1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства

Вид материала

Документы

Содержание 4 группы количественных признаков Тестирование на стрессустойчивость. Литовская белая Эстонская беконная Латвийская белая Украинская степная белая Сибирская северная Украинская степная рябая. Методика контрольного откорма Методика убоя Опорос имеет 3 фазы Переваримая энергия Для свиней Критически незаменимые 4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.

Подобный материал:

• Влияние семян хлопчатника на молочную продуктивность и технологические свойства молока, 348.14kb.
• Сорбционные свойства и проницаемость материалов. Основные характеристики, приборы, 54.52kb.
• Влияние фракционного состава на гистерезисные свойства порошкового железа при одноосном, 107.9kb.
• Д. Н. Болтик, А. А. Шевчук, К. Н. Гершончик, 53.16kb.
• Тема 1: Боевые свойства омп противника, 30.37kb.
• И надежную работу материала в условиях эксплуатации, и хороших технологических свойств, 135.99kb.
• Г. К. Борескова со ран, конференц-зал 12 апреля, начало 30. Регламент, 189.27kb.
• Строения металлов и их свойства, 394.29kb.
• Вопросы по ткм, 45.01kb.
• Лекции, лабораторные занятия, курсовая работа, консультации, самостоятельная работа, 23.03kb.

СВИНОВОДСТВО

1.Состояние и основные задачи отрасли свиноводства в России и странах мира. Пути интенсификации отрасли.

Свиноводство одна из наиболее рентабельных отраслей животноводства, один из главных источников мяса во всех странах мира кроме мусульманских. Численность свиней в мире 2001г в % к 1999г. -102,1%, производство свинины 101,7%. В Европе сократилось поголовье свиней на 4,1%, а производство свинины на 4,5%, в Азии увеличилось на 5,9% и 4,2% соответственно, в Америке незначительно сократилась численность свиней, но из-за повышения интенсивности использования животных производство свинины увеличилось, в Африке сократилась численность и производство. По производству свинины Россия занимает 8 место после Китая, США, Германии, Испании, Франции, Бразилии и Дании. В мире в среднем производится свинины на 1 человека 98,5 кг. В России – 103,2 кг. На 1 человека, а в США и Германии 146,9 и 158 кг соответственно.

Среди других видов производства мяса до 1978 года свинина на 2, затем поднялась на 1 место. В структуре мирового производства на долю свиноводства приходится 36-38%. В странах с развитым животноводством она превышает 50%. В 1988-1091 гг. расцвет свиноводства.

Численность свиней в % 2001г к 1999г. – 91% (в России), а производство свинины 109,1%, на 1 человека – 103,2 кг. Большее количество свинины в Уральском районе, меньшее в Северных регионах – 1,8%. С каждым годом увеличивается примерно на 10%. В России 18 млн. голов, на долю частных хозяйств приходится 9 млн. В среднем рентабельность свиноводства 20%. Производство поросят на свиноматку в год : до 20 голов в Германии, Франции, Голландии, Дании, а в России 14-16 (1,2 опоросов в год). При интенсивном ведении отрасли от 1 свиноматки в год можно получить 2,5т свинины, затрачивая на 1ц продукции 4 корм.ед. и до 2,5 опоросов за год от 1 свиноматки.

Задачи свиноводства и пути интенсификации.

1.Увеличение сохранности поросят.

2.Сокращение подсосного периода.

3.Сокращение продолжительности ритм-шага.

4.Составление циклограмм и контроль за их соблюдением.

5.Увеличение выхода деловых поросят.

6.Повышение воспроизводительных качеств.

7.Повышение оплодотворяемости.

8.Полное использование генетического потенциала.

9.Контроль за сочетанием пар.

10. Сбалансированное кормление, решение вопроса кормового протеина. Основным показателем интенсификации является число опоросов в год от свиноматки.

11. Надлежащая система содержания.

Все должно основываться на научно-обоснованных нормах.


2. Основные селекционные признаки у свиней, их наследуемость, изменчивость и корреляционные связи.

Качественные (простые): масть, некоторые морфологические особенности в строении тела. Определяются одним или небольшим количеством генов. Селекция по ним проста и можно прогнозировать с достаточно высокой точностью.

Количественные определяются совокупностью анатомических, физиологических, биохимических особенностей организма. Полигенность этих признаков обуславливает многообразие форм их наследования, которые осуществляются по аддитивному или промежуточному типу, что способствует прогнозированию результатов. Селекция количественных признаков требует больших затрат и учета многих факторов.

4 группы количественных признаков:

1.воспроизводительные качества: оплодотворяющая способность, многоплодие, способность самок выращивать приплод до отъема.

2.откормочные: ССП, возраст определенной массы, затраты корма на единицу прироста.

3.признаки, характеризующие качество туши: убойный выход, толщина шпика, площадь мышечного глазка, соотношение по массе различных частей, содержание мяса и жира в туше, масса окорока, спинно-реберная часть, длина полутуши.

4.цвет, плотность, кислотность, влагоемкость, химический состав, вкус, нежность, аромат, внешний вид – признаки, характеризующие качество свинины.

По признакам 1-3 групп идет процесс совершенствования. Признаки в пределах 4 группы хорошо коррелируют между собой, корреляция между признаками разных групп ниже или отсутствует.

Например, % мяса в туше хорошо коррелирует с промерами, но слабо со скоростью роста и эффективностью использования корма. Для улучшения воспроизводительной способности выбираем легко изменяемый признак (многоплодие – число живых поросят при рождении) и в силу корреляционных связей это приведет к увеличению числа поросят при отъеме (r=0,7) и массе гнезда при отъеме (r=0,6), но может понизить массу поросенка к отъему (r= 0,4). Из группы откормочных признаков можно выбрать ССП (r= - 0,5), что приводит к снижению затрат корма, из группы мясных качеств – толщину шпика.

Каждый признак отличается изменчивостью, определяют через наследуемость.

Коэффициент наследуемости имеет значения: их величина позволяет установить общее значение селекции в улучшении того или иного признака. Величина коэффициента помогает выбрать оптимальный метод оценки наследуемых качеств по определенному признаку. Наследуемость воспроизводительных признаков низкая (0-20%), хотя ближе к нулю; откормочных – выше (20-40%), а мясных качеств (30-60%). Слабее всего изучены коэффициенты наследуемости признаков качества свинины. Устойчивое положение коэффициента наследуемости в группе селекционных признаков позволяет использовать в практике их средние величины, не допуская серьезной ошибки.

8.Этология свиней. Особенности полового, группового и материнского поведения, их использование при производстве свинины.

Etos – поведение – учение о поведение животных. Этой науке около 30 лет (новая). Общая изучает влияние нервной системы, гормонов, наследственных и видовых факторов поведения животных. Частная – формы движения животных в пространстве, поведение при размножении, забота о потомстве, звуковое общение.

Групповое поведение: конфликтуют из-за положения в сообществе, из-за корма, партнера. Свиньи доминантные вещества, поэтому строгая иерархия. Происходит ранговая перестройка. Доминантом может быть живая масса, пол, преимущество над «гостями», животное ведет себя в станке очень важно.

Из-за недостатка грубых кормов или высокого содержания аммиака в помещении могут отгрызать хвост, уши, часть бока. Свинье нужно движение и что-то жевать (в станках должны быть цепи). Любят сладкое, быстро разбирают корм с высоким и низким содержанием соли, т.е. хорошо различают вкус корма, повышение соли на 0,5% уже чувствуют. Подвержены ожирению. Крупная Белая и Дюрок легко обучаются.

Половое поведение Хряк хорошо ухаживает за текущей самкой, крутясь вокруг неё, она чувствует его издалека. Издают звуки «любовные песни». Охота продолжается 47 часов у свинок, 54 у взрослых.. Хороший хряк может совокупляться до 15 раз в сутки.

Рефлекс неподвижности ярко выражен во время половой охоты (время осеменения)- похрюкивание, подергивание корнями ушей (если висячие); могут садиться на крестец, она не держится (1 из способов выявления охоты и своевременного осеменения, что не маловажно в современной интенстфикации производства)

Материнское поведение: из-за нарушений отношений мать-поросёнок гибнут 25% поросят (это необходимо знать и учитывать при содержании свиней). Свиноматки разворачиваются так, чтобы поросятам было удобно сосать. Перед опоросом за сутки сооружает гнездо из соломы, либо перетаскивают дез. коврик, или деревянный щит в место опороса. Перед опоросом подергивает хвостом. Двойной опорос может длится 7 суток, интервал между появлением поросят 4-48 минут. Нормальное время опороса – 1-3 часа.

В каждой жизненной ситуации издают разные звуки, после опороса похрюкивает на низких тонах, подзывая поросят на кормление. Матка регулирует сосание переворачиваясь. Доминирующие поросята (более развитые) сосут передние соски (в них больше молока), эти соски не бывают кратерными и поросята не пострадают, когда свиноматка отмахивается от мух задней ногой. Первые поросята более сильные и быстрее растут. Этот доминантный признак сохраняется и в дальнейшем. Свиноматка защищает своих поросят, чужих не подпускает. Их сначала надо обмазать навозом этой матки. Первоопороски из-за нехватки воды могут съедать поросят.

Новорожденный поросенок имеет высокую температуру, которая быстро снижается, они жмутся друг к другу, греются. Холодовой удар не вызывает такой сильный шок как тепловой (может быть смертельный исход).

Свиньи гнездо огораживают своим навозом, никогда не лягут в навоз или мочу. Перегородки должны быть затемненными, чтобы свиньи не видели «соседей».

Хорошо развито обоняние и слух, слышат на уровне 24 Гц, но зрение плохое (из 18 цветов различают только 2)

6. Стрессфактор в свиноводстве, тестирование свиней на стрессустойчивость, продуктивность стрессустойчивых и стрессчувствительных свиней, PSS,PSE,DFD.

Стресс-это неспецифическая реакция организма на новое, предъявляемое к нему, требование окружающей среды.

Стресс (адаптационная способность, синдром) – совокупность общих стереотипных ответных реакций организма на действие различных раздражителей.

Факторы, вызывающие стресс:

Физические (повышенная, пониженная температура и т.д.)

Химические (повышение в помещении уровня аммиака и т.д.)

Кормовые (недокорм, перекорм, несбалансированный рацион, недостаток воды)

Кастрация, лечение

Транспортные операции (перевозка и т.д.)

Технологические (отъем, рождение, взвешивание и т.д.)

Биологические (прививки)

Экспериментальные (опыты)

Психологические (борьба за благоприятное место)

Свиньи занимают второе место по устойчивости к стрессу.

Ганс Селье подразделяет стресс у свиней и птицы на 3 фазы:

Стадия мобилизации (реакция тревоги) – мобилизация жизненных сил, снижение продуктивности, длительность 6-48 часов.

Фаза резистентности (адаптации) при продолжительном воздействии стрессфакторов. Увеличение надпочечников, их выделяемое вещество приводит к резистентности организма. Нормализуется обмен веществ, содержание белой крови и кортикостероидных гормонов, восстанавливается продуктивность (от нескольких часов до нескольких дней)

Стадия истощения при длительном воздействии стрессфактора и если животное не справляется с ним на 2 фазе и восстановления не происходит, то резко падает кровяное давление, температура тела, сокращаются запасы гликогена. Резко увеличивается содержание молочной кислоты в крови, анаболизм сменяется катаболизмом. При активном течении этой фазы животное погибает.

Тестирование на стрессустойчивость. Существует много способов:

при помощи активных энзимов

по группам крови (генотипы устойчивы или нет)

по сократимости мышечной ткани (биопсия)

галатановый тест

скипидарный тест

с помощью метаболитов

45-50 дней лучший возраст для тестирования. 4% газа,96% воздуха, на другом конце шланга маска на корыто (нижняя часть которого уже) вверх ногами поросенка, одевают маску и через 3-4 минуты засыпает. Если передние задние ноги подвижны, нет пятен на теле, просыпается и самостоятельно уверенно идет, значит стрессустойчивый. Если во время сна пена изо рта, копыта «деревянные», после сна не может встать, несвоевременное мочеиспускание, идет винтом, то стрессчувствительный (температура выше 38,5, учащенное сердцебиение, изменяется венозная кровь, в кровь всасывается много адреналина и норадреналина)

У стрессчувствительных свиней продуктивность ниже, чем у стрессустойчых (многоплодие ниже на 1-1,5 поросенка), растут медленно, сохранность на 10% ниже, но толщине шпика меньше у стрессчувствительных, и больше мяса.

Признак стрессустойчивости наследуется. Самый эффективный способ от стресса – селекционный, длительно, но эффективно (тестирование, затем отбор, потом выбраковка стрессчувствительных). Использование различных препаратов (транквилизаторы, янтарная кислота), но дорого. Создание комфортных условий.

PSS синдром стресса у свиней при жизни.

PSE проявляется после убоя в течении 4 часов (pH = 5,8 и ниже).Мясо бледное, водянистое, мягкое, рыхлое, выделяется мясной сок (т.к. низкая водоудерживающая способность) при интенсивном откорме и ограничении движений. Чаще подвержены ценные полутуши (окорока и длиннейшая мышца спины). Вкус травы и может вызывать тошноту.

DFD – жесткое, темное, каменистое мясо после убоя через 24 часа. pH=6,3; грубая структура волокна, высокая водоудерживающая способность, повышенная липкость (от того, что повержен стрессу перед убоем). Из-за высокого pH меньше хранится. Можно изготавливать соленые изделия и быстрозамороженные полуфабрикаты.

5.Отечественные породы и типы свиней. Ареал их использования.

Породы, созданные массовой народной селекцией (стихийно):

Породы, созданные по заранее разработанной методике. Иванов создает коллектив и разрабатывает методику.

Миргородская одна из старейших пород (Полтавская область, Украина 1890 г.) утверждена народным коллективом в 1922 году. В РФ мало. Во время ВОВ почти половина уничтожена, восстановлена за счет средств населения. Неприхотливость к кормам и климатическим условиям, хорошая приспособленность к использованию углеводистых кормов.

Брейтовская (Ленинская, Псковская, Смоленская, Ярославская). Создана в Ярославской области, утверждена в 1948 году. Белая масть, сальное направление, отвислые уши. Улучшена Ландрасом (мясные качества). Промышленное скрещивание не дало положительных результатов по откормочным и мясным качествах. Хорошо приспособлена к условиям промышленной технологии.

Ливенская (Орловская, Воронежская). Выведена путем сложного воспроизводительного скрещивания местных длинноухих свиней с хряками разных пород. Мясосального направления, утверждена в 1949 году. Используется в товарных хозяйствах при скрещиваниях с хряками мясных пород.

Уржумская (Кировская область) путем воспроизводительного скрещивания местных улучшенных с крупной белой. Выносливы, неприхотливы, скороспелы, хорошие мясные качества, могут быть использованы в системе интенсивного производства свинины на промышленной основе.

Муромская (Владимирская, Муромская области) Распространение локальное. Универсального типа. Используется для промышленного скрещивания. Большой вклад внесла кафедра свиноводства ТСХА.

Литовская белая утверждена в 1967 году. Мясной тип. Сложное воспроизводительное скрещивание с использованием 6 пород. Хорошо отселекционирована на мясность. При скрещиваниями с другими породами получается помесь пригодная для беконного и мясного откорма.

Эстонская беконная (Псковская, Белгородская) Выведена скрещиванием местных свиней с крупной белой и ландрас. Рекомендуется для чистопородного разведения.

Латвийская белая (Латвийский ССР). Мясной тип. Скрещивали местных и крупную белую. Можно использовать в промышленном скрещивании.

Белорусская черно-пестрая (Минская, Брестская). Сложным скрещиванием местных с крупной белой, длинноухой белой и крупной черной. По развитию и продуктивности не уступают крупной белой. Во всех областях Белорусской ССР, при промышленном скрещивании широко используется со свиньями крупной белой и эстонской беконной.

Породы, выведенные по заранее разработанной методике.

Крупная белая (все области СССР) повышенное многоплодие, очень хорошо приспосабливается к условиям содержания. 2 типа: облегченный мясной и сбитый мясосальный.

Украинская степная белая (Запорожская, Херсонская, Днепропертровская, Николаевская, Одесская, Ставропольский край). Высокий уровень инбридинга, в 5 поколении – 48%. Высокий уровень выбраковки –70-90%. Молодняк на откорме дает высокие показатели энергии роста и хорошо оплачивает корма приростами. Хороший результат при скрещивании с другими породами.

Сибирская северная (Новосибирская, Томская). Местные сибирские свиньи, хорошо приспособленные к суровым условиям скрещивались с крупной белой. Утверждена в 1942г. Густой подшерсток.

Северокавказская (Ростовская, Волгоградская, Архангельская, Краснодарский и Ставропольский край, Дагестан). Утверждена в 1945 году. Воспроизводительное скрещивание местных свиней с крупной белой беркширской породой, а также прилитие крови короткоухой породы. Хорошо приспосабливаемые к резко меняющимся температурам.

Кемеровская (Кемеровская). Сальный тип. Путем воспроизводительного скрещивания местных с беркширами, крупной черной, сибирской северной и крупной белой породами. Утверждена в 1961 году. Выносливы, хорошо приспособлены к суровым условиям.

Украинская степная рябая. Местная порода скрещивалась с беркширской породой. Мясосальный тип. Утверждена в 1961 году. Хорошо приспособлена к условиям юга. Высокая скороспелость молодняка на откорме. (Херсонская, Одесская, Николаевская).

Семиреченская.

Хозяйственные типы:

Сальный – широкое, глубокое туловище, длина = обхвату, короткое рыло.

Мясной – достаточно растянутое туловище, большая разница между обхватом и длиной, не имеет морщин и складок.

Мясо-сальный (универсальный) передний и задний окорок равны, высокие репродуктивные качества.

Беконный – длинное умеренно плоское туловище (на 20 см больше обхвата груди), глубокая, узкая грудь. Специальный тип откорма 30 105 кг.


Заводские типы:

СМ-1 (скороспелая мясная). Кроссбредная основа, сырая порода, собраны все породы, утверждена, но нужно еще доработать (5 типов: центральный, южный, степной, северо-западный, сибирский).

ММ-1 (московский мясной тип). Создана ВИЖем в 1981 году.

КБ-КН (крупная белая константиновская) Выведена кафедрой ТСХА, утверждена в 1981 году.

КБ-В1 (Крупная белая воспроизводительная). Выведена ВИЖем в 1989 году.

Новосибирский в 1985 году.

Кубанский 1989 год.

Гулькевический Краснодарский край.

УКБ-1 и УКБ-2 Полтавский НИИЖ.

Заволжский под Тверью 999 год.

НЗСС – новая заводская сибирская северная.

9. Гибридизация и межпородное скрещивание в свиноводстве. Общность и различия этих понятий.

Гибридизация (в свиноводстве) - это система. Пирамида гибридизации (многоступенчатая); могут быть использованы прапрародители, прародители, родители  конечный (финальный гибрид). Гибридом является потомок, родители которого отличаются друг от друга хотя бы одной парой аллельных генов. Гибридизацией в свиноводстве называется скрещивание свиней специализированных пород, типов и линий, положительно сочетающихся по воспроизводительным, откормочным и мясным качествам. В свиноводстве гибридизация может быть: 2-х линейная и 3,4,5-ти линейная, чем больше линий, тем больше продуктивность и затраты. Для производства товарных гибридов применяют межпородную гибридизацию – скрещивание двух или нескольких специализированных пород; породно-линейную – скрещивание специализированных пород, типов и линий, межлинейную –скрещивание свиней внутрипородных и межпородных специализированных линий. По форме гибридизация мало отличается от межпородного скрещивания.

Гибридизация – это прием, позволяющий увеличить продуктивность животных за счет эффекта гетерозиса. Принципиальное отличие заключается в качестве исходного поголовья для скрещивания. В межпородном используют свиней – представителей разных пород, в общем то независимо от принадлежащим к тому или иному стаду, степени отселекционированности и т.д. В гибридизации же используют свиней – представителей специализированных пород, типов и линий, проверенных на сочетаемость по нужным признакам. В этом смысле можно определить помесей, как продукт скрещивания пород, а гибрид как продукт селекции и скрещивания.

Гибридизация основана на следующих предпосылках: селекционировать 1 признак легче, чем их комплекс (можно быстрее провести генетическую дифференцировку исходных форм); в товарных гибридах сравнительно легче сочетать хорошо отселекционированные признаки исходных форм; в результате скрещивания исходных форм можно обеспечить сочетание гетерозиса по воспроизводительной способности с промежуточным их наследованием отселекционированных признаков откормочных и мясных качеств. Практика последних лет отдает предпочтение межпородной гибридизации, т.к. у товарных гибридов по сравнению с межлинейными более устойчиво проявляется сочетаемость и гетерозис.

Контрольный откорм и убой свиней, контрольное выращивание ремонтного молодняка свиней с прижизненным определением мясосальных качеств.

Контрольный откорм (впервые в Дании в 1909 году) – это оценка производителей по мясным качествам потомства по научно разработанной методике с послеубойной оценкой мясных качеств. Он необходим 1 раз в 5 лет.

Показатели, по которым оценивается потомство:

скороспелость (возраст достижения ж.м. 105 кг, с точностью до 1 дня)

затраты корма на 1 кг (с точностью до 0,01)

длина туши (от переднего края атланта до переднего края лонного сращения)

толщина шпика над 6-7 грудным позвонками

масса задней трети полутуши

Это бонитируемые показатели; площадь мышечного глазка.

Методика контрольного откорма: для оценки производителя минимум 12 поросят (3 из 4-х гнезд или 4 из 3-х гнезд, 2 из 6), свиноматки оцениваются по 3-4 поросятам её гнезда. Поросята намечаются за 3-4 недели до начала откорма. В месячном возрасте поросята должны быть кастрированы, не должно быть болезней, масса должна быть не менее требований 1 класса (в 2 месяца 16 кг), свиноматки должны быть многоплодными, с хорошей молочностью. За 20 дней до отправки на контрольный откорм объявляется карантин. За 14 дней делаются прививки от болезней Ауэски, чумы, рожи. Прибывают на пункт контрольного откорма в возрасте 85 дней (максимум), в индивидуальные станки, кормление 2 раза в сутки по Госту-71г. Откорм начинают с 30 кг. Если в 90 дней не достигли 30 кг, то снимаются. Учетный период с 30 до 100 кг. Если во время контрольного откорма заболели или не достигли 100 кг за 211 суток, то снимаются. Животных снимают одновременно. 8-9 суток санитарный перерыв с 2-х кратной дезинфекцией помещения между 2-мя откормами.

Х=В+100/П, где Х – расчетный возраст достижения 100 кг, В – фактический возраст, Ф – фактическая живая масса.

Взвешивают до еды, либо через 3 часа после кормления. После 12 часовой голодной выдержки убой.

Методика убоя: моют, взвешивают, через 12 часов голодной выдержки убой. Оглушение электричеством высокого напряжения с низкой силой тока. Уколом в сердце, сливание крови, затем тушу в шпарильный чан (температура 60 градусов, 3-4 минуты)ручная дочистка щетиныснятие копытного роганутровкаотрезание головы и конечностей (по запястный и скакательный сустав)распиловка вдоль позвоночника не задевая спинной мозг. Весь процесс занимает 10-15 минутснимают промеры: длина туши (от переднего края атланта до лонного сращения), толщина шпика(с точностью до 1 мм )разделка на отруба (передняя, средняя и задняя полутреть) обвалкажиловка. Контрольный откорм применяется редко, т.к. оценка качества потомков послеубойная, чаще применяется контрольное выращивание ремонтного молодняка с прижизненным определением мясо-сальных качеств – это оценка самих производителей и их потомства внутри хозяйства на собственных кормах до массы 100кг, с прижизненной оценкой мясо-сальных качеств.

Показатели: возраст достижения 100кг, толщина шпика под 6-7 позвонками (2 способа – острым предметом прокалывают до упора, ультразвуковые приборы – sonic test), масса задней трети туловища (винтовой обхват окорока).

Учитываются возраст достижения массы 100 кг, ССП, время рождения и взвешивания.

8.Крупная белая порода свиней в России, её выведение, ареал использования.

Порода районирована во всех областях России. Создана в результате длительной племенной работы с помесями, полученными при скрещивании английской крупной белой с местными свиньями. Тип этой породы коренным образом преобразован, изменены её биологические и наследуемые качества. Впервые свиней крупной белой породы начали завозить из Англии в отдельные помещичьи хозяйства России во второй половине 19 века. От крупных белых свиней Англии отечественные отличаются более крепкой конституцией, повышенным многоплодием и лучшей приспособленностью к условиям содержания. Среди породы выделяют 2 типа: Облегченного мясного и сбитого мясосального. В послевоенные годы потребность населения в жирах была высокой, поэтому на свиноводство возлагалась задача ускоренного производства жира, а следовательно селекция на протяжении ряда показателей велась в направлении повышения сальной продуктивности, отсюда удельный вес животных мясного типа уменьшился. Позже спрос изменился и в селекцию были внесены коррективы. Увеличилось разнообразие форм и уменьшилась выравненность животных и у селекционеров появилась широкая возможность для выбора животных желательного типа. Большая роль при этом принадлежит оценке наследуемых качеств у животных путем контрольного откорма. Эту работу ведут более 50 лет в нашей стране, значительно повысились ССП, снизился расход корма. Возраст достижения 100 кг –190 дней, ССП – 704 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,74 корм.ед.. Потомство лучших хряков дает 800г ССП, при затратах корма – 3,2-3,4 корм.ед.

Крупные животные, масса свиноматок в среднем 280 кг, хряков 350 кг. Свиноматки отличаются многоплодием и хорошей молочностью, от них получают до 14-16 поросят по 1-1,3 кг. Отличаются высокой скороспелостью и в нормальных условиях выращивания и кормления –высокими приростами.

Разводят на большей части территории нашей страны. Все отечественные породы и породные группы свиней выведены с участием этой породы, животные которой оказали в той или иной степени влияние на формирование продуктивных качеств этих пород. В Московской области создан новый тип свиней ММ1 (Московский мясной), характеризуется очень хорошими мясными качествами. Свиньи крупной белой породы широко используются для промышленного скрещивания с породами как местного (ландрас и др.) так и мясосального типа.

9. Проведение опоросов, содержание и кормление поросят-сосунов, ранний отъем.

За сутки до опоросов, которые чаще происходят в ночное время, в молочной железе появляется молозиво. Свиноматки беспокоятся, устраивают гнездо, часто мочится, сокращается брюшная полость, из вульвы кровь с околоплодными водами, усиливается подергивание хвостом, ректальная температура повышена – признаки, которые предвещают опорос. За 5 часов она готова, свиноматка шумная, извращается аппетит, жажда, лежит на боку. Пол станка покрывают опилками и включают ИК лампу, для предотвращения переохлаждения поросят. Опоросы проходят под присмотром оператора, он должен принять поросят, обтереть, отрезать пуповину (7 см) и обработать раствором йода и глицерина 1:1 3-5г, если нормальный опорос, по окончанию его оператор щипцами притупливает зубы новорожденного. Удаляет из станка плодные воды, не допуская их поедания свиноматкой, она может поедать поросят, во избежании этого одевают на рыло кольца, если агрессивность остается, то её выбраковывают. 2% - двойные опоросы – 6-7 поросят, а через неделю ещё 5 поросят.

Опорос имеет 3 фазы:

Подготовительная (раскрытие шейки матки)

Стадия изгнания плодов

Стадия отделения плаценты (последа)

В 1 стадии сокращение матки через 15 минут (5-7 секунд само сокращение), может быть у свиноматки понос, беспокойство; во 2 стадии от начала сокращений мышц брюшного пресса до изгнания – 1-3 часа. Края каждого последа слипаются, образуя трубы, по которым и проходят поросята. В 3 фазе в норме выходит послед сразу после появления последнего поросенка.

Формирование гнезд: более сильные поросята сосут первые соски (где больше молока), но следует подсаживать к ним более слабых. Формирование гнезд на промышленных комплексах проводят в первые 2-3 суток после рождения. Главная задача – группировка одноролных гнезд с учетом массы и количества поросят. Под каждой свиноматкой должно быть минимум по 10 поросят. Поросят массой менее 750 г бракуют, слабые гнезда расформировывают.

Кормление и содержание поросят-сосунов. Через 45 минут после опороса поросята сами сосут свиноматку, первые 3-4 суток поросята питаются молозивом, оно полностью удовлетворяет потребности в питательных веществах, оно способствует выработке иммунитета у них. За 1 акт сосания продолжительностью 40-50 секунд получает до 30-40г молозива, а на 8-10 сутки до 45г молока. Молозиво обеспечивапет поросят антителами в течении 5 следующих недель. Поросята сосут свиноматку через каждые 60-80 минут. С молоком поросята получают 1мг железа, а нужно 50мг и во избежании анемии на 2-3 сутки после опороса и поросят и свиноматку обрабатывают ферродексаном, урзофероллом и повторяют обработку на 21-22 день. В 1-ой декаде молока хватает всем поросятам 100%, 2 – 85%, 3 декада – 55%, 4 – 37%, 5 – 25%, 6- 15%. Как можно раньше поросят надо приучать к поеданию различных кормов. Начиная с 3-5 дня жизни в корыта рассыпают гранулы комбикорма, лущенный поджаренный ячмень, кукурузные хлопья и другие корма, корм размешивают под лампой (где теплее). С 16-17 дней кормят из кормушек, которые зафиксированы на дверцах станка. Корма должны скармливаться равномерно и в небольших количествах, из-за отсутствия соляной кислоты в желудочном соке при скармливании большого количество корма желудок перегружается, что приводит к гнилостным процессам в нем и расстройству пищеварения. Для более быстрого приучения поросят к поеданию необходимо сдабривать сухим молоком или ЗЦМ (10%), сладкими сиропами. Превышение концентрации соли на 0,5% они уже чувствуют. Сахарозу и глюкозу до 10-ти дней скармливать не рекомендуется, т.к. ферментная система пищеварительного тракта развита недостаточно и усваиваются неполно. Можно экстрактом чеснока, который способствует профилактике расстройства ЖКТ у поросят. С 11 дня жизни поджаренное зерно в начале 25г на голову, к отъему 700г, отсюда сумма до 20 кг концентратов. В конце 1-го месяца – морковь и комбисилос (в конце 1-го месяца 30г на голову, к концу 2 –500г). С 20 дневного возраста мел, дернину, уголь.

Важным условием выращивания является микроклимат. Разные температурные режимы, т.к. поросят содержат со свиноматкой (22 градуса), а для поросят 28-30 (содержатся с помощью ИК лампой и может быть подогревание полов). С 16 дня температуру снижают. Должен быть постоянный доступ к чистой, свежей воде (22 градуса). Необходимо облучение ежедневно УФ лампами.

Ранний отъем. В возрасте 26 дней. Возраст отъема поросят в значительной мере влияет на продолжительность воспроизводственного цикла (162 дня) у свиноматок. Ранний отъем имеет ряд преимуществ перед традиционным. При поздних сроках отъема свиноматки теряют до 25-60 кг своей живой массы и в результате похудения могут не приходить в охоту в течении 2-3 месяцев, для восстановления упитанности нужно израсходовать дополнительно не менее 1-1,5 ц корма, от них получают 1,4 опороса. При раннем отъеме уменьшается физиологическое напряжение свиноматки за короткий подсосный период связан со значительной потерей многих питательных веществ и у свиноматок на образование молока, чем на рост плодов одного помета. Экономия производственных помещений, т.к. увеличивается оборот станкомест почти в 2 раза.

Надо предупредить стресс при отъеме, практикуют за 10 суток до отъема раздельное временное содержание поросят и матери, это вызывает постепенное торможение лактации. Необходимо уделять особое внимание поросятам в первые дни после отъема, т.к. только в полуторамесячном возрасте у них заканчивается формирование пищеварительный функций и они способны поедать те же корма, что и взрослые свиньи. Разработаны специальные ЗЦМ, которые позволяют выращивать поросят без свиноматок. При раннем отъеме от свиноматки за год получают 2,2-2,4 опороса, число поросят у таких свиноматок больше, чем при более поздних отъемах.

7.Особенности производства свинины на крупных свиноводческих комплексах обычного типа и фермерских хозяйствах.

Кузнецовский комплекс – первенец, мощностью 108 тыс. голов. Промышленная технология базируется на поточном ритмичном производстве свинины (чем крупнее комплекс, тем ритм-шаг меньше). В союзе 37% производства свинины приходилось на них. Комплексы на 216 тыс. голов, которые функционируют сейчас -7 (Омский бекон – Омская область, Ильиногорский – Нижегородская область, Губкинский – Белгородская область, Пермский – Пермская область, Красногорский – Челябинская область, Кудряшовский – Новосибирская область, Чистогорский – Кемеровская область). Сейчас в России имеется 12 комплексов на 108 тыс, 414 на 54 тысячи голов. На таких комплексах высокая степень механизации производственных процессов. Механизированы и частично автоматизированы операции по приготовлению кормов и их доставки животным. Уборка навоза гидросмывом через щелевые полы. Регулирование микроклимата основано на автоматическом и полуавтоматическом управлении приточно-отопительными и вытяжными вентиляционными установками.

В основу технологии комплексов положено поточное производство свинины. Животных перемещают из одних цехов в другие, что связано с технологическими циклами (№1 цех осеменения: хряки-производители, свиноматки холостые, ремонтные свинки на случке, свиноматки условно-супоросные, №2 цех супоросных свиноматок: ремонтные свинки, свиноматки второй половины супоросности, №3 цех опоросов: свиноматки заключительного периода супоросности – 5-7 дней до опороса, свиноматки подсосные, поросята-сосуны, №4 цех доращивания: поросята-отъемыши, отставшие в росте, №5 цех откорма).

Весь процесс от рождения до сдачи их на мясокомбинат составляет 222 дня, в т.ч. 26 дней подсоса, 80 дней доращивания и 116 дней откорма. Принято безвыгульное содержание. Поросята с 15 по 106 день жизни получают сухие кормосмеси, остальных животных кормят жидкими. Очень важно бесперебойное кормление высококачественными комбикормами. Предусмотрено использование кормов в жидком и сухом виде, что значительно облегчает процесс их механизированной раздачи. Решающий фактор – ремонт стада конституционно крепкими животными. Возникает много ситуаций, которые приводят к стрессовым состояниям различной степени (температурные колебания, перегруппировки, вакцинация и транспортировка, большая плотность животных, шум). Различные породы по-разному реагируют на условия промышленной технологии. Из-за большой концентрации свиней особое значение приобретает строгое соблюдение ветеринарно-санитарно требований внутри комплекса и за пределами. На комплексах должна быть циклограмма (документ – карта, график – ритмичной, поточной системы производства свинины по интенсивным технологиям, который обеспечивает связь всех цехов, звеньев на комплексе, что позволяет получать максимальное количество свинины высокого качества).

Составляющей её частью является шаг-ритм – время от конца технологического процесса до его повторения (Р).

Р=n*М*По*Кс/Гм, где n-число дней в году, М – размер технологической группы, По – живые поросята, Кс- коэффициент сохранности – (0,98), Гм – количество молодняка, сданного на откорм. Для племенных и репродукторов Р=М*n/К, где К –количество всех опоросов от всех свиноматок за год.

Продолжительность подсосного периода на комплексах 26 дней, в фермерских хозяйствах 56-35 дней, число опоросов в год 2,2-2,4 и 1,9-2,1, число жизнеспособных поросят в среднем при рождении на 1 свиноматку 22,5 и 16-18, масса поросят при отъеме 5,8 и 8-15 кг, ССП на доращивании 400 и 380-420г соответственно.

1 тип ферм: Содержание свиноматок свободное, туровый опорос, отъем 60 дней, помещения дешевые, система производства экстенсивная, многоплодие 10,2 поросенка, плодовитость 82%, число опоросов 2,6, но сохранность 76%.

2 тип ферм: Свиноматки с поросятами в строго определенных станках на щелевых полах, отъем 60 дней, откорм на пастбищах, система полуэкстенсивная, многоплодие 10 поросят, 1,71 опоросов в год, сохранность 77%, плодовитость 81%.

3 тип ферм: Все технологические группы в станках, дорогие помещения, безвыгульное содержание, отъем 35 дней. Интенсивная система. Плодовитость 78%, многоплодие 9,8 поросят, 2,25 опороса в год, сохранность 78%.

Основные преимущества производства на крупных комплексах: специализация производства, интенсивная система содержания, кормления и использования, высокая производительность труда, т.к. высокий уровень механизации, размещение однородных групп свиней, лучшее качество выполнения сан.-вет. Обслуживания, всё пусто – всё занято, индивидуальное содержание свиноматок.

Недостатки: скученность, затемненность помещений, большая площадь щелевых полов, гидросмыв (жидкая фракция затрудняет переработку навоза), отсутствие моциона, перекорм свиней, ранний и сверхранний отъем.


КОРМЛЕНИЕ

1. Современные методы оценки энергетической питательности кормов.

Оценка общей (энергетической) питательности кормов – это свойство корма удовлетворять природные потребности живого организма в энергии. Впервые общую оценку питательности кормов ввел Тэер в 1810г. Он сравнивал питательность кормов с питательностью 100 фунтов сена лугового среднего качества (сенной эквивалент). В 1850г Вольф предложил оценивать питательность кормов по СППВ. В 1915г Армсби предложил оценивать питательность кормов по чистой энергии в термах. Один терм соответтствовал 1000 ккал, отложенным в организме животного в виде белка и жира. В респирационных опытах на волах О. Кельнер (1851 - 1911) изучал продуктивное действие «чистых» ППВ в виде белка, жира, сахара, крахмала и клетчатки. Он ввел константы жироотложения по Кельнеру: при скармливании животному 1000г переваримого белка образуется 235 г жира, 1000г переваримого крахмала и переваримой клетчатки – 248 г жира, при скармливании 1000г ПЖ из грубых кормов – 474 г, из зерновых кормов – 526 г, из семян масличных культур – 598 г жира. Однако фактическое жироотложение оказывалось несколько ниже, была введена поправка на содержание СК, на переваривание которой организм затрачивал дополнительное количество энергии. За эквивалент питательной ценности кормов был принят 1 кг переваримого крахмала, обеспечивающий отложение в теле здорового вола 248г жира (крахмальный эквивалент), кроме того, он ввел также коэффициенты относительной полноценности для отдельных видов кормов, которые показали разность между ожидаемым (теоретическим) и фактическим жироотложением. В 1933 – 1936г Елий Анатольевич Богданов предложил оценивать питательность кормов в ОКЕ, за 1 ОКЕ принимается питательность 1кг зерна овса среднего качества, продуктивное действие которого сотавляет 150г жира. В скандинавских странах с 1915 г была установлена единая скандинавская кормовая единица, соответствующая по питательности 1кг зерна ячменя среднего качества.

Таким образом, во всех странах мира к 50 – м годам 20 века стали применять в основном 5 способов оценки энергетической питательности кормов: крахмальные эквиваленты, термы Армсби, СППВ, скандинавскую (ячменную) и советскую (овсяную) кормовые единицы. Затем была разработана оценка питательности кормов на основе учета обменной энергии (в МДж).

Для того, чтобы рассчитать ОКЕ необходимо знать:

Химический состав корма (содержание протеина, жира, клетчатки, БЭВ);

Коэффициенты переваримости;

Рассчитать количество ПП, ПЖ, ПК, ПБЭВ;

Константы жироотложения для 1г ПП, ПЖ, ПК, ПБЭВ;

Поправка на клетчатку;

Эквивалент 1ОКЕ = 150г жира.

Валовая энергия (ВЭ) – это количество энергии, которое освобождается при полном окислении (сгорании) органического вещества корма. Валовая энергия подразделяется на энергию кала и энергию переваримых питательных веществ (переваримая энергия = ПЭ), которая подразделяется на энергию мочи, энергию кишечных газов и физиологически полезную энергию (ОЭ), она подразделяется на энергию теплопродукции и энергию продукции. 1ЭКЕ = 10 кДж.

1. Для определения энергетической питательности корма используют калориметрическую бомбу. Сжигают навеску в металлической камере, находящейся в изолированном контейнере с водой. Тепло, которое образовалось при сгорании, поглощается стенками бомбы и окружающей ее водой. По разности температур до и после сжигания определяют количество образующегося тепла. Энергию по системе СИ обозначают в Дж; 1Дж = 0,2388 ккал; 1ккал = 4,1868 Дж. Энергетическую питательность кормов выражают в МДж.

2. Определение валовой энергии корма по химическому составу и энергетическим коэффициентам сырых питательных веществ корма. 1кг СП = 23,9 МДж; СЖ = 39,8МДж; СК = 20 МДж; БЭВ = 17,6 МДж. Например, 127 г СП в клевере: 0,127х23,9 = 3,04 МДж.

3. Переваримая энергия – это энергия, которая остается в организме после переваривания корма. ПЭ = ВЭ – Энергия кала.

4. Балансовый метод определения.

Для КРС: ОЭ = ВЭ – Энергия кала – Энергия мочи – Энергия кишечных газов; или ОЭ = ПЭ – Энергия мочи – Энергия кишечных газов.

Для свиней: ОЭ = ВЭ – (Энергия кала + Энергия мочи);

Для птицы: ОЭ = ВЭ – энергия помета.

Теплопродукцию определяют с помощью калориметров (в одних теплоту, выделяемую животными, определяют по разности температур поступившего и удаляемого из камеры воздуха с учетом скорости его движения, в других – по повышению температуры стен, окружающих камеру).

Косвенный путь определения теплопродукции с помощью респирационных аппаратов (учитывают количество выделенных жидких и газообразных продуктов, а также количество потребленного кислорода и выделившегося с мочой азота). Респирационный коэффициент при окислении в организме животного углеводов = 1; жиров = 0,7; протеина = 0,8. Можно определить баланс N, C и энергии и рассчитать энергию отложений и энергию теплопродукции.

5. По уравнениям регрессии (необходимо знать химический состав: количество ПП, ПК, ПЖ, ПБЭВ). В данном случае количество ОЭ выражают в МДж обменной энергии в 1 кг корма.

6. По переваримым питательным веществам (СППВ). 1г СППВ имеет калорийность 18,43 кДж ПЭ. Дл того, чтобы определить количество ОЭ нужно сумму ППВ х на18,43 кДж х на коэффициент, показывающий какой % составляет ОЭ от ПЭ. Для КРС = 0,82, для овец = 0,87, для свиней и лошадей = 0,92, для птицы = 0,97.

7. Для КРС используют константу Жака Аксельсона: 1 г СППВ = 15,45 кДж ОЭ.

8. Для птицы используют константы Титуса:

1г ПП = 4,4 ккал ОЭ;

1г ПК и 1г ПБЭВ = 4,2 ккал ОЭ;

1г ПЖ = 9,1 ккал ОЭ.

9.Для сена ОЭ рассчитывается по уравнению регрессии:

ОЭ = 13,1х(СВ – 1,05СК) = МДж ОЭ в 1кг сена (уравнение используется только для сена).

2. Оценка протеиновой питательности кормов.

Протеиновая питательность - это свойство корма удовлетворять потребность животных в белках и аминокислотах. Протеиновая питательность определяется содержанием: СП, ПП, растворимого и расщепляемого протеина, незаменимых аминокислот (10), критически незаменимых аминокислот (3), полузаменимых аминокислот (5) в 1кг корма либо в расчете на 1 ОКЕ, либо в г, либо в %.

Объективно оценивать питательность кормов следует по биологической ценности протеина (БЦП) – по формуле Дьякова:





БЦП – это отношение усвоеного азота к переваренному, выраженному в %. За эталон по БЦП принят белок куриного яйца, его БЦП составляет 100%. В белке молока хотя и содержится 52 аминокислоты, но его БЦП = 85%. В 100г яичной массы (2 яйца) содержится 12,7г белка, 40г белка (6 яиц) – БЦП = 100%, 60г – 70%, 100г = 30%. Чем ближе белок рациона по аминокислотному составу к белку тела животного, тем выше БЦП.


Способы повышения БЦП:

1. В свиноводстве – степень измельчения кормов, все зерна злаковых и бобовых следует скармливать в виде тонкого помола, в виде муки.

2. Тастирование – это гидротермическая обработка соевых кормов при температуре 130С с предварительным увлажнением кормов. Тастировать следует соевое зерно, жмых, шрот (в птицеводстве и свиноводстве), разрушается ингибитор трипсина (удерживает доступность аминокислот), фермент уреаза и генистейн (вызывает выкидыши).

3. Варка в течение часа, запаривание кормов не более 40 мин. Используется для моногастричных животных.

4. Дополняющее действие протеина = комбинирование кормов = замена части корма растительного происхождения с одним аминокислотным набором на корм растительного происхождения с другим аминокислотным составом (зерно кукурузы на зерно гороха) или замена растительной части корма на корм животного происхождения (зерно кукурузы на рыбную муку).

Расщепляемость протеина – ферментативный распад протеина до аммиака и аминокислот. Все корма по степени расщепляемости подразделяются на 3 группы:

1. Корма с высоко расщепляемым протеином (70 – 90%). Это зерно овса, ячменя, пшеницы, свекла кормовая, силос разнотравный.

2. Корма со средне расщепляемым протеином (50 – 70%). Это сено луговое, сеннаж, ТМ.

3. Корма с трудно (низко) расщепляемым протеином (30 – 50%). Это зерно кукурузы, рыбная мука, дрожжи кормовые, кукурузный глютен.

Животным в первые три месяца лактации (период раздоя) следует скармливать корма с низко расщепляемым протеином во избежание потерь азота в виде аммиака, мочевины и аминокислот с калом и мочой. В конце лактации, когда уровень продуктивности у животного снижается можно скармливать корма с высоко расщепляемым протеином. Снизить расщепляемость протеина можно термической обработкой (из травы делают ТМ) и консервированием (зерно консервируют формальдегидом).

Корма, обладающие высоким БЦП:

1. Корма микробиологического синтеза – дрожжи пекарские, пивные, гидролизные,

паприн, гаприн;

2. Зерно бобовых: соя, чина, чичевица, нут, горох, люпин;

3. Жмыхи и шроты.

Способы повышения протеиновой питательности кормов:

1. Внесение удобрений;

2. Использование в рационе жвачных старше 6 месяцев мочевины и солей аммония;

3. Использование синтетических аминокислот в рационе моногастричных;

4. Возделывание бобовых, а не злаковых культур.

Классификация аминокислот:

Заменимые - содержатся в кормах в достаточном количестве, аспарагиновая, глутаминовая кислоты, серин;

Незаменимые - жизненно важные: лизин, лейцин, изолейцин, метионин, триптофан, фенилаланин, треонин, валин, аргинин, гистидин;

Полузаменимые – цистин, тирозин, цитрулин, оксилизин и орнитин;

Критически незаменимые – лизин, метионин, триптофан.

Если в рационе избыток одной аминокислоты может быть восполнен недостатком другой аминокислоты, то она полузаменимая (реакция идет только в одном направлении).

Метионин (избыток) – цистин (недостаток) – цистин – полузаменимая аминокислота. Фенилаланин – тирозин. Лизин – оксилизин. Аргинин – цитрулин и орнитин.

Белки представляют собой полимерные химичские соединения неодинаковой степени сложности и состоящие из различных сочетаний аминокислот. По своим свойствам и функциям белки подразделяются на простые и сложные.

Простые белки – содержат только аминокислоты:

1. Альбумины – синтезируются растительными и животными организмами, из – за высокого содержания незаменимых аминокислот хорошо перевариваются животными (альбумины сыворотки крови, яйца, лактоальбумин молока, лейкозин пшеницы);

2. Глобулины – содержатся в кормах растительного и животного происхождения, хорошо гидролизуются пищевыми ферментами (миозин мышц, овоглобулин яичного желтка, легумин гороха);

3. Глютенины – белки растительного происхождения, содержатся в вегетативных частях растений и семенах злаков (зеин кукурузы, глютенин пшеницы, овонин овса);

4. Проламины – белки растительного происхождения, хорошо перевариваются, характерны для протеинов злаковых культур (глиодин пшеницы, гордеин ячменя);

5. Кератины – содержат значительное количество серусодержащих аминокислот – цистин, цистеин, в натуральном виде почти не перевариваются (волос, кожевенные отходы – мездра). При автоклавировании их переваримость повышается до 60 – 70%;

6. Склеропротеины – белки животного происхождения (волос, копыт, рогов, перьев, чешуи рыб);

7. Коллагены – белки хрящей, костей и соединительной ткани.

Сложные белки – состоят из простых белков, связанных с веществами небелкового характера:

1. Хромопротеиды = простой белок + окрашенное соединение любой природы (хлорофил, гемоглобин, миоглобин);

2. Нуклеопротеиды = основной белок + нуклеиновые к – ты, содержатся в растениях и животных тканях, много в дрожжах, железистых тканях;

3. Фосфопротеиды - белки, содержащие фосфорную кислоту (веттелин яичного желтка, ахтулин икры рыб);

4. Липопротеиды = белок + липиды, входят в состав клеток животных;

5. Гликопротеиды – имеют две формы:

- водорастворимые (мукопротеиды) являются составной частью соединительной ткани, входят в состав слюны, слизистых кишечника и желез

- нерастворимые (мукозиды);

6. Металопротеиды – белки – ферменты, простетической группой являются Fe, Cu, Mn, Zn, Co и др.

3. Питательная ценность и технология заготовки силоса и сенажа.

Силос – продукт консервирования зеленой массы корма, приготовленный в анаэробных условиях и сохраняющийся за счет кислой среды. При силосовании все сахара растения переходят в органические кислоты: молочная (>50%), уксусная, пропионовая, яблочная, янтарная, винная, нежелательно накопление масляной кислоты, т.к. ее наличие свидетельствует о разложении корма и гниении белка. Чем моложе растение, тем больше содержание в нем сахаров и лучше силосуемость. Количество сахара, обеспечивающее образование молочной кислоты, концентрация которой сдвигает активную кислотность среды до pH 4,2 – сахарный минимум. Сахарный минимум = буферная емкость х 1,7. Буферная емкость – это количество молочной кислоты, которое образуется из 1г сахара.

Все зеленые растения в зависимости от содержания в них сахара подразделяются на 3 группы:

1. Легкосилосуемые (содержание сахара больше величины сахарного минимума) – злаки, подсолнечник, корнеклубнеплоды, бахчевые;

2. Трудносилосуемые (фактическое содержание сахара меньше величины сахарного минимума) – бобовые (горох, люцерна, чичевица, нут);

3. Несилосуемые (имеют недостаточное количество сахара для образования молочной и уксусной кислот) – семейство пасленовых: паслен, ботва томатов; осоки, камыш, ботва картофеля, баклажаны, крапива, бобовые в поздней фазе вегетации.

Бобовые в чистом виде не силосуются, их силосуют в смеси со злаками, а для свиноводства и птицеводства готовят комбисилос: 70% по массе бобовых трав + 30% по массе корнеклубнеплодов или бахчевых культур.

Сущность силосования: свежескошенные или провяленные растения укладывают в траншеи или башни, плотно трамбуют и изолируют от доступа воздуха. В этой среде интенсивно протекают биохимические и микробиологические процессы, в результате чего образуются молочная, уксусная и другие органические кислоты, которые сдвигают pH массы в кислую сторону. После скашивания в клетках растений вместо фотосинтеза происходит распад питательных веществ (в основном У/в). Этот процесс называется голодный обмен, он интенсивно протекает при доступе кислорода и связан с большими потерями энергии в виде тепла. Силосуемая масса быстро разогревается, следовательно, процесс закладки силосуемой массы должен проходить как можно быстрее (не более 3 - 4 дней). На растениях присутствуют следующие группы микроорганизмов:

1. Молочнокислые бактерии – могут размножаться как в кислородной так и в безкислородной среде;

2. Гнилостные бактерии и плесени – могут размножаться только при доступе кислорода;

3. Маслянокислые бактерии – развиваются только в безкислородной среде.

Фазы развития бактерий при силосовании:

1. Фаза смешанного брожения – начинается с момента заполнения хранилища и заканчивается при создании анаэробных условий. Идет активное развитие всей микрофлоры, клетки растений отмирают, наряду с молочно – кислыми бактериями и дрожжами могут развиваться гнилостные бактерии и плесени, при повышении температуры свыше 40С образуются меланоиды (неперевариваемые комплексы белков и аминокислот). Увеличение продолжительности первой фазы крайне нежелательно.

2. Создание анаэробных условий, бурное развитие молочно – кислых бактерий, корм подкисляется, за счет кислой реакции среды идет угнетение гнилостной микрофлоры.

3. Окончание основного процесса брожения, снижение pH до 4 – 4,2 вызывает гибель молочнокислых бактерий. В хорошем силосе соотношение молочной и уксусной кислот = 3: 1.

Консерванты, позволяющие снизить потери питательных веществ и повысить доброкачественность силоса: CO2; бензойная, муравьиная, пропионовая кислоты (4 –6 кг на 1 т силосуемой массы); Биосил, Казахсил, Вихер, ВИК.

Условия получения доброкачественного силоса:

- Минимальные сроки закладки – 2 – 4 дня;

- Тщательная трамбовка и создание анаэробных условий;

- Температура силосуемой массы должна быть не более 38С.

- Укрытие силосуемой массы: полиэтиленовая пленка + 8 – 10 см слой земли + высев семян сорных растений (чтобы осадки не проникали в силос) + 80 – 100 см слой соломы (в заморозки для предотвращения промерзания силоса).

Сооружения: Башни, траншеи, наземные облицовочные и бетонные бурты и курганы.

Питательная ценность: 0,15 ОКЕ - силос разнотравный, 0,2 ОКЕ – кукурузный; влажность 70%; СП = 2,5 – 4%; СК = 7%. Силос - хороший источник минеральных веществ и витаминов.

Нормы скармливания: КРС – максимум 50 кг, если силос хорошего качества, оптимум 5 – 7 кг на 100 кг ЖМ – дойному стаду, 3 – 5 кг на 100 кг ЖМ – сухостойным коровам, 1 кг на 100 кг ЖМ – производителям. Лошади – спортивным и рабочим на тяжелых работах не скармливают, остальным – 15 – 20 кг на голову в сутки. Овцы и козы – 3- 4 кг силоса. Свиньи – 6 – 8 кг комбисилоса (на основе корнеклубнеплодов и трав бобовых). Куры – 100 г, утки – 20 кг на голову в сутки.

Сеннаж – готовится из провяленных до влажности 45 – 55% трав, убираемых в ранней фазе вегетации, промежуточный корм между силосом и сеном. После скашивания растения подвяливают, подсушивают до влажности 40 – 55%. При этой влажности в анаэробных условиях не развиваются плесени и грибки. Сосущая сила бактерий составляет 50 атмосфер, а водоудерживающая сила растений – 55 атмосфер, такое состояние корма называется физиологической сухостью. В сенаже нет брожения, сахара сохраняются на 80 – 100%. Условия получения доброкачественного сенажа такие же как и для силоса, но хранить его лучше в башне. Сенаж хорошего качества имеет pН = 5,0 – 5,3; 0,34 ОКЕ, СП = 5 – 10%, СК = 12 – 15%. При правильной технологии заготовления сохраняются минеральные вещества, а содержание витамина Д2 по сравнению с силосом из аналогичного сырья – больше, т.к. при подвяливании на обрабатываемую массу воздействуют УФ лучи солнца. Самый лучший сенаж получается из бобовых культур. Сенаж нельзя приготовить из грубостебельчатых кормов и кормов с высоким содержанием воды и сахара (злаки и бахчевые культуры), при подвяливании эти группы кормов загнивают, плесневеют и портятся. Многолетние злаки скашивают в фазе выхода в трубку, до колошения; бобовые – в фазе бутонизации и до цветения. Однолетние бобовые и злаковые культуры – в фазе образования бобов и молочно – восковой спелости, т.к. с увеличением возраста растений питательность СВ не снижается. Скашивают растения в утренние часы, или, при наличии росы, после ее спадания, температура закладки не должна превышать 37 - 38С. После загрузки траншеи ее укрывают 40 см слоем свежескошенной травы, пленкой и слоем земли или торфа.

Нормы скармливания: КРС – 3 – 4 кг, дойным и сухостойным – 2 – 3 кг, производителям – 1 кг на голову в сутки. Овцы – 3 –4 кг на голову в сутки. Лошади – 10 – 12 кг на голову в сутки. Другие виды с/х животных сенаж не получают.

4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.