Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов». М

Вид материала

Документы

Содержание Таблица 1 – Контроль молока-сырья. Общие микробиологические показатели безопасности икачества молока-сырья и порядок их контроля для сыроделия Класс поредуктазной пробе К) Каждая партия

Подобный материал:

• Технология производства и переработки молока, 7.71kb.
• Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.
• Омский Государственный Аграрный Университет Факультет технологии молока и молочных, 19.47kb.
• Список литературы, представленной на выставке «Производство и контроль качества молока, 42.33kb.
• Специальность 260303 – «технология молока и молочных продуктов» Специализации, 17.32kb.
• Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
• Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных, 211.24kb.
• 1998 г. «23» июля 1998 г. Санитарные правила и нормы организации обучения детей шестилетнего, 217.29kb.
• Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303, 4702.41kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.

Таблица 1 – Контроль молока-сырья. Общие микробиологические показатели безопасности и
качества молока-сырья и порядок их контроля

Наименование показателя	Нормируемые значения	Периодичность контроля
Для производства молочных продуктов	для сыроделия
Соматические клетки, тыс/в 1 см3, не более	500-1000	500	Не реже одного раза в 10 дней
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1·105-4·106	1·106	Не реже одного раза в 10 дней
Класс по редуктазной пробе	I - II	I, II	Не реже одного раза в 10 дней**
Ингибирующие вещества	Не допускаются	Не допускаются	Не реже одного раза в 10 дней

** При проведении ежедневного контроля уровня бактериальной обсемененности по редуктазной пробе контроль КМАФАнМ проводят или в случае расхождения в оценке результатов, или в случае, если бактериальная обсемененность составляет менее 3·10⁵КОЕ/г, т.е. когда редуктазная проба не чувствительна.

Приложение 4


Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ , КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются	Дрожжи (Д), плесени (П),не более КОЕ/ см3 (г)
БГКП ((колиформы)	ППатогенные, в том числе сальмонеллы	ССтафилококки SS.aureus	L. monocytogenes
1	2	3	4	5	6	7
Молоко питьевое, сливки питьевые, напитки молочные и сливочные, сыворотка молочная, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:
молоко питьевое в потребительской таре, в том числе: пастеризованное стерилизованное, ультрапастеризованное (УВТ) (с асептическим розливом) ультрапастеризованное (без асептического розлива) Топленое ароматизированное, обогащенное витаминами, макро-, микро- элементами, лактулозой, пребиотиками	1 . 105 Не реже 1 раза в 5 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутия упаковки, изменения внешнего вида и других), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г). (К) 1 раз в 10 дней
100 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	10,0 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	100 (К) Не реже 1 раза в месяц	10,0 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
2,5 . 103 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	1,0 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	25 1 раз в квартал	-
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
во флягах и цистернах	2 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
Сливки и продукты на их основе, в том числе:
в потребительской таре, в том числе: пастеризованные стерилизованные Обогащенные взбитые	1 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутия упаковки, изменения внешнего вида и других), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г). (К) 1 раз в 10 дней
1 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
1 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,1 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
во флягах, цистернах	2 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные	1 . 105 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	0,1 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	-
2. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в том числе:
продукты кисломолочные жидкие, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов: без компонентов	молочно-кислых микро-организмов не менее 1 . 107 (К) 1 раз в 10 дней	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
с компонентами	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
со сроком годности более 72 часов: без компонентов	Молочно-кислых микроорганизмов не менее 1 . 107 (К) 1 раз в 10 дней	0,1 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
с компонентами	0,01 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт	бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов не менее 1 . 106 в сумме (К) 1 раз в 10 дней	0,1 (К) Не реже 1 раза в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами	для сметаны - молочнокислых микроорганизмов не менее 1 . 107 (К) 1 раз в 10 дней	0,001 - для сметаны, 0,1 - для термизированных сметанных продуктов (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	для продуктов со сроком годности более 72 часов - Д-100 П-100 (К) 1 раз в 10 дней
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: без компонентов с компонентами	-	1,0 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
-	1,0 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: со сроком годности не более 72 часов: без компонентов	молочно-кислых микроорганизмов не менее 1 . 106 (К) 1 раз в 10 дней	0,001 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
с компонентами	-	0,001 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-100 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
со сроком годности более 72 часов без компонентов	0,01 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-100 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
с компонентами	-	0,01 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-100 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
замороженные	-	0,01 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	Д-100 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
Творожные продукты термически обработанные, в том числе с компонентами	-	0,1 (К) Не реже 1 раза в 3 дня	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	50 в сумме (К) 1 раз в 10 дней
4. Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания	2 . 105 (К) 1 раз в 5 дней	0,1 (К) 1 раз в 5 дней	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	0,1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-100 П-50 (К) 1 раз в 10 дней
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, продукты концентрированные и сгущенные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты, сгущенные продукты молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: без компонентов с компонентами молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутия упаковки, изменения внешнего вида и других), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г); 3) дополнительное требование к продуктам детского питания: отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов. (К) Каждая партия
2 . 104 Каждая партия	1,0 Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
2 . 104 Каждая партия	1,0 Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
4 . 104 Каждая партия	1,0 Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
5 . 104 Каждая партия	1,0 Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
3,5 . 104 Каждая партия	1,0 Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:	5 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
молоко коровье сухое цельное	5 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
молоко сухое обезжиренное: для непосредственного употребления для промышленной переработки	5 . 104 (К) Каждая партия 1 . 105 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия 0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц 25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней 1 (К) 1 раз в 10 дней	- -	- -
напитки сухие молочные	1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	П-50 (К) 1 раз в 10 дней
сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
сыворотка молочная сухая	1 . 105 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	25 (К) 1 раз в квартал	Д-50 П-100 (К) 1 раз в 10 дней
смеси сухие для мороженого	5 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
продукты кисломолочные сухие	1 . 105 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-100 (К) 1 раз в 10 дней
пахта, заменитель цельного молока, сухие	5 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) Нне реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-100 (К) 1 раз в 10 дней
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
казеинаты пищевые	5 . 104 (К) Каждая партия	00,1 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	-	-	-
концентрат сывороточный белковый	5 . 104 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1,0 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
концентрат альбумина и казеина	2,5 . 103 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	-
белок молочный, казеины	1 . 104 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	50 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д -10 П- 50 (К) Каждая партия
сахар молочный рафинированный	1 . 103 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-100 (К) Каждая партия
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	1 . 104 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-100 (К) Каждая партия
концентрат лактулозы	1 . 103 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	50 (К) Не реже 1 раза в месяц	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	Д-50 П-100 (К) Каждая партия
8. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы,, в том числе:
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие): без компонентов с компонентами
-	00,001 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,001 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-
-	0,001 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,001 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-
сыры плавленые: без компонентов с компонентами
5 . 103 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 1 раз в квартал	-	-	Д-50 П-50 (К) Каждая партия
1 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	-	Д-100 П-100 (К) Каждая партия
сырные продукты плавленые	1 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	-	Д-100 П-100 (К) Каждая партия
сырные соусы, пасты	1 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	-
сыры, сырные продукты сухие	5 . 104 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	-
сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые	1 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	-
9. Масло и паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:	в кисло-сливочном масле не нормируется
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: без компонентов с компонентами марочное, в том числе вологодское Стерилизованное масло топленое масло сухое молочный жир паста масляная, в том числе: без компонентов с компонентами
1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	100 в сумме (К) Не реже 2-х раз в месяц
1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	Д-100, П-100 (К) Не реже 2-х раз в месяц
1 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-	25 (К) 1 раз в квартал	П-50 (К) Не реже 2-х раз в месяц
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутия упаковки, изменения внешнего вида и других), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г). (К) Каждая партия
1 . 103 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал			П-200 (К) Не реже 2-х раз в месяц
1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	100 в сумме (К) Не реже 2-х раз в месяц
1 . 103 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал			П-200 (К) Не реже 2-х раз в месяц
2 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	Д-100 П-100 (К) Не реже 2-х раз в месяц
2 . 105 (К) Каждая партия	0,001 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	Д-100 П-100 (К) Не реже 2-х раз в месяц
10. Спред, топленая смесь	1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	0,1 (К) 1 раз в квартал или при дополнительном контроле	25 (К) 1 раз в квартал	Д-100 П-100 (К) Не реже 2-х раз в месяц
11. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
закаленное, в том числе с компонентами	1 . 105 (К) Каждая партия	0,01 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-
мягкое, в том числе с компонентами	1 . 10 5 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-
жидкие смеси для мягкого мороженого	3 . 104 (К) Каждая партия	0,1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	1 (К) Каждая партия	25 (К) 1 раз в квартал	-
12. Закваски: (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:
закваски для кефира симбиоти-ческие (жидкие)	1 . 108 (К) Каждая партия	3,0 (К) Каждая партия	100 (К) 1 раз в квартал	10 (К) 1 раз в квартал	-	П-5 (К) 1 раз в квартал
закваски из чистых культур, в том числе (жидкие)	1 . 108 для заквасок концентрированных не менее 1 . 1010 (К) 1 раз в 10 дней	10,0 (К) Каждая партия	100 (К) 1 раз в 30 дней	10 (К) 1 раз в 10 дней	-	5 в сумме (К) 1 раз в 10 дней
замороженные, сухие	1 . 109 (К) Каждая партия для заквасок концентрированных не менее 1 . 1010 (К) Каждая партия	1,0 (К) Каждая партия	10 (К) 1 раз в 30 дней	1 (К) 1 раз в 10 дней	-	5 в сумме (К) 1 раз в квартал
13. Ферментные препараты, в том числе: животного происхождения молокосвертывающие растительного происхождения микробного происхождения	1 . 104	1,0 E.coli в 25	25 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	-	-	-
5 . 104	1,0	25
5 . 104 не должны содержать жизнеспособные формы микробных продуцентов	1,0	25
14. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 .104	0,01	25 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	-	-	-
15. Молокосодер-жащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

_______________

(К) периодичность контроля


^*КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;


^**КОЕ – колониеобразующие единицы

^***БГКП – бактерии группы кишечных палочек

**** наличие дрожжей на конец срока годности, не менее - 1.10⁴ для айрана и кефира, не менее 1.10⁵ для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.


________________

Примечание.


1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4) микроорганизмы порчи – дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, бифидобактерии, пропионовокислые микроорганизмы).