Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060101 «Лечебное дело»
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
СодержаниеТема 2.3 Пищевые отравления, профилактика 3. Коммунальная гигиена |
- Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060101 «лечебное дело» Нальчик, 4218.53kb.
- Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060101 «Лечебное дело», 2424.49kb.
- Учебно-методический комплекс для студентов специальности 060101- лечебное дело Нальчик, 3858.76kb.
- Учебно-методическое пособие по учебной практике для студентов специальности 060101, 187.36kb.
- Рабочая учебная программа дисциплины акушерство и гинекология для специальности 060101., 991.52kb.
- Рабочая программа по производственной практике «помощник фельдшера скорой и неотложной, 1003.76kb.
- Рабочая программа по производственной практике «помощник фельдшера скорой и неотложной, 914.65kb.
- Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Издательское дело и редактирование», 559.16kb.
- Учебно-методический комплекс по Акушерству и гинекологии для специальности Лечебное, 1184.02kb.
- Программа ига по специальности 060101. 52 «Лечебное дело» «утверждаю», 996.9kb.
продуктов питания
Задание 1
Пищевые продукты - источники йода
- : мясо
+: морские животные, рыба
+: морские водоросли
- : молоко и молочные продукты
- : печень, почки
Задание 2
Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект
+: пастеризация
+: охлаждение
-: стерилизация
-: применение токов высокой частоты
-: кипячение
Задание 3
Молоко, имеющее 2,0% жирности
-: фальсифицировано: добавлена вода
-: недоброкачественное
+: фальсифицировано: обезжирено
+: пониженной жирности, но годное к употреблению
Задание 4
Мясо рыбы в основном является источником
-: белков
+: жиров
-: углеводов
-: витаминов
-: минеральных веществ
Задание 5
Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .
+: 20
Задание 6
Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных
-: хлор, железо, кадмий
+: йод, мышьяк, фосфор
-: олово, никель
-: магний, кремний
-: калий, кальций
Задание 7
Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%
+: 30
Задание 8
Мясо подозрительной свежести может быть использовано
-: без ограничений
+: как условно годное
-: только для технической утилизации
-: после термической обработки
Задание 9
Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект
-: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение
-: квашение, маринование, копчение
+: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация
- : охлаждение
+: кипячение
Задание 10
Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С
+: +4
Задание 11
Значение жиров в рационе питания человека
+: широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи
и ускорение её переваривания
-: участвуют в терморегуляции, источники витаминов
-: входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ
+: источники энергии; носители жирорастворимых витаминов
(А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов
-: энергетический запас, источник холестерина
Задание 12
Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы
-: химического
+: физического
-: органолептического
-: биологического
-: микроскопического
Задание 13
Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы
-: органолептического
-: физического
+: химического
-: биологического
-: микроскопического
Задание 14
Основные источники тиамина в питании
+: печень животных
+: хлеб
- : рис полированный
- : шиповник
- : черная смородина
Задание 15
Основные источники рибофлавина в питании
- : малина
+: гречневая крупа
+: творог
- : овощи
+: говядина
+: печень
Задание 16
Основные источники витамина В12 в питании
+: рыба
+: печень животных
- : зеленые овощи
- : цитрусовые
- : молоко
Задание 17
Основные источники витамина D в питании
+: печень трески
+: морская рыба
- : молоко
- : свиное сало
- : растительное масло
Задание 18
Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов
+: кратковременное термическое воздействие
+: ограничение доступа кислорода
-: предварительное замачивание
-: маринование
-: кипячение
Задание 19
Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием
+: полиненасыщенных жирных кислот
+: витаминов А и D
- : насыщенных жирных кислот
- : минеральных солей
- : витаминов С,Р,В12
Задание 20
Значение фруктов и овощей в рационе питания человека
-: источники энергии
-: источники жиров
+: источники углеводов, клетчатки
+: источники витаминов, минеральных веществ
- : источники белков
Задание 21
Пищевые продукты - источники витаминов С и Р
+: овощи, фрукты
- : мясо, животные жиры
- : печень, яйца
- : зерновые и бобовые продукты
- : растительные жиры
+: ягоды, молоко
Задание 22
Растительные продукты, наиболее богатые белками
- : овощи
- : хлебные злаки
+: бобовые
- : фрукты
- : бахчевые культуры
Задание 23
Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект
- : высушивание, замораживание
+: пастеризация
+: охлаждение, презервирование
- : УФ-облучение, сублимационная сушка
- : применение ионизирующей радиации
Задание 24
Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .0С
+: +2- +4
- : -2 - +2
- : +8- +10
- : -2 - +4
- : - 4- +4
Задание 25
При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
+: органический состав ( белки, жиры, углеводы)
- : органолептические свойства
+: содержание витаминов
+: содержание минеральных веществ
- : безвредность
Задание 26
Процентное содержание животных жиров
| 1: свиное сало | 1: 90 - 92 |
| 2: cливочное масло | 2: 72 - 82 |
| 3: свинина | 3: до 49 |
| 4: колбасы | 4: 20 - 40 |
| | 5: 20 - 30 |
| | 6: 15 - 30 |
Задание 27
Процентное содержание растительных жиров
| 1: растительные масла | 1: 99,9 |
| 2: орехи | 2: 53 - 65 |
| 3: овсяная крупа | 3: 6,1 |
| 4: гречневая крупа | 4: 3,3 |
| | 5: 23 |
| | 6: 14 |
Задание 28
Пищевая ценность творога определяется
+: высокой усвояемостью
+: высоким содержанием полноценного белка и жира
+: высоким содержанием кальция
- : приятным вкусом
- : содержанием витаминов
Задание 29
Пищевая ценность картофеля определяется
+: высоким содержанием углеводов
+: высоким содержанием калия
+: содержанием витамина С
- : высокой энергетической ценностью
- : содержанием жиров
Задание 30
Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена
- : хорошей усвояемостью
+: высокой энергетической ценностью
- : хорошими органолептическими свойствами
+: высоким содержанием витаминов А и Д
+: содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Задание 31
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена
- : содержанием белков растительного происхождения
- : отсутствием приедаемости
- : хорошими органолептическими свойствами
+: содержанием минеральных веществ
+: содержанием витаминов
Задание 32
Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена
- : высокими потребительскими свойствами
+: хорошей усвояемостью
- : содержанием аскорбиновой кислоты
+: содержанием кальция и фосфора
+: содержанием витаминов группы В
Задание 33
Мясные продукты являются источниками минеральных веществ
- : кальция
- : калия
+: железа
+: фосфора
+: магния
Задание 34
Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной
- : стафилококковой интоксикации
- : ботулизма
+: сальмонеллеза
+: брюшного тифа
+: афлотоксикоза
Задание 35
Рыбий жир является источником
- : аскорбиновой кислоты
- : каротина
+: кальциферола
- : рибофлавина
- : тиамина
Задание 36
Пищевые продукты - источники витаминов группы В
- : мясо, животные жиры, молоко, картофель
+: зерновые и бобовые продукты
+: печень, яйца, мясо, дрожжи
- : овощи, фрукты
- : растительные жиры, рыбий жир
Задание 37
Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов
- : внешний осмотр, лабораторные исследования
+: органолептические, физические, химические
+: радиометрические, бактериологические, микрбиологические
- : биологические, микроскопические
- : гельминтологический
Задание 38
Полиненасыщенные жирные кислоты
- : стеариновая, пальмитиновая
+: линолевая, линоленовая
+: арахидоновая
- : капроновая,лауриновая
- : церотиновая
Задание 39
Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве
в молоке
+: кальций
- : фосфор
- : железо
- : калий
- : натрий
Задание 40
Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .
+: 6
Задание 41
Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока
+: определение удельного веса
+: качественные реакции на присутствие соды и крахмала
- : определение кислотности
- : определение органолептических свойств
- : определение сухого остатка
Задание 42
Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S
+: недоброкачественное
- : фальсифицированное
- : условно годное
+: подлежит утилизации
- : пригодно к употреблению
Задание 43
При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:
- : пирожки, пирожные с джемом
- : салаты, винегрет
+: мясной фарш
+: мясной студень
+: рыбный студень
Задание 44
Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки
+: недоброкачественные
- : условно годные
- : пониженной пищевой ценности
+: негодны к употреблению
+: подлежат утилизации
Задание 45
В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С
+: 60-80
Задание 46
Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника
+: простокваша, кефир
+: ацидофиллин
- : творог, сыр, брынза
- : сливки, сметана
- : сливочное масло
Задание 47
Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%
+: 55
Задание 48
Способы консервирования, лучше всего сохраняющие
свойства и ценность натуральных продуктов
- : стрелизация
- : маринование
+: сублимационная сушка
+: пастеризация
- : соление, сушка
Задание 49
Пищевые продукты - источники витамина А
- : капуста свекла, картофель, бобовые, мясо
+: молоко, сливочное масло, яйца
+: печень, рыбий жир
+: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло
- : мясо, печень, почки, свиной жир
Задание 50
Пищевые продукты - источники кальция
- : хлеб, горох, картофель
+: капуста
- : рыба
- : бобовые
+: молоко, сыр, творог
Задание 51
Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость
+: низкая температура плавления
+: эмульгированное состояние жира
- : наличие насыщенных жирных кислот
- : присутствие жирорастворимых витаминов
- : желчегонное действие
Задание 52
Оценка молока с кислотностью 200 Тернера . . .
+: доброкачественное
Задание 53
Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают
- : высокое содержание влаги
+: низкое содержание влаги
+: интенсивная тепловая обработка
- : слабая тепловая обработка
+: высокое содержание поваренной соли
Задание 54
В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины
+: А
+: D
- : группы В
- : С
- : РР
Задание 55
К скоропортящимся продуктам относятся
+: сосиски
+: вареные колбасы
+: студни
- : сырокопченные колбасы
+: ливерные колбасы
Задание 56
Пищевые продукты, содержащие клетчатку
- : мясо, молоко, сыр
+: овощи
+: фрукты
+: зерно
- : печень, почки, рыба
Задание 57
Для детского организма особенно важны белки
- : коллаген, эластин
- : муцин
- : миозин
+: глобулин
+: казеин
Задание 58
Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных
+: полноценные белки
+: гликоген
- : жиры
- : витамин С
- : крахмал, витамины А и D
Задание 59
Углевод, содержащийся в молоке. . .
+: лактоза
Задание 60
Физиологическая роль железа- это участие в
+: гемопоэзе
+: тканевом дыхании
- : образовании костей
- : процессе свертывания крови
- : функции щитовидной железы
Задание 61
Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .
+: условно-годное
Задание 62
Белки молока
- : триптофан, аланин
+: казеин, лактоальбумин
+: лактоглобулин
- : лактоза, гликоген
- : крахмал
Задание 63
Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей
- : углеводы
- : витамины группы В, железо
+: белки
+: витамины А и D
+: кальций
- : жиры, витамин С, фосфор
Задание 64
Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет
не ниже . . .%.
+: 3,2
Задание 65
Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг
+: 15 мг
Задание 66
Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока
- : молочно-кислые бактерии
- : все микроорганизмы
+: вегетативные формы термофобных микроорганизмов
- : спорообразующие микроорганизмы
- : грибки
Задание 67
Мясо относится к группе пищевых продуктов
- : углеводисто-белковой
- : углеводисто-жировой
+: белково-жировой
- : углеводистой
- : жировой
Задание 68
Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .
+: РР
Задание 69
В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .
+: углеводы
Задание 70
Установить соответствие
| 1: органолептический | 1: вкус, запах, привкус |
| 2: физический | 2: удельный вес |
| 3: химический | 3: кислотность |
| | 4: щелочность |
| | 5: наличие микроорганизмов |
Задание 71
Зерновые продукты являются источником в питании
+: растительного белка
-: жиров
+: углеводов
+: минеральных веществ
-: витамина С
Задание 72
В зерновых продуктах в основном содержатся
- : сахара
+: крахмал
- : гликоген
- : пектин
+: клетчатка
Задание 73
Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов
+: нарушение герметичности банки
-:развитие остаточной микрофлоры
-:действие кислой среды продукта на стенки банки
-: механическая деформация стенок банки
Задание 74
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
- : нарушение герметичности банки
- : развитие остаточной микрофлоры
+: действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Задание 75
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
- : нарушение герметичности банки
+: развитие остаточной микрофлоры
- : действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика
Задание 1
Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез
- : молоко и молочные продукты
- : сырое мясо
+: яйца водоплавающих птиц
+: консервы из рыбы
- : овощные консервы
Задание 2
Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они
- : могут быть более загрязнены землей
- : более загрязнены спорообразующими микробами
+: можно не заметить ядовитые грибы или их части,
что может привести к отравлению
+: нельзя восстановить первоначальный вид гриба
Задание 3
Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний
- : микотоксикозы
+: стафилококковый токсикоз
- : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой
- : сальмонеллез
- : дизентерия Зонне
Задание 4
Отравление ядовитыми грибами относятся к классу
- : микотоксикозы
- : токсикоинфекции
+: острые немикробные пищевые отравления
- : хронические немикробные отравления
- : пищевые интоксикации
Задание 5
Микроорганизмы, входящие в группу условно-патогенной флоры
- : Cl.botulinum, Staphilococcus aureus
+: E. coli, Proteus vulgaris
- : Aspergillus flavus, Claviceps purpurea
- : Salmonella enteritidis
+: Cl. perfrinqens, streptococcus faecalis
Задание 6
При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений
-: стафилококк
-: стрептококк
+: сальмонеллы
+: ботулинус
-: кишечная палочка, протей
Задание 7
Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет. . .%.
+: 10-15
Задание 8
Действующее начало в бледной поганке
+: альфа - аманитин
+: бета- аманитин
- : мускарин
- : ботулотоксин
- : гельвеловая кислота
Задание 9
Действующее начало в строчках
- : альфа - аманитин
- : бета- аманитин
- : мускарин
- : ботулотоксин
+: гельвеловая кислота
Задание 10
Действующее начало в красном мухоморе. . .
+: мускарин
Задание 11
Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . .
+: 50
Задание 12
Процент летальности при отравлении строчками. . .
+: 30
Задание 13
Процент летальности при отравлении красным мухомором. . .
+: 2-3
Задание 14
Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:
| 1: бледная поганка | 1: 50 |
| 2: строчки | 2: 30 |
| 3: красный мухомор | 3: 2-3 |
| | 4: 15 |
| | 5: 20 |
Задание 15
Основные причины и источники сальмонеллезов
+: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц
+: послеубойное заражение мяса
- : присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей:
возбудителей дизентерии и острых энтероколитов
- : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов
домашнего изготовления
- : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией
Задание 16
Основные этапы предупредительного санитарного надзора на предприятиях общественного питания
- : проведение профилактических осмотров персонала до приема на
работу и периодически, не реже 1 раза в 3 месяца
+: согласование проекта будущего пищевого предприятия, его “привязка” к местности
+: санитарное наблюдение за ходом строительства и участие в приемке
готового к эксплуатации объекта
- : посещение объекта перед его сдачей в эксплуатацию и затем по плану не реже
1 раза в месяц
Задание 17
Возбудители пищевых бактериальных токсикозов
+: ботулинус
+: стафилококки
- : сальмонеллы
- : кишечная палочка
- : спорынья, фузариум
Задание 18
Формы государственного санитарно-пищевого надзора
- : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока
+: предупредительный
- : плановый и внеплановый
+: текущий
+: санитарно-ветеринарный
Задание 19
Аманитины содержатся в:
- : дикорастущих луговых травах
- : сорняках злаковых культур
+: ядовитых грибах
- : проросшем картофеле
- : горьких ядрах косточковых плодов
Задание 20
Соланин содержится в:
- : дикорастущих луговых травах
- : сорняках злаковых культур
- : ядовитых грибах
+: проросшем картофеле
- : горьких ядрах косточковых плодов
Задание 21
Амигдалин содержится в
- : дикорастущих луговых травах
- : сорняках злаковых культур
- : ядовитых грибах
- : проросшем картофеле
+: горьких ядрах косточковых плодов
Задание 22
Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях
- : правильные условия хранения
- : соблюдение сроков реализации
- : соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока
+: предупреждение инфицирования пищевых продуктов
- : правильная кулинарная обработка
Задание 23
Пищевые продукты - причины пищевого токсикоза
- : овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты
+: мороженое, творог из непастеризованного молока
- : кондитерские изделия с кремом
- : рыбные и овощные консервы
+: овощная икра, копченая рыба
Задание 24
Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу
- : окорока
- : красной рыбы
- : мясных полуфабрикатов
+: консервов домашнего приготовления
- : молочных продуктов
Задание 25
Наиболее характерные клинические проявления алиментарно-
токсической алейкии:
- : поражение почек и других паренхиматозных органов
- : токсический гепатит
- : поражение нервной системы с развитием параличей
+: поражение кроветворных органов с развитием алейкии
+: некротическая ангина
Задание 26
Человеку с молоком от животных могут передаваться
+: бруцеллез
- : мастит
- : сальмонеллез
+: туберкулез
- : эхинококкоз
- : трихинеллез
Задание 27
Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой
- : тениидоз
+: описторхоз
- : аскаридоз
+: дифилоботриоз
- : трихинеллез
Задание 28
Симптомы, характерные для ботулизма
+: двоение в глазах, косоглазие
+: нарушение акта глотания
- : диарея
- : повышение температуры тела
- : тахикардия
Задание 29
Основные меры профилактики отравлений грибами
- : не есть консервированных грибов
- : хорошо промывать грибы перед приготовлением
+: тщательно их прожаривать или проваривать
+: использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая
воду перед употреблением в пищу
- : не использовать в пищу грибы в смеси или ломе
Задание 30
Зоонозы, которые могут передаваться через молоко
- : брюшной тиф
- : дизентерия, холера
+: сибирская язва, бруцеллез
+: туберкулез, ящур
- : дифтерия, чума, грипп
Задание 31
Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре. . .0С
+: + 120
Задание 32
Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом
+: тениидоз
- : описторхоз
+: эхинококкоз
- : дифилоботриоз
+: трихинеллез
Задание 33
Пищевые продукты, которые могут вызвать эрготизм
+: пшеница
+: овес и другие зерновые продукты
- : молоко и молочные продукты
- : овощи, фрукты
- : бахчевые культуры
Задание 34
Причины прижизненного заражения мяса животных сальмонеллами
+: наличие у животных клинически выраженного сальмонеллеза
- : заболевание животных
+: сильное утомление животного
- : белковое голодание животного, истощение
- : загрязнение мяса при разделке туши животного
Задание 35
Основные пути загрязнения молока стафилококками наблюдаются от
+: коров, страдающих маститом
+: доярок и работников молокозаводов, имеющих гнойничковые заболевания рук;
из воздуха
- : коров, больных бруцеллезом
- : персонала пищевых предприятий, не соблюдающего правила личной гигиены
- : контакта с загрязненными пищевыми продуктами, оборудованием, посудой
Задание 36
Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус
- : мясной фарш, овощные салаты, икра
- : яйца домашней птицы
- : кондитерские изделия с кремом
+: баночные консервы
+: колбаса, осетровые породы рыб
Задание 37
Посуда, которая может привести к отравлению
+: металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде
(олове) или глазури более 1 % свинца
- : медная посуда, если приготовленная пища находится в ней более 1 суток
- : алюминиевая посуда
+: керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или
глазури более 1 % свинца
Задание 38
Содержание текущего санитарно-пищевого надзора
- : рассмотрение проекта планируемых пищевых предприятий
- : наблюдение за строительством пищевых объектов
+: систематический контроль за соблюдением норм и правил
действующих пищевых предприятий
- : составление ГОСТа и ВТУ
- : участие в приемке построенных пищевых предприятий
Задание 39
Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет. . . мг
+: 0,035
Задание 40
Пищевые отравления неустановленной этиологии
- : афлотоксикоз
- : эрготизм
- : алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”
+: алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия
( гаффская болезнь)
+: уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека )
Задание 41
Основные свойства возбудителя ботулизма
- : аэроб
+: анаэроб
+: образует термоустойчивые споры
- : не образует спор
+: вырабатывает экзотоксин
3. КОММУНАЛЬНАЯ ГИГИЕНА