Учебно-методическое пособие для специалистов по приготовлению мучных кондитерских изделий

Вид материала

Учебно-методическое пособие

Содержание 3.3.Психолого-педагогические и методические основы работы по подготовке специалиста-профессионала. Методика обучения. Фронтально-групповая форма Бригадная (звеньевая) форма Индивидуальная форма Методы производственного обучения. Умения и навыки I. Словесные методы обучения Словесные методы производственного обучения. Устный инструктаж Работа с технической и справочной литературой — Письменное инструктирование — Наглядно-демонстрационные методы производственного обучения Демонстрация наглядных пособий, натуральных объектов и изображений Использование экранных пособий и других технических средств обучения. Технологии мультимедиа Самостоятельные наблюдения обучающихся. Практические методы обучения. Индивидуальные различия в учебной деятельности (Клаус, 1987) Виды упражнений ... Полное содержание

Подобный материал:

• Лебедева Л. Н., Дудко С. Д., Оболкина В. И. Производство кондитерских изделий на предприятиях, 54.27kb.
• Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения, 454.44kb.
• Разработка технологии сухой многофункциональной белоксодержащей смеси для мучных кондитерских, 502.12kb.
• Учебно-методическое пособие Ярославль, 2009 Скопин А. А., Разработка и технологии производства, 2904.37kb.
• Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения, 346.67kb.
• В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
• Производство мучных кондитерских изделий – одна из самых перспективных отраслей пищевой, 171.48kb.
• Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения, производство вареников,, 250.92kb.
• Ль при формировании сенсорных характеристик разных групп кондитерских изделий играют, 96.92kb.
• Учебно-методическое пособие по дисциплине Управленческие решения Ярославль, 2011, 991.2kb.

3.3.Психолого-педагогические и методические основы работы по подготовке специалиста-профессионала.

В письме от 01.06.2001гю №22-06-770 Министерство образования РФ разъясняет следующее:

- при организации образовательной деятельности, в т.ч. и по новым образовательным технологиям, следует руководствоваться Законом РФ «Об образовании», п. 1 ст.15 которого определяет, что организация образовательного процесса в образовательном учреждении регламентируется учебным планом (разбивкой содержания образовательной программы по учебным курсам,по дисциплинам и годам обучения);

- на основании п .4 ст. 55 вышеназванного закона педагогические работники при исполнении профессиональных обязанностей имеют право на свободу выбора и использования методик обучения и воспитания,учебных пособий и материалов,учебников,методов оценки знаний обучающихся.


Методика обучения.

Технология образования — упорядоченная на основе системно­го подхода совокупность элементов — подсистем учебно-воспита­тельного процесса с учетом технических и человеческих ресурсов и их взаимодействия, ставящих своей задачей оптимизацию форм образования как социального института. [ 21 ].

Понятие технология образования включает следующие элементы: цели и задачи образования; организационно-управленческие основы образования; структуру системы образования; обучающихся, преподавателей, мастеров; содержание образования; технологию обучения; контроль и оценку знаний, научно-исследовательскую работу, экономику, планирование и прогнозирование развития системы образования.

Успех мастера, педагога определяется тем, насколько он признает и умеет организовывать партнерские отношения с обучающимися, насколько при этом раскроются возможности той и другой стороны.

Основными формами организации учебно-производственной де­ятельности обучающихся являются фронтально-групповые, бригадные и индивидуальные.

Фронтально-групповая форма организации работы позволяет всем обучающимся группы выполнять одинаковые задания, фронтально (одновременно) продвигаясь в изучении предусмотренного учебного материала. При этом мастер производственного обучения проводит групповое инструктирование обучающихся, при­нимает меры по выявлению и предупреждению типичных ошибок учащихся группы, осуществляет другие педагогические меры, одновременно управляя учебно-производственной деятельностью обучающихся всей учебной группы.

Бригадная (звеньевая) форма — одна из форм организации про­изводственного обучения, учебно-производственного труда обу­чающихся. В этом случае при обучении в учебных мастерских и на предприятиях группа разделяется на несколько бригад (звеньев), которые выполняют различные самостоятельные учебно-произ­водственные задания, реализуя соответствующие учебные цели.

При бригадной форме обучения мастеру сложнее осуществлять контроль и инструктирование, учитывая выполнение разнообразных работ. В то же время эта форма производственного обучения позволяет обеспечить эффективную подготовку обучающихся к работе после выпуска на предприятиях, где бригадная форма работы очень распространена.

Индивидуальная форма организации учебно-производственного труда обучающихся применяется на производстве и для обычных массовых профессий и характеризуется прикреплением отдельных обучающихся к наиболее квалифицированным рабочим. В этом случае обучение осуществляется по индивидуальному плану, как правило, по программам профессиональной подготовки.

МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ.

Методы производственного обучения — способы совместной деятельности мастера и обучающихся, при помощи которых достигается овладение обучающимися профессиональными знаниями, умениями и навыками, профессиональным мастерством, воспитывается их мировоззрение, развиваются умственные и физические силы, творческие способности.

Знания – усвоенные, приведенные в систему и закрепленные в памяти представления и понятия о фактах, предметах, явлениях, законах и закономерностях окружающей действительности,а также о способах деятельности.

Умение – способность человека к целесообразному выполнению деятельности, сформированная на практике, путем применения знаний.

Навык – уровень выполнения умелой деятельности, когда отдельные составные части (компоненты) ее выполняются автоматизировано. Чем выше степень такого автоматизма, тем выше уровень мастерства.

Умения и навыки соотносятся как целое и часть.

Методический прием — составная часть метода. Подразделение методов производственного обучения на методические приемы в известной мере носит условный характер. Один и тот же способ деятельности может выступать и в роли метода, и в роли методического приема в зависимости от целей и особенностей их применения.

Классифицируют методы обучения по источникам информации, на основе которых обучающиеся усваивают знания, умения и навыки.

Основными источниками информации в учебном процессе являются слово, чувственный образ и практическая деятельность, которые используются в самых различных сочетаниях с преобладанием отдельных из них.

В соответствии с указанными источниками информации строится и классификация системы основных методов производственного обучения:

I. Словесные методы обучения:

1. Рассказ, объяснение.
   
2. Беседа.
   
3. Работа с технической и справочной литературой.
   
4. Письменное инструктирование.
   

П. Наглядно-демонстрационные методы обучения:

1. Показ мастером трудового процесса.

2. Демонстрация наглядных пособий.
   
3. Использование технических средств обучения.
   
4. Самостоятельные наблюдения обучающихся.
   III. Практические методы обучения:
   

1. Упражнения обучающихся.
   
2. Выполнение учебно-производственных работ и решение других производственно-технических задач обучающимися.
   
3. Лабораторно-практические работы.
   
4. Деловые учебно-производственные игры.
   

К указанным группам методов обычно добавляют еще и четвертую, связанную с контролем качества производственного обучения.

IУ. Методы проверки знаний, умений и навыков, применяемых в производственном обучении:

1. Текущие наблюдения мастера;
   
2. Устный, письменный и программированный контроль (опрос);
   
3. Выполнение и анализ проверочных и контрольных практических работ;
   
4. Выполнение тестов, квалификационных проб. Итоговая аттестация выпускников.
   

Словесные методы производственного обучения.

Рассказ — метод производственного обучения в виде изложения, которое носит характер повествования о предметах, явлениях, устройствах, процессах, их признаках, свойствах и особенностях.

В ходе использования приема повествования мастер использует и методический прием описания, при котором предметы, явления предстают перед обучающимися в определенном, неизменном виде, что позволяет всесторонне изучать учебный материал.

Объяснение — метод производственного обучения в виде изложения, которое имеет характер рассуждений и доказательств. В этом случае не только указываются, но и обосновываются признаки, свойства, изменения рассматриваемых предметов, явлений и процессов, раскрываются их причинно-следственные связи, закономерности и зависимости.

Рассказ и объяснение в производственном обучении, как правило, объединяются. В этом случае рассказ служит основой для объяснения, предшествует ему, а нередко используется и в ходе объяснения.

В ряде случаев устное изложение принимает вид разъяснения.

Разъяснение — разновидность устного изложения, использующее те же методические приемы, что и объяснение (рассуждения, доказательства), когда не ставится задача изложить определенную систему знаний, а требуется ответить на один или несколько частных вопросов из общей системы знаний.

Устный инструктаж — это изложение, обычно имеющее характер указаний и предостережений, относящихся к практическому выполнению задания.

Беседа — словесный метод производственного обучения, в ходе которого обучающиеся, отвечая на вопросы, поставленные мастером и возникающие у товарищей, приобретают новые практические профессиональные знания, закрепляют и повторяют пройденный материал. Вопросно-ответный характер способствует активизации познавательной деятельности обучающихся.

В ходе беседы обучающиеся учатся внимательно и терпеливо выслушивать своих товарищей по учебе, критически относиться к их высказываниям, у них вырабатывается умение коллективно обсуждать и решать сложные или спорные вопросы.

Работа с технической и справочной литературой — один из важ­ных источников информации обучающихся в производственном обучении. Особо полезны обращения обучающихся к важнейшим источникам профессиональной информации — учебникам и учебным пособиям, что способствует взаимосвязи теории и практики.

Письменное инструктирование — метод производственного обу­чения, один из важных видов работы обучающихся с печатным текстом в связи с необходимостью выполнения различных практических занятий.

Учебные инструкционно-технологические карты, учебные алгоритмы, представляющие собою четкие предписания и правила выполнения обучающимися различных учебно-производственных работ; технические паспорта на оборудование, маршрутные и технологические карты представляют ценный дидактический материал, широко и успешно используемый мастерами в практическом (производственном) обучении. Применение письменного инструктирования способствует не только успешному формированию узких профессиональных навыков, но и общетрудовых умений по планированию и контролю своего труда, приучает обучающихся умело использовать теоретические знания на практике. Следует учитывать и негативное влияние, которое может оказывать письменное инструктирование на развитие самостоятельности и инициативы обучающихся, приучая их работать по заранее разработанной и готовой схеме. Поэтому при подготовке рабочих по всем профессиям рекомендуется проводить письменное инструктирование в такой последовательности:

• использование обучающимися подробных учебных инструкционно-технологических карт и другой учебной документации в первоначальный период обучения;
  
• использование обучающимися учебных инструкционно-технологических карт маршрутного типа, т. е. таких, в которых указываются лишь основные направления в выполнении работ. Подобная документация с дидактической точки зрения эквивалентна письменному инструктированию с неполными данными, отсутствие которых надлежит восполнить самому обучающемуся;
  
• выдача учащимся заданий на самостоятельную разработку инструкционно-технологических карт в заключительный период обучения.
  

Постепенно обучающиеся полностью переходят на использование заводской документации, применяемой для квалифицированных рабочих.

Наглядно-демонстрационные методы производственного обучения

Показ мастером трудового процесса как метод производственного обучения способствует созданию у обучающихся четкого образа выполнения отдельных элементов трудового процесса (тру­дового движения, действия, приема, операции). [ 6 ].

Необходимо оптимальное соотношение, сочетание объяснения и личного показа мастера. Для закрепления изучения того или иного приема работы до начала самостоятельных упражнений мастер предлагает одному или нескольким обучающимся повторить показанные им приемы.

Демонстрация наглядных пособий, натуральных объектов и изображений — метод производственного обучения, позволяющий обеспечить наглядно-чувственное ознакомление обучающихся с различными изучаемыми предметами, явлениями и процессами. Наглядные пособия, применяемые в производственном обучении, позволяют знакомить обучающихся с оборудованием, технологической оснасткой, эталонами выполненных работ, их заготовками.

В качестве наглядных пособий используются плакаты, схемы, производственно-техническая документация, чертежи, технологические карты, технические инструкции, вся документация письменного инструктирования.

Демонстрация наглядных пособий всегда сочетается с объяснением мастера в самых различных формах и практически используется при всех видах инструктажа, особенно при вводном и заключительном.

Использование экранных пособий и других технических средств обучения.

Сегодня на уроках производственного обучения широко применяются такие экранные пособия, как диафильмы, диапозитивы, слайды, транспаранты, кинофильмы, кинофрагменты, кинокольцовки, звукозапись, учебные видео- и телефильмы. Эффективность учебного кино повышается при использовании стопкадров, ускоренной или замедленной съемки, возможности многократного повторения кадров, сочетания форматов съемок, возможностей показа мультипликационных съемок.

В процессе производственного обучения подобающее им место занимают новые информационные технологии. Они основаны на применении компьютерного обучения и относятся к новейшим нетрадиционным технологиям производственного обучения. К таким относятся и технологии мультимедиа.

Технологии мультимедиа сочетают информационные и вычис­лительные возможности современных компьютеров, средств звукового и визуального представления информации. Позволяют оз­вучивать компьютерные программы, выводить компьютерные ро­лики на видео- и проекционные экраны, синхронизировать изображение и звук.

Самостоятельные наблюдения обучающихся.

Любая работа связана с наблюдением. В условиях современного производства наблюдательность становится профессионально важной чертой подавляющего большинства рабочих самых различных профессий.

Особое значение приобретает организация целевых производственных экскурсий с определенным заданием и с последующим анализом. При определении учебной задачи и порядка прохождения наблюдения мастер четко формулирует вопросы, на которые обучающиеся должны ответить в результате наблюдения.


Практические методы обучения.

Упражнения обучающихся – основной метод производственного обучения. Основа упражнений – целенаправленное и многократное повторение обучающимися изучаемых трудовых действий,приемов и операций в целях последовательного овладения профессиональными умениями и навыками, а также последующего их совершенствования.

Система упражнений

Преемственность и взаимосвязь упражнений по содержанию, елям и месту в учебном процессе.

Постепенное усложнение упражнений по содержанию,дидактическим целям,учебно-техническим требованиям и степени самостоятельности учащихся.

Рациональное сочетание длительности упражнений и перерывов между ними с учетом периодов обучения,содержания упражнений и целей их проведения.

Практические методы различаются методикой их применения в зависимости от периода обучения и, в значительной степени, от возраста обучаемых. Так, на первоначальных этапах обучения могут применяться подготовительные упражнения по выработке правильной рабочей позы, умению держать инструменты, по координации и так далее. При выполнении упражнений учитель технологии должен предотвращать торопливость, побуждать учеников внимательно следить за своими действиями и оценивать их результат. Правда, следует и учителю оценивать свою деятельность, чтобы, своевременно оказывая помощь ученикам, не превратить её в излишнюю опеку. Практические методы направленные, прежде всего на непосредственное познание действительности, и самостоятельность школьников должна развиваться и всемерно поддерживаться с первых же занятий. На первых этапах обучения рекомендуется внимательно наблюдать за учащимися на всём протяжении упражнений и немедленно исправлять каждое намечающееся отклонение и ошибку. Однако по мере углубления в работу следует приучать школьников самими анализировать её ход, своевременно подмечать все отклонения и знать, как недочёты и состояние инструментов и их применение могут повлиять на результат.

Основными путями и средствами воспитания самостоятельности при выполнении заданий являются:

• применение различных технических устройств (тренажёров);
  
• использование инструкционных карт;
  
• самостоятельный разбор чертежей;
  
• подбор режимов работы;
  
• самостоятельное пользование контрольно - измерительными инструментами или приборами;
  
• личный контроль качества (проверка) готовой продукции.
  

Вместе с тем необходимо оговорить, что применение письменных инструкций оправдано только в начальные периоды обучения. В дальнейшем они тормозят развитие самостоятельности.

Отдельно следует сказать о практических методах, связанных с планированием определённой практической деятельности. В технологии это чаще всего связано с проектной работой над избранным самим учащимся изделием. Именно здесь потребуются значительные затраты времени, так как предполагается максимум самостоятельности и активности самого школьника. Но зато приобретаемые знания носят более прочный и более оперативный характер. Главное отличие от работ, выполнявшихся ранее с помощью преподавателя в таких случаях состоит в чётком разграничение дидактических проблем — вопросов, возникающих в ходе поиска учеником решения, от обычных вопросов, ответы на некоторые не требуют особой интеллектуальной активности и самостоятельности мышления.

Методы практических занятий охватывают достаточно широкую область действий учащихся, но общее в них то, что преобладает применение знаний в решении практических задач. А это побуждает школьников к приобретению новых и углублению имеющихся знаний.

Итак, учитель технологии в ходе урока использует самые разнообразные методы. А как избранные методы отразить в своей рабочей документации? Очень часто молодые педагоги стараются включить в неё всё, что используется: рассказ и беседу, объяснение и демонстрацию (имея в виду и ТСО, и эталонные изделия, и рабочие приёмы и тому подобное), перечисляют подряд эти, действительно применяемые на разных этапах урока, методы. Представляется, что запись об используемых методах может быть более краткой, но показывающее главное - ведущий метод при объяснении учащимся теоретических сведений и основой избранной метод работы школьников на уроке.

Вот несколько вариантов заполнения графы «Методы проведения занятий» в плане урока.

• Беседа с повторением пройденного материала; самостоятельная работа учащихся под контролем преподавателя.
  
• Беседа с закреплением материала в ходе урока; выполнение школьниками лабораторно-практической работы.
  

-Объяснение содержания и хода работы; упражнения учащихся под наблюдением учителя.

Вместе с тем хочется предостеречь будущих учителей от шаблона. Приведённые выше рекомендации ни в коей мере не являются догмой. Учитель сам волен избирать и произвольно варьировать используемые методы. Тем более что таких комбинаций может быть достаточно много, так как они диктуются логикой проведения уроков, где один совершенно не похож на другой.

Необходимо учитывать также, что один и тот же ученик на разных уроках может проявлять различные свойства: на одном уроке он более добросовестный, на другом - более увлечён, на третьем - более ленив и так далее. Таким образом, различия в учебной деятельности могут носить как межиндивидуальный характер, так и внутрииндивидуальный. Тот факт, что «не каждый человек учится всегда и всему одинаковым образом» (Клаус, 1987), должен обязательно учитываться при построении «психологического портрета» школьника.


Индивидуальные различия в учебной деятельности (Клаус, 1987)

Табл. № 5

Параметр сравнения	Позитивный тип	Негативный тип
Скорость .	Быстро Легко, без труда Прочно, устойчиво во времени Легко переучивается Обладает гибкостью	Медленно С трудом, напряженно Поверхностно, мимолётно, быстро забывает С трудом переучивается Характеризуется ригидностью, застыл остью
Тщательность	Добросовестно Аккуратно Основательно	Халатно Небрежно неряшливо Поверхностно
Мотивация	Охотно Добровольно По собственному убеждению Активно, включено, увлеченно Старательно, усердно, изо всех сил	Неохотно По обязанностям Под давлением Пассивно, вяло, безучастно Нерадиво, лениво
Регуляция действий	Самостоятельно Автономно, независимо Планомерно, целенаправленно Настойчиво, постоянно	Несамостоятельно Подражая Бесцельно, бессистемно, без плана Периодически, неустойчиво
Когнитивная организация	Осознанно, с пониманием Направленно, предвидя последствия Рационально, экономно	Механически, не понимая, методом проб и ошибок Случайно, непреднамеренно Нерационально, неэффективно
Общая оценка	Хорошо	Плохо

Классификация упражнений.

Табл. № 6

Виды упражнений	Цели
В освоении трудовых приемов	Формирование первоначальных умений учащихся правильно выполнять трудовые приемы и действия,соответствующие показанному мастером образцу и описанию в инструкционной карте.
В освоении трудовых операций	Формирование умений учащихся правильно и качественно выполнять все приемы и способы изучаемой операции в различных сочетаниях,в соответствии с показанным мастером образцом и рекомендациями инструкционной карты;расширение и совершенствование специальных знаний учащихся.
В освоении трудовых процессов	Закрепление и совершенствование умений учащихся,формирование навыков выполнения приемов и способов труда,типичных для профессии;формирование умений применять приемы труда в различных сочетаниях при выполнении работ комплексного характера,формирование производственной самостоятельности и технической культуры;расширение и совершенствование специальных знаний;формирование творческого отношения к труду.
В управлении технологическими процессами	Формирование у учащихся умений регулировать ход технологического процесса в аппаратах и установках непрерывного действия;налаживать автоматически работающее оборудование на основе прямых и косвенных показателей хода технологического процесса;расширение и совершенствование специальных знаний.

Лабораторно-практические работы - метод производственного обучения,который занимает промежуточное положение между теоретическим и производственным обучением,где отрабатываются наиболее сложные разделы программы производственного обучения.


Деловые игры в производственном обучении (игры учебно-производственного характера) — метод группового обучения совмест­ной деятельности в процессе решения общих и конкретных прак­тических задач максимально возможного приближения к реаль­ным проблемным ситуациям. Деловые игры воспроизводят действия участников, стремящихся найти наиболее оптимальные пути ре­шения производственно-технических, социально-экономических, управленческих проблем. [ 11 ].


Типовая структура проведения деловой игры.





Методы учета успеваемости.




Виды учета успеваемости.

ТЕКУЩИЙ

ЦЕЛЬ - получение объективных текущих данных о ходе процесса про­изводственного обучения учащихся

ВКЛЮЧАЕТ:

Текущие наблюдения за учащимися в процессе выполнения ими учебно-производственных работ;

Беседы с учащимися в ходе вводного, текущего и заключительного инструктирования;

Проверку и оценку выполняемых и выполненных учащимися учебно-производственных работ;

Проверку домашних заданий учащихся.


ПЕРИОДИЧЕСКИЙ

ЦЕЛЬ - систематический контроль за уровнем профессиональных зна­ний, умений и навыков учащихся; выполнением программы обучения; получение данных для оценки учащихся за соответствующий период обучения; поэтапная аттестация учащихся

ВКЛЮЧАЕТ:

Проверочные работы по итогам каждого полугодия и учебного года;

Контрольные работы, проводимые по решению органа профобразования, директора колледжа или по указанию инспекции при проверке или аттестации колледжа.

ИТОГОВЫЙ

ЦЕЛЬ - итоговая проверка уровня профессиональных знаний, умений и навыков учащихся в соответствии с требованиями государственного стандарта; присвоение учащимся профессии и уровня квалификации

ВКЛЮЧАЕТ:

Выпускные квалификационные (пробные) работы;

выпускные письменные квалификационные работы - разработку и описание технологических процессов выполнения типичных работ по профессии с выбором инструментов, расчетами режимов и т.д.;

проверку знаний учащихся в пределах профессиональной харак­теристики.

Психология и проблемы обучения.

Организация обучения ставит перед педагогами много проблем. Для того, чтобы управлять процессом обучения, мало знать материал, подлежащий усвоению, мало знать методику организации обучения, надо знать «объект», на который направленно обучение, надо знать ученика, уметь определить его возможности, его состояние, способности к обучению, его мотивы.

Приходя в образовательное учреждение подростки не перестают быть детьми, и каждый урок остаётся частью их жизни, а не просто временем, отведённым на усвоение определённых знаний и умений.

Обучение направленно на изменение особого объекта - человека, который обладает своими личными потребностями и интересами, преследует свои собственные цели, не всегда совпадающие с целями обучающего.

Учиться - это значит учить себя, где педагог помогает ученику. Но в жизни часто приходится встречаться с ситуацией, когда необходимо обучать ребёнка, который не имеет потребности в обучении или даже активно прогиводействует обучению.

Поэтому одна из задач образовательного учреждения - формировать у ученика потребность в учении. А задача педагога в процессе обучения - сформировать потребность познания учащихся, которая обеспечивает не только их личную включённость, но и проблемную включённость в ситуацию обучения.

Очень важно, чтобы учащийся ориентировался не только в элементах деятельности (предмет - средство - операция - результат), но и в средствах - операция контроля, средствах - операция оценки результата.

Организация обучения.

Организация обучения ставит перед педагогом много проблем. Педагогу необходимо обязательно знать методику организации обучения. Совместив знания индивидуальных психологических особенностей учащихся и знания методики организации обучения, педагог может правильно спланировать всю учебную деятельность.

Коллектив, если он сложился в процессе совместной учебной деятельности, может оказывать сильное влияние на формирование v учащихся многих психических свойств. Сплачивая учебную группу в крепкий коллектив, преподаватель тем самым приобретает мощные средства воздействия. Эти воздействия могут приводить к изменению внешнего поведения учащегося, важных черт его внутреннего облика, к появлению новых интересов, запросов и потребностей, отношения к людям, к делу и к себе, а всё это положительно сказывается на формировании его личности.

Любая личность всегда и обязательно входит в несколько групп (семья, учебная группа, микрогруппа сверстников, спортивная секция и т.д.), педагогу нужно знать принадлежность каждого учащегося к тем или иным группам и коллективам.

Трудоспособность совместно работающих людей и производительность их труда зависят от таких факторов:

- психологического климата, т.е. взаимоотношений, согласованности,сотрудничества, взаимопомощи и общего настроения;

- внешней среды, материальных условий и обстановки во время работы;

- режима труда, т.е. продолжительности, интенсивности, ритмичности, чередование труда и отдыха.

Психологический климат - это межличностные отношения, типичные для трудового или учебного коллектива, которые определяют его основное настроение. Формирование нужного психологического климата - основная задача мастера группы ученического коллектива.

Для того, чтобы учебная группа стала сплочённым коллективом, необходимо:

- ставить перед учащимися общие для всей группы, трудные, но вполне посильные задачи - достичь конкретных показателей в учебной, производственной или какой-либо другой общественно полезной работе;

- доводить до сознания каждого учащегося важность успешного решения групповой задачи для самой группы и для колледжа;

- организовать решение групповой задачи так, чтобы каждый учащийся имел конкретные обязанности в этой работе и мог показать всем одногруппникам свои силы, способности и в целом свою личность с лучшей стороны;

- организовать совместную работу учащихся, их взаимодействие и взаимопомощь так, чтобы каждый учащийся и группа в целом имели успех в решении коллективных задач;

- отмечать успехи группы в выполнении трудных работ и успех каждого учащегося в коллективной деятельности, с тем, чтобы вызывать у учащихся чувство удовлетворения достигнутым.

Но создать такие условия деятельности учащихся нелегко - от мастера требуется для этого большая организаторская и педагогическая работа.

Наиболее крепкой становится группа, фактический лидер которой выбран или назначен руководителем. Выявление лидера может быть осуществлено мастером с помощью социометрической методики.

Мощный стимул любой работы - соревнование. Очень важно организовать соревнование между группами.

Очень важно, как организованна совместная работа учащихся. Порядок совместной работы определяется методикой проведения занятий. Однако методика может предусматривать осуществление каждым учащимся только индивидуальной работы под руководством педагога. На таких занятиях нет общей заинтересованности в успеваемости всей группы, исключается, а иногда и не допускается, не проявляется чувство сопереживания.

Условия: совместное выполнение малыми группами лабораторных и комплексных работе применением взаимоконтроля и при взаимопомощи;

Выполнение совместных производственных работ в составе производственных бригад, имеющих единое задание, за которое даётся оценка работы каждого учащегося и всей группы.

Мастер как воспитатель своей учебной группы должен изучать межличностные отношения учащихся в первую очередь в процессе формирование трудовых, профессиональных отношений. В то же время следует обращать внимание и на межличностные отношения, складывающиеся вне учебной и трудовой деятельности. Все эти отношения возникают, взаимопроникают и дополняют друг друга, создавая психологический фон, который облегчает или отягощает выполнение учебных и производственных работ и создаёт психологический климат группы, обеспечивающий высокую производительность труда и повышение трудоспособности учащихся.

Психологический климат во многом зависит также от совместимости членов коллектива.

Групповая совместимость может быть физиологической и психологической. Далеко не все люди одинаково хорошо совместимы в малых группах для сложной и ответственной совместной работы.

Групповая психологическая совместимость зависит от особенностей личности: психомоторных, эмоционально-волевых, различия восприятий, внимания и мышления. Но чаще всего - от особенностей характера личности каждого из входящих в группу. Причём их характерологические черты должны быть не тождественными, но обязательно совместимыми. Нередко у людей вызывают симпатию лица, имеющие те достоинства, которых они лишены: близкими и неразлучными друзьями становятся именно те, черты характера которых как бы дополняют друг друга. Можно использовать методику «Определение свойств темперамента».

Но главными методами в работе мастера с учебной группой должны быть:

• беседа,
  
• наблюдение (включённое),
  
• использование методик допускается только при спец.подготовке.
  

Путём наблюдения можно оценивать некоторые индивидуально-психологические особенности учащихся. На основании поведенческих реакций, наиболее часто встречающихся в учебной деятельности и в повседневном общении, можно сделать вывод о силе, уравновешенности, подвижности нервных процессов.

Проблема индивидуального подхода в обучении.

В настоящее время очень важен индивидуальный подход к каждому учащемуся. Индивидуальный стиль в учебной работе обусловлен объективным существованием индивидуальных различий, психофизиологических и психологических особенностей учащихся: особенностями темперамента, физических и умственных способностей, условиями воспитания.

На понимании этого должна строиться индивидуальная работа в образовательном учреждении.

Как конкретно организовать индивидуальную работу с учащимися - безусловно, дело самих педагогов.

Мастер или куратор учебной группы, он связан с учащимися не только на уроках, но и во внеурочное время. Мастер занимается профессиональной подготовкой учащихся и их воспитанием. По своим обязанностям мастер - центральная фигура в образовательном учреждении.

Так или иначе, мастер неосознанно занимается индивидуальной учебно-воспитательной работой, используя в основном свой жизненный опыт, личные впечатления, которые не всегда глубоки и верны, и поэтому прежде всего мастеру важно знать индивидуально-психологические особенности своих подопечных, чтобы уметь влиять на формирование личности учащихся, их интересов и склонностей, отношения к учёбе.


Средства стимулирования обучения и воспитания детей.

Успехи в учении и воспитании детей прямо зависят от мотивации, т.е. о наличии значимых и действенных стимулов к усвоению знаний, к формированию умений и навыков, к определению определённых личностных качеств.

Наличие способностей не является гарантией успехов ребёнка, так как при отсутствии должной мотивации он по собственной инициативе не будет включаться ни в учебную деятельность, ни в общение, и, следовательно, будет мало участвовать в тех видах человеческой социальной активности, которые ведут за собой его психологическое развитие. В случае дефицита мотивации имеющиеся задатки не превращаются в способности, а интеллектуальное и личностное развитие идёт гораздо медленнее, чем могло бы при более благоприятных условиях. Такие условия должны обеспечивать максимальное по силе самостоятельное стремление ребёнка к развитию, которое в конечном счёте становится личной потребностью в новых знаниях, умениях и навыках, в постоянном пересыльном росте и самосовершенствовании.

В обучении и воспитании детей имеются значительные резервы, но на практике они не полностью используются из-за недостаточной мотивации.

Психологические основы производственного обучения.

Среди основных направлений психологических исследований и использования их результатов в области профессионального образования и его важной составной части — производственного обучения — можно выделить:

-психологическое изучение профессий и разработку профессиограмм, которые используются для профориентации, включая профконсультацию, профотбор и профессиональное обучение;

-изучение закономерностей формирования профессиональ­ных умений и навыков в процессе производственного обучения;

-проблемы совершенствования профессиональных умений и навыков и развитие профессиональных способностей (сенсорных, интеллектуальных, моторных);

-теоретическая разработка психологических основ профессио­нального, в том числе практического (производственного), обу­чения.

Профессиональная ориентация — это система психолого-педа­гогических, медицинских, организационных и других мероприятий, помогающих человеку, вступающему в трудовую деятельность, обоснованно и устойчиво избрать свою профессию с учетом, как потребностей общества, так и своих интересов и способностей. Эти мероприятия обобщают интересы общества и личности.

Психологические основы производственного обучения — научное обоснование содержания, организации и методики производственного обучения с позиций психологической науки, в первую очередь таких ее отраслей, как психология труда и психология обучения.

В области производственного обучения психология совместно с профессиональной педагогикой сосредоточивают свое внимание на изучении психологических особенностей усвоения обуча­ющимися знаний, умений и навыков, различных видов и форм трудовой деятельности, которые являются предметом производ­ственного обучения; общих психологических условий и законо­мерностей подготовки, переподготовки и повышения квалифи­кации рабочих и специалистов, индивидуальных особенностей обучающихся, проявляющихся в процессе производственного обучения; психологических характеристик профессий.

Личностные и профессиональные качества преподавателя.

Во все времена к нравственным качествам педагога предъявлялись повышенные требования, так как практика неоднократно подтверждала,что дети во многом копируют любимого учителя,перенимают его человеческие качества,стараются походить на него манерой одеваться,разговаривать и работать.

Учитель должен быть всегда доброжелателен к ученикам.

Дети совершенно безошибочно определяют все особенности и слабости характера своего учителя, а по мельчайшим нюансам его поведения, жестам и взглядам дают оценку пристрастности или без пристрастности ,справедливости учителя, его объективности. Беда, если среди учащихся появляются «любимчики»: скрыть это от учеников невозможно.

Профессионализм, эрудиция, личное мастерство-это качества, при наличии которых преподавателю прощают требовательность.

Учитель технологии, умеющий доходчиво и понятно объяснить сложные технологические вопросы, всегда высоко котируется в глазах учащихся. Важным профессиональным качеством учителя технологии должна стать психологическая грамотность. Умение проникнуться переживаниями подростка при трудовой деятельности, нахождение верных интонаций в общении с учащимися в той или иной педагогической ситуации,уважительное отношение,способствующее самореализации ученика-вот те качества,без которых невозможно создать атмосферу психологического комфорта в классе. Надо всегда соблюдать «золотое правило» нравственности: «Относись к людям так, как ты хочешь, чтобы они относились к тебе».

3.4 Учебно-методическое обеспечение производственного обучения.

В современных условиях особую остроту приобретает необходимость достижения высокого качества подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих, безработных граждан и незанятого населения, что предполагает не только наличие опытных квалифицированных кадров, необходимого материально-технического оснащения профессиональных училищ, лицеев, учебных центров занятости, других профессиональных образовательных учреждений, но и их надлежащего информационного и учебно-методического обеспечения.

Требуются принципиально новые подходы к решению проблем учебно-методического обеспечения профессионального обучения безработных граждан и незанятого населения.

Информационное обеспечение. Система информационного обеспечения профессионального образования является составной органической частью структуры информационного обслуживания образовательных учреждений Минобразования Российской Федерации и вписывается в организуемые министерством и другими организациями общие потоки информации.

Информационное обеспечение производственного обучения, профессионального образования и профессионального обучения незанятого населения по всему диапазону образовательных услуг призвано осуществлять сбор выходящих в Российской Федерации и за рубежом источников информации по этим вопросам, осуществлять изучение и анализ содержащихся в них материалов и удовлетворять на этой основе информационные потребности мастеров и других педагогических работников в этой области.

Мастер обязан и сам, по своей инициативе, интересоваться информационными и научно-методическими новинками, касающимися его деятельности. Многие мастера производственного обучения принимают активное участие в учебно-методическом обеспечении производственного обучения.

Научное обеспечение. Научное обеспечение призвано дать на­учный фундамент, научное обоснование для решения важнейших проблем развития профессионального образования, производственного обучения, совершенствования содержания и процесса профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации. Научное обеспечение профессионального образования и его важнейшей составной части — производственного обучения строится на основе достижений психолого-педагогической науки, техники и технологии, экономики и социологии с передовой социально-педагогической практикой. Оно включает создание научных рекомендаций по переходу на новое содержание, формы и методы профессионального образования в соответствии с требованиями Государственных стандартов профессионального образования.

Учебно-методическое обеспечение. В связи с установлением Го­сударственных образовательных стандартов вводится новая система учебно-методического обеспечения профессионального образования.

Учебно-методическое обеспечение профессионального образо­вания включает в себя:

- документы Государственного стандарта начального профес­сионального образования Российской Федерации;

- учебно-программную документацию;

-учебно-методическую литературу;

-средства производственного обучения.

Система требований, предъявляемых к учебно-программной документации, учебно-методической литературе, ко всем средствам производственного обучения, должна, прежде всего, обеспечивать их соответствие Государственному образовательному стандарту и включать следующие общие и специфические требования:

- психолого-дидактические;

- гигиенические;

- эргономические;

- экологические;

- социально-экономические и другие требования.

Применяя творчески перечисленные методики обучения с учетом индивидуальности каждого учащегося, можно достичь совершенствования процесса обучения молодых кондитеров. Важнейшие условия для этого-применения самого современного оборудования и методик, современных технологий. Одну из важнейших ролей играет высокий профессиональный уровень самого преподавателя, его вдохновение и творческий подход к обучению, способность увлечь обучающихся, помочь им полюбить свою профессию.

Немаловажно для современных преподавателей владеть начальными психологическими знаниями для создания здоровой в психологическом отношении атмосферы во время учебного процесса. Современный преподаватель должен избегать столь распространенных в образовательных учреждениях России ошибок, таких, например, как уже упоминавшееся «назначение» «любимчиков», невнимание к психологическим проблемам и особенностям учеников, неумение и нежелание искать подход к каждому учащемуся. А ведь эти ошибки преподавателей имеют очень печальные последствия: учащиеся теряют интерес к профессии, начинают работать нехотя,через силу, а то и бросают учебу, теряя свое место в жизни, а приобретая лишь агрессию,неуверенность в себе и своих силах.Да и самому преподавателю тяжело работать в нездоровой психологичекой атмосфере,чувствуя неприязнь к себе со стороны учеников,подвергаясь постоянному стрессу.

Число требований к мастерам производственного обучения постоянно растет. Преподаватель обязан постоянно совершенствоваться, узнавать о новых веяниях и технологиях в профессиональном образовании и применять их на практике, так как именно преподаватель закладывает основу развития и процветания нашего государства, воспитывая молодых специалистов.