Учебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных кондитерских изделий

Вид материала

Содержание

1. Основные понятия в экономике. Предпринимательство.
Ценовая конкуренция
Неценовая конкуренция
Постоянные издержки производства
Переменные издержки производства
Валовый доход предприятия
Рентабельность ( нем.
Налоги — неотъемлемый элемент государства
Единый социальный налог (ЕСН) –
4.2. Экономические, социальные и правовые условия предпринимаиельской деятельности.
Экономические условия
4.3. Экономическое обоснование изготовления мучных кондитерских изделий.
Расчет цены изделия .
Итого цена 10кг

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7

Глава 4. Экономика с элементами предпринимательской деятельности.

1. Основные понятия в экономике. Предпринимательство.

В настоящее время в России наблюдается значительный интерес к более глубокому пониманию проблем экономической жизни. Благополучие людей, их обеспеченность всем необходимым зависят от состояния экономики, правильного ведения хозяйства. Все наше существование тесно связано с экономикой. Экономическая ситуация непрерывно меняется, особенно в России. Изменяются научные представления об экономических объектах, процессах; отношения и управление ими со стороны государства, общества, предприятий, граждан.

Экономика — это не только хозяйство, но и наука о хозяйстве, наука не менее точная, чем физика, химия или математика. Предметом экономики как научной дисциплины является экономическая жизнь, т. е. хозяйственные связи и отношения и экономическое поведение людей. Конкретно экономическая наука занимается вопросами ценообразования, организации и регулирования экономики, инфляции, общественных отношений в процессе производства, распределения, обмена и потребления жизненных благ. Экономическая наука выполняет ряд функций: познавательную, методическую, образовательную и практическую. Познавательная функция состоит в том, чтобы изучать и объяснять экономику общества; методическая функция заключается в том, что экономическая теория служит базой для всей системы экономических наук. Благодаря образовательной функции экономической теории многие люди самых разных профессий могут овладеть экономической культурой. Экономические знания позволяют людям чувствовать себя увереннее и самостоятельно принимать оптимальные хозяйственные решения в различных жизненных ситуациях. Практическая функция заключается в разработке конкретных принципов и способов рационального хозяйствования.

Экономическая наука необъятна, поэтому учебный курс для учащихся профессинально – технического лицея «Основы рыночной экономики», сконцентрирован на вопросах, объясняющих, как устроена современная экономика — та, в которой господствует покупатель, а не продавец, в которой дефицит товаров сменился их изобилием.

Главной задачей данного учебного курса, а также таких дисциплин, как «Экономика отрасли и предприятия», «Основы калькуляции и учета» является ознакомление учащихся с основами рыночной экономики, включая некоторые вопросы экономической теории, общественного производства, собственности , планирования деятельности предприятия.

Специфика названных учебных курсов и дисциплин — ориентация на развитие экономической эрудиции учащихся.

На всех этапах развития человечества главными факторами производства выступали труд (рабочая сила как человеческий фактор) и средства производства(вещественный или материальный фактор).Однако для производства необходима еще и движущая сила – предприниматель (организатор производства), который,осуществляя предпринимательскую деятельность, соединяет ресурсы в единый хозяйственный комплекс,оплачивает их и использует в производстве.

Основным условием успешного функционирования предпринимательской деятельности является выбор наиболее эффективного способа использования факторов производства для разрешения объективного противоречия между безграничностью потребностей и ограниченностью ресурсов для их удовлетворения.

Организуя свою хозяйственную деятельность предприниматели (и общество в целом) вынуждены постоянно искать ответы на три главных вопроса экономики:

что и в каком количестве производить, т.е. какие товары и услуги должны быть предложены потребителям для удовлетворения их потребностей в настоящем и будущем?
как производить, т.е. какой из способов изготовления выбранных товаров и услуг следует применить?
для кого производить, т.е. каким образом распределять произведенные товары и услуги, кто может претендовать на их получение в свою собственность?

Переход к рыночной экономике требует преодоления многих теоретических и методических догм и ошибочных представлений, в том числе и в области ценообразования.

Рынок и цена — категории, обусловленные товарным производством. При этом первичным является рынок. Это объясняется тем, что при товарном производстве основной формой проявления товарно-денежных отношений и стоимостных категорий является рынок. Механизм рыночного саморегулирования включает в себя три главных взаимосвязанных фактора:

рыночные цены;
спрос и предложение;
конкуренция.

Рыночные цены — это фактические цены, свободно складывающиеся на рынке в соответствии со спросом и предложением товаров. Спрос — это платежеспособная потребность в определенных товарах. Он измеряется тем количеством продукта, которое потребители готовы и в состоянии купить по определенной цене в течение определенного периода времени.

Предложение — это количество продукта, которое предъявляется к продаже по определенной цене в течение определенного времени.

Конкуренция в экономике представляет собой соперничество между участниками рыночных отношений за лучшие условия производства, продажи и купли товаров.

Ценовая конкуренция предполагает продажу товаров по более низким, чем у конкурентов, ценам. Снижение цены возможно либо за счет снижения издержек производства и обращения, либо за счет уменьшения прибыли. Мелкие и средние фирмы для того, чтобы удержаться на рынке, часто соглашаются на небольшую прибыль. Крупные монополии могут себе позволить на некоторое время вообще отказаться от получения прибыли, чтобы с помощью дешевой продукции разорить конкурентов и вытеснить их с рынка.

Неценовая конкуренция основана на предложении товаров более высокого качества, с большей надежностью и сроками службы, использовании рекламы и других способов стимулирования сбыта.

Производство любого товара требует определенных затрат экономических ресурсов — сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых, транспортных и других услуг. Плата за все эти ресурсы и представляет собой издержки производства.

Для целей учета, анализа и планирования разработаны номенклатура статей и состав расходов, включаемых в издержки производства:

расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;
расходы на оплату труда;
отчисления на социальные нужды;
амортизация основных фондов;
транспортные расходы;
расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;
расходы на хранение и упаковку товара;
расходы на рекламу;
расходы по оплате процентов по займу;
прочие расходы.

В центре классификации издержек производства современных концепций — взаимосвязь между объемом производства и затратами. Затраты делятся на зависящие и не зависящие от объема произведенной продукции.

Постоянные издержки производства не зависят от размера производства и существуют даже при нулевом объеме производства (стоимость оборудования, аренда, процент, займы, налоги, амортизационные отчисления, расходы по охране, зарплата управленческого аппарата).

Переменные издержки производства зависят от количества производимой продукции и складываются из затрат на сырье, материалы, топливо, заработной платы рабочих и т.д.

Цена — это денежное выражение стоимости товара. Стоимость же определяется общественно необходимыми затратами труда (ОНЗТ) — затратами на производство продукции данной потребительной стоимости при нормальных условиях производства и среднем в данном обществе уровне умения и интенсивности труда.

Определение ОНЗТ — сложный и трудоемкий процесс, поэтому в практике ценообразования пользуются не стоимостью как таковой, а стоимостными категориями (себестоимость, прибыль, косвенные налоги).

Себестоимость — это затраты предприятия на производство и реализацию продукции. Она является базой цены. Для определения цены составляется калькуляция себестоимости, которая представляет собой ведомость, где отражены затраты на производство и реализацию единицы продукции.

Для осуществления любой предпринимательской деятельности необходимо обладать ресурсами (прежде всего это производственные здания,оборудование,сырье и т.д.), т.е. капиталом.

Часть капитала,которая полностью участвует в процессе производства,но по частям переносит свою стоимость на производимые продукты,называется основным капиталом. Перенесенная часть стоимости (амортизационные отчисления) после реализации товара возвращается в денежной форме к ее собственнику, образуя амортизационный фонд, который используется для замены износившегося оборудования новым.

Та часть капитала, которая потребляется полностью и переносит в течение одного производственного цикла всю свою стоимость на производимые продукты, называется оборотным капиталом. При этом сырье и материалы утрачивают свою материально-вещественную форму

В России основной и оборотный капитал называются основными и оборотными фондами.

Амортизационные отчисления – это денежное выражение стоимости износа основных фондов.

Валовый доход предприятия — это выручка от реализации всей продукции ( в денежных единицах).

Прибыль — это разность между валовым доходом и затратами на производство и реализацию товаров,работ и услуг. Прибыль является результирующим показателем хозяйственной деятельности предприятия.

Рентабельность ( нем. - прибыльный, доходный) — это показатель эффетивности затрат. Определяется отношением прибыли к сумме текущих затрат,в результате которых она получена; выражается в процентах.

Налоги — неотъемлемый элемент государства в условиях рыночных отношений. Знание налогового законодательства необходимо каждому бизнесмену, поскольку, занимаясь предпринимательской и коммерческой деятельностью он должен четко знать, какие налоги платить, сколько и когда. Вместе с тем в России, проходящей сложный путь рыночных реформ, налоговая система находится в стадии становления. Существует множество разнообразных налогов и сборов. Основными налогами являются:

налог на добавленную стоимость (НДС) – косвенный налог, выступает в форме надбавки к цене товара(работ,услуг) и непосредственно не затрагивает доходность предпринимателя. Это налог на потребителя, предприятие по существу выступает лишь его сборщиком;

налог на прибыль – важный доход бюджета. Этот налог служит экономическим инструментом регулирования экономики;

Единый социальный налог (ЕСН) – налог, который начисляется на фонд заработной платы и равен 26 % ( ПФ ФБ - 20%,ФСС - 2,9%; ФФОМС – 1,1% ; ТФОМС - 2% ).

Начисляется на фонд заработной платы дополнительно 0,2% в ФСС НС (страхование от несчастных случаев на производстве).

4.2. Экономические, социальные и правовые условия предпринимаиельской деятельности.

Формирование рынка – процесс многоплановый, в качестве составляющих которого являются становление и развитие малых предприятий. Понятие «малое предприятие» предполагает предпринимательскую деятельность небольших предприятий в традиционных областях.

Сфер (или направлений) предпринимательской деятельности довольно много. Основные из них: производственная, коммерческая и финансовая. Опыт быстрорастущих компаний показывает: чтобы начать новый бизнес и быстро в нем укрепиться, необходимо остановить выбор на следующих пяти наиболее предпочтительных сферах: 1) оказание разнообразных деловых услуг; 2) общественное питание ( в.т.ч. и изготовление мучных кондитерских изделий) ; 3) торговля потребительскими товарами; 4) ремонт автомобилей; 5) строительство жилья.

Для формирования предпринимательства необходимы определенные условия: экономические, социальные, правовые и др. Экономические условия — это: предложения товаров и спрос на них; виды товаров, которые могут приобрести покупатели; объемы денежных средств, которые покупатели могут истратить на эти покупки; избыток или недостаточность рабочих мест, рабочей силы, влияющие на уровень заработной платы работников, т.е. на их возможности приобретения товаров.

На экономическую обстановку существенно влияют наличие и доступность денежных ресурсов, уровень доходов на инвестированный капитал, а также величина заемных средств, к которым готовы обратиться предприниматели для финансирования своих деловых операций и которые готовы предоставить им кредитные учреждения.

Всем этим занимается множество разнообразных организаций, составляющих инфраструктуру рынка, с помощью которой предприниматели могут устанавливать деловые взаимоотношения и вести коммерческие операции. Это — банки, занимающиеся оказанием финансовых услуг; поставщики, снабжающие сырьем, материалами, полуфабрикатами, некомплектующими изделиями, топливом, энергией, машинами и оборудованием, инструментом и др.; оптовые и розничные продавцы, предоставляющие услуги по доведению товаров до потребителя; специализированные фирмы и учреждения, оказывающие профессиональные, юридические, бухгалтерские, посреднические услуги; агентства по трудоустройству, помогающие в подборе рабочей силы; учебные заведения, обучающие рабочих и специалистов-служащих; прочие агентства — рекламные, транспортные, страховые и др.; средства связи и передачи информации.

Вплотную к экономическим примыкают социальные условия формирования предпринимательства. Прежде всего, это стремление покупателей приобретать товары, отвечающие определенным вкусам и моде. На разных этапах потребности могут меняться. Существенную роль играют нравственные и религиозные нормы, зависящие от социально-культурной среды. Они оказывают прямое воздействие на образ жизни потребителей и на его спрос, на товары. Социальные условия влияют на отношение отдельного индивидуума к работе, что в свою очередь определяет его отношение к величине заработной платы и к условиям труда, предлагаемым бизнесом.

От предпринимательской деятельности предприниматель должен получать удовлетворение. Он участвует в решении социальных вопросов, касающихся трудовой деятельности своих сотрудников, охраны их здоровья, сохранения рабочих мест и др.

Важную роль в формировании предпринимательства играют подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров предпринимателей: организация обучения современным методам ведения предпринимательской деятельности; обучение и переобучение кадров, их стажировка в развитых странах; организация подготовки и переподготовки преподавательских кадров для обучения предпринимателей; создание сети консультативных центров, проводящих профессиональный отбор и ориентацию кадров предпринимательского сектора и др.

Любая предпринимательская деятельность функционирует в рамках соответствующей правовой среды. Поэтому большое значение имеет создание необходимых правовых условий. Здесь имеется в виду наличие законов, регулирующих предпринимательскую деятельность и создающих наиболее благоприятные условия для развития предпринимательства: упрощенная и ускоренная процедура открытия и регистрации предприятий; защита предпринимателя от государственного бюрократизма; совершенствование налогового законодательства в направлении мотивации производственной предпринимательской деятельности, развития совместной деятельности отечественных предпринимателей с зарубежными. Сюда входят и создание региональных центров поддержки малого предпринимательства, усовершенствование методов учета и форм статистической отчетности. Важную роль играет также подготовка законодательных инициатив по вопросам правовой гарантии предпринимательской деятельности, включая в первую очередь право на собственность и соблюдение договорных обязательств. В предпринимательской сфере России система законов только складывается.

Малые предприятия как неустойчивая предпринимательская структура, наиболее зависимая от колебаний рынка, нуждаются в разносторонней государственной поддержке. В целях развития малого бизнеса и обеспечения государственной поддержки малого предпринимательства принято специальное Постановление Правительства РФ «О первоочередных мерах по развитию малого предпринимательства в Российской Федерации» от 11 мая 1993 г. № 446, в котором подчеркивается, что государственная поддержка малого предпринимательства является одним из важнейших направлений экономической реформы. Постановление определяет комплекс первоочередных мер по развитию малого предпринимательства в России. Дальнейшее развитие малого бизнеса в России предусмотрено Федеральным законом от 12 мая 1995 г. «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».

4.3. Экономическое обоснование изготовления мучных кондитерских изделий.

За терминами «предпринимательство» и «предприниматель» стоит предприятие — сложный организм, представляющий собой производственно-хозяйственную систему, задача которой производить продукцию, работы и услуги. Деятельность предприятия как субъекта рыночных отношений протекает в условиях жесткой конкуренции между товаропроизводителями. Именно конкурентная рыночная среда создает наиболее благоприятные условия для экономического развития, как отдельного предприятия, так и общества в целом и является движущей силой социального и экономического прогресса.

Рыночная среда заставляет предприятие работать рентабельно, если оно не хочет покинуть сферу бизнеса. Режим рентабельности предполагает, что целью функционирования и главным результатом деятельности предприятия в рыночных условиях является прибыль. Нужно производить только те товары и услуги, которые удовлетворяют насущные потребности людей. Производство мучных кондитерских изделий - одно из приоритетных направлений деятельности предприятия в рыночных условиях.

В условиях рынка в осуществлении производственной, хозяйственной, коммерческой и других видов деятельности всегда имеется элемент риска. Он может проявиться в следующем виде: недостаточный спрос на выпущенные изделия, потеря прибыли, банкротство и т.д. Следовательно, стремление уменьшить степень риска требует проведения тщательных экономических расчетов результатов работы на всех участках производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, их анализа и оценки. Их осуществление предполагает наличие соответствующих критериев оценки, экономических показателей и соответствующих методов расчета, учета и обобщения.

Расчет цены изделия .

Временные нормы.

Табл.7

Описание работ	Затрачено времени на изготовление		Норма времени на изготовление 100кг изделия	Норма выработки за 8,2 чел/ч	Расценка за 100кг
	Ч/мин	Чел/ч
Торт «Торжество», 1,0кг Подготовка сырья к производству,приготовление полуфабрикатов,отделка и оформление торта,упаковка готового изделия. Уборка рабочего места и обработка инвентаря. Объем 50 кг Итого 5% отдых Всего	8ч05мин	8,083чел/ч 0,40 чел/ч 8,487чел/ч	16,97ч/ч	48,3кг	1422=09

1.Норма времени на изготовление 100кг:

8,487 * 100кг =16,97 чел/ч

50кг

2.Норма выработки за 8,2чел/ч:

8,2 чел/ч * 100кг =48,3кг

16,97 чел/ч

3.Расценка на изготовление 100кг:

16,97чел/ч * 83 руб 80 коп =1422 руб 09 коп

4.Расценка на изготовление 1кг торта:

0,17 чел/ч * 83 руб 80 коп=14 руб 25 коп

Цена на изделие.

Табл. 8.

№ п/п	Сырье и материалы	Ед.измерения	Цена ед.	Кол-во	Стоимость
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.	Мука Крахмал Сахар-песок Яйцо(десяток) Коньяк Ванилин Сливки Молоко сгущенное Краситель Киви Персики консервир. Коробка	Кг Кг Кг Шт Кг Кг Кг Кг Кг Кг Кг шт	20=00 30=00 25=00 36=00 200=00 1000=00 90=00 80=00 100=00 70=00 80=00 18=76	0,534 0,133 1,121 2,8 0,099 0,036 3,495 1,425 0,005 1,600 0,900 10	10=68 3=99 28=03 100=80 19=80 36=00 314=55 114=00 0=50 122=00 72=00 187=65
	Итого цена 10кг				1000руб 00коп
	Цена 1 кг				100руб 00коп

Условия расчета

1 смена=8 ч; 22 рабочих дня.

Цель:расчет цены изделия

Ц = СС + П + Ак + НДС,где

Стоимость изделия:

СС= ССи+ ССозп+ ССаморт. +НРСпр.затр. + ЕСН

ССи-стоимость изделий,выработанных за месяц

ССи =48,3*22дня*100руб=106260руб

ССозп= ЗПраб. + ЗПдир. + ЗПзауч. + ЗПмастера + ЗПмоп =19693руб 75 коп,где

ЗПдир.- 10% от оклада дир. 20000руб

ЗПзауч.- 8% от оклада зауч. 15000руб

ЗПмастера- 20% от оклада мастера 6000руб

ЗПмоп -5% от оклада мо 3000руб

ЗПдир.=20000:176 *17,6=2000руб

ЗПзауч.=15000:176*14,1=1201руб 70коп

ЗПмастера=6000:176 *35,2=1200руб

ЗПмоп=3000:176*8,8=150руб

ССозп = 15142=05+2000+1201=70+1200+150=19693руб 75коп

ЕСН = 26,2 * 19693,75 = 5159руб 76коп

100

Выработка тортов за месяц

48,3кг * 22= 1062,6кг

ЗПраб. = 14руб 25коп *1062,6кг= 15142руб 05коп

Сумма амортизации инструментов и оборудования:

ССаморт.= 100руб+600руб=866руб 67коп.

Стоимость инструментов и приспособлений:

Принимаем на одного списочного рабочего 1200руб.

Синстр.=1200*1=1200руб в год

Синстр.=1200руб:12=100руб в месяц.

Blog

Учебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных кондитерских изделий

Содержание