1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства

Вид материала

Подобный материал:

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 45

Угорь (Anquilla sp. p.) — проходная рыба. Из 15 видов наиболее широко в рыбоводстве используют Anquilla japonica, Anquilla rostrata и Anquilla anquilla.

Удлиненное тело угря имеет в передней части круглое
сечение. Непарные плавники — спинной, хвостовой и анальный — слились в один длинный сплошной плавник. Грудные плавники небольшие округлые.

Размножается в океане. Местом нереста европейского угря является район Атлантического океана, расположенный между Бермудскими и Багамскими островами (Саргассово море). Нерест идет при температуре 16...17°С. Икра мелкая диаметром 0,9...1,4 мм, развивается в толще воды. Личинки угря прозрачны, сильно сжаты с боков, листовидной формы. Теплым течением Гольфстрим личинки сносятся к берегам Европы. Часть личинок мигрируют в южном направлении.

Личинок угря отлавливают в устьях рек, так как в естественных условиях угорь живет в реках и в сообщающихся с ними озерах и водохранилищах.

Выращивают угря в длинных узких прудах и бассейнах. При любой системе выращивания успех зависит от кормления. Нужно учитывать, что это хищная рыба, которая питается мелкой рыбой, икрой рыб, лягушками и мелкими ракообразными, поэтому при выращивании нужно использовать корма с высоким содержанием животного белка.

Оптимальная температура для выращивания европейского угря 20...28 °С. Содержание кислорода должно быть не ниже 6 мг/л.

Самки обычно растут быстрее, чем самцы. За год угри достигают массы 100...200 г. Продуктивность прудов может достигать 45 т/га, что обусловлено большой плотностью посадки и постоянной проточностью водоема.

Тиляпии (Tilapia sp. p.) обитают в водоемах Африки и Ближнего Востока, где эти рыбы с давних времен служат важным источником питания. Благодаря таким качествам, как всеядность, быстрый рост, легкость в размножении, резистентность ко многим заболеваниям и вкусное мясо, тиляпии в настоящее время широко используются в рыбоводстве. В Советский Союз эти рыбы впервые завезены в 1961 г.

Более 70 видов тиляпии (сем. Cichlidae) согласно классификации относятся к 4 родам: Oreochromis, Sarotherodon, Tilapia и Danakilia. В рыбоводстве используют тиляпии трех первых родов. Для промышленного рыбоводства наибольший интерес представляют тиляпии рода Oreochromis. Сюда относятся такие ценные виды, как: тиляпия Мозамбика (Oreochromis mosambicus L), тиляпия нилотика (О. niloticus L), тиляпия аурея (О. aureus Steindacher), тиляпия макрочир (О. macrochir Boulenger) и др. Инкубация икры у этих рыб протекает в ротовой полости самок. У представителей рода Sarotherodon икру вынашивают самцы или оба родителя. К роду Tilapia относятся виды, откладывающие икру на субстрат.

Тиляпии плодовиты, легко размножаются, причем в тропической зоне размножение не имеет ярко выраженной сезонности и происходит многократно в течение круглого года. Они обладают высокой экологической пластичностью и почти все эвригалинны. В солоноватой воде с концентрацией 15...21 % тиляпия Мозамбика растет и размножается лучше, чем в пресной воде. Другие виды, например тиляпия ауреа, выносит соленость выше 21°/00.

Эти рыбы хорошо переносят дефицит кислорода. Например, для тиляпии Мозамбика критическое содержание кислорода при температуре 25 °С составляет О.,58...0,64 мг/л. Все тиляпии способны дышать в поверхностных слоях воды. Это помогает им выживать в водоемах, где количество кислорода минимально. Эти рыбы устойчивы к высокой окисляемости воды и кислой реакции среды. Они могут обитать в водоемах с таким содержанием органики, при котором другие представители ихтиофауны их просто не заселяют.

Тиляпии — теплолюбивые рыбы, но они могут существовать в довольно широком диапазоне температур. Границы жизнедеятельности большинства видов тиляпии лежат в пределах от 8 до 42 °С. Оптимальной температурой для жизнедеятельности является 25...35 °С. В солоноватой и соленой воде тиляпии имеют большую устойчивость к экстремальным температурам.

Большинство видов тиляпии всеядны, но среди них есть фитопланктофаги (О. hiloticus, Т. esculenta) и поедающие высшую волную растительность (О. melanopleura, T. zillii). В условиях интенсивного выращивания тиляпии потребляют различные естественные и искусственные корма.

Темп роста и размеры этих рыб зависят от условий выращивания: температуры воды, размера, глубины и кормности водоема, гидрохимического режима. У многих видов самцы растут быстрее самок.

Половая зрелость наступает рано. Сроки полового созревания различны даже для одного и того же вида, обитающего в разных по температурному режиму водоемах. Например, у тиляпии Мозамбика половая зрелость наступает в возрасте 3...6 мес. Достигнув половой зрелости, эти рыбы способны при благоприятном температурном режиме нереститься каждые 3...6 недель. Число икрометаний у них доходит до 16 в год. Плодовитость зависит от вида, возраста и размера самки. У тиляпии Мозамбика самка массой 800...1000 г выметывает до 2,5 тыс. икринок.

Радужная форель (Salmo gardneri Rich) благодаря высоким вкусовым качествам и простоте разведения является одним из основных объектов интенсивной аквакультуры. Ее мировое производство в рыбоводных хозяйствах превышает 100 тыс.т.

Окраска серебристая, на теле и плавниках много мелких черных пятен. В нерестовый период самцы темнее самок. Вдоль боковой линии у них проходит яркая, заходящая на жаберные крышки красная полоса радужных оттенков, за что форель получила название радужной. У самок полоса светлее. Они отличаются от самцов большими размерами и округлой головой. У самцов нижняя челюсть слегка изгибается вверх. Оптимальной для ее выращивания является температура 16...18°С и содержание кислорода на уровне 10...12 мг/л. Угнетение дыхания наступает при снижении содержания кислорода до 5 мг/л, пороговое содержание находится на уровне 3 мг/л. Питается радужная форель ручейниками, жуками, стрекозами, лягушками, личинками комаров. На втором году жизни крупная форель потребляет и рыбу. При выращивании в прудовых хозяйствах, бассейнах и садках для кормления используют комбикорма с высоким содержанием протеина. Растет радужная форель быстро: сеголетки достигают массы 10...20 г, двухлетки — 150...200, трехлетки — 300...900 г. При выращивании в садках на морской воде за 2 года она достигает массы 2...3 кг. Половая зрелость наступает на 2...3-м году жизни. Плодовитость изменяется с возрастом и массой самок. Четырехлетние самки дают до 2,5 тыс. икринок, семилетние — 4,2...4,4 тыс. Икра в диаметре 4...5 мм, желтая с оранжево-желтой окраской. Цвет икры зависит от качества и окраски корма. Нерест проходит в южных районах с декабря — января по март, в центральных и северных районах — с марта до начала мая, при температуре воды 7...9 °С. Развитие икры при такой температуре продолжается около 40 сут, что в среднем составляет 360 градусо-дней.

Пелядь (Coregonus peled (Gmel.) — озерно-речной сиг. Нагуливается в озерах, соединенных протоками с руслом реки. Разводят этих рыб в различных районах нашей страны. Это рано созревающий планктофаг, обладающий хорошим темпом роста, высокой адаптационной пластичностью и прекрасными вкусовыми качествами. Питается пелядь главным образом зоопланктоном. Однако в пищевом комке встречаются фитопланктон, детрит и организмы бентоса. Растет пелядь быстро: в высококормных водоемах сеголетки достигают массы 80...100 г, двухлетки — 450...500, а трехлетки 700...1000 г.

Половой зрелости достигает на 3...4-м году жизни. Икру откладывает в ноябре — декабре, при температуре 3...5°С. Плодовитость колеблется в зависимости от массы и условий нагула и составляет 10...85 тыс. икринок. Икра желтовато-оранжевого цвета, диаметром 1,2...1,5 мм.

Пелядь обладает хорошей экологической пластичностью. Оптимальный температурный режим для нее 15...20°С, но переносит снижение кислорода до 2,5...3,0 мг/л и соленость до 6...10 %.

Чудской сиг (Coregonus lavaretus maraenoides Poljakov) обитает в Чудском озере. Акклиматизирован в ряде озер Свердловской, Челябинской областей, а также в оз. Севан. Достигает длины 50 см и массы 3,5 кг.

Интенсивность роста определяется состоянием естественной кормовой базы, температурой воды и газовым режимом. Оптимальный температурный режим 15...20°С, содержание кислорода 8...10 мг/л.

Питается сиг зоопланктоном и бентосными организмами. Крупные сиги могут питаться рыбой.

В прудах сеголетки сига достигают массы 70...90 г, а двухлетки 300...400 г. Половозрелым сиг становится в 2...3-летнем возрасте.

4. Проведение естественного нереста карпа. Факторы, определяющие ее успех.

При естественном нересте продуктивность самок принимают на 40 % ниже, чем при заводском способе получения потомства.

Плодовитость самок зависит от качества производителей. Так, рабочая плодовитость элитных самок парского карпа при выращивании в III зоне рыбоводства составляет 400...460 тыс. личинок.

В зависимости от способа получения потомства соотношение самцов и самок различно: при заводском способе—0,5:1, при естественном нересте — 2:1. Предельный срок эксплуатации производителей принимают равными: для самок — 7 лет, для самцов — 5 лет.

Возраст полового созревания карпа зависит от климатических условий. Так, в центральной зоне самки созревают в 5 лет, самцы — 4 года, в южных районах половое созревание наступает на 3...4-м году жизни. Для получения половых продуктов рекомендуется использовать производителей среднего возраста: 6...8-годовалых самок и 5...7-годовалых самцов.

Общую численность ремонтного молодняка определяют, исходя из количества производителей подлежащих ежегодной замене. Обычно ежегодное пополнение стада составляет 25...35 %. В соответствии с принятыми нормативами отбора в маточное стадо, для получения одной пары производителей необходимо выращивать 34 сеголетка, 16 годовиков, 8 двухлетков, 4 трехлетков, 3 четырехлетков.

Для получения потомства карпа используют как естественный нерест, так и заводской способ.

Подготовка производителей к нересту начинается весной с момента облова зимовальных прудов. Важное значение для успешного проведения нерестовой кампании имеет преднерестовое содержание производителей, для которого используют зимовальные пруды, освободившиеся после отлова рыбопосадочного материала. Пруды предварительно дезинфицируют негашеной или хлорной известью. Целесообразно строить специальные пруды площадью до 0,1 га. Норма посадки самок в преднерестовые пруды составляет 300 шт/га, самцов — 500 шт/га.

Обязательным условием в преднерестовый период является кормление производителей. Начинать подкармливать их нужно сразу после прогрева воды до 8...10°С. Кормовые смеси должны содержать не менее 30 % компонентов животного происхождения. Ежесуточный расход корма в зависимости от температуры воды составляет 0,5...3 % от общей массы рыб. Кормление в преднерестовый период способствует быстрому восстановлению потерянной массы рыб за период зимовки, положительно сказывается на развитии половых продуктов, повышает жизнестойкость потомства в эмбриональный и постэмбриональный периоды. При разведении половые продукты нужно брать только от здоровых и нетравмированных производителей, для чего проводят бонитировку рыб. Во время бонитировки, на основании внешнего осмотра производителей относят к разным классам. Самок обычно разделяют на 3 племенных класса. К первому относят лучших по массе и экстерьеру рыб среднего возраста (6...8-годо-валых) с хорошо выраженными половыми признаками. Их используют в нерестовой кампании в первую очередь. Остальных самок относят ко 2 классу и используют во вторую очередь. Самок, внешне не отличающихся от самцов, относят к 3 классу и выбраковывают. Самцов подразделяют на 2 класса. В 1 класс входят рыбы среднего возраста (5...7-годовалые) с текучей густой спермой и хорошим экстерьером. Остальных самцов относят ко 2 классу и оставляют в резерве.

Определить пол у карпа трудно, а у молодых и неполовозрелых особей по внешнему виду невозможно. Только с наступлением нерестового сезона можно установить пол. У самок половое отверстие больше, несколько припухлое, красноватое, а брюшная полость увеличена. У самцов половое отверстие представляет собой узкую бледноокрашенную щель. На голове и жаберных крышках появляются жесткие бородавки — своеобразный брачный наряд. Для определения пола рыб в другое время года их нужно метить.

При проведении естественного нереста его результаты зависят как от качества производителей, так и от правильной подготовки нерестовых прудов. Весной в этих прудах нужно убирать всю отмершую растительность, тщательно очищать дно от мусора, расчищать осушительную сеть. Можно пробороновать дно и обработать его негашеной известью из расчета 50 г на 1 м². Ложе желательно засеять мягкими луговыми растениями, которые служат субстратом для отложенной икры. Хорошо зарекомендовали себя следующие луговые травы: бекмания обыкновенная, канареечник, лисохвост луговой, мятлик болотный и др. Если, растительность не развилась, то можно устроить искусственные нерестилища. Для этой цели используют обычно ветви хвойных деревьев, например, можжевельника или искусственные нерестилища из сизальского каната и капроновых волокон.

Пруды заливают водой при установлении температуры воды 16...17°С за 1...2 дня до посадки производителей. При этом обязательно нужно устанавливать рыбосороуловители.

Производителей перед посадкой на нерест обрабатывают в солевых ваннах с 5 %-ным раствором поваренной соли в течение 5 мин. Противопаразитарную обработку можно проводить в зимовальных прудах с использованием синтетических красителей.

В нерестовый пруд 0,1 га обычно помещают 2 гнезда (2 самки и 4 самца) или группу производителей. Посадку лучше делать к вечеру.

Обычно нерест проходит в утренние часы. Во время нереста самки и самцы резко и шумно двигаются по мелководью пруда. Откладываемая самкой икра тотчас оплодотворяется молоками самца. Она клейкая: прилипает к растениям и на них развивается. Нерест обычно продолжается 3...5 ч. После нереста производителей вылавливают и помещают в летние маточные пруды. При задержке нереста следует заменить производителей резервными.

Развивается оплодотворенная икра в зависимости от температуры воды 3...5 сут. Для полного развития икры и выклева личинок необходима сумма тепла 60...80 градусо-дней. Для эмбрионального развития карпа наиболее благоприятна температура 18...26°С.

Выклюнувшиеся эмбрионы первые 1...2 сут малоподвижны и живут за счет желточного мешка. Затем они начинают двигаться и активно питаться.

Молодь карпа на начальных этапах выращивания нуждается в достаточном количестве доступных пищевых организмов. Однако компоненты питания на разных стадиях постэмбрионального развития быстро меняются и это следует учитывать при оценке качества естественной кормовой базы прудов. Сразу после перехода на активное питание личинки питаются коловратками, водорослями и мелкими формами ракообразных. Уже на 3...9-й день в пищевом комке появляются мелкие формы хирономид, а позже крупные ракообразные.

Пищевые ресурсы в нерестовом пруду быстро исчерпываются, и длительное пребывание личинок в них нежелательно. Поэтому сроки облова нерестовых прудов определяются состоянием их кормовой базы, но длительность содержания молоди не превышает 10 сут. Как правило, уже на 3...5-е сут после начала активного питания личинок отлавливают и пересаживают в мальковые или выростные пруды. Не следует допускать голодания личинок, так как это может привести к большим отходам рыбы.

Для отлова молоди из нерестовых прудов применяют сачки, марлевые бредешки, уловители. Существуют различные конструкции уловителей, позволяющие упростить и ускорить облов нерестовых прудов.

Подсчет вылавливаемых личинок ведется объемным и эталонным способом. Для эталонного способа необходимо иметь несколько тазов, в один из которых отсчитывают определенное количество личинок, а в других тазах сравнивают их концентрацию с эталоном. Для подсчета объемным способом используют небольшие мерки с сетчатым дном или специальные калибровочные сосуды.

Естественный нерест имеет ряд недостатков. Так, он зависит
от погодных условий, качества подготовки прудов, колебания
уровня воды и от развития водной растительности.

5. Поликультура, ее биологические основы, хозяйственное значение.

Для того чтобы наиболее полно использовать естественную кормовую базу и повысить продуктивность водоемов, в практике рыбоводства применяют совместное выращивание различных видов и возрастных групп рыб.

В зависимости от возраста и видового состава рыб, выращиваемых в одном и том же пруду, различают: смешанную посадку — разновозрастную посадку рыб одного вида; посадку добавочных рыб — к основному объекту выращивания подсаживают 1... 2 других вида рыб; поликультуру — совместное выращивание нескольких видов рыб, различающихся по характеру питания.

Наиболее полно используются естественные пищевые ресурсы пруда при выращивании поликультуры рыб.

Выбор объектов разведения в условиях поликультуры. Поликультура, как один из ведущих факторов интенсификации, особое значение приобрела в последние два десятилетия в связи с успешной акклиматизацией ряда новых ценных видов рыб. Эффективность и преимущество поликультурного рыбоводства определяются следующими основными положениями.

1. Даже всеядная рыба не может достаточно полно использовать естественную кормовую базу водоема.

2.Интенсивное использование одним видом того или другого корма может косвенно способствовать чрезмерному развитию не потребляемых рыбой гидробионтов, которые, конкурируя с организмами, служащими кормом, будут препятствовать их воспроизводству и тем самым снижать продуктивность водоема.

3. Не существует двух сходных по составу пищи видов рыб
которые полностью конкурировали бы друг с другом в потреблении любой пищи. Это делает возможным совместное выращивание даже близких по питанию рыб.

4. В условиях поликультуры одни виды могут способствовать воспроизводству кормов для других видов.

5. Некоторые рыбы могут обеспечить питание другого вида за счет своих экскрементов.

6. Не представляется рентабельным выращивание в монокультуре ряда видов рыб. Более того, при выращивании видов с узким спектром питания в водоеме в массе развиваются гидробионты, ухудшающие среду обитания данного вида.

7. В условиях поликультуры рыбы не только потребляют корма, но в результате своей жизнедеятельности стимулируют процесс биологического воспроизводства их в водоеме.

Поликультура, как форма ведения рыбоводства, имеет в многовековую историю. Рыбоводы Китая и других стран Юго-Восточной Азии, где существуют тысячелетние традиции выращивания рыбы в прудах и других водоемах, разработали различные комбинации поликультуры, позволяющие получать высокую продуктивность. Товарное рыбоводство КНР дает сейчас около половины всей рыбной продукции, производимой в пресноводных водоемах. Только в прудовых хозяйствах выращивается более 1 млн т рыбы. Масштабы и эффективность товарного рыбоводства в КНР в значительной мере объясняются применением поликультуры, основу которой составляют растительноядные рыбы: белый толстолобик, пестрый толстолобик, белый амур. Определенное значение в этой поликультуре имеют черный амур, карп и некоторые другие рыбы. В разных климатических зонах состав поликультуры и плотность посадки рыб разных видов, а также средняя их масса могут быть различными. Так, во Вьетнаме ведущая роль в прудовом рыбоводстве принадлежит белому и черному амурам, белому и пестрому толстолобикам, карпу, карасю и тиляпии. Чаще всего количество вносимого корма рассчитывают только для амура (наземные растения, рисовые отруби и др.), а остальные рыбы питаются естественной пищей, которая развивается благодаря наличию большого количества отходов корма от амура и удобрению прудов. Выход продукции при поликультуре в 2...3 раза выше, чем при монокультуре. В Индии растительноядных рыб выращивают совместно с индийскими карпами — катла, роху, мригель. Это позволит получать до 10 т рыбы с 1 га. В Израиле вместе с карпом выращивают тиляпию, кефаль, толстолобиков. Основу поликультуры составляет карп, на долю которого приходится до 80 % получаемой продукции.

Все шире распространяется метод поликультуры в странах Европы, где совместное выращивание карпа с растительноядными рыбами позволяет увеличить рыбопродуктивность прудов на 25...30 %. В поликультуре используют сиговых (Польша), радужную форель, пелядь (Чехословакия), сома, судака (Венгрия), кефаль (Болгария), линя, щуку (Германия, Франция).

В Германии разработана поликультура карпа с растительноядными рыбами на третьем году выращивания. При поликультуре получают более высокий выход продукции при меньших затратах корма. Основным элементом поликультуры признан белый толстолобик, за счет которого получают до 1000 кг/га.

В нашей стране совместное выращивание с карпом других видов рыб применялось издавна. Однако роль его как средства интенсификации была незначительна. Выращивание совместно с карпом местных животноядных и хищных рыб давало очень небольшой прирост продукции. Акклиматизация новых ценных видов рыб, таких как канальный сом, буффало, тиляпия, веслонос и прежде всего растительноядных, сделала поликультуру одним из ведущих факторов интенсификации рыбоводства.

Применение поликультуры растительноядных рыб позволяет непосредственно утилизировать значительную часть первичной продукции, образующейся в водоемах, и создавать чрезвычайно важную в биоэнергетическом и хозяйственном отношениях экосистему, в которой товарная продукция получается уже на втором звене трофической цепи. Другие представители нашей ихтиофауны дают продукцию на третьем (мирные) или на четвертом (хищники) звене пищевой цепи. Известно, что продукция каждого последующего звена пищевой цепи по отношению к предыдущему составляет примерно одну десятую часть, поэтому при всем разнообразии отечественной ихтиофауны и больших возможностях освоения новых объектов растительноядные рыбы остаются наиболее эффективным резервом увеличения рыбопродуктивности прудовых хозяйств, естественных водоемов и водохранилищ южной и центральной зон страны.

Различают два основных типа поликультуры: аллохтонную (корм поступает извне) и автохтонную (корм образуется в самом водоеме). Первая получила большее распространение в нашей стране.

Blog

1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства