Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 080402 товароведение
| Вид материала | Программа |
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 080402 товароведение, 542.16kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 080401 Товароведение, 498.66kb.
- Программа итоговой аттестации выпускников по специальности 010101. 65 Математика, 275.94kb.
- Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности, 509.7kb.
- Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности, 533kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 050715 «Логопедия», 870.98kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 030503 «Правоведение», 784.12kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 080501 «Менеджмент, 791.4kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 100201 туризм, 343.13kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 100201 туризм, 333.08kb.
Дисциплина «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения»
РАЗДЕЛ I. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И МАРГАРИНОВАЯ ПРОДУКЦИЯ.
Введение. Предмет, цели и задачи. Междисциплинарные связи. Классификация товаров и понятие об ассортименте.
Тема: Жиры животного происхождения. Общие сведения о жирах
Общая характеристика состава жиров. Свойства, показатели, требование к качеству. Химический состав и пищевая ценность. Виды. Сырье. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Тема: Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
Ассортимент и классификация. Производство. Требование к качеству. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование. Изучение ассортимента, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Анализ действующих стандартов для изучения показателей качества, в том числе признаков идентификации и показателей безопасности.
Тема: Маргариновая продукция. Майонез
Маргарин: виды, ассортимент, показатели качества. Характеристика саломасов, сущность процесса гидрогенизации. Майонез: производство, ассортимент, классификация. Требование к качеству. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
РАЗДЕЛ II. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
Введение
Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Источники насыщения, тенденция их развития, виды сырья и товаров, поставляемых из-за рубежа. Структура производства разных видов молочных продуктов. Потребность в молочных товарах, перспективы перерабатывающих отраслей пищевой промышленности. Новые виды технологий, применяемых в молочной промышленности.
Тема: Молоко и сливки
Химический состав, свойства, ассортимент. Требование к качеству. Дефекты. Хранение и транспортирование.
Тема: Кисломолочные продукты
Творог, сметана, йогурт. Сущность кисломолочного брожения, производство, сырье. Диетические продукты. Домашний сыр, творожные массы, сырково-творожные изделия. Сырье. Производство, хранение. Домашний сыр, творожные массы, сырково-творожные изделия. Сырье. Производство, хранение. Сущность кисломолочного брожения.
Тема: Масло коровье
Способы производства, виды, ассортимент. Требование к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение, транспортирование.
Тема: Сыры
Виды, ассортимент, производство, требование к качеству. Дефекты. Хранение.
Тема: Молочные консервы
Виды, сырье, производство. Ассортимент. Дефекты, хранение. Сухое молоко. Детские сухие молочные продукты. Сырье, ассортимент, хранение.
Тема: Мороженое
Производство, ассортимент, требование качеству, дефекты. Упаковка, маркировка. Хранение.
Тема: Оценка качества молочных товаров
Оценка качества молочных товаров: понятие, группы показателей качества (органолептические, физико-химические и микробиологические), их краткая характеристика. Градация качества, правила проведения сертификации.
Тема: Упаковка, маркировка и хранение молочных товаров
Упаковка: назначение, виды, составные элементы; потребительская и транспортная упаковка: требования к упаковке. Маркировка: назначение, виды, носители; информация на маркировке: общая и дополнительная, обязательная и необязательная, требования к информации.
Хранение - этап технологического цикла товародвижения, его назначение. Условия и сроки хранения молочных товаров: понятие, составляющие факторы (климатический и санитарно-гигиенический режимы, размещение товаров разных подгрупп). Показатели режимов хранения, их характеристика. Особенности хранения молочных продуктов в торговых залах магазинов.
РАЗДЕЛ III. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Рыба живая, охлажденная и мороженная
Строение, химический состав и пищевая ценность. Семейства важнейших промысловых рыб, их классификация. Способы промышленной разделки. Живая рыба: способы транспортирования, требования к качеству, заболевания поверхности тела рыб. Рыба охлажденная: посмертные изменения, происходящие в рыбе (слизеотделение, кровоизлияние, автолиз, гниение). Способы охлаждения, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, транспортирование и хранение охлажденной рыбы. Рыба мороженная: способы замораживания, глазирование рыб, рыбное филе и фарш. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, транспортирование и хранение мороженой рыбы.
Тема: Рыбные товары
Соленая рыба: понятие, виды, ассортимент, товарные сорта. Способы и сущность посола, требование к качеству. Пряные и маринованные сельди: понятие, сырье, способы приготовления, требования к качеству. Дефекты и вредители соленой, пряной и маринованной рыбы. Упаковка, транспортирование и хранение соленой, пряной и маринованной рыбы.
Сушеная и вяленая рыба: понятие, сырье, способы приготовления, товарные сорта, группы. Требования к качеству, упаковка, хранение, дефекты и вредители. Копченая рыба: виды, ассортимент, сырье, способы и сущность копчения, товарные сорта. Требования к качеству. Балычные изделия: виды, сырье, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: виды, сырье, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение. Ирка лососевых, океанических и прочих рыб: виды, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение.
Нерыбное водное сырье животного происхождения: понятие, виды, сырье, ассортимент, химический состав и пищевая ценность. Упаковка, транспортирование и условия хранения.
Тема: Рыбные консервы и пресервы
Виды, классификация, сырье, производство. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Приемка рыбных товаров по качеству.
РАЗДЕЛ IV. МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Состояние и перспективы развития рынка мясных товаров
Состояние рынка: источники насыщения, тенденция их развития, виды сырья и товаров, поставляемых из-за рубежа. Структура производства разных видов мясных товаров. Потребность в зерновых товарах. Перспективы развития мясо-молочной отрасли пищевой промышленности, производящих мясные товары.
Тема: Мясо убойных животных
Классификация, виды по термическому состоянию. Строение скелета, химический состав тканей мяса и пищевая ценность, послеубойное изменение. Требование к качеству, показатели упитанности. Клеймение и разделка мяса крупного рогатого скота.
Тема: Субпродукты
Субпродукты: определение, классификация, виды, категории, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, транспортирование, упаковка, условия и сроки хранения.
Тема: Мясо птицы
Классификация, виды, категории домашней птицы. Особенности строения тела и тканей мяса домашней птицы, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, приемка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Тема: Мясо дичи
Мясо дичи: виды, ассортимент. Товарные сорта, пищевая ценность, требование к качеству, приемка, упаковка, условия и сроки хранения.
Тема: Мясные полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты: понятие, классификация, виды, сырье. Требование к качеству, приемка, транспортирование, упаковка, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов.
Тема: Колбасные изделия
Вареные колбасные изделия и мясные хлебы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, условия и сроки хранения. Сосиски и сардельки: понятие, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, условия и сроки хранения.
Фаршированные, ливерные и кровяные колбасы: понятие, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения.
Паштеты, зельцы и студни: понятие, виды, сырье, товарные сорта, состав и пищевая ценность, требование к качеству, условия и сроки хранения.
Тема: Полукопченые и копченые колбасы
Полукопченые и копченые колбасы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения.
Тема: Мясокопчености
Мясокопчености: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения.
Тема: Мясные консервы
Мясные консервы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, химический состав и пищевая ценность. Сравнительная товароведная характеристика мясных консервов. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения. Дефекты.
РАЗДЕЛ V. ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Яйца
Яйца: понятие, классификация, виды, строение и химический состав. Товароведная характеристика, требование к качеству. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Приемка по качеству. Дефекты.
Продукты переработки яиц: понятие, виды, пищевая ценность и химический состав. Условия и сроки хранения.
Дисциплина " Правовое обеспечение профессиональной деятельности»
Тема 1. Гражданское право
Юридические лица. Порядок возникновения юридических лиц, признаки, их виды. Коммерческие и некоммерческие юридические лица, их праводееспособность. Представительство: понятие, виды. Доверенность: понятие, содержание, виды, сроки действия. Исковая давность: понятие, общие и специальные (сокращенные) сроки исковой давности. Начало течения сроков исковой давности. Перерыв, приостановление сроков исков. Последствия истечения срока исковой давности. Восстановление срока исковой давности.
Договор купли-продажи: понятие, сфера применения и значение. Стороны в договоре купли-продажи, их права и обязанности. Момент возникновения права собственности у покупателя. Риск случайной гибели проданной вещи.
Договор поставки: понятие, общая характеристика, формы, значение договора. Момент возникновения права собственности по договору поставки у покупателя. Нормативные акты, регулирующие порядок заключения и исполнения договора. Существенные условия договора. Имущественная ответственность сторон по договору. Правовые вопросы приемки товаров и продукции от органов транспорта и поставщика, организация приемки, вызов представителей поставщика, выдача удостоверения на представителя общественности предприятия покупателя, на представителя другого предприятия, оформление приемки. Правовые значения правильной приемки товаров и продукции.
Договор имущественного найма: понятие, значение, общая характеристика ответственность сторон по договору. Разновидности договоров: аренда нежилых помещений, бытовой прокат.
Тема 2. Основы трудового права
Трудовой договор: порядок приема на работу. Особенности приема на работу отдельных категорий граждан: несовершеннолетних, с предварительным медицинским осмотром; на материально-ответственные должности.
Основание прекращения трудового договора. Увольнение по собственному желанию. Увольнение по инициативе администрации. Особенности увольнения материально-ответственных лиц. Порядок увольнения высвобождаемых работников. Трудоустройство высвобождаемых работников.
Материальная ответственность работников за ущерб, причиненный предприятию при исполнении трудовых обязанностей. Основные условия и виды материальной ответственности. Бригадная материальная ответственность. Содержание типовых договоров о материальной ответственности. Порядок определения и возмещения ущерба. Оформление применения материальной ответственности.
Приложение 2