Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов». М

Вид материала

Документы

Содержание 2.3.4. Предприятия пищевой и II. Общие положения III. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям предприятий молочной 3.1. Требования к территории 3.2. Требования к производственным и вспомогательным 3.3. Требования к бытовым помещениям 4.1. Требования к водоснабжению и канализации. 4.2. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха VI. Требования к санитарной охране окружающей среды IX. Требования к сырому молоку и продуктам его переработки X. Требования к технологическим процессам. XI. Tребования к приготовлению заквасок и пробиотических XII. Требования к организации лабораторного контроля. XIV. Требования к гигиене труда XV. Требования к личной гигиене персонала Журнал учета выявлений и ликвидаций аварий и ремонтных работ на водопроводе и канализации Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря Объект контроля Молочные цистерны, резервуары (крышка, стенка, угол, дно) Резервуары (резинка, мешалка, щуп, верхний кран, нижний кран, трехходовый кран, отверстие стеклянной трубки) ... Полное содержание

Подобный материал:

• Технология производства и переработки молока, 7.71kb.
• Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.
• Омский Государственный Аграрный Университет Факультет технологии молока и молочных, 19.47kb.
• Список литературы, представленной на выставке «Производство и контроль качества молока, 42.33kb.
• Специальность 260303 – «технология молока и молочных продуктов» Специализации, 17.32kb.
• Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
• Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных, 211.24kb.
• 1998 г. «23» июля 1998 г. Санитарные правила и нормы организации обучения детей шестилетнего, 217.29kb.
• Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303, 4702.41kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование

Российской Федерации

Государственные санитарно-эпидемиологические правила

и гигиенические нормативы

________________________________________________________________


Санитарные правила и нормы

«Производство молока и молочных продуктов»


Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей

и благополучия человека


Москва, 2009


ББК

Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов». М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. 2009.


ISBN

1. Разработаны: ГОУ ДПО Российской медицинской академией последипломного образо­вания Росздрава (С.А.Хотимченко, Н. А.Волкова, В.И. Попов, Г. Н. Гордо, В.Н.Ложкина); ГУ НИИ питания РАМН (В.А.Тутельян, С.А.Шевелева); Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (В.Н. Брагина, Г.Е. Иванов, Л.В.Чикина); ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности РАСХН (В.Д. Харитонов, В. Ф. Семенихина, И. В.Рожкова)

2. Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко 2008 г.

4. Введены в действие с 2008 г. (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от

2008 г. № ).

5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 2008 г., регистрационный номер .

6. Введены взамен Санитарных правил и норм СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»


© Федеральная служба по надзору

в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008


Содержание


1. Область применения ………………………………………………………………4

2. Общие положения ……………………………………………………………...5

3. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям предприятий и организаций молочной промышленности …………………………………………...………………6

3.1. Требования к территории ……………………………………………………6

3.2. Требования к производственным и вспомогательным помещениям ………9

3.3. Требования к бытовым помещениям ……………………………………...13

4. Требования к санитарно-техническому обеспечению предприятий молочной промышленности……………………………………………………………………17

4.1. Требования к водоснабжению и канализации ……...………………………..17

4.2. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха……………………………………………………………………………….21

5. Требования к уровню шума и вибрации………………………………………..26

6. Требования к санитарной охране окружающей среды …………… 27

7. Требования к технологическому оборудованию, аппарату­ре, инвентарю, посуде и таре…………………………………………………………………………..…29

8. Требования к санитарной обработке оборудования, инвентаря, посуды, тары……………………………………………………………………………………..30

9. Требования к сырому молоку и продуктам его переработки………………….34

10. Требования к технологическим процессам…………………………………....35

11. Требования к приготовлению заквасок и пробиотических микроорганизмов ………………………………………………………….…………………………….42

12. Требования к организации лабораторного контроля………………...……….44

13. Требования к транспортированию молока и молочных продуктов ……….46

14. Требования к гигиене труда ……………………………………………………47

15. Требования к личной гигиене персонала ……………………………………...48

16. Дезинсекция, дератизация………………………………………………………51

17. Производственный контроль…………………………………………………...52

18. Обязанности, ответственность и контроль за соблюдени­ем настоящих Санитарных правил ……..……………………………………………………………….54

Приложение 1..………………………………………………………………………56

Приложение 2………………………………………………………………………..57

Приложение 3.……………………………………………………………………….60

Приложение 4.……………………………………………………………………….61

УТВЕРЖДЕНЫ


Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

от «___» __________2008 № __


2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СЫРЬЕ)


Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока

и молочных продуктов


Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.4.




I. Область применения


1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21, ст. 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2005, N 39, ст. 3953).

1.2. Санитарные правила уста­навливают санитарно-эпидемиологические требования к производству и лабора­торному контролю молока и молочных продуктов, направленные на обеспечение выпуска продукции, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в сфере качества и безопасности пищевых продуктов.

1.3. Санитарные правила предназначены и являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, чья деятельность связана с производством молока и молочных продуктов, в том числе продуктов детского питания на молочной основе, выпускаемых в обращение на территории Российской Федерации. 1.4. Санитарные правила распространяются на все действующие, проектируемые, строящиеся и реконструируемые предприятия молочной промышленности, включая комбинаты, заводы, цехи по производству продуктов детского питания на молочной основе.

1.5. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей .


II. Общие положения


2.1. Проектирование и строительство новых, техническое перевооружение, перепрофилирование, реконструкция и рас­ширение действующих предприятий должны производиться в соответствии с «Санитарными нормами проектирования про­мышленных предприятий», «Санитарными правилами орга­низации технологических процессов и гигиеническими требо­ваниями к производственному оборудованию», «Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной про­мышленности», «Нормами технологического проектирования предприятий молочной промышленности», «Нормами техно­логического проектирования семейных фирм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная от­расль)», «Строительными нормами и правилами», соответствующими изменениями к ним, а также настоящими санитарными правилами.

Строительство предприятий молочной промышленности должно осуществляться по типовым проектам, а также по проектам повторного применения и индивидуальным проектам, отвечающим требованиям действующих нормативно-технических документов и настоящих санитарных правил.

2.2. По согласованию с органами Роспотребнадзора допускается блокирование предприятий молочной промышленности с дру­гими пищевыми предприятиями (хлебозаводами, кондитер­скими, макаронными, по производству ликеро-водочных и безалкогольных напитков). Не допускается блокирование пред­приятий молочной промышленности с предприятиями мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, табачно-махорочными, первичного виноделия, винными, по варке товарного солода и приготовлению дрожжей; с остальными – по согласованию с органами Роспотребнадзора.


2.3. Производство продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должно осуществляться на предприятиях или в изолированных производственных помещениях предприятий, территориально обособленных от других предприятий и организаций. На территориях предприятий и производственных помещений, в которых осуществляется производство продуктов детского питания на молочной основе, не допускается располагать здания, сооружения, не относящиеся к данному производству.

2.4. Производство продуктов детского питания на молочной основе для детей дошкольного и школьного возраста допускается осуществлять с использованием производственных мощностей пред­приятий молочной промышленности (в начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря) в соответствии с требованиями, аналогичными требованиям к производству продуктов переработки молока для массового потребления.

2.5. Предприятия могут предусматривать выработку молоч­ных продуктов, иметь профиль специализированных или ком­бинированных предприятий.

2.6. Ассортимент и объем вырабатываемой предприятиями молочной промышленности продукции должен соответствовать
производственным возможностям и согласовываться с органами и учреждениями Роспотребнадзора.

2.7. К малым предприятиям молочной промышленности относятся предприятия, перерабатывающие 5 т молока в смену.

Предприятиями малой мощности считаются предприятия, перерабатывающие 10 т молока в смену.