1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства
| Вид материала | Документы |
- Влияние семян хлопчатника на молочную продуктивность и технологические свойства молока, 348.14kb.
- Сорбционные свойства и проницаемость материалов. Основные характеристики, приборы, 54.52kb.
- Влияние фракционного состава на гистерезисные свойства порошкового железа при одноосном, 107.9kb.
- Д. Н. Болтик, А. А. Шевчук, К. Н. Гершончик, 53.16kb.
- Тема 1: Боевые свойства омп противника, 30.37kb.
- И надежную работу материала в условиях эксплуатации, и хороших технологических свойств, 135.99kb.
- Г. К. Борескова со ран, конференц-зал 12 апреля, начало 30. Регламент, 189.27kb.
- Строения металлов и их свойства, 394.29kb.
- Вопросы по ткм, 45.01kb.
- Лекции, лабораторные занятия, курсовая работа, консультации, самостоятельная работа, 23.03kb.
Проверке и оценке по качеству потомства подлежат быки, отобранные для племенного использования.
Проверку и оценку быков-производителей по продуктивности и другим качествам их дочерей проводят в хозяйствах и на фермах, в которых достигнут уровень продуктивности коров не ниже 3000кг за календарный год.
Список хозяйств, допущенных к проверке и оценке быков-производителей по качеству потомства, составляет госплемобъединение, государственные станции по племенной работе и искусственному осеменению.
Проверку быков-производителей осуществляют в одном специализированном хозяйстве или в нескольких хозяйствах и фермах, причем в каждом из них следует одновременно проверять не менее 3 быков. Оценку быков-производителей проводят также по материалам бонитировки скота в племенных и товарных хозяйствах, имеющих средний удой молока от коровы не менее 3000кг за лактацию.
Племенные качества быков-производителей оценивают по величине удоя и жирности молока их дочерей в сравнении с показателями сверстниц, учитывая при этом достигнутый уровень продуктивности коров в стадах, на которых проводят оценку. Наряду с этим учитывают следующие хозяйственно - полезные признаки быков, их дочерей, а также коров, осемененных спермой проверяемых быков: живую массу, развитие и телосложение, пригодность коров к машинному доению (индекс развития и форма вымени), интенсивность молокоотдачи, воспроизводительную способность быков (тип нервной деятельности и темперамент, количество и качество спермы, пригодность ее к замораживанию, оплодотворяющая способность).
Проверка быков по качеству потомства.
Быков ставят на проверку по качеству потомства в возрасте 12месяцев. Списки ремонтных быков и быков-промзводителей, отбираемых для проверки по качеству потомства, составляют по согласованию с соответствующим селекцентром.
Спермой одного быка в одном или нескольких хозяйствах должно быть осемененно: в племенных - не менее 60, в товарных – не менее 100 коров ( без выбора), в том числе 20 телок. При этом не допускают близкородственных спариваний. Всех проверяемых быков в хозяйстве используют одновременно – ежемесячно спермой каждого из них осеменяют равное количество коров и телок в возможно сжатые сроки, но не более 6 месяцев.
Оплодотворяющую способность спермы проверяемых быков определяют по числу первичных плодотворных осеменений. Если оплодотворилось менее 50% коров, быков из проверки исключают.
В период проверки по качеству потомства от быков регулярно получают сперму.
Получаемый приплод регистрируют. От каждого быка ставят на выращивание не менее 30 дочерей – первых по рождению.
Дочерей быка оценивают в возрасте 12 и 18 месяцев по экстерьеру и конституции по 5-балльной шкале и после растела их – на 2-3 месяце лактации по 10-балльной шкале.
Молочную продуктивность дочерей проверяемых быков определяют на основании ежемесячных контрольных удоев. Один раз в месяц исследуют содержание жира и белка в молоке. Первую пробу берут через 15 дней после отела, а последнюю – за 15 дней до начала запуска коровы. Оценку вымени коровы проводят на 2-3 месяце лактации с определением интенсивности молокоотдачи и формы вымени.
Учитывают данные о продуктивности всех дочерей проверяемых быков, за исключением больных, абортировавших, с атрофией долей вымени, а также первотелок, отелившихся в возрасте старше 32 месяцев. Молочную продуктивность коров учитывают за первые 305 дней или за укороченную законченную лактацию. Предварительную оценку быков по продуктивности дочерей проводят за первые 100 дней лактации. Результаты оценки используют для корректирования заданий по накоплению спермы проверяемых быков.
5. Черно-пестрая порода скота и пути ее совершенствования.
В дореволюционный период этот скот в России имел ограниченное распространение. После 1925г. ч/п скот был принят в качестве плановой породы. С 1930г. начался его импорт из Германии, Нидерландов, Эстонии, Литвы и позднее из Швеции.
За истекшие десятилетия в работе с ч/п скотом можно выделить три периода, в которых применялись различный методы разведения, отбора и подбора.
I период (1930 – 1940 гг.). Применялось в основном поглотительное (преобразовательное) скрещивание местного поголовья с ч/п быками, завезенными из других стран.
Завезенное же одновременно с производителями маточное поголовье ч/п скота разводилось в стадах колхозов и совхозов «в себе».
II период (1940 – 1945 гг.). Было завезено 24 быка остфрисландских и ольденбургских линий.
Племенная работа в течение первых двух периодов была направлена на повышение удоев, улучшения экстерьера, повышение породности (кровности), а на жирномолочность в то время должного внимания не обращали, хотя отбор быков-производителей, а также при приобретении их за рубежом учитывали жирномолочность предков. В течение II периода среди части уральского и сибирского ч/п скота первых поколений начало применяться разведение помесей «в себе», в результате чего были получены первые поколения отродий отечественного ч/п скота.
III период (1945 – 1975 гг.). К началу этого периода численность ч/п скота в стране значительно увеличилась. Импортированных из Швеции производителей использовали для улучшения части маточных стад отечественного ч/п скота.
К 1959 г. среди большого массива отечественного ч/п скота сформировались среднерусское, сибирское, уральское отродье и львовская, подольская и некоторые другие породные группы. В результате их объединения и была утверждена отечественная порода ч/п скота.
Стандарт по молочной продуктивности коров ч/п породы за первую лактацию составляет 3250 кг, средняя жирность молока 3,6%, содержание белка 3,30-3,45%.
У ч/п коров отечественного отродий преобладает чашеобразное и округлое вымя. Живая масса коров всех возрастов в большинстве стад составляет в среднем 540-550 кг. Коровы характеризуются крепкой конституцией и молочным широкотелым типом телосложения. Свойственны сравнительно хорошие мясные качества. Среднесуточный прирост живой массы бычков за период откорма достигает 990-1100 г.
В последние годы племенная работа с ч/п скотом направлена на создание более крупных и рослых животных ( коров с живой массой 650-700 кг); на повышение молочной продуктивности в среднем по стадам до 6000-7000 кг при жирности молока4% и содержании белка 3,5%; на улучшение формы и емкости вымени, а также средней скорости молокоотдачи до 1,6-1,7 кг/мин; на выведение новых, более продуктивных заводских жирномолочных линий и семейств. Особое внимание уделяется выявлению животных-рекордистов в целях создания быков-производителей, устойчиво передающих и дающих потомство, пригодное для условий крупных молочных комплексов.
6. Зоотехническая характеристика комбинированных пород скота.
Породы двойной продуктивности в нашей стране занимают заметное место в общем поголовье КРС. У животных этой группы пород молочные признаки сочетаются с хорошими мясными качествами. Большинство молочно-мясных пород имеют молочную продуктивность на уровне 3000-4500 кг молока за лактацию, почти не уступая по надоям специализированным породам молочного направления. Эффективность использования корма у них ниже. На производство 1 кг молока они затрачивают 1,1-1,2 корм.ед. Характеризуются хорошими мясными качествами, при интенсивном выращивании и откорме среднесуточные приросты массы тела в среднем 850-1000г при затратах 7-7,5 корм.ед. на 1кг прироста. Убойный выход 60%. Среди пород двойной продуктивности ведущее место занимает скот симментальской породы.
Симментальская порода. Симментальский скот – одна из древних пород мира. Длительное время они отличались примитивными формами телосложения и низкой продуктивностью и лишь с 50-60-х гг. XIX в. под влиянием обильного кормления, а также отбора и подбора превратились в очень крупную породу грубого сложения.
По распространению в странах мира симментальский скот, удачно сочетающий в себе молочную и мясную продуктивность, занимает одно из ведущих мест (в европейских странах 22% общей их численности в мире, в России 24,5% всего КРС).
Симменталам свойственны в основном крепкая конституция, пропорциональное сложение, часто уклоняющиеся в сторону молочности. Скот отличается хорошей адаптацией к условиям среды. Масть красно-пестрая, палево-пестрая, красная, ражая и палевая. У породистых и высококровных помесей животных носовое зеркало, роговые башмаки конечностей и рога окрашены в белый или розовый цвет (черные или бурые пятна свидетельствуют о нечистопородности животного).
Живая масса телят при рождении в среднем 35-45 кг. Масса полновозрастной коровы в среднем 550-650 кг, быков-производителей 900-1000кг (max показатели у коров 1061 кг, у быков 1325 кг).
В породе преобладают животные молочно-мясного типа. Согласно требованиям стандарта по молочности к I классу относятся коровы с удоем по первому отелу 2150 кг, по второму 2700, по третьему и старше – 3100кг при жирности молока 3,8%. Среднее содержание белка в молоке 3,26-3,51%.
Симментальский скот отличается также высокой мясной продуктивностью. Max показатели убойного выхода коров 64,6-69,8%.
Генеалогическая структура породы включает ряд линий и маточных семейств.
Симментальский скот послужил хорошим материалом для создания в нашей стране нескольких групп палево-пестрого скота и сычевской породы.
Сычевская порода. Создана в хозяйствах Сычевского и Новодугинского районов Смоленской области.
Выведена путем скрещивания местного скота с симментальским и последующим разведением «в себе» помесей второго и третьего поколения. Самостоятельной породой сычевский скот утвержден в 1951 г.
Порода молочно-мясного направления. Внешние формы телосложения и окраски сходны с таковыми с симментальского скота. Масть палево-пестрая. Конституция крепкая, костяк развит хорошо. Вымя большое, с длинными цилиндрическими сосками.
Молочная продуктивность взрослых коров по стандарту I класса 3100 кг с жирностью молока 3,8%. Фактически на племенных фермах надаивают по 4000-4500 кг молока. Живая масса по стандарту 520 кг. На племенных фермах она колеблется от 550 до 650 кг. Живая масса быков 900-1100 кг, отдельных более 1300 кг.
Телята рождаются крупными – 40 кг и более. Мясные качества хорошие. При откорме молодняка суточный прирост массы достигают 900-1000 г и более. Убойный выход, как правило, превышает 60%.
В настоящее время племенных быков сычевской породы охотно используют для улучшения палево-пестрого скота.
Швицка порода. Родина породы – Швейцария. Произошла она от местного кота. Это был мелкий позднеспелый низкопродуктивный скот с примитивными формами телосложения. Длительным развитием «в себе» при благоприятных условиях кормления и содержания с применением соответствующего отбора и подбора он был улучшен и приобрел со временем те качества, которые свойственны сейчас животным швицкой породы.
Швицкий скот в Швейцарии представлен животными горного и долинного типа. Живая масса коров первого типа в среднем 550-600 кг, второго – 650-680 кг. В среднем по породе живая масса коров 600-650 кг, быков 1000 кг.
Продуктивность коров на родине 4200 кг при содержании в молоке 3,87% жира и 3,40% белка.
В Россию швицкий скот стали завозить в начале второй половины XIX в. Небольшие чистопородные стада этого скота были созданы в ряде помещичьих имений, а также в Харьковском, Майновском, Саратовском с.х. училищах и Петровско-Разумовской с.х. академии. Племенные быки этих стад оказали большое влияние на формирование в стране ряда пород, производных от швицкой.
Живая масса бычков при рождении в среднем 38 кг, телочек 35 кг. Масса коров на колхозных фермах в среднем 443-465 кг.
Наиболее желательны по экстерьеру коровы молочного типа. Масть этого скота мышасто-бурая различных оттенков; кончики рогов, копыт, носовое зеркало у животных темнее.
Молочная продуктивность по первому отелу 3137 кг (жирность молока 3,82%), по второму - 3618 (3,81%), по третьему и старше – 3983 кг (3,82%).
Содержание белка в молоке в среднем 3,43% при жирности молока 3,71%.
Вымя коров чашеобразной и округлой формы.
Основные задачи племенной работы с отечественными швицами – повышение удоев, содержания жира и белка в молоке, увеличение емкости вымени, выявление рекордисток по удою за лактацию и пожизненной продуктивности, увеличение их живой массы и роста, а также создание животных, хорошо приспособленных к условиям промышленной технологии.
Костромская порода. Костромская порода относится к новым отечественным. Утверждена в 1944 г.
Порода выведена путем воспроизводительного скрещивания местного скота со швицкой породой. При выведении породы особое внимание уделялось направленному выращиванию молодняка и отбор животных по крепости конституции, обильно- и жирномолочности.
В настоящее время костромская порода считается одной из наиболее высокопродуктивных пород молочно-мясного направления.
Согласно стандарту I класса молочная продуктивность взрослых коров 3400 кг с жирностью молока 3,8%.
Масть у части животных светло-бурая, у некоторых темно-бурая. Экстерьер в большей степени сходен с экстерьером швицкого скота. Вымя объемистое, широкое, длинное, равномерно развитое, как правило, чашеобразное. Индекс его равен 43,5-44,5%.
Порода пригодна для эксплуатации в условиях промышленной технологии. Масса коров по стандарту 510 кг , отдельные коровы достигают 800 кг. Живая масса быков 850-900 кг , в племенных хозяйствах до 1200 кг.
Мясные качества хорошие. При откорме выбракованных коров убойный выход составляет 61-64%. При нагуле молодняка среднесуточный прирост массы достигает 1300г.
Бестужевская порода. Выведена в начале XIX в. в Ульяновской области путем скрещивания местного скота с завозными быками различных пород, в том числе шортготнской, симментальской, голландской, тирольской, холмогорской и др.
Масть вишнево-красная с небольшими белыми отметинами на лбу, вымени, брюхе и груди. По телосложению различают животных молочно-мясного и мясо-молочного типа. По экстерьеру скот разнообразен; вымя объемистое, упругое, передние доли развиты меньше задних; соски цилиндрической формы.
Молочная продуктивность I класса взрослых коров 3000 кг с жирностью молока 3,8%. Удои лучших коров превышают 5000 кг.
Живая масса коров 400-800 кг ( стандарт I класса 480 кг). В племенных хозяйствах она равна у коров 560 кг, у быков 800-1000 кг. Мясные качества скота удовлетворительные. Убойный выход в большинстве достигает 55%.
7. Мясные породы крупного рогатого скота.
По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам современные, наиболее широко представленные, культурные мясные породы можно разделить на три большие группы.
Первая – герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская (породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле; по величине живой массы их можно отнести к средним.
Среди пород этой группы наиболее многочисленной и популярной является герефордская.
Вторая – шаролезская, светлая аквитанская, мен-анжу, лимузинская, кианская, маркиджанская, пьемонте ( франко-итальянского происхождения). К этой группе следует также отнести и симментальскую. Они являются самыми крупными и относительно позднеспелыми, достигают высокой живой массы лишь к 1,5-2,5 годам, длительное время сохраняют высокую интенсивность роста, получаемое от них мясо содержит сравнительно небольшое количество жира.
Среди этой группы пород наибольшее распространение получили шаролезская и лимузинская.
Широкое распространение в мясном скотоводстве многих стран мира получила симментальская порода. Ее широко используют при скрещивании мясных и молочных пород, в создании новых мясных пород и высокопродуктивных типов мясного скота.
Третья – санта-гертруда, брангус, шарбрей, симбразинская, брамузинская, каншен (зебувидные и новые породы, полученные от скрещивания с зебу британских и европейских пород). Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособленные к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.
В этой группе животных довольно широкое распространение получили браманы и санта-гертруда.
Казахская белоголовая порода. Основная мясная порода скота в нашей стране. Создана матодом простого воспроизводительного скрещивания скота казахско-колмыцкой популяции с герефордами, импортированными из Англии и Уругвая. Порода утверждена в 1950 г.
Животные унаследовали от герефордов тивичную масть и мясные формы. Значительно увеличилась живая масса. Живая масса коров 500-545 кг, в лучших стадах - -550-600 кг, быков 850-950 кг, max – 1100 кг и более. Живая масса телят при отъеме в племенных хозяйствах около 200 кг, а в лучших – 210 кг. Молодняк этой породы отличается высокой мясной продуктивностью. Скот обладает высокой скороспелостью и хорошими откормочными качествами. Молочность 1500-1500 кг.
Порода обладает высокими нагульными качествами. Убойный выход составляет 55-56%.
Калмыцкая порода. Второе место по численности животных мясных пород в нашей стране. Скот очень выносливый. В породе два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные скороспелого типа несколько мельче, с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, имеют более легкий костяк и более высокий (на 2-4%) убойный выход. Живая масса коров 420-450 кг (в лучших хозяйствах 500-600 кг), быков – 600-800 кг ( 900-1000 кг). Средний убойный выход 57-60%. Молочность от 650 до 1000 кг при жирности 4,2-4,4%. Телята при рождении имеют живую массу 20-25 кг.
При нагуле 1,5-годовалых бычков-кастратов среднесуточный прирост 800-900г. Животные хорошо откармливаются на сочных и грубых кормах. Мясо сочное, отличается мраморностью, тиши с хорошим поливом.
Абердин – ангурсская. Выведена на северо-востоке Шотландии. Основой для выведения породы послужил местный позднеспелый черный комолый скот грубой конституции рабочего направления продуктивности.
Большую известность порода приобрела благодаря исключительной скороспелости. Скот этот быстро и хорошо откармливается. Мясо тонковолокнистое, сочное, отличается мраморностью.
Порода характеризуется компактным, на низких конечностях туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Костяк у них тонкий. Масть черная. Животные комолые. Живая масса взрослых коров 500-550 кг, быков 750-950 кг (max коровы 650-700 кг, быки 1000 кг). Убойный выход 63-65%. Мясо отличного качества. Молочная продуктивность обычно низкая (1500-1700 кг за лактацию, в отдельных стадах 3000 кг). Скороспелость высокая, телок пускают в случку в 15-16-месячном возрасте. Хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. В результате промышленного скрещивания с молочными породами и породами двойной продуктивности получают высокоценных мясных помесей.
Герефордская порода. Родина скота – Англия. Создана из местного малопродуктивного скота путем продолжительной селекционно-племенной работы с ним. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пастбищного содержания, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей приспособляемости к условиям разведения.
Животные компактные с пышной мускулатурой на низких конечностях. Голова с укороченной лицевой частью. Масть красная разных оттенков. Отличаются скороспелостью, рано закачивают рост. При интенсивном выращивании лучшие животные к годовалому возрасту достигают живой массы 450-500 кг. Телят выращивают подсосным методом. Молочность невысокая 1400-2000 кг.
В нашей стране герефорды по численности занимают третье место среди скота мясных пород. Убойный выход 62,1-62,5%.
К недостаткам породы относится излишняя осаливаемость туши и низкая молочность коров-кормилиц.
Порода шароле. Выведена на юго-западе Франции, из местного скота белой масти.
Главная особенность способность к продолжительному наращиванию мускулатуры. Поэтому при убое от него получают много постного мяса и сравнительно мало жира.
Скот широко распространен в США. Канаде, Испании, Англии. Разводят и используют его для скрещивания и в РФ.
Скот шароле крупный, выраженного мясного типа, отличается высокими убойными качествами и хорошей способностью к акклиматизации. Мускулатура нерыхлая, рельефно выделяющаяся. Масть животных кремово-белая, без пятен.
Скот отличается высокой скороспелостью: к 12-месячному возрасту средняя жива масса бычков 525 кг, телочек 360 кг. Масса взрослых коров 669 кг, быков 1000 кг. Убойный выход в среднем 65-66%. По приросту живой массы 1,5-летние бычки породы шароле (в среднем 1036 г) превосходят своих симментальских сверстников (в среднем 842 г) при лучшей оплате корма продукцией.
Молочность колеблется от 1700 до 1900 кг, в отдельных стадах повышается до 2500 кг и более. Относительно хорошая молочность мясного скота этой породы позволяет выращивать телят живой массой к отъему 300 кг и более.
Живая масса телят при рождении 40-45 кг, однако, из-за крупноплодности отелы коров, особенно первотелок, трудные и требуют ветеринарной помощи.
В России породу шароле использубют в основном для промышленного скрещивания с животными молочных пород и пород двойной продуктивности. Помеси, полученные в результате такого скрещивания отличаются повышенными мясными качествами.