассчитывают превышение (или понижение) средних абсолютных показателей продуктивности дочерей над аналогичными показателями сверстниц. Этот расчет дополняют и уточняют вычислениями относительного превышения (или понижения) над сверстницами (%) по формуле Ф.Ф.Эйснера: П = ( Д/С ) х 100,

П – племенная ценность производителя;

Д - средняя продуктивность дочерей;

С – средняя продуктивность сверстниц.

Влияние на продуктивность дочерей оказывают и мать и отец, поэтому оценку производителя этим методом желательно дополнить сравнением продуктивности дочерей и сверстниц с продуктивностью их матерей, разумеется, при сходности условий, в которых находились животные. С этой целью используют формулу, предложенную. В.Райсом:


П = С + Д – ( С + М ) : 2


М – средняя продуктивность матерей дочерей оцениваемого быка; племенная ценность которого (П) рассчитывается.

В процессе оценки быка методом дочь-мать, применяемым только при сходных условиях кормления и содержания, устанавливают, насколько и в каком направлении изменились показатели дочерей по сравнению с показателями матерей. Анализ проводят как по средним показателям, так и по каждой паре дочь-мать, что дает возможность выявить наиболее удачные сочетания родительских пар. При оценке этим методом вычисляют индекс производителя (О) по формуле


О = 2Д – М.


Н.А.Кравченко и Д.Т.Винничук предложили следующую формулу расчета улучшающей препотентности (УП) быка:


УП = ( Д_к – М_к )² : ( Д_с – М_с )².


Для расчета по этой формуле всех дочерей быка делят на две группы: I (к) – продуктивность которых выше продуктивности матерей; II (к) – продуктивность которых ниже продуктивности матерей. Результат, полученный по I группе, выносят в числитель, а по II группе – в знаменатель. В практике племенной работы наиболее широкое распространение получил метод сравнения дочерей оцениваемого быка со сверстницами.

В итоге оценки быка-производителя по качеству потомства разными методами определяют, является ли бык улучшателем, нейтральным или ухудшателем и по каким именно показателям. При этом учитывают корреляцию между показателями матерей и дочерей, однородность потомства, изменение корреляции между признаками молочной продуктивности у дочерей по сравнению с их матерями, степень наследования этих признаков. Затем дают заключение о дальнейшем использовании производителя, устанавливают, с какими по качеству коровами целесообразнее его спаривать.